料理是味蕾與視覺饗宴,如果你還沒領略這奧義,那麼你的人生清單還缺了一大課題。
菜燕、奶酪組成美麗花園果凍、搭配西港現磨黑麻油炒雞酒飯、竹筍炒肉絲、三鮮蛋餃等,這一夜中餐料理色香味俱全啊!
#趕回家上中餐培訓
#麻油雞酒飯是每個媽媽的共同話題
#台南人家裡都有現磨胡麻油
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,#客家菜#雞#客家美食 客家炒雞酒 今日小貼士: 配料:雞壹只,客家娘酒(或黃酒)500克, 姜100克,開水適量 註意事項: 姜跟雞都要幹鍋先炒幹水分再放油炒香。娘酒的 量根據個人口感做增減。煮完不需要放任何調味 品,口感是香甜的。坐月子可以用公雞,小母雞...
炒雞酒 在 咖啡因的地圖 Map of Caffeine Facebook 的最讚貼文
以前在家沒在下廚的,頂多母親節父親節的時候興致來了煮頓大餐,現在我回想應該是因為很久( 大半年這麼久 )才下廚一次,所以會費盡心思做那些需要很多食材都到位的菜色,買一些用一次就會收進櫥櫃的道具。有時候週末,一樣興致來了會倒杯酒,點開spotify 選個歌單播放,一整個早上就在廚房摸東摸西燉個香料咖哩,享受在各種食材散發出來的色香味。
至於絕大多數的日常都是線上下廚 😆 ,看一些食評、飲食文化的書籍還有youtube上各大歐亞美派系廚神的的線上教學,其它時間就是,「 媽媽,幾點要吃飯 ?可以吃飯了嗎 ?肚子餓了 !」
廚房一直以來都是媽媽的天下,我也喜歡在她做菜的時候站在她旁邊看,看久了也知道她炒高麗菜、絲瓜的時候會爆蒜頭加蝦米有時候會加炒蛋、滷三層肉會加冰糖辣椒豆干筍乾然後靜置一夜最好吃,清蒸鱈魚的時候下點米酒拍點薑絲,可以加點鹹冬瓜或是破布子提點鮮味。
招牌菜則是我們三姊弟都會一口同聲的蝦仁蛋炒飯,可能是混雜著一點國中帶便當的記憶,媽媽晚上會把蝦仁蛋炒飯先炒起來放到鐵製的便當盒裡,早上的時候讓我們帶去學校蒸,每次一打開便當盒都是一口接著一口吃,蒸過的炒飯早就沒有粒粒分明的口感,可是還是吃得好滿足,有大蝦仁還有甜甜的洋蔥跟醬油香,只是講到最常用的大蔥跟蒜苗我在到現在還是會搞混,要聞一下才知道。
最近的生活下廚的機會變多了 (笑),還好我有點興趣,也喜歡家裡有著餐桌風景,下廚還沒有變成工作的感覺,其實我覺得結婚後沒有一定要哪一方煮,一定要太太煮飯什麼的,有興趣也有時間的人來負責就可以,然後重點是另一伴的心有覺得感謝,偶爾要上餐館吃美食也是必需的轉換。
接著,我最近就常接到我媽的電話,「 妳今天晚上要煮什麼菜呀 ? 想好了嗎 ? 」然後她會告訴我,烤香腸的時候8分鐘後要翻一次面再烤7分鐘就可以了,炒雞酒的時侯薑要煸,雞肉要先煎到上色,最後可以放點桂圓、高麗菜,重點是要加全酒,湯就會很好喝。最後再叮嚀,量要煮多一點,不要讓人家吃不夠。
只是煮了幾餐下來,總覺得還是這裡少一點那裡少一點,還是無法很直接地說, 「 好吃!!!」我問我媽,「 媽,為什麼妳炒的雞酒很好吃,我的就少一點味道,妳有沒有留一手 ? 」我媽說,「沒有呀,就像妳看得那樣炒 。」
經驗值的技能是學不來的。
關於味道的傳承都是從記憶裡的味道跟樣貌開始複製,我喜歡這個過程,也喜歡下廚給愛的人吃,下週回家想要煮香料咖哩飯給爸媽吃。
炒雞酒 在 夢幻衣櫥 Facebook 的最讚貼文
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炒雞酒 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳解答
#客家菜#雞#客家美食
客家炒雞酒
今日小貼士:
配料:雞壹只,客家娘酒(或黃酒)500克,
姜100克,開水適量
註意事項:
姜跟雞都要幹鍋先炒幹水分再放油炒香。娘酒的
量根據個人口感做增減。煮完不需要放任何調味
品,口感是香甜的。坐月子可以用公雞,小母雞
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炒雞酒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
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炒雞酒 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
材料:雞腿肉1隻、老薑10公克
調味料:麻油100cc、米酒200cc
作法:
1.先將雞腿切成塊狀,放入滾水中快速汆湯過水備用。
2.熱鍋加入麻油,用小火將老薑片爆香成金黃色,再加入汆燙好的雞肉塊起加入翻炒到表面上色。
4.最後再加入米酒,再加水到蓋過雞肉,蓋上鍋蓋用小火悶煮15分鐘,即可起鍋。
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