/ #美食加選物 / #好久沒吃柴窯了 /
如果要舉例一件食物,是你每隔一小陣子就會想再吃的,那 #柴窯火腿 一定榜上有名。
其實疫情這段時間,美食加團隊老早就想與柴窯再次合作,但你們知道的,面對疫情間各種物流、營運的狀況,美食加團隊與柴窯都希望在彼此最好的狀態下,保持良好的商品體驗,把好吃的柴窯火腿帶給大家。
終於!你們一定也很想念柴窯火腿的煙燻香味對吧?就是現在,柴窯製造所來囉!
🔹厚切培根
你一定可以感受到柴窯的厚切培根與市售者不同,煙燻芬芳明顯而不凝重,鹹中帶甘而不死板,甚至嚐得到肉汁。漂亮的豬五花肉,先放冷藏24至28小時,解除死後僵直後,才會得到軟嫩的肉質,接著浸泡醃料7天,再以相思木煙燻6到8小時;煙燻的重點在於取煙不取火,燻烤的溫度控制在攝氏80到85度,肉中心溫度需達到75度才能殺菌。
🔹德國香腸
屬於法蘭克福腸(Frankfurter),外衣很脆,燻味優雅,愈嚼愈甘甜,很對台灣人的胃。使用豬的精修後腿肉,切碎的肉塊與豬油、白胡椒、匈牙利紅椒粉、鹽、糖等調味打至乳化後,再灌入羊腸中並煙燻。
🔹原味火腿
使用肉多油少的豬後腿,加入柴窯自創配方醃漬三天,經過攪拌後灌入腸衣內,再使用荔枝木煙燻3.5小時,外圈有一層硬殼,煙燻味濃厚,除保留豬肉原始風味外,口感清爽鮮甜,為柴窯明星商品之一,在切成火腿丁後,拿來炒飯或料理,夾帶著煙燻香的菜餚,更能增添些許細緻的風味。
現在就加入 #美食加的口袋名單,跟好久不見的柴窯見見面。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#sausage #homemade #腊肠 詳細食譜 http://www.beanpanda.com/21814 做好的臘腸掛在家裏,特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難,把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和,加入喜歡的調味料,把肉料灌入腸衣內,打結掛好,天然風乾或用風乾機熱風乾燥...
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下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
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/ #美食加選物 / #柴窯製造所 /
眾所期盼 #柴窯火腿 二度開團!還記得上回熱銷的厚切培根與德式香腸嗎?直接食用就很讚!
這次呢要為各位帶來點不一樣的!具有獨特煙燻香的豬後腿肉切片 #原味火腿片、#火腿丁 與 #培根丁,三款柴窯的明星商品,不僅適合直接食用,將火腿丁、培根丁拿來炒飯、料理也超適合!趕緊幫自家的料理錦上添花!柴窯的商品一向好評如潮,沒吃過的人,真的會後悔啊!
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#柴窯火腿製造所 的漢堡有名,許多人會專程去台中本店或新竹分店點個肉慾橫流的漢堡包張口大咬。但讓我們倒帶一下,在開「漢堡店」之前,柴窯火腿製造所向來的專長是肉品加工,培根、香腸、火腿都是他們自豪的作品。
老闆江志輝,人稱雞哥,家裡本業是雞販與肉品屠宰,年輕時渴望傳統市場外的自由天地,一度當上領隊,帶團周遊四海,卻因為2008年金融海嘯重創旅遊業,人生轉向。他喜歡吃肉,創業的項目就選肉,而且想做門檻較高的肉品加工,特別赴日本、歐洲學習,也正好遇上國內食安風暴,製作安心、美味的肉類產品的念頭,也就油然而生。
創業前五年,雞哥自蓋磚窯小量製作,業績艱困但名聲漸長。後來開料理教室教媽媽們應用培根、火腿做菜,示範的漢堡大受歡迎,他乾脆開賣漢堡,進一步打響名號,也回頭推升柴窯原本的產品業績。如今,柴窯不僅在台中、新竹有二間門店,也持續擴充產品線,除了火腿、培根、香腸、漢堡排、燻鴨胸等等加工肉品,也包括牛肉、豬肉等新鮮肉品。
#美食加選物 再次與柴窯合作開團,這次我們精選柴窯的人氣商品 #原味火腿、#火腿丁 與 #培根丁,帶給大家不同的肉品選擇。
#火腿 使用肉多油少的豬後腿,加入柴窯自創配方醃漬三天,經過攪拌後灌入腸衣內,再使用荔枝木煙燻3.5小時,外圈有一層硬殼,煙燻味濃厚,除保留豬肉原始風味外,口感清爽鮮甜,為柴窯明星商品之一,在切成 #火腿丁 後,拿來炒飯或料理,夾帶著煙燻香的菜餚,更能增添些許細緻的風味。
你一定可以感受到柴窯的 #培根丁 與市售者不同。漂亮的豬五花肉,先放冷藏24至28小時,解除死後僵直後,才會得到軟嫩的肉質,接著與香草一同浸泡醃料7天,再以相思木煙燻6到8小時;煙燻的重點在於取煙不取火,燻烤的溫度控制在攝氏80到85度,肉中心溫度需達到75度才能殺菌,肉汁豐富,加上煙燻後保有的柔和香氣,搭配各式料理都非常適合,是柴窯超人氣商品。
柴窯的產品,不添加防腐劑、亞硝酸鹽,顏色比較不紅、開封後也必須盡快吃完,但我想你不會在意。安心享用之餘,你只會在意是不是吃太多了!
