關於 炸好後只加點馬拉雅粉紅鹽 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#氣炸馬鈴薯片
#原味
#炸好後只加點馬拉雅粉紅鹽
#請用耐高溫的油
#RIZI油是個好選擇

對的！
姐秉持著實驗的精神，
要試試看⋯
到底氣炸鍋有多膩害。

歪姐姐看我分享後，
打來跟我說：

菲比⋯
妳幫我訂一台⋯
看起來很好用耶👍🏻

姆哈哈哈，
歪姐姐被我放火燒到。

#手切薄片馬鈴薯🥔
1.洗淨切薄片後用水洗掉外面的澱粉
2.放張烘焙紙，丟入馬鈴薯片（記得瀝乾水份）
3.倒入一點點油
4.開炸（我忘了溫度，記得先用低溫，再高溫，隨時注意馬鈴薯的顏色，大約15分鐘即可）
5.氣炸至金黃後，即可
6.加些鹽🧂，完成✅

❤️❤️❤️試吃心得報告❤️❤️❤️

1.雖然沒有市售的有味道，但我覺得蠻香的，也比較健康，沒有一堆無ㄟ謀ㄟ化學添加

2.別炸太久，不然會苦苦的

3.用成薯條🍟應該很好吃

以上～
不專業報導

假期愉快嘿❤️❤️❤️

#菲比的小廚房
#下次要炸什麼呢
#勸敗文
#一樣不推薦氣炸鍋品牌
#菲比的氣炸料理

與女兒吃上海菜時，常常點乾煸四季豆這道川菜，是她很喜歡的菜式。川菜有超過30種烹調方式，乾煸是其中之一，是以較短時間加熱成菜，使水分因受熱外滲而揮發，然後加調味料和輔料繼續煸炒至原料乾香滋潤。

這幾個月最常到的中菜館是位於銅鑼灣怡東酒店裏的怡東軒，因為他們用的食材好，用心去做菜，最重要是不添加味精或雞粉，可以吃得安心。去多了，除了自己喜愛的幾個菜式之外，也會請總廚饒師傅介紹一些新菜式，其中一道是乾煸蓮藕蝦粒，非常惹味。記憶中在家很少做乾煸蔬菜，做來做去也只是乾煸四季豆。吃過饒師傅的乾煸蓮藕蝦粒，激發自己也來做另外一個乾煸菜式！

材料（3人用）：
1.
有泥蓮藕，無漂白
切成條，淨重300克，5公分長0.7公分闊
2.
帶肥脢頭豬肉
140克，切條，比蓮藕幼些少
3.
蒜頭
兩粒，拍扁
4.
葱白
4條，切5公分長0.7公分闊
5.
珠江橋牌草菇老抽
1/4茶匙
6.
花生油
3量杯
7.
紹酒
2茶匙，灒酒用


醃豬肉材料：
1.
喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/8茶匙
2.
黃糖
¼茶匙
3.
胡椒粉
兩下
4.
日本富士頂天蠔油
半茶匙
5.
珠江橋牌草菇老抽
半茶匙
6.
紹酒
半茶匙
7.
生粉水
¼茶匙水 + 1茶匙水
8.
日本麻油
¼茶匙
9.
芥花籽油
1茶匙

炒蓮藕及肉絲材料：
1.
花生油或芥花籽油
2茶匙
2.
黃糖
半茶匙
3.
日本富士頂天蠔油
¾茶匙
4.
欖菜（去油）
2茶匙
5.
生粉水
半茶匙生粉 + 半湯匙水
6.
日本麻油
¼茶匙
7.
珠江橋牌草菇老抽
半茶匙


做法：
1.豬肉洗淨用乾淨毛巾抹乾，切條，5公分長，0.6公分闊。

2.醃豬肉。加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、老抽、紹酒，用力攪勻。加入生粉水，用力攪勻，再加入麻油及油，再攪勻。放入雪櫃30分鐘。

3.蓮藕刨皮，水喉水沖洗蓮藕。

4.蓮藕切條，5公分長，0.7公分闊和厚度（不要太厚）。再一次沖洗蓮藕條，用毛巾索乾水。

5.中火燒熱鑊，鑊熱時放入油及一粒蒜頭。當蒜頭有香味時，將油搪勻鑊四周。

6.肉絲攪鬆，平鋪放入鑊，不要動，煎肉絲一面45秒，反轉，再煎45秒，再炒勻10秒。放入¼茶匙老抽，炒勻肉絲至乾，拿出。

7.大火燒熱鑊，鑊熱時倒入3量杯油，大火燒油至攝氏180度以上至非常熱。立即倒入蓮藕條，大火炸2分30秒至蓮藕條是非常乾，立即拿出蓮藕條放入笊篱，去油。

8.倒走油至剩1湯匙。中火燒熱鑊，鑊熱時放入蒜頭及葱，爆45秒，灒酒1茶匙。放入欖菜，炒25秒，再加入蓮藕條。

9.立即倒入¼茶匙老抽，炒勻，等蓮藕上顏色。

10.轉大火，放入豬肉，炒勻，灒酒1茶匙。倒入芡汁，快手炒勻直至所有材料是乾身，熄火，上菜。

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上期教大家做馬薩拉醬，是個百搭，可配厚切牛舌、牛腩、雞肉、炸魚及各款海鮮。每次做馬薩拉醬做一大份，分成小份，放入冰箱，隨時取用。醬的味道帶辣和一點兒酸，非常開胃。

