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快舉手🙋♀️🙋誰跟我一樣愛肉片或肉絲炒蔬菜的?
我超～～愛！
無論是葉菜、洋蔥、青椒、胡蘿蔔或是大量青蔥蔥爆，不同蔬菜跟肉片肉絲一搭配，就算調味都差不多，看起來就是不一樣、吃起來也會風味不同呢。
今天娜塔老酥要分享的是我常做的這道家常菜－＃高麗菜小炒牛
✨食譜： https://bit.ly/3fMRq5o
雖然我們在家煮中菜沒有辦法像外頭先油炸(過油)、沒有大火力，但是好好醃漬跟煸炒、無粉少油一樣可以很好吃。
學會醃漬後，炒洋蔥、深綠葉菜（空心菜、芥藍菜、青江菜）等蔬菜都能以相同方式變化，讓蔬菜炒肉變得好鮮活、大家開心挾光光，炒菜的人就會很有成就感。
#娜塔 #肉片炒蔬菜 #蔬菜炒肉片 #原型食物 #料理技巧
－－－－－－－
👄好好吃的台灣牛這裡有 https://bit.ly/3wbU3TM
阿屋師不負責料理小教室
(文字很多，附帶教學，請小心服用)
其實我想發防疫的文章
但是最近實在是太緊繃太高壓
我今天就發個久久才連載一次的單元吧
相信這一波自主封城救台灣
大家幾乎都能不出門就不出門
而也因此每個人的廚藝也因此大增(?)
當然，我本來就很愛煮
而這一波自主防疫，我也有認真在煮飯
畢竟，每天都還是要餵飽自己維持生命
之前就買了很多各式各樣的調味料
本來都沒空煮，沒想到就醬派上用場了
今天為大家帶來的是
阿屋師秘傳日式燉牛筋 ft. S&B
其實主要就是我上次買了這盒
S&B出品的濃いシチュービーフ
因為看起來好像很厲害
我就某一次日購，買了一盒回來試試
其實料理方法我是用我煮咖哩的方法
只是把咖哩塊換成了這個燉牛肉塊
不得不說，這種料理塊真的超強大
我煮完後真的是驚為天人
很濃郁的味道，但是又不膩口
跟店裡賣的一摸摸一樣樣
當然可能野是我的料理技術很好(笑)
我是使用清修下來的牛筋來當作我的主力
至於要去哪裡買這種清修下來的牛筋呢？
家樂福有全聯也有，但不多，要碰運氣
我是覺得大潤發最容易買到，而且也便宜
就去牛肉區找看看，一整盒都是牛筋的就是了
牛筋先下鍋把二面煎一下
把一些牛油逼出來，也煎一點恰恰
煎過以後就先拿起來
可以用剪刀剪成好入口的大小
這油鍋不用洗，就直接把洋蔥粒丟下去炒
我準備了三顆大洋蔥，先切成細粒
炒了大概30分鐘把洋蔥粒炒成洋蔥糊
我個人認為，炒洋蔥糊最重要的就是
要炒到連洋蔥他媽都認不出來就成功了
當然最主要是要洋蔥的焦糖化啦
用不沾鍋最容易，就把水分逼出來
然後小火邊翻邊壓，慢慢的把一大鍋
炒成深褐色的洋蔥糊就大功告成了
炒成深褐色以後，我再把整盒料理塊
丟下去過油跟洋蔥糊一起炒開炒香
而我還有準備一些配料
二顆馬鈴薯跟一根紅蘿蔔
都切成小方塊狀，然後先泡水
把馬鈴薯裡面的澱粉泡掉一些
至於為何要切成小方塊呢
主要是我不喜歡吃太大塊的本體
旁邊準備一個深鍋
熱大概半鍋以上的水
先把馬鈴薯塊跟紅蘿蔔塊
還有已經煎過處理好的牛筋
一起丟下熱水鍋裡面小火慢煮
再把跟洋蔥糊炒好的料理塊
全部丟下小滾的鍋裡面
然後再慢慢的把湯汁收濃就完成了
小技巧
因為日式的料理塊都偏甜
我都會準備一片%數高的黑巧克力
等收濃收的差不多後，整塊丟下去
讓整體的醬汁會多一點微微的苦味
也讓這鍋味道有更多的層次感
洋蔥糊會融在醬汁裡面完全吃不到
但是醬汁又會有微微的洋蔥甜味
而小火慢燉，會讓牛筋慢慢的軟Q
不會化掉但是又會有點黏牙彈口
這料理的方法
可以直接切換成咖哩
一樣會很好吃唷
以上是阿屋師的不負責料理小教室
希望大家防疫期間
都能在家都能煮出好吃的料理
Be a Hero , We are X
臉書現在改的亂七八糟，版面規劃越來越難看，照片張數一多就顯得雜亂，所以現在嘗試正版只放一張照片，其餘的放在留言裡，我們試試看這樣是否可行。
*
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好久沒做千層麵，一早起來先做義大利肉醬，完成後再組合成千層麵送入烤箱烘烤。
義大利肉醬幾乎會料理的人都會做，但是要做的色、香、味同時具備，總是還有一些料理心得。
