【龔成問答信箱】(Q20181-Q20200)
Q20181:
老師你好,我持有1211,跌左
唔知應該放左佢等佢再跌完先買返定點好?
我知佢好有質數 但係好似d資金返哂去舊經濟
驚彈返起都有排
龔成老師:
你有好多錯誤的投資概念!
「等佢再跌完先買返」
無人能預測股價走勢。
「好似d資金返哂去舊經濟」
最重要睇企業,不是資金。
「驚彈返起都有排」
我地買入企業,就是將資金投入企業,等佢成長!我自己持有隻1211,已經12年,其實唔需要太理中短期波動,長期持有就得!
建議你增加股票知識!
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Q20182:
老師你好想問小小課堂收息股同埋配股既野
收息股
1. 有D公司會一年派一次息,有D公司會分開中期同末期各派一次息,係選擇上有冇話邊類好D?
2. 恆基同煤氣除左派息,仲會大約每兩年10送1/20送1,想問下如果計埋送股其實係咪個回報都好可觀? 10送1同埋20送1當中有冇咩陷阱或者其他要注意既地方。
3. 我記得你上堂話收息要搵D業務收入穩定既公司,唔好因為賺息蝕價,例如用陽光/置富房托去教。我有一次私下問你如果香港寬頻(1310)O唔OK,你話可以的,可做其中一個選擇。
但我發現佢派息比率成1000幾%,佢每股盈利先0.074,但每股派息係0.75,姐係賺既錢都唔夠派息?佢既同行6823香港電信都有呢個問題,你知唔知當中既原因?係咪佢公司其實用儲備派息,然後用息口去留住班股民?
4. 想問下如果派息比率不變,其實係咪代表間公司唔係一間好既公司?例如匯豐8%,我投資100萬,收8萬蚊一年,但如果佢10年後都仲係8%冇上升過,我都係收8萬蚊一年,咁即係蝕左錢(通脹),我咁諗岩唔岩?
同埋順帶一問匯豐係咪一隻好既收息股(如果唔討論上年英國政府唔比佢派息)?
配股
龔成老師:
1)無分別,我地投資上,唔會因這些因素而認為佢是優質與否。我地睇佢全年派多少息就得。
2)其實送股是左手數與右手數的分別,因此,我地一段都不會太著重。除非佢送股後,股價去翻除淨前的價,咁樣就其實佢增長左。
3)最主要有兩個原因,第一,佢現金多,可以動用之前儲起的現金,去保持派息。第二,所謂的盈利,其實是一個月計上的數字,如果有一些非現金流的支出,例如折舊,就會令佢年表面的盈利好少,但其實現金足,令佢其實有好多現金去派息。
因此,你見到這情況,唔需要太過擔心,這兩股都是有質素的。
4)如果每年派息不變,其實會跑輸通賬的,因此,股息最好每年有基本的上升,例如中電(0002)都是每年穩定股息上息的例子。
當我地建立一個收息組合時,唔好只集中一隻收息股,因為每一隻股都有佢的風險,要建立「組合」。
匯控(0005)賺錢能力與增長力比過往年代弱左,但又未去到完全無質素,近期股價受壓,除左佢經營環境影響,佢派息問題都是因素,因為市場一向理解這股是「收息股」。
我從股息角度分析這股。
相信長遠是收息股,但股價增長就有限。可以先從佢近年唔派息及財務情況分析。
首先睇翻佢財務數據唔算話特別差(但當然不好),近期停派息,主要原因係接獲英倫銀行透過審慎監管局發出的書面通知,要求匯豐取消派息。
所以,在派息方面,佢並不是自己好唔得,而去到要唔派息,而是因應翻英國監管局要求,才這樣做,所以,雖然是不好的利息,但不是核心性不利。
停派息對收息股從來都不是好事,但在這全球經濟咁差時候,為集團預留一筆資金備用,對集團和股東都是有利的。
在全球經濟環境影響下,集團中短情況相信都會維持波動,未來再停派息也說不定。但我地投資應該要集中考慮翻佢長線因素,雖然預期匯豐中短期表現會受壓,但長線來說,並不是零質素(當然,質素比過往差左)。而銀行業的賺錢能力,已不及過往年代。
作為收息股係可以,概念上,就是放棄中短期股息,而預期將來慢慢回到正常狀態,只要你投資組合唔好太偏重單一隻匯豐或銀行業就無問題(同時,不能集中在銀行股)。
這股都有投資價值的,但就未必值得佔組合比例太多,同時明白佢是收息股,增長力有限。
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Q20183:
老師你好,我今年34歲,過往幾十年一直對投資很抗拒,除了存現金不懂其他方法
兩年前因進修需要,接觸了finance,開始了解到現金貶值的可怕,同時也開始決心學習投資,因對其他投資工具不懂,第一步選擇了置業,上年同朋友達成了這個事項,現時租金回報3%,但之後便不懂該如何走下一步
網上資訊繁多,感到無所適從及迷惘,想請教一下該如何分配資產作投資?及進修自己的投資知識?
現時現金約30-50萬
物業約520萬
每月需要供款20000,租出後每月和朋友分別供約3500
收入不高,現在扣除家用供樓,約5000-8000可儲蓄,請教應該從何開始?
如放20萬落投資基金,是一個較好的選擇嗎?朋友說對我這類型不接觸投資的人較好
不好意思實在太多問題
麻煩老師指點
龔成老師:
第一,我地要建立一個「真財富的組合」,現金不是這類,物業、優質股、車位、生意都是這類,你可以睇《財務自由行》《大富翁致富藍圖》。
第二,當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
現時你已有物業,我建議你投資優質股,平穩增值。
你這個年齡,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。做月供股票,每月$5000。
你可以考慮盈富(2800)$2000。
另外再加1、2隻(每隻$1500):銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果想增長力高少少,可考慮:安碩恆生科技ETF(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。
如果你不懂股,就集中供盈富$5000。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q20184:
龔Sir,我係理財BB班,開始睇緊“80後百萬富翁”。裡面話為我哋帶嚟正現金流嘅就資產,反之就係負債。
咁即係話我地未有足夠首期令每月供款加其他有關費用少過租金收入,都唔應該投資買樓收租(因為係負債)
應該投資其他金額較細嘅投資工具,直至滾存足夠首期先去買樓收租,我咁理解正確嗎?