如果你錯過了上一檔,那這次的機會絕對不能在放過了!
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灌入腸衣 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#sausage #homemade #腊肠
詳細食譜 http://www.beanpanda.com/21814
做好的臘腸掛在家裏,特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難,把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和,加入喜歡的調味料,把肉料灌入腸衣內,打結掛好,天然風乾或用風乾機熱風乾燥,脫水就完成了
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將細切完畢的肉漿,透過充填機,灌入腸衣中。常見的天然腸衣包括豬腸衣、牛小腸衣、羊腸衣等等,也有人工腸衣如纖維素腸衣,若製作的是小香腸,一般 ... ... <看更多>
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我本來就很愛糯米製品,糯米腸更是前三名的心頭好,尤其是那種用大腸頭灌的,形狀有
點醜醜但口感超讚,切一盤上桌,頭尾都吃得到Q軟的大腸,軟糯的米腸帶著嚼勁,沾上
辣椒醬油膏,再來碗肉燥麵的鹹香湯頭,一餐完食飽到天靈蓋,也不過70塊錢,說到食物
,台灣真是個好地方。
為了避免跟朋友靠北之後,友人們又要拍食物照片到我臉書惹我生氣(周圍老是些損友不
知為何),只好捲起袖子先動手了。
參考的是:Carol的自在生活
材料:
長糯米 400 g
乾香菇 六七朵
紅蔥頭 兩顆
蝦米 一小把
蒜頭 兩三瓣
腸衣 好長一段
(買不到大腸頭,一般腸衣也可以啦)
鹽、白胡椒粉、醬油膏
做法:
糯米泡水整晚
Indianapolis市區裡有一間很大的SARAGA國際超市,裏頭應有盡有,有魚攤有肉攤,各種
稀
的肉類魚類、器官食材在這裡都找得到,缺點是有些東西看起來不很新鮮,感覺員工在保
存食材這一塊做得很隨便,市場老是瀰漫著一股味道有點掃興。
我在肉攤跟正在清理豬腿的墨西哥大叔說要灌香腸用的腸衣,墨西哥大叔問我:要多少?
我(一時三刻也答不出來):呃....一般人都會買多少?
墨西哥大叔笑笑:每個人都不一樣啊?妳想灌多少?
(我第一次灌米腸,哪裡知道灌十根糯米腸需要多少腸衣啊?)
有點自暴自棄:不然你就給我最小的包裝吧!
大叔走進儲藏室,拿出看起來小小一盒:這就是我們最小的包裝
打開一看不得了,大約單眼相機大小的盒子裡,塞了滿滿的腸衣(這畫面有點驚悚),整條
拉出來都可以繞地球三圈,灌到我七十大壽也灌不完啊!
我趕快搖搖手:這太多了啦!我不需要那麼多!
墨西哥大叔有點不耐煩的眼神,用西班牙語和同事機哩咕嚕,同事好像想到什麼,從冷藏
庫裡拿出一小袋:之前客人買完有剩下這一段,夠不夠妳用?
