#番紅花四十六廚藝總監Nicolas張立格以及Muzeo主廚許居廷Xavier分享新書真味究極
◎2/17超級美食家(晚):新秀廚師冒出頭,在世界各地嶄露頭角,經營兩家致力於飲食的公司、經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌的Michelle Tchea 蜜雪兒・謝透過信件來往採訪了50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過與他們的對談以及不藏私的食譜,集結成一本「真味‧究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌」。在書裡訪問了六位台灣主廚,今天我們邀請其中兩位,也是國內知名的番紅花四十六廚藝總監 Nicolas張立格,還有Muzeo主廚許居廷Xavier到節目中分享他們的料理風格與料理哲學,同時也各自分享自己在書中介紹的料理,包括許居廷Xavier在南投瑞岩部落得到靈感而製作的「馬告東坡肉」,還有Nicolas張立格因為花蓮旅行而作出的「炭烤蘆筍、佛手瓜佐黑蒜及烏魚子」
完整訪問可點選影片連結
https://youtu.be/GbpbBtxQ2_w
書名:真味‧究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌
Chefs Collective : Recipes, Tips and Secrets from 50 of the World’s Greatest Chefs
作者:蜜雪兒 謝
譯者: 葉妍伶
出版社:出色文化
出版日期:2019/11/05
https://www.books.com.tw/products/0010838431
#吃美食也要長知識
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan,也在其Youtube影片中提到,2021年最詳細,臺北車站蔬食資訊大更新! 整理所有素食店、葷素店😎美味素食選項 別再說到台北車站沒東西能吃了🤤 ▲疫情影響,店家開店時間依官方公告為主 希望台灣平安,大家身體健康,早日恢復營業! ===== 台 北 車 站 1 樓 ===== ■台鐵便當本舖 (1號店) 素食...
炭烤蘆筍 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最讚貼文
住在舊金山一帶想要體驗日式泡湯與結束之後一頓創意日式美食料理的人
一定不能錯過這家位於市區的 Onsen Bath & Restaurant
開幕於 2016 年底
前身是一家汽車修車廠
夫妻檔 Sonny Simmons 與老婆 Caroline Smith 一同將其改造成新穎日式風格的湯屋與餐廳。
湯屋位於餐廳後方
餐廳則是入口處
由曾經在納帕Terra 與舊金山 St. Regis 飯店工作的加州大廚 George Meza 掌廚
將日式風格與美式創意完美結合。
雖然已經四月中
不過舊金山天氣冷冷涼涼的
依然很適合泡湯。
Onsen Bath 除了週三下午 3:30pm - 5:40pm 是男士專屬時間
週四中午 11:00am - 3:30pm 是女士專屬時間之外
其他時間都是需穿著泳裝的男女共同使用時段。
另外還會推出一些特別的活動像是每週三晚上的電影時間。
提早一天在網上訂了昨天週日六點的泡湯以及八點的晚餐
六點整前來報到
雖然位於 Tenderloin 中心附近比較亂
這裡就像是一片淨土
門口的警衛跟我們打招呼
進門直接來到櫃檯報到。
Onsen Bath 提供毛巾、浴袍、拖鞋
溫泉區也有各種沐浴用品、冰水與薄荷茶
基本上只要準備泳裝即可。
新穎的設計有一座天井
採光也很不錯。
黑白磁磚相間的蒸氣室與有著喜馬拉雅鹽牆的桑拿都非常寬敞舒服
中間可以容納十個人左右的熱水池也可以讓人非常放鬆坐在裡面
由於泡湯區不能帶手機相機就使用官網的照片。
泡湯時間為一小時四十五分鐘
另外還有多給約 15 分鐘換衣服
其實時間算是滿夠用的。
結束之後來到前面的餐廳入座
本來猶豫要不要先訂位
當時網站上能訂的時段滿多的
不過還好有先訂
因為餐廳座位很少泡湯結束還是客滿的狀態。
Onsen Restaurant 菜單幾乎每個月都會更換
菜單主要分成鹹點、串燒以及甜點。
點了 Blistered Asparagus $13
炭烤蘆筍旁邊搭配日式辣根醬、白色芝麻醬、日式香松
蘆筍調味相當不錯
每一根都很鮮甜。
Uni Chawanmushi $16
推薦喜歡海膽的人一定要試的海膽茶碗蒸
蛋的部分柔軟細緻
裡面除了有完整的口感鮮甜的海膽
還有香菇與柚子醬
推薦拜訪的時候如果有一定必點。
Okonomiyaki $15
日式豆皮大阪燒加入海苔、海鮮醬、溫泉蛋、青蔥以及柴魚片
口味相當特殊
是一道相對有飽足感的料理。
Monterey Squid Skewers $11
特別推薦這份魷魚串燒
兩串白色的捲捲魷魚旁邊還有魷魚腳
搭配新鮮日式芥末醬與檸檬
口感相當特殊有創意。
Lamb $15
兩串羊肉串旁邊搭配芥末醬
羊肉份量不小
肉質相當入味軟嫩
不過稍微少了一些創意。
Popcorn Pudding $11
最後甜點選了爆米花布丁
上面撒上肉桂脆塊、以及 Onsen 自製的蜂蜜還有佛手柑果乾
甜點份量很多也很扎實
吃完之後就真的很飽了呢。
整體來說非常喜歡 Onsen Bath and Restaurant 給人的感覺
泡完湯再來吃一頓晚餐是都市生活中可以好好放鬆的時光!
