【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
濟州島生魚片 在 [推薦] 濟州島｜滿足的商會。白帶魚名物海味餐桌 的推薦與評價
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//相關資訊//
【滿足的商會】(
地址：西歸浦市中文上路58-5
營業時間：10:00 – 21:00
在濟州島，從大海到餐桌的距離好近好近
銀光閃閃的白帶魚是海的饋贈也是島民珍視的重要食材
正因為如此，帶魚料理也被放進濟州七大代表美食之一
那天我們在【滿足的商會】( 吃到了滿滿海鮮
不只有初見的白帶魚生魚片、辣燉帶魚、醬蟹、火烤蝦
還有那條長到畫面裝不下的鹽烤手釣大白帶魚
名物白帶魚與醬蟹的銷魂海味餐桌，視覺味覺都被充分滿足！
到訪日期：2022/12
相信許多人都已經知道濟州島要吃黑豬肉、要吃鮑魚
但其實，一尾尾銀白色的手釣大帶魚才是島民眼中的高級好貨XD
在宴席上也會拿來款待貴客，象徵著對其的歡迎與重視
我們這天到訪的【滿足的商會】(
營業時間從早上10:00到21:00，記得選一個空腹時段來這裡才可以
無論天氣再冷，桌上迎賓的都會是冰開水you know
而櫃檯處放了一台即溶咖啡機可以自行取用
也反映出韓國人飯後一杯三合一的用餐習慣
菜單上以兩種套餐為主，我們選的是右圖的『烤帶魚套餐』
4人一桌（包括烤帶魚·燉帶魚砂鍋2個·糖醋石斑魚·米飯）
小菜則有：季節生魚片、紫菜手卷、醬蟹、醃洋蔥、醃魷魚、拌鹿尾菜、帶魚骨片、鵪鶉
蛋
雖然【滿足的商會】( 沒有中/英文菜單
但拜科技進步所賜，拍下菜單照片LINE就會翻譯好給你看XD
愛吃鬼同伴們下次走進巷子內的小店就可以舉一反三囉！ (眨眼)
以我們點的4人套餐 $135,000，人均約 $900 就吃得到白帶魚大餐
人生第一次的白帶魚生魚片初體驗
眾人目光都被華麗擺盤吸引，石球上的生白帶魚片簡直晶瑩剔透
仔細看還分成帶魚皮與純魚肉部位，兩款生魚片都非常美味
帶魚沒有油花的入口即化，而是稍有咬感的嚼勁
推薦同樣先品嘗一口原味、再試著沾取韓式辣醬和芥末醬油
而紫菜手卷無論搭配魚肉或醬蟹都好吃得讓人想起立鼓掌啊
敢吃生食的朋友務必要給醬蟹一個機會
連原先搖手不吃醬蟹的旅伴都無法抵擋白飯小偷的魅力
吸入已經醃得十足入味的肥美蟹肉，再挖一杓蟹膏拌飯
還端出了盤視覺效果十足的鐵板火烤蝦，影片放在IG限動精選
跟著小菜們一起擺好就是必須立刻打卡認證的豪華澎湃
如此大氣還只是副餐配菜，這種享受要人如何不愛濟州島呢
白帶魚大餐的高潮重點：一整條的鹽烤白帶魚
即便現在想起來也還是覺得很奢侈阿~~~ (揉臉)
服務人員乾淨俐落的三兩下就把整條帶魚刺分好
方便饕客豪邁大口品嘗細緻無刺的整塊帶魚肉
當下我的腦內小當家真的跑出來轉圈圈了哈哈哈
不僅如此而已，那鍋紅通通帶著蔬果甜的辣燉白帶魚湯
吸飽湯汁的魚肉根本是人間美味，一大碗白飯都要配光光
酸甜的糖醋炸魚也好吃到差點要讓同型旅伴舔盤子
四個人把一整桌清得光光，吃得巧也吃得好超級滿意！
這趟旅行打開了我們所有人對於白帶魚餐桌的眼界
海鮮控真的好想留在島上再吃一頓白帶魚大餐啊~
如果你已經吃過烤黑豬肉或是鮑魚海鮮火鍋
千萬不要忘記把白帶魚料理收藏進濟州待吃清單
相信也會和我同樣一試成主顧的不想回家啦XD
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