龔成老師:
「正現金流嘅就資產,反之就係負債」,這是一個投資大方向,但我地在實際操作時,可以再深入分析。
例如物業,當你每月供樓,其實包了每月的還款(本金),以及還息的部分,還息是你的支出,如果租金收入能大過還息的利率,這就能創造到息差,都可以考慮的。你具體可睇《財務自由行》。
所以,現時按息較低,只要租金回報率高過按息,都算是基本要求,但體你睇《財務自由行》會更明白。
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Q20185:
你好,我是新手學投資,高位入左美團,比亞廸,騰信入,諗住會再升上去,點知跌市,想問下你意見點睇呢幾隻股票
我覺得都係熱門同大藍壽,都有好大market, 但幾日連跌好多,令人心都慌!唔識點做長線投資
龔成老師:
投資,有兩點好重要,第一,選優質股,這點你做對。
第二,留意平貴,你的買入價都處貴水平。
你「諗住會再升上去」,是錯誤的投資概念,你應該分析「企業業務本質」,以「持有企業等企業成長」為投資主軸。
你上述的股,可持有,不用太擔心,但預期中短期會較波動,同時,唔好持有太多。你現時應該要同時留有一定的現金。
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,新舊經濟各類股都要有。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
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Q20186:
想請問 1475 968 6123 要止蝕嗎?
想請教龔sir
龔成老師:
日清食品(1475)不差的,都算有質素。
佢由日清日本(於東京證券交易所上市)分拆上市,主要於香港及中國內地從事生產及銷售麵條、蒸煮食品、冷凍食品、飲料產品及零食。
本身有品牌,加上業務穩定,盈利都不差。但比較大的問題,是增長有,但發展潛力未算好強,但市場已假設佢有高增長,所以在股價上,只視為平穩增值類別。
內地市場的確係一個增長動力,現價合理,未算平,分注都得。這股可長線的。
信義光能(0968)本質不差,有潛力,業務保持有一定的增長力,股本回報率處高水平,加上現金流強勁,是有一定質素,可長線投資的股票。
現價略貴,如果想入,要回翻D先可以慢慢分注,但仍不是大注投資的時候。這股股價上落都大,要注意金額。
如果你持貨不過多,無問題。
圓通速遞(6123)本身係一家以香港作為總部的國際貨運代理服務供應商,業務已擴展至多個國家,並在亞洲、荷蘭及北美設立了幾十個辦事處。
佢主要經營以下四項業務:空運及海運貨運代理服務、總銷售代理、配套及合約物流服務。
早前阿里巴巴(9988)入股增持,令股價大上大落,這的確會令企業有更多發展,前景正面,不過,估值方面已難。
因為這刻根本無法計算佢,之能賺多少錢,企業發展情況如果,只可以話好多不確定性,但股價就反映大部分利好因素。
因此,這股雖然有發展,但同樣股價上是有風險,相信之後的股價仍會波動。只可以話,這類股小注持有不是不可,但要明白風險因素。
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Q20187:
我388,之前高位560都無放,因為醒起你話要長線投資
當時放可以賺15萬,但今日去返不到五百元。咁如果當日放左,稍候再入不是更好嗎?因為都見到個市已經熾熱,不是應該放?我最唔明究竟幾時要放,因為根本估唔到頂位吧
另外想問埋6690 32.6入左,會唔會太高,前幾日有五萬蚊賺無走。使唔使賺左平d再入?
龔成老師:
好多人會好似你這樣想:「如果當日賣出,等跌再買」,就好了,但連股神巴菲特都話捉唔到高位,我地可以做到嗎?
另外,好多人正正因為這樣想,(我當年做銀行見到大量客有以下情況):在港交所(0388),當年$15買入後,升到$20全部賣出,因為佢地認為當時已是高位,想賣出等跌再買,於是,成世人都是「贏少少」,永遠賺唔到大錢。
強烈建議你睇巴菲特相關的書,你就會明幾時賣出。
第一,優質股可以不賣。
第二,當去到貴的時候,部分賣出可可以。
海爾智家(6690)主要從事生產及銷售家用電器,並以3個自主發展的品牌(包括海爾、卡薩帝、Leader)及4個收購的品牌(包括GE Appliances、Candy、Fisher&Paykel及AQUA)營運業務。
佢家電產品涵蓋冰箱、冷櫃、廚房電器(包括油煙機、灶具、消費櫃及烤箱)、家用空調、商用空調、淨化器、新風系統、洗衣機等。
業務不差的,有質素,長遠有發展,現價合理區頂位。
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Q20188:
Hello 老師 現時你認為係牛市第幾期 泡沫出現了嗎?
另外點睇6690 1137 嘅前景
現時持有應止蝕定持有好嗎?目標價又是多少? 煩請指點 感激不盡
龔成老師:
舊經濟股,合理價,好正常。
新經濟股,略貴,已到了牛三狀態。所以投資這類股票要較小心。不過,我又不建議完全無新經濟股等跌,因為當企業價值向上,就算這刻是貴,過1、2年可能合理翻。
海爾智家(6690)主要從事生產及銷售家用電器,並以3個自主發展的品牌(包括海爾、卡薩帝、Leader)及4個收購的品牌(包括GE Appliances、Candy、Fisher&Paykel及AQUA)營運業務。
佢家電產品涵蓋冰箱、冷櫃、廚房電器(包括油煙機、灶具、消費櫃及烤箱)、家用空調、商用空調、淨化器、新風系統、洗衣機等。
業務不差的,有質素,長遠有發展,現價合理區頂位。
你有貨可長線。
香港電視(1137)業務有前景,但有兩點都存有風險的。
第一,佢都會依靠人的因素,王維基成為了公司最值錢的資產,佢的想法好多,有生意頭腦,但我對這類太依靠個人的企業,不建議太過大注。
第二,這企業現時搞網購,有增長力的,但同時存有一定的未知數。疫情過後的增長力會否減慢?另外就是估值方面,我都好難講這刻的估值,只能話唔算平,如果投資,不建議大注。
如果太多貨,賣部分。如貨不過多,可持有,這股有潛力的。
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Q20189:
老師, 本人38歲, 家庭一家5口, 每月人工25K, 每月支出要20K
手上現金 10萬
以前, 我既認知, 最穩陣既增值方法係銀行定期, 疫情前, 我放了18萬銀行定期, 收左2K 利息.
上年才開始接觸股票, 發現股息原來好吸引, 好似發現了新大陸咁
自從睇左你既專頁, 就開始買入優質股, 但初時唔識睇買入價, 所以某D手上股票入場費會貴. (如果我早D 認識阿SIR 就好了)
現有如下股票 :
#345 29.2@4000
#1177 7.03@2000
#548 8.15@6000
#1288 3.13@5000
#9988 251@200
#1928 32.5@800
#2382 132.7@100
#2800 24.9@2000
#1858 25.1@250
#14 28.25@1000
#778 7.19@1000
#823 66.7@200
1) 我想得到平衡, 所以我既組合會分散. 我的組合是否OK?
2) 我想再到低位再入一些股票, 建議我怎樣部署?
謝謝你!
