【南乳燜牛筋牛腩】- 用慣柱侯炆牛腩，奶奶的自家秘方，用南乳也很惹味。 #簡易食譜 #基斯汀食譜
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<阿龍巴基斯坦咖哩 ～ 佐敦卡門>
（首先不用跟我分享「何是真阿/亞龍」，在食壇混左咁多年，我又點會唔知？）
周五晚，如常工作。要等時間，九時多先吃點東西吧。
雖然是TGIF，但佐油旺都不算多人。尤其佐敦一帶，走在廟街及吳松街一帶，可以用水盡鵝飛來形容。不要說遊人，連車也少。大家覺得一個人吃東西很難？在我而言卻是易如反掌的事。就吃咖喱吧。
進店之時我還是唯一的客人，印象中未見過這樣清靜的阿龍？先來一支大青，啤啤佢才夠「佐敦」吧？
來個牛全燴，可以一次過吃勻牛肉、牛脷、牛筋、牛腩。其實嘢咖哩什麼也跟吃牛雜有點類似，就是無論吃的是什麼料也好，因為有咖哩膽在，配上那個部份也只是口感不同。當然要做得好吃，也一點不易。
當中最好吃的是牛筋，炆得軟滑而跟咖哩同吃也美味。牛脷也不錯，不厚切也不大塊，但勝在爽口亦好吃。牛腩就勝在夠稔，牛肉就是「疏打牛」，自然不見佳處。咖哩要了中辣，在我而言是幾辣，早知要回少辣還好。
這裡做的是（擬似）巴基斯坦咖哩，傳說是原店主跟當年的駐港啹喀兵學回來的。洋蔥底，甜而也有香料的味道。其實下飯是不錯的，只是已不太吃飯的我要了薄餅。薄餅很一般，也好，順勢也少吃一點。
「阿龍」跟「亞龍」同「東記」及「世紀」一樣，都係每次都去吃上次沒去的一間。要說分別當然有，但也是可以接受的範圍內。
吃了辣，想吃點甜。坐在明記吃腐竹糖水+湯圓，看著稀疏的來往遊人，我還在等開始工作的時間。
#阿龍咖哩 #吳松街 #佐敦 #Curry #孤独のグル
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【南乳燜牛筋牛腩】- 用慣柱侯炆牛腩，奶奶的自家秘方，用南乳也很惹味。 #簡易食譜 #基斯汀食譜
完整食譜在這兒 ▶ http://bit.ly/2YJNDj1
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清湯腩：https://www.youtube.com/watch?v=XZO8mBV4LPM
今集分享一個超正嘅效香港地道嘢，柱侯牛腩煲，醬汁嘅層次多，送飯一流。需要多少少嘅時間預備，真係想快嘅朋友都唔該至少比幾粒鐘佢入味。 食剩留起冰起送公仔麵都好正架！
預告：清湯腩
材料：
牛肋條 1kg
薑 5片
月桂葉 3片
丁香 10粒
桂皮 1片
果皮 半片
草果 2個
蔥
紹興酒
磨豉醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
白麵豉 1茶匙
日本醬油 1湯匙
冰糖 1－2粒
日本大根 半條
薯仔 1－2個
#柱侯牛腩 #牛腩
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炆牛腩：
材料：
牛筋腩1斤
調味料：
柱侯醬1 1/2湯匙
蠔油1湯匙
冰糖1大舊
處理：
1. 煲一大煲水，將牛腩滾2分鐘出水。
2. 清水洗淨，擎乾水。
3. 切開牛腩，大舊一點。
烹調：
1. 放2湯匙油落鑊。
2. 牛腩落鑊，加1 1/2湯匙柱侯醬，1湯匙蠔油及1大舊冰糖，炒勻。
3. 加入滾水，蓋過肉面。
4. 滾起，冚蓋，轉中細火炆40分鐘，保持鑊蓋緊閉，熄火。
5. 焗20分鐘，開中火，再炆15分鐘即成
Braised beef briske
Ingredients:
Beef brisket 1 catty
Seasoning:
Chu hou paste 1 1/2 tbsp
Oyster sauce 1 tbsp
Rock sugar 1 big cube
Preparation:
1. Boil the beef brisket in a big pot of hot water for 2 minutes.
2. Rinse with tap water, hang dry.
3. Cut the beef briskets in big cubes.
Steps:
1. Put 2 tbsp oil into the wok.
2. Put beef brisket into wok, add 1 1/2 tbsp chu hou paste, 1 tbsp oyster sauce and a big cube of rock sugar, stir fry for 1 minute.
3. Add hot water, cover up to the top of the brisket.
4. The sauce has been boiled up, keep the lid shut, turn to medium~low flame, stewing for 40 minutes, keep the lid shut. Turn off the fire.
5. 20 minutes later, turn to medium flame, stewing 15 minutes more, serve.
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