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#啤酒花酵水與酸種液種完成的牛奶帶蓋吐司與斯佩爾特農夫麵包全野酵食譜
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/see-what-hops-rice-wine-yeast-water-and.html

今天這兩種麵包我都非常滿意.
先來談吐司:
因為前兩天做了一個完全都不酸的土司. 不知道怎麼送給同事. 不過, 今天的土司在剛咬進口裡時是沒有酸味的. 細嚼有一絲酸味出來. 這樣好像就可以送給同事. 不過,
兩天前那個吐司我有故意隨便儲存. 就是沒有蓋子蓋起來. 因為我想就打成麵包粉. 覺得這種土司好厲害.很不容易發霉. 它就是慢慢乾去這樣~~~
實在沒有" 酸種" 的感覺. 而且氣孔我不是很滿意. 所以本來想回送給那位提供我啤酒花的同事的念頭就打消了.
這次我用的是3.4容積比. 最主要是我看書上的比例都大概是3. 雖然書上那三個全啤酒花種麵包都比較高熱量. 因為每次都會計算一點操作上的流失率. 所以有多了一些不想浪費. 所以 1305 g 給2個三能2160 ml及略大的無斜線處理三能土司盒.

這是我的烘焙比例:

1. 高筋粉 100%
2. 酸種液種 20%
3. 啤酒花酵水 20%
4. 麥芽精 0.4%
5. 牛奶 38%
6. 水 10%
7. 鹽 2%
8. 糖 3%
9. 蜂蜜 1.5%
10. 3% 椰子油
11. 3% 奶油

基發第一小時後有做了一次light fold. 大約第4小時取出灑粉摺疊放回盆中. 約莫再過1.5小時就取出做切割分團整圓. 中間休息了30分鐘. 總的來說. 我覺得算發酵蠻快的. 因為這是有加牛奶的麵團. 通常有加牛奶的麵糰會比較需要長一點時間的發酵.
這次在一位日本麵包老師岡本智美女士的youtube影片中 看到一個整形放吐司模的影片. 覺得很不錯. 為了要不違規可以連結在這個部落格中. 我自己錄了這段影片
https://youtu.be/p6OBwntL6OU

當初原本只是為了要寫部落格. 發現傳上影片會出現在某些瀏覽器無法觀看的狀況. 所以才會開始上傳youtube.很多都是短短的看" 狀態" 的影片. 我到現在都還在想. 如果當初好好鑽研怎麼製作影片. 我可能也不用花這麼長時間在這裡打字. 而且. 應該會賺錢....
但我還是喜歡有文字的紀錄.

這是一個昨天我收到的留言. 仔細找~ 在這個影片的下方有文字敘述短短地連接了我的這篇詳細的部落格文: 來一條直接法 100%斯佩爾特小麥( 部分全麥) 的核桃脆皮吐司吧! 詳細食譜 全程影片做法 滾圓整形對照探討. Whole grain spelt hard toast tin bread recipe Dinkel Dinkelvollkorn Kastenbrot rezept video 低溫起步烘焙法 Cold Start method http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/100-whole-wheat-spelt-hard-toast-tin.html

我覺得我自己的修養有在" 進化" 中....
以前, 我會對於這種沒注意到下方文字敘述有其他文字的人. 很有禮貌地回答: 有喔~ 下方有連結. 並且會再次給連結或直接幫他貼上食譜.
然後我就開始檢討自己.
結果, 某個時間後. 我開始變成不開心別人這麼諷刺的言論. 但還是會幫他們的" 家長" 說上幾句道德培養上的觀點並且給連結.
這次, 我直接刪掉他的文字. 因為, 用諷刺的言語還想要我的食譜. 你看著流口水吧! ( 我並沒有刪掉文字下方的部落格連結)

在找啤酒種這個單獨做或搭配方式時. 我有很多疑問想找食譜及成品來看. 所以用日文 ホップ種 做google, 並且找出IG 上 #ホップ種 的照片連結不下數百張.
實際上. 肯花時間分享的幾乎沒有. 多數的人通常都是把美美的照片放著. 大家點讚觀看就好的. 我想, 大家會做麵包的" 朋友" 都好多啊!
所以也不存在日文聽不懂所以不理解的問題. 因為根本沒甚麼資料可找.