龔成老師:
1)你持有的,都是有質素的股票,不過隻數已差不多,唔建議你再增加其他股票,因為管理較難。當我地投資股票,就是買入企業,你應該要對企業有持續的分析,不斷檢視佢地的營運情況。
如果想增加,可考慮ETF,即是交易所買賣基金。
2)基本上你上述股,持有就得,不過,收息股比例唔好太多。
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
建議你等一些平穩增長股,以及一些潛力股。
你可考慮:安碩恒生科技(3067)。
這基金追蹤恆生科技指數之表現,而恆生科技指數,都是一些有質素的潛力股,例如阿里(9988)、騰訊(0700)、小米(1810)、美團(3690)等的新經濟類公司,長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票,比起單一股票,風險能減低。
不過,現價都唔平,大約在合理區頂至略貴,因此,這刻不能大注投資。最好的策略,就是月供,或自行分注小注慢慢收貨(例如每月買一次、或2個月買可次),總之慢慢入,不能用盡現金,原理如同不斷儲貨,這樣就能平均買入價,減少風險。然後就長線持有。
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Q20190:
你好,睇企業年報,會關注邊幾方面的內容?
龔成老師:
主席與管理層的講話,前景分析,損益表、資產負債表、現金流量表、部分附註。
你可以睇《年報勝經》,有報睇年報技巧。
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Q20191:
你好,龔成老師,我今年29歲,有一個2歲的小孩,月入$16K,支出(租金,小孩學費等必要支出至少$11K),目前只能月供股票$2K(1K領展,1K媒氣)加上之前已月供完3手盈富⋯根本無閒錢
別說儲蓄,光應付日常開支就很吃力,請問有什麼方法可以再增加財富,應付小孩日後開支?
謝謝你
龔成老師:
你年輕,煤氣(0003)未必最適合你,你可以考慮轉安碩恒生科技(3067)。
這基金追蹤恆生科技指數之表現,而恆生科技指數,都是一些有質素的潛力股,例如阿里(9988)、騰訊(0700)、小米(1810)、美團(3690)等的新經濟類公司,長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票,比起單一股票,風險能減低。
不過,現價都唔平,大約在合理區頂至略貴,因此,這刻不能大注投資。最好的策略,就是月供,或自行分注小注慢慢收貨(例如每月買一次、或2個月買可次),總之慢慢入,不能用盡現金,原理如同不斷儲貨,這樣就能平均買入價,減少風險。然後就長線持有。
另外,你要想方法增加收入,就算短期無法增加,也要想想長遠,要怎樣才能有效增加到你的收入。可能要轉工、轉行,或發展一些個人技能,以提高自己的身價。
因為你這刻本金不多,難以做到錢滾錢,所以要從收入方面著手。
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Q20192:
龔成老師你好!首先多謝你經常為網民解答難題,確實為很多人在財富增值路上提供了方向。
本人38歲,經營小生意,收入不穩定,近年每年能儲蓄大約50萬,現手上有現金70 萬。
因對股票不認識,三年前與生意拍檔購入兩個物業出租,現市值共約1300萬,未償還按揭約800萬。
打算今年內將物業放售,預計取回資金後將購入售價約1000萬的單位自住。
我的先生今年40歲,月入十萬港元,每月能夠儲蓄約五萬,有兩個己供斷的海外物業,約值港幣四百多萬,因各種原因現時並沒有租出。手上現金約十萬,沒有其他投資。
在這樣的條件和環境下,請問老師認為我們應該如何部署以讓財富增值?
因為我工作忙碌,對數字圖表亦沒有耐心,而先生則不喜歡不確定性,相信月供股票為主會比較適合我們,對嗎?先謝謝你的寶貴時間和意見!
龔成老師:
第一,我地要建立一個「真財富的組合」,現金不是這類,物業、優質股、車位、生意都是這類,你可以睇《財務自由行》《大富翁致富藍圖》。
第二,當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
現時你已有物業,我建議你投資優質股,平穩增值。
你可以每月做月供股票,$3萬,之後有經驗可再加。
考慮盈富(2800)$15000。
另外再加:銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果想增長力高少少,可考慮:安碩恆生科技ETF(3067)。$5000。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q20193:
龔sir 我現32歲在月供 盈富 港鐵 各二千 再加 中銀香港 一千 共5000$ 組合會唔會太保守
想請教 轉供阿里健康 可以嘛?
或者有無潛力股 推介 謝謝
龔成老師:
上述你選的,都是有質素的,不過,都是平穩增長類股,以你的年齡,其實可以加入一些潛力股,例如$5000其中$1500-$2000是潛力股。
你可以考慮阿里(9988),安碩恒生科技(3067)都得。
這基金追蹤恆生科技指數之表現,而恆生科技指數,都是一些有質素的潛力股,例如阿里(9988)、騰訊(0700)、小米(1810)、美團(3690)等的新經濟類公司,長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票,比起單一股票,風險能減低。
不過,現價都唔平,大約在合理區頂至略貴,因此,這刻不能大注投資。最好的策略,就是月供,或自行分注小注慢慢收貨(例如每月買一次、或2個月買可次),總之慢慢入,不能用盡現金,原理如同不斷儲貨,這樣就能平均買入價,減少風險。然後就長線持有。
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Q20194:
你好龔sir 打擾你了~
最近高追咗2只股分別係175吉利32.5(1000股)同埋3993洛陽鉬業56.1(9000股)
請問我應該繼續持有還是沽貨?麻煩你有時間就幫我分析下,萬分感激
龔成老師:
吉利(0175)本身的質素不差,擁有一定的銷售網絡及品牌,不錯的市場策略及定位,而又能把握中國汽車市場增長的機遇。
長遠來講,佢的品牌與發展在中國仍理想,2018年,吉利透過旗下海外企業,動用超過$500億人民幣收購戴姆勒股份公司9.69%股份。由于戴姆勒股權結構分散,所以吉利已經成為了戴姆勒集團最大單一股東。這不單有利佢有中國發展,同時長遠,可能加快了海外發展速度。
現時價位在合理區頂,甚至有少少貴,股價波動,有貨可長線,有得守。
洛陽鉬業(3993)風險就較高。
佢並不是完無質素,但不能說是穩健,佢的營業額同盈利都十分波動,這點令分析佢較困難。因為好難確定到往後經營環境對佢的影響,同埋,佢亦因成本令佢盈利較波動,這同樣是較難預測的。
我地好需要,用過往的數據去分析,同時判斷往後的經營環境,如果過往數據變化太大,會較較分析。
另外,這股的股價較為波動,這股不是不能投資,但不建議大注。如果你持貨較多,宜減,如不多就持有。
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Q20195:
你好,想請教下你的意見,如果有70萬現金,投資股票定投資樓好啲,而家好多新界納米樓200尺,400零萬
如果做9成按揭收租有升再賣出好唔好,好似扣左管理費按揭息後無咩點賺,唔知係俾唔俾到意見?謝謝你
龔成老師:
如果你未有物業,可以投資物業,因為長遠能解決你自住問題,加上物業始終是資產,你持有無問題。
當然,如果你買樓貨供樓較吃力,就建議儲多少少資金。最重要是首期及供款方面無問題。
但如果你本身已有物業,就應該投資股票,第一,現時物業自住價值較大,投資價值唔算高,將資金投資股票更好。第二,可以助你財富更平衡,股樓並行。
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Q20196:
龔老師,你好,我非常同意長期購買及持有指數基金可以累積財富,本人過去兩年得到老師你既啟發,看了「財務自由行」增長知識,加上月供2800 已經體現到。
但我發現香港恆生指數同美國S&P 500 指數 在過去無論是五年還是十年既表現有好大差距,可見美國S&P 500 係幾何級數直線倍升
但相反盈富基金十年間升升跌跌,07年,15年,18年都到$30 高位(恆指3萬點)再不能破頂,而S&P 500 只有2020年頭插水下降
但用左5個月就回復當時高位再攀升,當然,我知道一邊係香港藍籌成份股,一邊係美國股票,好難相提並論,如果用平均成本法我相信2800 股值方面都有所得益
老師可否解釋到這現象,多位名人例如巴菲特同John Bogle(指數型基金創造人) 都推廣指數基金
已經可見指數基金係適合大多數投資者,但這個理論用在港股身上又發揮到多少作用?老師可否比一點意見?
