一拳泰菜館原本是一間主營泰國菜的外賣店,多年以前就與泰籍主廚合作,後來生意有了起色,也受到朋友和食客的鼓勵之下,決定發展成堂食實體店。這家不光店名像動漫一拳超人般熱血,每道菜也是在熱血主廚的經營下,還原每個泰國菜細節,選用泰國原料。但店內風格是網紅的白色大理石花紋碗碟,很有對比性,適合拍照打卡。
是次餐點:
炸蝦餅
醃生蝦
燒雞翼
醃瀨尿蝦
咖喱炒蟹
辣椒膏炒花甲
芒果糯米飯
咸魚炒芥蘭
沙爹豬、雞肉串
美食推薦:
🦐醃瀨尿蝦
非常特別的創意菜!瀨尿蝦是生的,所以有勇氣嘗鮮的吃貨們可以試試~它的口感有夠特別,不是平常爽口肉質,咀嚼後會嘗到有點瀨尿蝦的鮮甜味,這道菜甜酸辣均有,適合開胃。
🦀咖喱炒蟹
炎熱的天氣來吃一盆清清爽爽的咖喱炒蟹~蟹肉豐富且鮮嫩,沾上咖喱炒蟹的醬汁吃,一口一口停不下來。而且一拳附贈麵包,多種吃法~
🐚辣椒膏炒花甲
混合著花甲洋蔥和甜辣醬的這道菜,適合愛吃辣的人,而且再配一碗白飯,那就是炎炎夏日里火辣辣到極致的感覺!
🥭芒果糯米飯
顏色賞心悅目的芒果糯米飯,黃紫藍相間,而且有著一如以往的口感。最特別是糯米飯中使用山碟豆花去煮,所以會有紫藍色的色澤出現,不僅適合飽腹,還能顏值超高。
店鋪資訊:
店名:一拳泰菜館
地址:澳門筷子基南街249號威翠花園地下H座
開放時間:中午12:00至下午15:00;晚市下午17:00至凌晨3:00
電話:+853 6881 3832
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅Day Day Cook,也在其Youtube影片中提到,趁著瀨尿蝦最肥的季節,換個新吃法! 材料 瀨尿蝦 500 克 蒜 60 克 乾辣椒 30 克 豆豉 15 克 生抽 1 茶匙 老抽 1/2 茶匙 鹽 1/3 茶匙 砂糖 1/4 茶匙 查看完整食譜:https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/websi...
瀨尿蝦吃法 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
最近和好友A聊起一個話題,那就是關於每每吃法國菜,如何鑑定廚師的水平?我會說醬汁是一大關鍵⋯⋯
我受法國菜醬汁的啟發甚深,舉一例:最近擔任策展人,其中一項任務便是要試菜和調整菜式。當中的一道菜式:醉瀨尿蝦、花雕啫喱,試菜時,我覺得那花雕啫喱的味道過於單薄,花雕味又太嗆,食味平鋪直敘缺乏美感。當時我建議負責做這道菜的富臨總廚黃隆滔師傅,熬一個雞高湯,加入花雕再做成啫喱。有了雞高湯作為承托,味道就有了基礎,會比較厚實,那麼花雕味就會更為含蓄蘊藉⋯⋯⋯
黃師傅一聽就心領神會,並且舉一反三⋯⋯
我對首次試菜時,以純花雕做成啫喱的反應,是吃慣高級法國菜對醬汁要求的自然反應:基礎和層次感⋯⋯⋯
說起我對法國醬汁認識的啟蒙,得要歸功於有「法國醬汁之神」之稱的Yannick Alleno。2014年,我得到一個到台北專訪他的機會,為此我花了兩個禮拜把他寫的一本關於醬汁的書讀完⋯⋯
要看懂Yannick的法國醬汁革命厲害之處,得要對法國醬汁的背景有所了解⋯⋯⋯
Yannick引以為豪的精萃技術,是結合了低溫真空烹調(sous vide)和低溫濃縮,又叫做凍結濃縮法(cryoconcentration)的方法,非常有突破性,不只是醬汁技術,更是人類烹飪史上的一個里程碑⋯⋯
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瀨尿蝦吃法 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的最讚貼文
瀨尿蝦,又稱"爬蝦"、"彈蝦"
之所以有這麼一個怪名,是因為當它離水時,身上總有一股水會流出來,好像嬰兒撒尿,所以得了一個相當不雅的名字。
蝦蛄,屬於節肢動物門甲殼綱口足目蝦蛄科。別名「攋尿蝦」(常誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦)、「螳螂蝦」、「爬蝦」、「口蝦蛄」,又稱「富貴蝦」、「琵琶蝦」等。全世界約有400種,大部份分佈於熱帶和亞熱帶的海岸,底棲性。被抓時腹部會射出無色液體,所以又被稱為攋尿蝦。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中,夜間才出來在海灘上覓食,在它爬行的泥灘上,會留下尾扇耙那樣的痕跡,所以也叫"蝦耙子"。頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳,步足三對,腹部有尾鰭(游泳鰭)。肉食性,以其他的甲殼類和小魚、海濱蚯蚓、沙蠶等為食。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中,夜間才出來在海灘上覓食,在它爬行的泥灘上,會留下尾扇耙那樣的痕跡,所以也叫"蝦耙子"。
界:
動物界 Animalia
門:
節肢動物門 Arthropoda
亞門:
甲殼亞門 Crustacea
綱:
軟甲綱 Malacostraca
亞綱:
掠蝦亞綱 Hoplocarida
目:
口足目 Stomatopoda
Latreille, 1817
瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月,4期繁殖期之前是黃金季節,這時的瀨尿蝦,不僅肥壯,而且肉鮮,南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用,廣東汕頭地區常把蝦用鹽醃一兩天後生吃,據說具有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種:一種是清蒸或是水煮,然後去殼取肉醮醬、醋等佐料食用,另一種則是用薑酒鹽先醃,然後再放到油鍋裏炸,出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃,也可帶殼一塊兒嚼,因為具經驗之談,這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。
瀨尿蝦吃法 在 Day Day Cook Youtube 的最佳解答
趁著瀨尿蝦最肥的季節,換個新吃法!
材料
瀨尿蝦 500 克
蒜 60 克
乾辣椒 30 克
豆豉 15 克
生抽 1 茶匙
老抽 1/2 茶匙
鹽 1/3 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
查看完整食譜:https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=185795
For recipe in English: https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=185795
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瀨尿蝦吃法 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行- 瀨尿蝦,又稱"爬蝦"、" 的推薦與評價
北海人的吃法常有兩種:一種是清蒸或是水煮,然後去殼取肉醮醬、醋等佐料食用,另一種則是用薑酒鹽先醃,然後再放到油鍋裏炸,出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既 ... ... <看更多>