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蹭蹭米其林 – 台中篇

昨天蹭完台北, 今天來蹭大家都好期待的熱鬧 – 米其林台中.

幾乎是公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了. 他的作品經過深思熟慮, 製作嚴謹, 儘管看起來似乎一派輕鬆, 卻是功力札實, 不浮不燥, 從他的新加坡南洋背景衍生出來的南洋滋味有時或許讓台灣人的味覺感覺陌生, 但是這種陌生卻是一種啟發與發現, 連悸動都是輕微而深沉的.

江湖敲碗給他兩星.

在我的淺見裡一星候選有: “阿元”蕭淳元的YUAN, 黎俞君女主廚的鹽之華, Tommy的日本燒烤鳥苑地燒雞. 或許可以補上和JL Studio同屬台灣星野集團開的中餐廳与玥樓 – 雖然很多人對它的評價沒有那麼好, 但是它畢竟是台中少數高級的中餐廳. (當然還有其他我不知道的餐廳啦)

YUAN的蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一(另一個是”小胖”林凱維, 滿堂餐廳Le Plein, 下面會介紹), 知名的野臺繫活動發起人, 致力推廣台灣各地食材與達人. 他的花園沙拉已經圈內知名的招牌成名作. 關閉英雄之後, 他和太太羅主廚兩人開幕了YUAN, 也仍將重心放在台灣食材上, 他努力挖掘推廣不為大眾所知的種植養殖達人和各地材料.

作品真誠不做作, 跟他的人很像, 有時帶點童趣, 也像他的個性, 對台灣土地的熱愛完全可以在他的料理中感受出來, 是他的餐廳最讓人感動的.

黎俞君女主廚的鹽之花在台中經營多年, 熟客忠誠度堅強, 不管台中市場再如何不景氣, 它總是不太受影響, 很受老主顧黏著度高. 鹽之華搬到現址後, 裝潢, 餐桌, 餐具, 酒水, 服務, 氣氛… 應該是台中法式餐廳裡各種硬體條件規格都最高的了. 客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信, 光彩四射.

我在鳥苑地雞燒有被驚艷到. 也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解, 不過手藝源自日本的主廚Tommy對雞各個部位的拆解, 了解, 燒烤的細膩專注我都好欣賞. 連一小碗非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚, 叫人佩服.

聽說台中有其他水準很高的日本料理, 可惜我不熟, 不敢亂說.

法森小館, 澀Sur, Forchetta, 滿堂Le Plein, 醉月樓… 我以為都在餐盤和一星之間.

法森小館是台中老牌法式bistrot料理, 可口美味, 平易近人, 不管對法國料理有多陌生, 法森的傳統法國菜被接受度應該都很高, 這種小館子以台中人口的比例真該多一點才對. 其實法森不需要星星, 它的滿座就是一種比星星大的榮耀.

Fourchetta從台北移到台中, 主廚Max花了不少時間適應很特殊的台中人的餐飲習性(不曉得他到底適應過來沒…), 對媒體非常冷感的他低調孤冷, 對食材卻是熱情如火. 他經常跑市場, 跑產地, 跑漁港, 就為了拿到最好的材料.

將一家伴手禮的店搞成朝聖網紅必去的熱門觀光景點大概只有宮原眼科辦得到. 我滿喜歡宮原眼科的熱鬧喧嘩, 喜氣洋溢, 乍看繽紛華麗, 細看懷舊風趣, 非常台, 台式文化終於不再用草根俗氣來表現, 將商業, 文化, 觀光等價值彼此交錯加乘, 極大化地方文化特色, 就這一點來說, 宮原眼科的創始人尤杰實在很厲害.

我喜歡醉月樓被精緻化但是又不是那麼故作姿態的台灣菜. 我們可以說餐廳空間有點吵雜, 不夠優雅(法國人最愛), 沒有酒單, 沒有討好米其林的那些雞雞歪歪的條件… 但是那種台灣式的親切感勝過一切.

滿堂是前英雄雙主廚之一”小胖”林凱維和蕭淳元分手後, 將英雄原址改頭換面, 更名滿堂, 重新出發.

澀Sur是我上次回去漏掉的遺憾, 但是江湖評價很好, 希望以後有機會.

以上兩家我都沒機會去品嘗.

非常可惜, 年初美食圈裡的義式料理主廚王嘉平的餐廳(Jia-Ping和小蝸牛), 紅點文旅裡很受好評的法式小館L’AROME都收掉了, 前兩年陳嵐舒的樂沐法式餐廳也關了, 不然台中的米其林陣容應該更精彩才對.

本來我有點期待米其林會願意給陳嵐舒的Gubami一星, 用以證明米其林自己說的: 它只評論菜餚水準. 結合法式和中式的手法, 陳嵐舒將平民小食牛肉麵極度精緻化, 讓人味覺一亮. 去年推出的滷肉飯也很有特色. 米其林將之列在必比登實在是件奇怪的事, 畢竟一碗700-900元的牛肉麵說不上是必比登的”價美物廉”吧? 品嘗Gubami的牛肉麵絕對不是喫一碗麵, 而是一場經驗.