龔成老師:
巴菲特好建議投資者買指數基金,我都一樣,因為對大部分投資者來說,與其自己選股選錯選,不如買指數基金,加上有平衡風險的作用。
每個經濟體發展的力度與時間不用,因此,我自己無話刻意要做比例,盈富(2800)、VOO,我都認為可作長線投資。
過往幾十年,香港經濟起飛,令港股表現好過美國,金融海嘯後,美國由谷底向上,因此美股表現近年較好。
由於香港及中國最高增長期已過,因此盈富好難去翻過往增長,你預只是收息及平穩增長。如果你想有更高增長,可以在月供組合中,加入3067。
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Q20197:
龔sir你好,之前我在小米(1810)$23.25時少注入咗二手直到這刻我都無放,我系唸住長期持有佢
原本系想等佢跌到$17合理價時才入但一直都等不到 現在仲升到$32。但見佢一直升好難回落返我之前買入既價位。
如果想再入貨時應該要在咩價位入比較好
龔成老師︰
小米集團(1810)有質素,近期佢股票升左唔少,己經係一個貴的水平
此股係有佢潛力,前景都算正面,但不確定因素多。
現時唔好加注住,要回調翻多少少進入合理區,起碼跌翻2、3成先分注入貨,同時要控制注碼。
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Q20198:
請問3690現價合理嗎?
同埋疫情過後會否對佢地有不利因素
龔成老師:
美團點評(3690)有潛力的,佢之前出左業績,見到開始有正現金流,這是一個實質的利好因素,因為之前一直在燒銀紙,現時初步見到成效,市場對佢重新估值。
當然,現時仍有不確定性,估值唔易。
只可以話,潛力是有的,現價唔算平,但不是完全無投資價值,不過,一定不能大注。等回少少先開始小注,是較好的做法。
我相信,市民已習慣了這種新消費模式,所以就算疫情過後,佢都會有一定的生意,所以未去到有巨大的不利影響。
不過,影響就點都會有D,所以現時市場對佢期望太高,要注意風險。
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Q20199:
龔sir你好,想買入兩隻股票作長線投資,見你成日推薦盈富2800,想問幾錢入係合理價錢?
另外,想買中國平安2318或者友邦保險1299, 那一隻比較好,仲想問幾錢入係合理價錢?
麻煩晒龔sir!
龔成老師:
盈富(2800)現價合理,現時已可分注投資。
至於兩隻保險股,都是有質素的,你選那一隻都無問題,平安(2318)有可能潛力度高少少。
現時在合理區中上部,未貴,都可以分注投資。
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Q20200:
老師你好,我是一名投資股票新手,從小被灌輸買股票就會輸身家的概念,一直都認為踏踏實實上班儲錢才是正確。
最近審視了自己的儲蓄,希望增值自己的資產,又無意中認識了老師,開始學習投資,現在持有以下股票:
1)00757 - 17,000股
2)00987 - 102,000股
3)01337 - 12,000股
4)02100 - 12,000股
5)01475 - 5,000股
6)02383 - 26,000股
7)02628 - 2,000股
8)03328 - 7,000股
請問老師我可以繼續持有以上股票嗎?
現正在看「股票勝經」,老師提及過牛三期是收成期,熊三期則是入手期,那是否長線投資也可以於較高價位時沽出一部分,並觀察低位時再購回部分股票?謝謝老師。
龔成老師:
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,各類股都要有。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
但我見你持股,大部分都是風險度較高的,例如:陽光能源(0757)、中國再生能源投資(0987)、雷蛇(1337)、百奧家庭互動(2100)、TOM集團(2383),你要注意風險。
並不是話佢地無質素,有部分有潛力度的,但你持貨太多就有較大風險。
至於牛三熊三。
首先,我地如果持有優質股,其實可以長線投資,一直持有都得。
當然,當進入牛三期,貴,將部分股票賣出是可以的。至於到了熊三期,平,我地會大量入貨。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵,米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單,為饕客精緻演繹各色巧手美點。 全新的點心菜單於每天午市供應,包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等,所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚,飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌...