我這兒就不講食材，分享我做的細節：
歐洲的絞肉有分；
牛肉、豬肉、以及半牛半豬的混合絞肉。
一般若沒有特別要求，歐洲大多數絞肉料理都是用混合的，也就是牛肉豬肉各一半。
因此義大利肉醬，一般也是以這種豬牛混合肉製作。
炒肉醬時，油量一開始可以下多一些，用來拌麵的油多一點，拌起麵來醬才不會太乾，尤其是蔬菜吃油，油太少炒到後面就乾了。
熱鍋下油，放入洋蔥先炒，這個做法有些像炒洋蔥酥，把洋蔥的香味先炒出來，此時油量多有個好處就是半炒半炸，香氣出來就放入紅蘿蔔丁、跟芹菜丁炒至柔軟，接著放入絞肉拌炒，慢慢煸炒...
肉剛炒會出水，一直炒到肉收乾水份....看鍋底有一層焦香的肉汁（梅納反應）這是肉香的來源。
續加番茄糊炒上色，然後淋入白酒略煮，讓鍋底的醬汁溶解，這步驟就已經讓肉裹上溫暖的顏色，倒入番茄泥、翻炒，加香料，（月桂葉、義大利香料、胡椒粉、少許鹽、糖）跟適量的水。
蓋上鍋蓋小火燉煮1-2小時。中途不要忘記翻動鍋底，避免焦底。
完成前再次調味。鹽、高湯粉。
好吃又漂亮的肉醬完成。
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貝夏梅白醬Béchamel
食材：
奶油、麵粉、肉豆蔻粉、鮮奶油、牛奶、帕梅薩起士、鹽
做法：
很多人怕做白醬，總是煮的一顆顆的顆粒不夠細滑。
技巧是火不要太大，奶油加熱ㄧ融化就將麵粉一小撮🤏一小撮的灑進奶油，並且用攪拌器混合，不要讓麵粉呈現坨狀，一般一大匙麵粉就已經足夠。
然後慢慢加入牛奶..邊加邊攪拌，直到滑順濃郁，加入適量鮮奶油增加奶香、豆蔻粉、起士攪拌均勻後，嘗試口味加少許鹽。完成。
食材份量上以麵粉一大匙來計算，可以依照每個人的口味，以及當下狀況調整。
組合千層麵：
選擇耐熱烤皿；
先一大匙肉醬。鋪上一片麵皮。舖上肉醬。淋上白醬。灑上莫札雷拉起士絲。
重複動作6-7層
最上層肉醬、貝夏梅白醬、莫札雷拉起士絲、覆蓋鋁箔紙。
烤箱預熱 200度C. 焗烤 20 分鐘
取下鋁箔紙
烤箱溫度提高220度C 續烤10分鐘。
完成
享受剛烤好起士的柔軟趁熱食用。
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1.豆酥蝦
材料：
蝦 22尾
豆酥 200公克
泡發冬粉 3把
辣椒末 40公克
蔥花 50公克
蒜末 30公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
油 80cc
水 500cc
作法：
1. 冬粉先泡水泡軟，瀝乾後備用。
2. 鍋中倒入油加熱倒入豆酥，加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。
3. 加入糖與蔥花拌炒均勻，舀1/2的豆酥起來備用。
4. 將冬粉放入鍋中，加入水、醬油略煮至滾後，加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘，最後將豆酥撒上即可。
美味關鍵：豆酥要與蒜末炒至起泡金黃才會香脆
2.宮保蝦仁
材料：
蝦仁 600公克
皮蛋 8顆
芹菜段 100公克
蔥段 50公克
蒜末 40公克
乾辣椒 30公克
熟花生 120公克
醬汁材料：
白醋 30公克
醬油 60公克
米酒 40公克
水 60cc
太白粉 1大匙
作法：
1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒，再加入蝦與皮蛋續炒。
3. 加入芹菜段，淋上醬汁拌炒至略收乾，最後撒上花生攪拌即可。
美味關鍵：辣椒要煸香與蝦仁扮炒才香
3.奶油洋蔥蝦 （配蒜炒洋蔥）
材料：
蝦仁 900公克
洋蔥絲 200公克
蘆筍段 500公克
蒜末 50公克
奶油 100公克
麵包丁 適量
黑胡椒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 吐司切小口大小烤酥備用。
2. 奶油放入鍋中加熱，將蝦仁倒入炒至微焦香。