但這是一個我覺得很不錯的種. 雖然實際上怎麼去養成它我並不覺得自己做得好. 當然, 也想要理解為什麼大師是這樣的定量方式. 在這兩個麵包裡, 我覺得發酵的狀態都很好. 會有一種可能單獨啤酒花種也不真的只是單獨酒麴在裡面. 會先多試試. 例如, 這個麵包的基礎發酵. 我訂的溫度是21度.
說多了. 整形完後. 後發是26度. 花了2小時20分鐘.
烤焙上, 我用200度烤 10分鐘, 降溫190度10分鐘. 最後再降溫180度烤20分鐘. 總烤焙時間40分鐘.

我覺得上面這幾張照片蠻適合講解幾分滿入爐烤焙會出現甚麼狀況的. 沒有斜紋的吐司模我有放多一點麵團. 因為它容積比較大. 發酵的環境都一樣所以沒有太大的差異性. 通常. 你看烤完後平放的側面可以看到比較有色澤的從頂端往蓋子方向的麵包皮. 所以斜紋的是約8,5分滿. 平面的是9分滿. 出現的頂角也不會一樣. 8.5分滿的會有一點點的白邊在蓋子的連接處. 9分滿的則是全部都上一樣的色. 但仍然是鈍角.

要判斷放的量到底是太多太少. 除了容積比. 有時候可以看吐司底層的厚度. 在我看來. 這樣的發酵狀況蠻好的. 這個食譜或許就是適合3.3多的容積比

這是一條目前為止做過的野酵牛奶土司裡我覺得最滿意的一條. 除了它酸度比較低以外. 它有非常柔細的跟用商酵做的吐司那種的細絲. 通常, 我的野酵吐司做出來都會有種比較" 海綿" 的感覺.( 在不加蛋的狀態下非脆皮吐司時) 我覺得是啤酒花種的功勞. 因為以前沒出現過這個狀況.

再來要談的是這個Bauernbrot 農夫麵包. 通常美式的Farmer's bread農夫麵包就是低礦物粉加上全穀粉, 再來一點裸麥粉這樣的組成. 內在會比我這個麵包的水量還低. 但如果你看到這種還需要割線入爐的麵包其實在德國不是所謂的Bauernbrot. 因為通常德國的Bauernbrot 會有高含量的裸麥粉. 並且是自然在爐內龜裂開的. 所以整個麵包切片非常的密實. 這個麵包法國叫
pain paysan 不過. 裸麥比例上德國要高很多. 瑞士則通常是有添加牛奶的配方...
所以說~ 其實我這個麵包只是想跟農夫麵包搭便車. 想解釋一下農夫麵包而已.... 跟這個麵包一點關係都沒有:
這次的麵包. 我把它切得比較薄片. 因為有在上面刷蛋白黏上了香料種子. 味道比較強烈. 所以早上八點到公司放廚房. 就陸續被應該早吃飽的人好奇拿來試吃. 不到中午就沒了!
蠻有成就感的. 還有同事跟我要食譜.
這是我這次的比例:
　　1. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
2. 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 15%
3. 奧地利黑麥粉 Schwarzroggenmehl R2500 5%
4. 酸種液種 8%
5. 啤酒花酵種 15%
6. 水 55%+ 5%
7. 鹽 2%
根據志賀勝榮老師的提醒是啤酒花酵母會隨著沒有每天餵養而慢慢失去活性. 所以每7天要餵養一次. 我這兩個食譜是用第三天的儲存在攝氏3度的酵種.
除了鹽. 1~6( 55%) 混合做水合20分鐘

加入鹽及剩下的水我用手持攪拌機的捲棒混合至不黏盆成團.
只有在一小時後做了一次 Light fold
總基發時間是4.5小時
取出盆後滾圓. 中間休息30分鐘

休息後....