灶神集團黃藍 在 職場裡的人類圖 Facebook 的精選貼文
《獻給投射者の特別篇章:當你準備好了》
臉書的動態提醒我,兩年前的此時,從職場敗下陣來的我,剛開始著手寫下《家菜緬想》的系列文章,從中獲得了莫大的安慰。四個月以後,我將其中最喜歡的篇章,投稿給了從小讀到大的皇冠雜誌。
當時沒有抱持任何期待,它只是療傷的最終章,電郵顯示成功寄出的那一刻,我清楚感受到,我好了,也準備好了。
之後,就像按下快速播放鍵,我接到幾份面試邀約、拿到新的offer,根本忘記了投稿這件事,年底接到皇冠編輯部告知會全文刊登的電話,一度還以為對方是詐騙集團。
那一刻,很美妙。可能我離作家之路還很遠,美妙的是有人願意一看。
這也是我收到過,觸及我心最深處的邀約,一直很想找合適的機會,在合適的地方,把這個過程分享給投射者朋友。
我想說的是,無論你有多麼懷疑自己的能耐,也始終不相信對的邀約有天真的會來,反覆失敗一百次、永遠被拒於門外,我想跟你說,Hey,親愛的,你有的東西,多麼珍貴,時間也無法遮掩你的風采,有人會明白。
有天,當你準備好,你會知道的,不要急,我們慢慢來。
[家菜緬想---我家的肉蒸蛋]
每次回娘家,飯桌上必定有這道肉蒸蛋。
先生曾經打趣地說,如果有一天,餘生只能選擇一種食物,我恐怕也會毫不猶豫地叫上一碗肉蒸蛋。的確,總有一種食物,不只口腹飽足這麼簡單,而是輕易就能撫慰各種透支,宛如救贖。
這道略帶湯水的炊蒸,並沒有甚麼特殊的來頭,多年來,我們家也始終維持這麼直白的菜名:「肉蒸蛋」,坊間幾乎找不到雷同的菜式。一開始,肉蒸蛋只是外婆二一添作五的雜興之作,利用菜台上剩餘的畸零食材,絞肉、薑末、蔥花、蕃茄;打兩顆雞蛋、再添上醬油、麻油、少許鹽與糖;和兩杯水,滾火快蒸即成。記憶裡,這道平凡的家菜,既開胃,也具有戲劇性的點睛效果,那是因為外婆喜歡把這道菜視為壓軸處理,總吩咐我謹慎擺盤,必得勻出居中一方,才可掀鍋。
於是桌邊等候的人,會先聽聞鍋蓋水氣瞬時巨落,在滾燙的鍋底吱喇作響,翻騰的聲覺讓一屋白氣氤氳更顯得香豔異常,而炊蒸後的湯汁豐滿,瓷碗裡通常是莫測高深的水圍城景致,落菜需得秉氣凝神才不致走湯翻覆,於是我們款款等候,宛如迎接古書傳奇裡突降的天外神女。
外婆告訴我,所謂的好菜,說穿了不過都是家常小技,如此周轉慎重,無非是為了「讓吃飯也變得有盼頭」,家常菜,要能做到不比尋常、令人引頸期待,「這麼一來你端一個家,也算到頭了」。
這些道理格言,小時候的我似懂非懂,而外婆就著爐台上的猛火,翻江倒海地說,從主持中饋的第一次說起,那年她只有六歲,因為身形矮小甚至構不到爐台,只好搬了小凳子又墊上兩個磚頭炒菜,從耕作的長工到派事的高堂,杓下人丁眾繁。外婆不識字,所謂的「溫飽」二字,從來不像書裡寫的風態儒雅,「田裡歉收,沒米下鍋,大家睜開眼就得吃,你可怎麼辦?那你只好動腦筋唄!」
過往的饑荒與戰亂,在承平時代裡,是風影日稀的隔岸觀火,惟有在灶腳喧騰之中,看著曾迫於饑荒與戰亂,不得不練就出一身快杓功夫的外婆,杓起杓落就能將一盤簡單的高麗菜整治得味香色濃,方得想像那個時代的疊壓與緊湊。而一個稚齡女孩將對於「溫飽」的追求與實踐,演化成活靈活現的家常菜色,裡面竟吃不出一絲絲環境變遷的苦澀,順勢而為、由苦作樂的淡定寬和,也許就是外婆掛在嘴邊的,家常菜的秘方,「日子久了,甚麼火侯你心裡明白,穩著點、悠著點、菜才能勻稱好吃。」
因此,外婆雖然沒有不擅長的菜式,但引我垂涎的卻始終是家常小菜,譬如夏日裡的香椿豆腐,菜園初摘的香椿,經過快火滾炒,依然生猛勃發,與冰鎮後的溫潤豆腐幫襯交疊,夏日的快烈透過唇齒唱和成詩,經過櫛次鱗比的咀嚼,舌尖最終收獲秋涼一般雋永的沁意;也譬如颱風天臨時興起的絲瓜掛麵,把微微沾覆沙土的絲瓜刨皮,就著薑末、蒜末、蝦米皮下鍋炙炒,醞釀出一鍋新翠如玉的湯水,我特別喜歡掌持最後的打蛋程序,澄黃色的蛋汁沿著鍋邊下放,一處沸騰朵朵生花,於是驟來的風雨打在簷上,屋裡我們齊肩喝著鮮滾的湯。
這些信手捻來的滋味,在外婆故去後,逐漸變成了可望不可及的失土,正應驗了外婆說的「甚麼樣的人,做甚麼樣的菜。」,我們無一能完整複刻外婆的家菜,努力興作出來的,即使形色相仿,味道也不正宗。「可惜了這道茄子,如果婆婆還在,口感一定更足。」在日常的餐桌上,我們勉力維持著「讓吃飯有盼頭」的傳統,卻不時發出這樣的喟嘆,因為我們知道,或淺或深、或溫或火的灶腳拿捏,傾注了外婆一生的時間,而今的我們,生活在更富足的年代,比外婆接受了更多的教育,但單單只是煮食一餐,我們居然躊躇了,而且一籌莫展。
於是,母親發起了實驗,以外婆的家菜為藍本,摸石子過河一般地,預備潛溯這一條家菜流域,使之免於乾涸。和外婆相較,母親不能算是天生的大廚,只有對食的挑剔與精細,勉強符合外婆對於掌廚的標準。
兩人性格的差異,也使家菜面貌大相逕庭,外婆擅長猛火快刀,菜式鑊氣純正、鹹香色厚,是鮮活快烈的北方剽漢,母親則是慢工細活,選材精細、講究餘韻,菜葉切裁一定等長,鑽研各樣調料促使味覺得以繞樑,路數更接近江南閨秀的溫婉旖旎。
先生第一次來家裡作客的時候,母親自謙地端上了這碗肉蒸蛋,由於聲影效果俱足,先生又從未見過類似的菜式,一時十分雀躍,母親殷勤佈菜,說道:「今天菜少,我會的也不多,臨時想不出拿甚麼像樣的菜來招呼你,這是我們家小笛從小愛吃的,不過都是便宜食材,你嚐嚐,哪裡不合適了給我點意見。」