不過由於泡湯區跟餐廳位置都不多
還是建議拜訪前事先上網預約喔!
Onsen
https://www.onsensf.com/
炭烤蘆筍 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳解答
2021年最詳細,臺北車站蔬食資訊大更新!
整理所有素食店、葷素店😎美味素食選項
別再說到台北車站沒東西能吃了🤤
▲疫情影響,店家開店時間依官方公告為主
希望台灣平安,大家身體健康,早日恢復營業!
===== 台 北 車 站 1 樓 =====
■台鐵便當本舖 (1號店)
素食便當(白飯) $80
素食便當(燉飯) $80
香椿蔬食便當 $100
■台鐵便當本舖(七堵製供)
白飯素食便當 $80
紫米素食便當 $80
■葡吉手工包子(共12種全素包子饅頭)
高麗菜包 $35
豆沙包 $25
壽桃 $40
香菇菜包 $35
芋泥包 $25
橙花螺絲捲 $25
地瓜饅頭 $25
藜麥南瓜饅頭 $20
黑糖全麥饅頭 $20
黑芝麻饅頭 $20
堅果饅頭 $20
白饅頭 $15
===== 台 北 車 站 2 樓 =====
■翰林茶館
(2頁素食菜單,點菜前再確認素別)
羅漢什錦燒 $350
三杯杏鮑菇 $390
鮮蔬鐵觀音茶麵 $290
鮮蔬麵線 $320
藥膳養生鍋 $450
鮮蔬蕈菇鍋 $450
麻辣元氣鍋 $450
■蔥月南北點心
素什錦炒飯 $160
南瓜銀杏菇拉麵 $230
花菇素蒸餃 $80
南瓜銀杏菇湯 $150
■韓虎嘯
森林養生素食煲 $328
■小南門點心世界(素食菜單)
豆沙鍋餅 $150
素炒麵 $138
素番茄牛肉麵 $180
木須炒麵 $145
素炒飯 $138
…等,品項超過10樣
■原味德里印度料理
(有素食套餐,品項寫起司含牛奶,其他全素)
馬鈴薯花椰菜套餐 $220
蔬菜番茄咖哩套餐 $220
香料鷹嘴豆套餐 $200
兩色豆素食套餐 $210
菠菜豆腐套餐 $200
青豆馬鈴薯套餐 $210
印度香料蘑菇套餐 $200
■咖哩咖哩
(菜單有素食區,全素要避開蛋包飯、可樂餅)
蔬菜咖哩飯 $169
香菇豆腐咖哩飯 $159
茄子豆腐咖哩飯 $159
花椰菜豆腐咖哩飯 $159
茄子花椰菜咖哩飯 $159
麻辣蔬菜咖哩飯 $179
麻辣豆腐咖哩飯 $169
薯條咖哩飯 $139
田園咖哩炒/湯麵 $169
■厝內食堂
咖哩蔬菜飯 $159
蔬菜鍋(原味/沙茶/咖哩/麻辣) $169
■米家庄(有素食套餐菜單)
米苔目/粄條+2素菜+青菜 $160
羅漢素齋飯+燙青菜+例湯 $165
三杯杏鮑菇飯+燙青菜+例湯 $165
酸菜白肉鍋+燙青菜 $170
■小逸仙食堂
素食套餐(野菇豆腐、季節食蔬、塔香茄子、每日例湯、稻香米飯) $328
■星巴克
+20元換燕麥奶飲品
藍莓貝果 $55
===== 京 站 B 2 =====
■Subway
香料蔬菜球堡 6吋$115 (五辛素)
素食蔬菜 6吋$79(全素)
▲蔬食如何點
麵包:白麵包、小麥麵包
醬料(全素):橄欖油、紅酒醋、義大利油醋
醬料(含五辛):甜蔥醬、黃芥末醬、水牛城辣醬
加料:酪梨泥 +35元
■MOS BURGER
藜麥杏鮑菇珍珠堡 $165
===== 京 站 B 3 =====
■明德素食園(部分含奶,需確認)
■辣MINI 1+1鍋物
鮮菇蔬食鍋 $170
■段純貞(需告知吃五辛素,不加雞湯)
青花椒乾拌麵(Vegan含五辛) $90
油蔥拌麵(Vegan含五辛) $90
■和田自然主義(全素提早告知)
高纖素食鍋 $300
養身百菇鍋 $420
■好丘(詳細素別標示)
原味小麥貝果 $35
五穀米香貝果 $35
四季春貝果 $40
塔香番茄貝果 $55
…等,6樣品項
■108抹茶茶廊
冰抹茶拿鐵(牛奶改豆漿) $120/M $150/L
抹茶黃豆粉蕨餅杯 $80
焦香黃豆粉 $80
綜合蕨餅杯 $80
■阿爸的芋圓(粉圓可能含明膠,勿點)
芋見2號 $135
芋見3號 $115
芝麻就醬1號 $145
芝麻就醬2號 $125
鳳梨蜜QQ $125
花生豆奶豆花 $65
綜合紅豆湯 $85
…等,超過10種品項
■小樽手作咖啡
(點咖啡附的小點是奶蛋素,客製化拿掉)
醬燒杏鮑菇 $230
===== 京 站 2 F =====
■VeganAmore蔬慕
(五辛素可客製化成全素)
蒜香腐乳香辣麵 $350
剝皮辣椒鳥巢麵 $350
蘋果芥末籽馬鈴薯球 $230
紫蘇炸雞佐塔塔醬 $280
炙燒蘆筍與酪梨甜椒鷹嘴豆泥 $300
香料地瓜胡麻沙拉 $300
松露蕈菇奶油燉飯 $390
青醬貓耳麵 $350
波隆那橘醬鳥巢麵 $350