刷蛋白液* 注意~ 我蛋黃沒有弄破. 只是這樣不要用兩個碗. 刷完就拿去煎顆蛋來吃了

這裡的比例是用湯匙量的:
葛縷子1: 小茴香1: 奇亞子約4~5( 忘了XD )

整形完後直接放3度冰箱後發約8小時 這個麵團蠻特別的. 覺得它的氣體儲存得很好. 也因此整形放發酵籃後怕它過發. 才會直接放冰箱沒有在室溫停留一下. 下面是開烤的狀態. 這次我還是一樣用double line scoring. 也就是在割線下另外再藏一道割線

鑄鐵鍋烤焙. 連鍋帶蓋空鍋預熱至少30分鐘275度. 放入麵糰後調降至240度. 帶蓋烤25分鐘. 開蓋降溫度180度. 不帶蓋續烤18分鐘.

這種薔薇花也是院子裡的. 因為當時快要下雨了. 怕被雨打爛. 所以收編.有種數大便是美的感覺.
在這裡久了. 真的很能體會花開堪折直須折的道理. 昨天跟老爺趕緊去打第二劑疫苗.

當初去鄰邦打疫苗是因為這裡預約不上. 之後發現第二劑打的時間是42天以後!!! 跟我住的這個薩克森邦21天第二劑施打的規定差很多. 但因為明天要去參加一個因為COVID去世的阿姨喪禮. 並且會後可能還要一起吃飯@@ 我跟老爺只好預約到另一個可以直接去的地方打針. 也是同樣的鄰邦. 只是不一樣的地點. 因為疫苗夠了. 所以打針的人少很多( 應該都打過了)所以也很快地就完成這個施打的動作．我兒子女兒的第一劑原本是在離這裡超級遠的地方預約到的. 但是. 第二劑可以不用取消. 只要下午兩點後去離家附近最近的施打地點施打就可以. 我覺得蠻便民的. 打完第二劑後. 會拿到一個QR code. 只可以使用一次. 在德國政府認證的App. 上登記就可以帶著出國遊應該是歐洲? 我也不是很確定. 但回去台灣照樣還是要關緊閉14天. 而且要住指定防疫旅館. 回去的路好遙遠啊~~~ 我跟我剛渡完一周假期的同事說. 她眼睛睜好大. 因為那就是她14天就是一整年假期的1/2!
病毒~ 請你快退散吧!!

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每次在IG PO我以前的照片
都會收到很多關於瀏海變化的私訊
今天呢 我決定用片詳細地回答大家的問題

厚瀏海厚重又死沉 有些人還會因此長痘痘
雖然曾經是紅極一時的「咩咩頭」
但現在已經OUT了!
今天和大家分享的就是不必把瀏海全部留長 就能變成氧氣劉海的方法
大家千萬不要直接拿打薄剪刀打薄呀!! 會很恐怖
如果喜歡我的影片記得按個讚 也歡迎分享給有需要的朋友們
之後再找時間拍一集詳細的「如何整理空氣瀏海/氧氣瀏海」影片
訂閱我不錯過任何影片唷~~
謝謝大家的觀看!!

✿Timeline
0:00 Good Morning !!
0:38 我的瀏海進化史
1:58 剪瀏海實錄
5:16 捲瀏海實錄
6:47 成果發表
6:57 平時要如何整理
8:37 See you next time !! (後有彩蛋)

✿ About Me
早安大家！我是恩琪
目前是個大學生，這個頻道大概是紀錄我的日常生活、Q&A以及一些心得分享等等
謝謝你觀看這支影片，也希望你喜歡～

✿ Find Me Here
Instagram | @enqi.er
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Email | [email protected]

✿ FAQ
Age | 19
Height | 173cm
Camera | Olympus EM5 MarkII
Edit | InShot

✿FTC
This video is not sponsored.