先生事後告訴我,他從未吃過這麼精緻的食作,原本他想像是口感類似蒸蛋、頂多再混合一點碎滷肉的外省小菜,未料入口丰潤,倒像是用鮮肉攪打出來的水波豆腐,去除了肉類粗爌的紋理,適時賦予了蛋汁腴彈的形體。如果先生和我早點知道,母親在這道肉蒸蛋上的改良工序,就會明白一個母親的用心。母親哪裡是不會做菜,她只是想在未來女婿面前,招待最好的東西,又怕落了痕跡。
婚後,我一直忙於工作,初期與公婆同住,幸好婆婆精通廚藝,我也樂得偶爾在廚房當當下手,並不奢想獨當一面。直到大女兒誕生,到了準備副食品的當下,突然又想起這道從小的肉蒸蛋,應該很適合作為主食之一。憑藉著兒時的記憶,我自認能夠勝任這道家常菜餚,興沖沖地起做,卻蛋垮肉澀,十分敗興,先生鼓勵性質地吃了好幾口,頻頻說:「嗯不錯不錯,跟媽媽做得差不多。」,女兒卻不賞臉,吃了一口就拒絕再碰。
回娘家討救兵,這才發現外婆嘴上叨唸「隨手翻騰翻騰就能吃」的肉蒸蛋,食材選用、蛋水比例、周邊佐料、炊蒸時間,無一不是學問,母親形容她整整花了五六年時間,才摸索出比較不容易失敗的竅門,但跟開運彩的道理一樣,「成與不成,都要開了鍋才知道。」於是我們愈發感念外婆的神通,在瓦斯並不興旺的年代,僅用一口沉甸甸的灶,便起手無回地張羅起全家口腹,絕無失敗。
論持家煮食,我遠遠不及外婆與母親的慧質,然而出於孺慕的緬懷,也更因為吃了近數十年的肉蒸蛋,這道菜對於我的意義,與其說是家菜,倒更像是獨有的家產,交融了母系族譜的巧智,無數次援救了我的飢餓,在無望無告中支持我振作,因此,我依著母親的叮嚀,細細寫下這道菜譜,預備不厭其煩、反覆施作,期待在這道肉蒸蛋上,展現出已為人母的時日與姿態。
考量口感,母親版本的肉蒸蛋,省去了蕃茄這類不耐蒸煮的食材,僅用精瘦小里肌,先請肉販細攪兩次成泥,回到家,還需再挑除肉販疏忽的碎筋與肥油,接著切蔥末,並與絞肉來回交剁,直至蔥味四溢即止;再取深碗,倒入絞肉與蔥末,和入小指長度的嫩薑泥,第一階段的前置作業才算大功告成。
醃料的部分取之容易,難的是比例與多寡,半斤小里肌,採用四匙醬油、兩匙麻油、兩小匙鹽、兩匙雞粉,順同一時針方向輕攪使醃料吸收;接著打四顆雞蛋,同樣輕攪使蛋液及絞肉勻化;再添兩杯水,斟酌放入少許醬油與麻油增色,可入鍋炊蒸。
炊蒸時,內鍋先放兩杯水,等電鍋跳起,再少量增入小半杯,不一次加足的原因,是為了避免火侯太過,容易把蛋催老,母親瞇著眼睛告誡我,「寧可勤快一點,也不要省這一步的功。」,最後,當我迫不及待想要起鍋,重現童年飯桌上的重頭戲碼,母親輕拍我的手背,示意我再等一等,「不要急,這道菜,還得悶一下。」用鍋中餘溫將中央蛋汁催化至半熟成,保持了最好的菜色,才是上桌的時機。母親擔心我耐不住性子,從冰箱翻出一把黃豆芽,「這樣,妳搬把凳子,坐來這裡幫我把豆子摘一摘吧」。
坐在母親的廚房裡,窗外有車聲人聲眾聲喧嘩,抬頭就能看到鍋爐上,靜煨著一碗流轉了無數年代、經過了種種改良,風味精進卻面貌樸實的肉蒸蛋。我突然明白,也許外婆與母親,從來不只是教給我一道家菜,也無形灌溉家族的信念在其中:惟有耐得住性子,日子才會越陳越香;自甘尋常,才是非常。
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【 減0 與 加0 系列 】上篇
人生為了財富奮鬥,是在追求數字後面加0,或者說,避免減0的遊戲。
健康,則是決定數字前面有沒有0。保持健康,數字前面沒有0,那麼所有的財富都是真實存在的。失去健康,數字前面多一個0,那麼不管你擁有的財富有多少,就一律歸零。
這次總統大選,怎麼觀察蔡英文、韓國瑜、柯文哲、郭台銘四個人,也可以使用這減0與加0的比喻。
--------蔡英文的情況--------
蔡英文政府被抨擊的問題,可以說主要都在減0。
以進入2019年的三件事情為例。
葉俊榮身為教育部長在不當時刻對台大校長案放水,總統和行政院長都坐視不顧,事後裝「錯愕」,是在破壞文官體制的運作。
中華郵政園區標案的高層關說爭議,是利益團體在行政和立法體系橫行,腐敗不堪。
總統府出現集體走私香菸案,不只是涉及公務員的貪凟,也說明國安系統的崩壞。而蔡英文一度還想以「超買」來模糊焦點。
這許多黑箱和爭議行為,是在破壞政府運作的體制和基礎。用前面的比喻來說,很像是給財富減0,讓財富縮水。
但,有一點必須說的是,政府運作的體制和基礎之遭到破壞,並不是始自蔡英文。早在國民黨執政的時候就開始了。
要說香菸走私,馬英九時代就開始。利益團體的關說,立法院有史以來最大的「喬王」是國民黨養出來的。國安系統出問題,馬英九執政的時候總統府被一個瘋女人連闖五樓過。
四年前我寫《如果台灣的四周是海洋》,第一章就是「救世主改善不了的行政崩壞」,描述的就是當時就已經形同癱瘓的政府運作。
當時很多人把希望寄託在蔡英文身上,希望再一次政黨輪替可以改善。我在書裡要提醒的則是:這需要憲政體制的整體改革,不是寄望於個別救世主的事。
可惜蔡英文完全執政之後,不但坐視改革的機會流失,還經常利用憲政體制的漏洞,擴大自己恣意而為又不必負責的空間,結果造成許多病灶「青出於藍而勝於藍」的情況。http://bit.ly/2SHxJyf
--------韓國瑜的情況--------
韓國瑜是另一種情況。
韓國瑜喊著「發大財」,以不斷更新的口號來抨擊蔡英文,卻從來沒有反省今天中華民國政府體制崩壞的根源、腐壞的陋習,多是從國民黨來的。國民黨是祖師爺。
韓國瑜把自己當成救世主,國民黨忙著喊讓民進黨下架,卻從不反省憑什麼下架之後要由國民黨來再上架?
韓國瑜其他種種荒謬的言行,各方談論已多,這裡不贅述。
但嚴重的是,韓國瑜還有極大的數字前頭加0的風險。
對一個總統候選人來說,什麼是加0的風險?