說是一小袋,其實看起來還是頗有分量,不過總比那一大盒好多了,趕緊打包。
(向來什麼都不怕的男友,看到生腸衣竟然默默躲開:好噁心喔。害我好想像國中男生
似的拿著腸衣追著他跑啊哈哈哈哈)
腸衣買回家若沒有馬上用,稍微洗過之後泡在冷水裡冷藏,一兩天內用完
(我還很假掰的加了點米酒,想說可以去腥,結果兩天之後要拿出來用,整坨冒出濃濃的
發酵味,我想說完蛋了壞掉了,雖然趕緊水沖之後發酵味就消失不見,但還是虛驚一場。
不要裝會,用水泡就可以了)
用冷水沖洗過,撒入一大匙麵粉,用手搓一搓,但別太大力,以免腸衣破掉
(是洗腸衣不是洗衣服)
把麵粉洗乾淨之後,把腸衣開口
水龍頭開小小的,讓水灌入腸衣裡
這個動作可以把腸衣裡面洗乾淨之外,也可以檢查一下那裡有破洞或打結
沖過水的腸衣再用麵粉搓洗一次
這樣處理完,腸衣可說是完全沒有味道,非常乾淨(得意)
泡過水的糯米,把水瀝乾
乾香菇泡水切小塊,紅蔥頭、蒜頭、蝦米切碎
個人喜好,我用豬油爆香,若沒有用一般的食用油也可
蝦米和紅蔥頭先下鍋,拌炒到紅蔥頭飄出香氣之後,下香菇,同時撒鹽、白胡椒粉、醬油
膏調味
(因為要和糯米混合,這裡調味時下手可以重一點)
加入瀝乾的糯米,一點點水
(真的是一點點就好喔!否則.....後面有慘痛分享)
拌炒均勻之後就可以熄火
盛入大碗裡,稍稍放涼
準備一個寶特瓶,把開口約十公分左右剪下來
(據說五金行好像也有賣灌香腸或米腸專用的漏斗,嘴比較長方便套腸衣,有誰家裡有來
分享一下)
腸衣尾端打個死結,另一端則將開口稍稍撐鬆,邊滑邊推,套進寶特瓶口
寶特瓶不若漏斗,開口比較短,套腸衣時老是會滑脫有點煩,要給點耐性
(絕對沒有取笑人家短的意思,套子也有分尺寸別擔心)
尾端要稍微留一段,比較好調整糯米的鬆緊
手抓住腸衣,把寶特瓶倒過來,裝入適量糯米,可以稍稍用湯匙幫忙往下壓
喔喔喔喔!米腸出現了!
我在水槽上方操作,糯米滴落也不怕髒
把所有的糯米灌完,打結
用手將糯米前後擠壓,調整鬆緊,讓整條都差不多的程度
要維持糯米有點鬆,看起來有點乾扁的樣子,蒸過之後才不會爆開
在適當的長度用棉繩打個結
(一時找不到棉繩,用縫衣服的線也可以,有些顏色的線一輩子也用不到,這時候就派上
用場)
把整段米腸綁好
用牙籤稍微戳幾個洞,蒸的時候腸衣才不會爆開
放在鋪了紗布巾的蒸籠上
水滾之後放蒸籠,大火蒸五十分鐘到一個小時
喔喔喔喔!米腸!
用剪刀把棉線那一段剪掉
趁著熱,立馬切上一條,沾點醬油膏
現蒸的糯米腸,好Q啊!糯米香氣十足不過鹹,香菇的口感和淡淡蝦米香氣,比起市面上
賣的似乎比較清淡,但更能吃出糯米原味
沾點醬油膏,就更有麵攤的風味。
這一小盤,確實的安慰了我的鄉愁。
完全涼透之後用密封袋裝好,冷藏可以放一個禮拜,冷凍放一到兩個月沒問題。
失敗點:
以上成功的米腸是第二次的成果,其實前一天我失敗過一次,而且是超令人沮喪的失敗,
不開玩笑,當下超想把蒸籠丟到火堆裡給燒了。
我下廚向來隨心所欲(也就是隨便),甜點還會乖乖照譜走,一般料理根本視份量於無物,
尤其是這種台灣小吃(自以為)是我強項,更是沒把食譜建議的份量放在眼裡,於是,這回
踢到了個大鐵板。
Carol的食譜裡,炒糯米時只需要放一兩湯匙的水,可是泡香菇的水很大一盆啊,不想浪
費那香氣想說水而已管它的,就通通給它倒下去
因為很濕,就開大火快炒把水分炒乾,但這同時也把糯米也幾乎炒熟了
(第一次還有放花生,但我不喜歡美國花生煮過的口感,所以第二次省略)
整坨非常的黏糯,也非常濕
在灌米腸時,一直卡在頭部下不去,用力用湯匙一戳,腸衣又破了
或者是整坨掉下去之後,又有一坨黏在頂端
只好折衷,灌好一段就剪下來,頭尾兩端綁起來放蒸籠。
但生的腸衣很滑很難打死結,這條還在綁,另外兩條又滑脫了,好像打地鼠似的一下綁這
條一下綁那條,後來覺得自己很像白癡在這裡跟腸衣纏鬥,心一橫,通通丟去蒸不管了
結果就是,一坨蒸好的糯米飯 (我當時的臉就像莫內的名畫吶喊之臉)
(腸衣無法固定糯米,加熱之後糯米膨脹從腸衣中冒出來,就變成這樣)
弄了兩籠蒸籠,勉強只有三條沒爆開,也因為糯米一開始炒太濕,吃起來口感爛爛的不爽
口。弄了整晚卻是這種成果,非常令人生氣且沮喪
血汗經驗和你分享,希望你在操作時,不要重複這些錯誤,成功做出好吃的糯米腸。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444873528.A.88F.html
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 10/15/2015 10:20:11
※ 編輯: cake0885rn (8.23.140.191), 10/17/2015 13:02:28
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