#厚瀏海 #空氣瀏海 #氧氣瀏海 #瀏海變薄 #整理瀏海

華為喺 2019 年嘅 9 月 19 號發佈咗全新嘅 Mate30 系列手機，雖然受中美貿易戰嘅影響，手機並無 Google 嘅加持，不過一樣成為焦點… 宜家就同大家睇吓！

今次 Mate30 系列運行建基於開源版 Android 10 嘅 EMUI 10 介面，操作同介面嘅外觀同上一代嘅手機都無好大嘅分別。外型方面最大嘅賣點就係 Mate30 同埋 Mate30 Pro 機背都用上咗圓形鏡頭位，而屏幕上方就用咗瀏海嘅設計。

Mate30 嘅 FHD+ 屏幕有 6.62 寸，不過就無用流行嘅曲面設計。而擁有 6.53 寸曲面屏幕嘅 Mate30 Pro，彎曲度就高達88度，比 iPhone 11 Pro Max 甚至 Galaxy Note10+ 都仲要大，令外觀更加接近全屏幕嘅佈局。以 Mate30 Pro 嘅重量同埋厚度同 iPhone 11 Pro Max 相比，就更加見得 Mate30 Pro 輕同埋薄，造功相當唔錯啊！

硬件方面，兩部機都配備咗 Kirin 990 處理器，內置 8GB 嘅記憶體，而 Mate30 同埋 Mate30 Pro 分別有 128GB同埋 256GB 嘅內存空間。Mate30 Pro 更會推出 5G 版本，同Samsung Galaxy Note10+ 嘅 5G 本相比，網速明顯快超過 50%，亦都支援雙卡 5G 盲插功能。

操作方面除咗屏下指紋辨識之外，今次 Mate30 Pro 亦都加入咗屏幕發聲功能，為咗善用 88 度嘅彎曲屏幕，Mate30 Pro 仲設有虛擬音量鍵，只要輕輕咁向上或者向下掃，就可以調較大細聲，用法相當人性化。快充方面，Mate30 系列都支援 40W 有線同埋 27W 無線嘅快充技術，就算唔記得充電，部機放低一陣又可以繼續帶出街上網喇。

大家最關心嘅相機同埋鏡頭模組方面，Mate30 有 3 個分別係 4000 萬像素嘅廣角、1600 萬像素嘅超廣角同埋 800 萬像素嘅望遠鏡頭，而 Mate30 Pro 就有 4 個鏡頭，分別係 4000 萬像素嘅角同埋超廣角、800 萬像素嘅望遠鏡同埋一個 ToF 景深鏡。而 Mate30 同埋 Mate30 Pro 嘅前置鏡頭分別係 2400 萬同埋 3200 萬像素，兩部機都支援 3 倍光學變焦同埋最大 45 倍嘅變焦距離。

一向以影相影得靚見稱嘅華為，又點會只得硬件嘅提升呢！配合自家嘅技術，發佈會展示咗超低光模式之之下影相出嚟嘅效果，無論用主鏡頭定係超廣角鏡，喺接近冇光嘅情況之下，畫面質素比 Galaxy Note 10+ 明顯靚好多，另外華為亦都推出咗 CameraKit，方便手機配件生產商簡易配對華為手機，就好似最近推出嘅 Osmo Mobile 3 雲台，
就可以自動配對同埋完美操作華為內置嘅相機程式。

而大家最關心嘅就係 Mate30 系列究竟有冇內置 Google 嘅應用程式。同先前嘅預測一樣，Mate30 系列手機並無預裝 Google Mobile Service GMS，不過華為就同時推出咗 Huawei Mobile Services 同埋加強自家嘅 App Gallery，亦都積極鼓勵手機軟件開發商使用同埋上架，效果係點，就真係要用過先知喇。不過隨着自家嘅 HMS 開發，向手機運行自家嘅操作平台 Harmony 又邁進咗一大步喇！

