關於 炆牛腩材料 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【家常食譜】雖然炆牛腩是很平常的菜，但郤需要炆至少兩三個小時，對我這些平日要返工的人來說會嫌困身，以往都甚少煮。可是，一次武肺疫情，相信很多人跟我一樣地要長期在家，便可以一邊睇火，一邊工作，於是，就煮了這道「蕃茄紅蘿蔔炆牛腩」。

材料除了牛腩、蕃茄和紅蘿蔔外，還加入洋蔥、迷失香碎和芫茜，後者是去到街市菜檔時見到，立時決定加入的，未必個個受得到芫茜，但我可以的，而且加「茜」後，真的令整碟餸加添了獨特的氣味。

蕃茄醬汁其實是重點，個人覺得單是新鮮蕃茄不夠濃郁，所以加入蕃茄湯，上碟時建議不要飛走湯汁，多出的汁用來拌飯一流。

詳細做法在此: https://wp.me/p3crW7-bCr

---------------------------------------
請Follow:

Instagram: https://www.instagram.com/kelvinyfl/

Facebook: https://www.facebook.com/yflkelvin

YouTube: https://www.youtube.com/user/kelvin2733

網誌: https://yfl-kelvin.com/

Facebook群組: https://www.facebook.com/groups/yflkelvinfoodshare/

咖哩香料的運用

相信好多朋友都同我一樣好喜歡食咖哩！甚至會自己去煮，但可能大多數朋友貪方便，會選用現成的咖哩醬、咖哩磚等，直接加入食材中烹調就是，減少了要煮咖哩醬汁的一環。但其實想煮出有個人風味的咖哩味道，原來一點都不難！今次就為大家介紹一下怎樣去煮出自己喜歡的咖哩口味⋯⋯

據我經驗所得，一道咖哩菜式可分成三個部份！
1。咖哩的味道！這要視乎你加入多少種類的香料。相信大家最常見、常用的就是咖哩粉😅大家有所不知，咖哩粉其實都係由不同品牌的生產商，以不同成份及比例的香料去混合出來！所以，你會發覺用不同牌子的咖哩粉，會有點不同的味道⋯⋯但它們內裡所選用的香料，大致相同！黃薑粉、茴香、咖哩葉、香葉、蒜粉、孜然粉、辣椒粉⋯⋯等等

大家如果食過印度菜，都會見過Masala 這字眼而Masala chicken，更是一道非常普遍的印度家常菜！因它就是傳統的印度咖哩統稱，而且每家每戶都有自己的偏方及不同的香料配搭而成！而咖哩的起源，就正正是出自這個香料之國！

2。咖哩的口感！我會用它不同的口感作個比喻！
。例如湯咖哩，水份較多的，但也會有濃淍之分，通常用一個湯底或清水去推開煮好的咖哩糊，再利用忌廉、乳酪、椰漿、蛋液等材料去控制濃杰程度，令口感更為豐富！
。另外也有乾咖哩😋咖哩醬汁都是依附在食材上面，沒有多餘的水分，味道特別濃郁有勁，通常會配撘羊肉、牛肉等比較肉味重的食材！

3。就是與咖哩匹配的食材！肉類及海產代表有牛、雞、羊、魚、蝦、蟹！蔬菜也可用薯仔、洋蔥、蕃茄、青紅黃椒等！

接下來就是怎樣去烹調一道屬於自己口味及個人特色的咖哩啦🤩

蕃茄咖哩炆牛腩
材料
。新鮮牛腩，約1磅，洗淨吸乾水備用！
。洋蔥1大個，切塊！
。薯仔，2隻，滾刀切件！
。蕃茄，2個，切塊
。蒜蓉，1湯匙
。薑蓉，1湯匙
。乾葱，3粒

醃料
。純乳酪1杯，約200ml
。油，1湯匙
。咖哩粉，1湯匙

咖哩醬汁
。雞蛋，2隻
。椰漿，200ml
。雞湯，200ml
。蠔油，4湯匙
。辣椒粉，2茶匙
。黃咖哩粉，3湯匙
。紅椒粉，2湯匙
。茴香粉，1茶匙
。麻油，3湯匙

煮法
。洗淨的牛腩加入醃料撈勻，保鮮紙包好放入雪櫃下層，雪四個小時以上或過夜更佳！
。薯仔用氣炸鍋先炸至金黃色備用(如有的話)效果會更好！
。燒熱兩湯匙油，爆香薑、乾葱、蒜蓉後，加入洋蔥炒至軟身，然後加入蕃茄炒勻！
。加入醃好的牛腩炒勻、炒香後，把調好的醬汁倒入攪勻，若未過面的話，再補點上湯至蓋過所有食材，大火煮滾後轉中小火炆45分，加入煮過的薯仔多煮15分鐘，並熄火多焗30分鐘即可！

教大家一個好簡單既炆牛腩

材料:
牛腩, 甘筍, 蒜頭 (數粒)

醬料:
柱候醬 1-2匙
豆辦醬 1匙
日式咖喱磚 一小磚
糖 1-2 匙
水 適量

做法:
牛腩出水後, 將所有材料 (咖喱磚除外) 放到鍋中小火炆約一小時
牛腩淋後切成小塊, 加咖喱磚煮至杰身即可

炆牛腩：

材料：
牛筋腩1斤

調味料：
柱侯醬1 1/2湯匙
蠔油1湯匙
冰糖1大舊

處理：
1. 煲一大煲水，將牛腩滾2分鐘出水。
2. 清水洗淨，擎乾水。
3. 切開牛腩，大舊一點。

烹調：
1. 放2湯匙油落鑊。
2. 牛腩落鑊，加1 1/2湯匙柱侯醬，1湯匙蠔油及1大舊冰糖，炒勻。
3. 加入滾水，蓋過肉面。
4. 滾起，冚蓋，轉中細火炆40分鐘，保持鑊蓋緊閉，熄火。
5. 焗20分鐘，開中火，再炆15分鐘即成
Braised beef briske

Ingredients:
Beef brisket 1 catty

Seasoning:
Chu hou paste 1 1/2 tbsp
Oyster sauce 1 tbsp
Rock sugar 1 big cube

Preparation:
1. Boil the beef brisket in a big pot of hot water for 2 minutes.
2. Rinse with tap water, hang dry.
3. Cut the beef briskets in big cubes.

Steps:
1. Put 2 tbsp oil into the wok.
2. Put beef brisket into wok, add 1 1/2 tbsp chu hou paste, 1 tbsp oyster sauce and a big cube of rock sugar, stir fry for 1 minute.
3. Add hot water, cover up to the top of the brisket.
4. The sauce has been boiled up, keep the lid shut, turn to medium~low flame, stewing for 40 minutes, keep the lid shut. Turn off the fire.
5. 20 minutes later, turn to medium flame, stewing 15 minutes more, serve.

大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

揚州炒飯 https://youtu.be/2ju3MOXVgLM

翠塘豆腐 https://youtu.be/WSkH7wd_D1I

蠔油炒飯://www.youtube.com/watch?v=eCAth2B23K0

黃金炒飯https://www.youtube.com/watch?v=XTt8W-m9jso&t=43s

海參釀白花https://www.youtube.com/watch?v=cXZ7qH3QeL4