聽說小樂沐開了(還是已經開了), 陳嵐舒再度上演生小孩坐月子的同時開幕新餐廳的超級女強人驚人戲碼. 眾所注目的美女主廚重出江湖帶來甚麼好料呢? 大家等著看吧. (我也很想知道怎樣當3個小孩的媽同時開幕餐廳當主廚…)

最後, 今年米其林會特別頒一個年輕明星主廚獎Young Star Chef, 30歲以下, 台北或台中, 會拿到一星.

大家猜猜看 (#像極了愛情)

#還是不對味啊
#還是崩潰比較快
#蹭米其林
#台中米其林

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關於 簡單歌唱 Singple. #148：在這一集的唱歌技巧教學影片中，Elena老師選擇了一首來自新世代高音女唱將的歌曲，陳忻玥的煙幕，這首歌是一首非常熱門的歌曲，在youtube上的點擊數已經逼近3000萬，同時也是彩虹六部曲【第一次】的電視劇原聲帶，僅僅是透過一把吉他，和陳忻玥 Vicky的清澈且穿透力的女聲，編織而成的一首動人的樂曲。同時也因為這首歌在副歌的橋段中使用了大量的轉音以及高音技巧，所以要把這首歌唱好是非常不容易的事。而今天Elena歌唱訓練師決定利用簡單、容易上手的發聲技巧以及唱歌技巧來分析這首歌曲，讓大家都能在使用這些唱歌技巧後，能夠將這首歌詮釋的更完美。如果你也剛好在找關於煙幕這首歌曲的唱歌教學影片，或是你對於高音和轉音的技巧非常有興趣，記得，一定要看到最後!!

0:35 今天Elena歌唱老師選擇了陳欣玥的KTV必點歌曲 - 煙幕，老師對於這首歌的評價趨近於煎熬，他就猶如大魔王般的存在，非常多星夥伴也在敲碗想要學習這首歌，如果你也想要把這首唱好的話，記得在看完後點讚、訂閱、開啟小鈴鐺喔！

1:28 煙幕 主歌的第一段難度相較於副歌是比較低的，陳忻玥在這一段使用了一個轉音的技巧，讓簡單的一段主歌增添了一些豐富感

3:02 在 煙幕 的第二段時，陳忻玥在這邊也沒有使用高音來詮釋這段，但是在最後的一句有比較高的部分，這段跟前面使用的唱歌技巧一樣，他使用了轉音技巧來增加豐富感

3:22 如果你現在還不會轉音技巧，可以利用elena老師教的這個方法，先將每個音階分開唱，等到熟悉音階之後再將她連起來，並且一氣呵成的唱過去這個轉音，這樣就可以學會轉音技巧囉！

4:23 在聽完副歌之後，在這段的情緒鋪陳設計有濃厚一些，而目的就是為了讓第二次副歌時可以將情感加重，做出情緒越來越重的感覺，那這邊可以聽到陳忻玥用了比較多氣音的唱歌技巧

4:46 唱這一段副歌的時候，Elena老師建議星夥伴可以將歌詞轉換成ma這個字，並且利用一個重要的唱歌觀念，將歌詞分開來一個字一個字唱，再來一個重點是，因為這段的音階非常高音，Elena老師建議星夥伴可以不用一直要求唱出很扎實的高音

5:03 Elena老師在這邊示範，使用這個唱歌技巧之後的歌唱技巧實際應用方式

5:53 這一段是整首歌的重頭戲，大家在唱到這一段的時候，可能常常遇到有很明顯的斷層，或是唱到沒氣，如果要解決這兩個唱歌問題，我們可以利用Elena老師所教的唱歌觀念來改善兩個問題。這樣就可以順利的唱出這句副歌的高音音色。

8:41 再進入副歌前的這一段是整首歌的第二大魔王，因為陳忻玥在唱這一段的時候是唱的非常扎實的，那對於唱歌新手來說，如果跟陳忻玥一樣唱的這麼扎實的話，整首歌唱下來會非常吃力，而且會有唱到沒力、唱到沒氣的感覺。

9:25 在這一段，Elena老師建議星夥伴一樣可以利用ma這個發聲技巧來練習，並且套用前面提到的唱歌重點，不要嘗試唱出扎實的高音，並且在熟悉這個感覺之後再換成歌詞就可以暢順囉

10:10 那很多星夥伴可能會覺得說，把高音唱扎實才能夠表達情緒，而不是高音虛虛的，如果要改善高音虛弱的問題，星夥伴可以利用Elena老師在這邊所教的唱歌技巧，將把氣往後吞的感覺應用在這裡，Elena老師在10:23示範實際的唱歌技巧

13:19 在最後一段，陳忻玥又換了不同的唱歌方式來詮釋這一段，他選擇使用一個比較柔的唱法來唱，那我們只需要利用前面所教的發聲技巧和唱歌觀念，就可以唱出這種輕柔的情緒，而在情緒加強的地方再利用將氣往下吞的技巧，就可以輕鬆地在輕鬆高音和扎實高音中作切換

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