Mate30 系列都會推出銀、綠、紫、黑同埋皮系列嘅橙色同埋藍綠色，歐洲地區嘅售價分別係 Mate30 嘅 799 歐羅、Mate30 Pro 嘅 1099 歐羅以及 Mate 30 Pro 5G 嘅 1199 歐羅。
今次亦都推出咗 Mate 30 RS Porsche Design 特別版本、12GB 記憶體配合 512GB 內存嘅售價就係 2095 歐羅。

《Z世代達人》
麥卓華

3INA的Top 10清單！
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►依序提到的商品們：
TOP 1 / 渲染腮紅
我之前甚至有比擬它是平價版的NARS
顏色發色度好、又持久
103和105這兩個顏色都有不同的氣質
103像無花果色，不會太強但又有好氣色
105就是土色人的愛，橘棕帶點光澤感

TOP 2 / 時尚超矚目眼影
是我用到品質佳、粉質細、顯色度好又好暈染的單顆眼影前三名！
我影片中介紹的顏色是107
是個很美的橘紅色
好暈染的關係 也能拿來當作眼窩色
我自己回台灣想陸添購其他顏色～

TOP 3 / 超印色染唇釉
唇釉也是3INA剛來台灣的時候就愛用到現在
是款超輕感的霧面唇釉
在嘴上沒有存在感
也不會和口水接觸久了口吐白沫
即便顏色掉也不會斑駁
集結很多霧面唇釉需要具備的優點

TOP 4 / 3in1粉底液
這款它主打高遮瑕
但我自己先前膚況好的時候喜歡輕薄妝感
質地延展度好 所以取用的量偏少也能上勻全臉
最近膚況變差
我會少量多次的堆疊
遮瑕度真的不錯而且超輕薄
沒有厚重妝感
微霧光澤的底妝很有質感
持久度也好 是款表現甲上的底妝

TOP 5 / 透明蜜粉
粉很細很細
我額頭會大量用防止瀏海油
控油力佳
其他的話清掃在T字和少量的眼下遮瑕也不會乾
清掃全臉會有柔焦感

TOP 6 / 炫色睛采眼影霜
極度極度防水和抗油
即便眼皮是油坑也別怕
閃爍度超美
有種水波感
而且服貼度很好很好！
只是顯色度很好 所以下手要小心點

TOP 7 / 光感潤唇蜜
潤透感超美
不黏膩不厚重
撫平唇紋效果好
以唇蜜的顯色度來說表現得很不錯
喜歡114這個不挑人、不挑妝感的色號

TOP 8 / 高發色眼影底霜
這目前是我手邊最推的平價眼影打底膏
如果眼皮的暗沉較明顯，超級推這個！
修飾效果好然後質地也與眼皮很服貼
如果眼皮沒有特別色素沉澱
建議用一粒米的大小就能上好兩隻眼睛
也因為使用它眼影的發色會更好、持久度提升

TOP 9 / 豐俏嘟唇筆
這系列的設計是旋轉
完全不需要削！
圓錐設計對我這種小嘴人友善
很好描繪唇形
質地偏保濕但也是能達到高飽和
呈現緞面的妝感

TOP 10 / 高透潤妝前凝露
這個商品適合用在擦完保養品後沒有馬上上妝的時候
我自己是乾肌
如果保養完一陣子才上底妝
很容易會乾
所以用這個妝前凝露臉就會很保濕、彈嫩，底妝會變得極度服貼
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►繼續觀看更多影片：
➪久等了！日本穿搭戰利品：飯鍋都為我歡唱🎤
https://youtu.be/3UovlKeUYZI

➪Meg我問你：日本奶茶別亂買！推薦最好喝的超商奶茶？
https://youtu.be/FmEmv-Dl2sY

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