就是在兩岸問題上,守不住國家主權與安全的底線。守不住這一點,不管你發了什麼大財,都等同於在財富數字前頭加了一個0,於是一切歸零。
國民黨太多人向對岸傾斜,傾斜到把國家主權與安全毫不放在心上。
他們抨擊民進黨在鎖國,自己則毫無忌憚地想把台灣鎖進中國。馬英九強推服貿,已經是個代表;現在韓國瑜則更把風險推到一個新的高峰。
韓國瑜造成的風險比馬英九還嚴重的原因,在於他更沒有國家主權與安全的中心思想,所以人云亦云,見風倒。
不少人批評韓國瑜去香港進了中聯辦的事。但真正嚴重的是,他去中聯辦出來,就把習近平在幾年前說的「定海神針」當成自己的話說了。
馬英九見到習近平的時候,囁嚅地在「九二共識」之後講不出「一中各表」四個字,已經形同割地讓城;韓國瑜則更毫不設防,輕鬆自然地讓習近平的用詞穿音入腦,原封不動地從自己嘴裡轉述一遍。
這樣一個沒有國家主權與安全概念的人,加上在他背後全力支持的旺中集團的主張和背景,讓許多人感到疑懼不是沒有原因。
且不說「發大財」是多空洞的口號,一旦讓對岸兵不血刃地有一個成為他們傳聲筒的中華民國總統,那就是國家主權與安全前面多了個0,什麼都沒有了。
--------國、民兩黨相互寄生的原因--------
這麼看,就知道民進黨和國民黨是多麼好的共同寄生搭檔。
正因為韓國瑜和國民黨一直給人在國家主權與安全前面可能多個0的疑懼,所以蔡英文和民進黨可以有恃無恐地繼續做他們減0的事。
畢竟,對很多人來說,一個把財富搞得再縮水的總統,總比把一切歸零的總統好吧。
以林飛帆為代表的許多太陽花學運的年輕人,過去幾年儘管也批評民進黨的施政,最近卻紛紛以防止傾中的政權誕生為由而加入民進黨,要幫民進黨打這場選戰,相信主要是這個思路。
而國民黨也希望民進黨政府繼續讓那些腐敗減0的事情發生。
只有民進黨減0的事情讓人繼續憤慨,他們才可能轉移焦點,讓大家忽略他們繼續傾中,給國家主權和安全前面加0的風險。
民進黨敢於一直減0,和國民黨敢於繼續加0,是相互寄生的。
--------柯文哲的情況--------
那麼柯文哲呢?
柯文哲一直想要趁大家對民進黨的減0和國民黨的加0都不滿,找自己選總統,或者擴大政治上發展空間的機會。
他借由「白色」力量的加持而登場,但是四年多時間下來,證明他只是一個「混色」。
對外,柯文哲能講出「中國現在不是朝北韓,而是朝新加坡方向移動」這種話,證明他對中國的認識是零。這樣的人還敢一直對兩岸關係放言,形同胡言。這樣的人想參選總統,在國家主權和安全前面加0的風險和韓國瑜沒什麼不同。
對內,柯文哲這兩天頻頻攻擊蔡英文政府的腐敗,但他主政了四年的台北市政府呢?
以藍綠政治領袖都是涉及「土地開發」、「建商利益」就有換位置就換腦袋的問題來看,柯文哲一點也沒好到哪裡。
柯文哲打著要揭穿遠雄大巨蛋弊案、和大巨蛋解約的旗號上台,後來諸多髮夾彎可以表列不說,監督了大巨蛋四年的都發局長林洲民被調任而辭職之後,還指出了柯文哲身邊「趙友友」的身影。
四年前上台時強調公開透明的柯文哲,當台北市政府官員召開「喬蛋」會議的關鍵紀錄曝光後,以「被竊聽」為由而發怒來模糊焦點,簡直是國民黨威權時代的行徑。
再看看他在社子島「區段徵收」案上做了些什麼事情,引起什麼樣的抗議。
去年七月,柯文哲得意地說,在地居民i-Voting選出了「生態社子島」開發計畫等等。
而今年六月,社子島自救會屢次抗議都沒得到北市府任何回應之後,居民去柯文哲演講的地方攔路抗議,「希望市府推動社子島開發應把居民利益放在最優先考量,而不是把財團利益放到最大。」他們卑微地希望柯文哲至少下車一分鐘,聽聽在地居民的需求,不一定要承諾,但柯文哲完全沒有下車。http://bit.ly/2Zy4QIk
所以,對內,柯文哲可能造成減0的爭議,也不小於民進黨。
柯文哲最近敢拳打蔡英文,腳踢韓國瑜,還敢出來組黨,不過是因為他對「羞恥」的感受比別人更遲鈍一些。
--------郭台銘的情況--------
郭台銘呢?
對內,郭台銘提出不少經濟和社會福利的新規劃,也曾經在直播節目裡找人大談民進黨政府對中華郵政園區標案的關說爭議。
可是他也應該回答黃國昌所質疑他的:
「在中科弊案,自家人透過裙帶關係、與中科高層密會,讓官員違法幫旗下永齡基金會與睿綸生技,量身打造符合自身需求特殊規格時,是不是『破壞遊戲規則?』這破壞的,不僅是政府標案的公正公平,更是年青新創人的理想熱情,如此臭不可聞的弊案,為何郭台銘董事長沒有給個交代?」http://bit.ly/2MHmd66
對外,郭台銘在兩岸關係上,有確實不同於國民黨任何人(不只總統候選人)的新主張。他不但堅持「一中各表」,還敢於表達那就是「中華民國」和「中華人民共和國」。
然而,這樣一個敢於提出「兩國論」的郭台銘,對於政治的本質,以及對兩岸關係的認識,顯然是不及格的。
別人質疑他鴻海有偌大營運和資產在中國,有一天中國要挾他怎麼辦,郭台銘反過頭來說是中國需要他,說大陸需要的「五個穩」裡,「有四個穩需要我」。這是用生意人的邏輯,去揣摩政治人物的思路。 http://bit.ly/2YMnURY
郭台銘接受《時代》雜誌訪問,談到中國持續以武力威脅台灣時,「郭台銘強調他與中國國家主席習近平的私人交情,可以發揮緩解兩岸緊張關係的作用。」http://bit.ly/2M1UPQv
但古人說:「大夫無私交」。官員都如此,更何況國家的領導人?把兩岸關係的緩解寄望於領導人之間的私人交情,是郭台銘對政治和兩岸關係不及格的另一個證明。
習近平是文革世代。文革之發動,最初的原因是年輕人看到所有的「豐功偉業」(解放、抗美援朝)都被上一代完成,所以要另外建立屬於自己的功業。
而對於任何一個想要建立自己功業的中國領導人而言,把台灣併入中國版圖是無與倫比的「聖杯」。何況是出身於文革的習近平?
郭台銘敢勇於提出「兩國論」,卻又以為自己和習近平的私人交情有助於緩解兩岸關係,讓「中華民國」和「中華人民共和國」並存,那是對兩岸關係和習近平都沒有認識。
郭台銘如果抱著這種認知出來選總統,在國家主權和安全上可能產生加0的風險機率,毫不小於習近平說什麼他就跟著說什麼的韓國瑜。
四個枱面上的人物都如此,那我們到底該怎麼辦?