3. 再加入蒜末與洋蔥絲扮炒，最後加入蘆筍、鹽與黑胡椒調味，上桌時可撒上麵包丁即可。
美味關鍵：蝦仁要煸炒至焦香才會好吃
4.麻油蝦 （配炒菇高麗菜鋪底）
材料：
薑片 100公克
蝦 20尾
鮑魚菇 250公克
麻油 3大匙
水 150cc
鹽 1大匙
高麗菜 350公克
米酒 200cc
作法：
1. 麻油熱鍋與薑片煸香至微焦。
2. 將鮑魚菇加入續炒至焦香後，放入高麗菜、米酒、鹽與水煮至滾。
3. 滾後把蝦放入，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘即可。
美味關鍵：薑片與菇要煸至焦香香氣才會出來
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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快速法式洋蔥湯（五個關鍵） / Quick French Onion Soup
運用料理科學，居然可以在一小時內完成經典的法式洋蔥湯！什麼～快試試，影片的部分作法向我喜歡的“三星校餐”日劇致敬。
法式洋蔥湯製作的過程「臭名遠播」，光是將洋蔥切碎、用小火的方式慢慢不停炒到焦糖色，過程必須不斷攪拌，要把洋蔥炒到深褐色過程大概要兩小時，不僅考驗你的耐心也考驗你的修養（炒的過程中必須克制想罵髒話的衝動）。再加上你如果要自己燉牛高湯，烤牛骨的時間跟熬湯，要花超過5小時～
BUT!! 今天不會這麼硬，炒洋蔥炒到手軟這種做法，我的部落客偶像Kenji Lopez Alt 提出一個快速30分鐘完成道地洋蔥湯的作法，我試後他的食譜後，真的很神奇!! 我家老爺拿手菜之一就是洋蔥湯，我跟他說我要挑戰一個小時內完成，他本來完全不相信一直跟我說好喝的洋蔥湯，一定要炒個兩小時以上，結果令他歎為觀止！
想知道快速洋蔥湯的五大秘訣嗎?
完整食譜看這邊：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/11/20/Quick-French-Onion-Soup
※材料配方
兩人份（建議大家double以下份量，一次做成四人份）
2顆洋蔥
2小匙糖
1大匙奶油
500cc. 市售/自製牛高湯
1/4小匙蘇打粉 (baking soda)
新鮮/乾燥百里香
1片月桂葉
30cc. 干邑白蘭地 (brandy Cognac)
法國長棍麵包 幾片
格呂耶爾起司 (Gruyère cheese)
鵪鶉蛋（可省略）
鹽、胡椒 調味
完整食譜看這邊：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/11/20/Quick-French-Onion-Soup
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又到了莫允雯做飯時間，這一次，她要教大家的，是她最最最拿手，也是她人生學會的第一道料理：蘑菇肉醬義大利麵，V編有現場試吃，真的！很好吃。
材料：義大利麵、豬絞肉、白蘑菇、洋蔥、義大利醬、蕃茄醬、大蒜、糖、鹽、油
tips：
1.水滾後要先放點鹽巴，加入麵條攪拌約8分鐘
2.煮好的麵條要在冷水下快速沖沖沖，可保持麵條Q度
3.炒洋蔥時加點糖，可幫助洋蔥焦糖化，會更甜
4.加入蕃茄醬，會增加義大利麵裡沒有的酸度（莫氏秘方）
5.將點醬油，可增加甜味（莫氏秘方）
#莫允雯做飯 #料理 #美食 #小資女
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洋蔥湯- 炒洋蔥 的小 技巧 當洋蔥炒到開始水份收乾時，洋蔥本身的糖份很容易會在鍋底內結成焦，其實不用擔心，這是很正常的。 你只要加一點水， ... ... <看更多>
炒洋蔥 技巧 在 Re: [問題] 洋蔥要怎麼炒才好吃？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
我前陣子做洋蔥炒蛋，
卻發現洋蔥要炒的好吃似乎是很難的一件事