===== 京 站 3 F =====
■BELLINI PASTA PASTA
義式佛卡夏(原味是全素) $80/100
炭烤季節時蔬收成沙拉(含五辛) $280
家鄉番茄鮮蔬麵(去起司,做全素) $230/400
▲除了以上三個,其他葉子標示,全素都不可食
===== 京 站 4 F =====
■海底撈
只要告知素別,會服務到好,不擔心有誤食問題
湯底成分問題,可直接詢問店員
■金色三麥(有蔬食菜單)
地中海鮮嫩蘆筍 $180
BBQ美腿燒 $150
聞香起舞野菇飯 $280
▲除了以上三個,其他都不是全素
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無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)
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炭烤蘆筍 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理,上班也能吃得很美味!」介紹
訪問作者:林玉樹、高世達
內容簡介:
強強聯手!
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活,開啟廚神的料理模式!
上班日的午餐,為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶,替自己準備美好的一餐
說不定,在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真.命.天.菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當,30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡,不鏽鋼便當盒外,舊報紙包著。和同學、同事分享,你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味:紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時,若手邊剛好有饅頭或是麵包粉,也可以加入肉料中一起拌勻,完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做:海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力,活力滿點!用雞湯取代雞油,做成水炒豆苗,有滿滿胺基酸,熱量也更低唷!
✦有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款提案菜色
如果你是肉食愛好者,那你一定會喜歡西式便當提案,偶爾配飯、時而搭義大利麵,帶便當,成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式:白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味,今天便當吃得很日韓,15款提案菜色
喜歡日式清爽?還是偏好韓式香辣?享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍:一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁?:唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款提案菜色
週一無肉日,那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐,今天,吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體:尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介:林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介:高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團: #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁: 出色文化
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