【 減0 與 加0 系列 】下篇之三 http://bit.ly/2TlueyL
【 減0 與 加0 系列 】下篇之二 http://bit.ly/2KyfJ6S
【 減0 與 加0 系列 】下篇之一 http://bit.ly/2YS9ujc
【 減0 與 加0 系列 】上篇 http://bit.ly/2M2hlJ3
灶神集團黃藍 在 alex lam Youtube 的最佳解答
點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵,米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單,為饕客精緻演繹各色巧手美點。
全新的點心菜單於每天午市供應,包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等,所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚,飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌入蛋白,入口細滑。香茜鮮蝦餃﹙港幣87元﹚亦相隔三年後重新推出,翠綠色的蝦餃皮每天早上以新鮮芫茜浸泡的水混入澄麵製成,包裏嫩滑的鮮蝦、竹筍絲及芫茜碎,淡淡清香。
金腿蘿蔔絲酥餅﹙港幣78元﹚是一道展現蕭師傅及其團隊精湛手藝的點心。香脆酥化的千絲酥皮製作工序繁複,需不停反覆摺叠搓揉而成;酥脆輕盈的外層包裹著幼細蘿蔔絲,特意配上風乾雲南宣威火腿,微微鹹香更能突顯蘿蔔的清甜。蕭師傅亦將傳統中式酒席宴會的焗釀響螺重新演繹成葡汁海皇焗響螺酥﹙港幣78元﹚,將餡料釀入鬆化酥皮而非響螺殼,配以椰汁、黃咖喱及牛奶自家製成的葡汁,精緻美味。
為素食者而設精緻素菜點心
素食已成為近年所重視的飲食趨勢,蕭顯志師傅亦特別設計多款以新鮮蔬菜及菇菌入饌的素菜點心。紫紅色的紅菜松露鮮菌石榴球﹙港幣78元﹚以精緻剔透的外皮包裹著薄切的紅菜頭、雞脾菇及白菌,最後加上黑松露醬作點綴,更添香味。彩蔬竹笙上素粉果﹙港幣78元﹚是經典潮州點心的優雅變奏,餡料拌入爽脆的馬蹄、竹笙、西芹及紅椒,健怡可口。松茸野菌健怡腸粉﹙港幣90元﹚即叫即拉,皮薄幼滑的腸粉鋪滿松茸、羊肚菌、靈芝菇及花菇,菌香濃厚。
周末無限暢飲香檳及葡萄酒
凡於周六日及公眾假期的午市時段,客人亦可以每位港幣398元享用兩小時無限暢飲法國哈雪Charles Heidsieck Brut Reserve香檳、品酒師精選紅白酒、啤酒及汽水,以美酒搭配各款精緻點心佳餚。
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一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了,彈指間炒炸蒸燉,光芒依舊在。縱然行業日落江河,廉頗亦老矣,但這終究是他們的舞台,猶如大老倌踏出虎度門,必定傾力演出。
正月,是大來東南全年難得的忙碌時候,一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將:哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭,「無僱傭兵,怎打成仗?我們有後生的,不是個個六十幾,八十幾也有,總之是耆英啦!耆英功夫夠,守門好,調味等等準確些。」倫叔八十歲了,依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制,有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴,他派出三個大師傅,四蒸兩炒六個爐頭,還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席,不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面,日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備:需火候的燉湯、炸子雞上皮,以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」,全鴨起骨,再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料,扣燜一小時,廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場,師傅也「瓣瓣得」:砧板埋灶搬抬,隨時走位「執生」:上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波,十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴,七點開席,午後雜工率先運來枱凳鋪設;師傅和食材工具在兩三點陸續抵達,起爐搭灶洗刷,肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多,鑼鼓響起,主家拜神;師傅開爐點火,首先熬煮糖水紅豆沙,而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用;雜工披上白恤衫,變身侍應候命。準時七點,拜神金豬吃罷,冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴,主人賓客齊舉杯:「飲勝!」
大家酒酣耳熱之際,在爐邊起勁的師傅忽然停下來,翹首以待。原來主家要敬酒,樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了:喂,師傅慢一點啦!遲幾個字再起菜啦!師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調,大夥臨時是主家的僕人,「也可以說是包辦的承諾,如果到時『我不喜歡做』,唔得!你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩,主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍,要分頭二圍,大夥就分兩次煮食招呼,工時長了近一倍,酬金不變,也無怨言。
功夫,六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說,原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同,筵席上每一道菜現煮現吃,那股熱辣辣給人驚喜連連:一條蒸魚上來,剛剛離骨,很嫩滑;熱炒燜煮,全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味,吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙,盡歡席散。師傅撤退,樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜,大貨車盡吞爐具碗碟,消失於夜幕下;要不是賓主臉上的悅色酒氣,盛宴好像沒發生過。
倫叔說,筵席到會不是沒市場,飲食集團也設部門營辦,不過數獨立經營、既包辦「筵」(菜)又提供「席」(枱凳餐具)的筵席專家,九龍只怕剩下他這一家。而他,也入行超過半世紀了:1957年,十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜,就投靠開包辦館的姑丈,從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂,何謂大雞三味?何謂四和菜三和菜?好烏龍。」知不足,學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字;看營業部怎樣寫菜單;入廚房偷師。後來他往外闖,包辦館、茶居,樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人,席上揀菜薳,好挑剔,你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年,兩位老闆退休打算結業,他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手,把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶,行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴;主家一來喜歡包辦隨時候命,二來家宴私隱度高。那時,工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒,「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘,那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光,只漏了嘴:「舊時總華探長是常客,現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前,包辦館街街也有,單是廟街已四五間,包括大來和東南。店本身也擺到三四圍,「那時無冷氣,太太們喜歡高髻頭,牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後,有錢人紛紛離港暫避,兩店生意跌了八九成。及至七十年代,酒樓愈開愈多,「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意,倫叔二十年前也做起盆菜來;沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍;筵席可達萬多元一席,但不多;千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有;隱形富豪做生日、擺滿月,入伙一定要光顧我們啦!旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時,露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製,佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去,服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年,後生做到老了。」倫叔笑咪咪,總是腳踏白水鞋,手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢;廚房告急他就衝入廚房,樓面不行幫樓面。
「現在無人願意(接手)做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天,打理人只剩他一個。人家退休坐公園,他很抗拒,有事做就開心,「回來認識多些朋友,老中青也認識一些,多好呀!同時跟社會不脫節。」
辦公枱上,毛筆墨盒放在手邊,他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢,他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家,否則如何運作幾十年呀?蠔豉來說,客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔,二百多元一斤,我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤,不同嘛!」
人隨行業走到日暮,倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失,唯獨大來東南撐了下來,他淡淡然說:「無人光顧,你就要結業。我們幸好有班老友記合作,圍威喂,打天下!」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒,清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅(67歲)
入行四十多年,去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍,傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中,只年尾正月較忙,「如果靠包辦筵席搵食,真是無得食。」他在大來做散工三十多年,倫叔叫到,義不容辭。「當做義工舒筋活絡,是一種樂趣,大家老友傾吓偈開心點。」做廚師,謝師傅笑言:「客人讚好,證明自己煮得好。」
黃錫師傅(66歲)
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚,二十多年前歐燦記結業,轉來大來。「上門到會好像酒樓,只是整個廚房搬過去,沒有搭棚的就在露天煮。」這天,他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅,蒸煮了七八成,現場來做兩三成。席散,其他師傅撤退了,他留下來搬搬抬抬,收拾物資上車,回店卸貨已過午夜。「做慣了, 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址:油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話:2780 3145