因為蛋熟的比較快，所以我兩者是分開炒的
但是在炒洋蔥的時候
如果炒的時間不夠久，甜味就跑不出來
但是要炒到有甜味，又很容易炒焦
我一直炒不出那種白色半透明又甜的洋蔥
請問洋蔥要炒的好吃有什麼訣竅嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.4.3
提供一下洋蔥炒蛋的方法，可以打破推文中的所有禁制方法，仍然還是香甜美味可口。
其實洋蔥炒蛋沒有那麼嚴重哩︿︿！看待料理時除了一些暨定的道理需要注意看待以
外，其實料理應該是一種有趣且能自由發揮、創作，並不那麼嚴肅的事。
洋蔥炒蛋，除了逆著它的紋路切成長條形比較好夾以外，就是撕去舊皮和凋萎的部份
再沖洗一下第一層就可以了，如果怕切時會受刺激流淚，那就放入冰箱裏冰過可以解決
。切好了，中火熱好油鍋炒洋蔥，乾炒到洋蔥變有一點點軟，飄出淡淡香味後再添水下
去小火煮，水不必太多，大約１個中型半個洋蔥加１／２碗水，讓它自然收汁，如果汁
收太多再視洋蔥熟軟度添半碗或半碗以下的水再煮，等新添的水也一樣有馥郁的香味時
洋蔥就煮好了，接著打一顆生蛋進去攪散一下，視喜歡吃的蛋的熟度好了之後只需要下
適量的鹽再煮一下就好了，不必放味精或其他有的沒有的人工甘味劑，例如柴魚粉、雞
粉之類的，就能享受得到最天然的洋蔥香甜和雞蛋鮮美的滋味了︿︿。
食物天然的滋味才是真正的好滋味，勝過拉哩拉雜有的沒的人工甘味劑的不自然鮮甜
味，當然有些是例外，例如本身味道就並不好的材料....。那至於推中文有提到的....
先向保留推文人的版友們說聲抱歉，很不好意思因為小的想要說明一下又基於免讓閱文
的版友不必再去翻看原文的緣故，所以推文完整保留到這兒來，如有冒犯敬請見諒。
<(_ _)>
關於推文中所提到的要以小火炒才會軟，也並不完全如此，是因為如果要大火，一來
如果是乾炒（就是不加水）的話洋蔥很容易炒焦，如果是加水炒，湯汁的流失速度會太
快，不利於洋蔥因熱而軟，所以不適用大火，才會有先中火乾炒到半軟後添水小火煮熟
軟的方式。蛋分開炒的話也是可以，但是味道和口感會不相同︿︿，如果喜好分開炒的
滋味的人當然是使用上ＯＫ，但對於較忠於傳統作法和滋味的話還是直接下蛋的方式。
味道和口感會有何不同？啊小的實在滿懶得講的，所以好奇者可以一次煮二種方法吃吃
看便知分曉^^"。至於洋蔥不能加水不然會不甜，更是沒這回事，最好的炒洋蔥方式就
是加適量的水下去煮，不但洋蔥吃起來“軟絲”（這其實是台語），並且能充份帶出洋
蔥的甜味，如果加了水洋蔥不甜，那可能買到的不是台灣產的（台灣農業技術算得上是
世界第一），不然就是烹煮時間不夠久，再來就是水加太多沖淡了洋蔥美好的滋味，但
不管如何，原理就是要「煮出汁」^^。
不過我說真的，蕃茄蛋湯，蛋先分別炒起來下去煮，比打蛋汁下去湯中煮還好喝啊！
那洋蔥蛋的蛋是要先另外打散再加下去一起炒還是直接打進洋蔥裏炒？都可以呀！像因
為本人比較懶（囧"），所以都直接打入洋蔥裏再以鍋鏟略微攪散不把蛋黃和蛋白攪勻
（成品會帶有蛋塊，完全攪散會比較液化狀），小的喜歡這種口感，這拿來拌飯吃真的
是可以說是以最平凡的食材做高檔的等級及高級的享受啊～：Ｄ。噢！這個方法也可以
用在蕃茄炒蛋裏^^。以上為小的之拙見，有誤願受指教<(_ _)>。
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我：那我該怎麼辦？ 友：涼拌炒雞蛋。
我：請問一下這道菜怎麼做？ 友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。
我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？ 友：不是，是我弄的。
我：..........。
我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (07/12 15:59)
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