這次做馬薩拉大蝦，不需用游水蝦，只要是蝦頭未變黑的新鮮蝦便可。很多時做蝦菜式，去頭去殻，用淨蝦肉。建議不要將蝦頭拋掉，用來做濃蝦汁，放入冰箱，隨時拿出來用，如煮意大利粉便很好味。（濃蝦汁做法請參看《飲食男女》第1424期的大蝦帶子伴三色藜麥）。

材料（2人份）：
1.印度馬薩拉醬 140-180克（請參照上星期馬薩拉醬做法）
2.新鮮白飯 2碗
3.新鮮海大中蝦 300克，6至8隻，視乎蝦的大細
4.桌鹽 1湯匙
5.原味天然乳酪 每人1 1/4湯匙，放在馬薩拉醬上
面，令馬薩拉的味道
溫和一點，亦可作裝飾。
6.烚熟雞蛋 每人半隻或隨意，作裝飾用
7.小紅辣椒 隨意
8. 新鮮或乾芫荽碎 兩茶匙。是重要的，可以提升味道，最好使用新鮮荽
9.生粉 3湯匙，上粉用
10. 花生油 2量杯

醃蝦材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¼茶匙
2.胡椒粉 少許
3.蛋白 3/4湯匙
4.生粉 3/4湯匙

做法：
1.蝦去頭去殼，祇留尾部之蝦殼。
2.蝦放入一深盤裏，放入1湯匙桌鹽，撈勻。立即用細水喉水，不停地沖洗蝦2分鐘，用筷子以同一方向用力拂打蝦在水裏打圈至蝦變成通透。
3.用水清洗蝦，用乾淨毛巾將蝦捲起，嗦乾水。
4.用一小刀將蝦從背部?開至可以將蝦攤平，挑去蝦腸，用乾淨毛巾將蝦捲好。放入冰箱雪藏45分鐘後將蝦轉放入雪櫃。
5.蝦加入鹽、胡椒粉，撈勻。加入蛋白，撈勻後再加入生粉，攪勻至看不見生粉，醃半小時。
6.印度馬薩拉醬從冰箱拿出，中小火在一小煲裏面翻熱至滾，熄火。
7.在一平碟中放入3湯匙生粉，將每隻蝦均勻蘸滿生粉，拍走多餘生粉。
8.中大火燒熱2量杯油至油溫達到攝氏170度，放入蝦，走油1分鐘或至8成熟。此時轉為猛火約15秒以避免蝦吸入太多油。
9.這個餸應該是用碟上，在飯上面放入每位70至80克馬薩拉醬，醬上面放入1¼湯匙原味酸乳酪，撒上芫荽碎及少許辣椒，配以半隻烚熟雞蛋作裝飾用。中蝦放在旁邊，上菜。

女兒很喜歡吃台灣滷肉飯，五年多前與她到台北度假，見度小月有罐頭滷肉售賣，心思思想買回新加坡。後來我買了幾本台灣食譜及上網學做滷肉飯。所有台灣滷肉食譜都列明要用油葱酥及油蒜酥，這兩個名字對我來說是十分陌生。再細看，原來油葱酥及油蒜酥即是用豬油炸乾葱片及蒜片，自己大鄉里。
台灣人常用豬油，炸豬油很講究，先將肥豬肉切成粒，加少許水，小火炸肥豬肉至逼出豬油，這樣炸出來的豬油才會雪白。我家雪櫃亦常備一小瓶靚豬油，平時很少用，有時買一條十三四両重的海斑斬件來蒸。魚肉先用調味料醃好，加上豆粉，最後用少許豬油撈勻，蒸出來的魚件特別香呢！

材料（4人用）：
1. 中筋粉 300克，金象牌頂級多用途麵粉 Golden Status Premium All Purpose Flour
2. 熱水（60℃-70℃）
185克
3. 喜馬拉雅山紅粉紅岩鹽
1茶匙
4. 芥花籽油
共4湯匙


青葱餡料：
1. 青葱
50克，葱白及葱綠也要切片，不要粒
2. 豬油
2湯匙
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
半茶匙

做法：

1 在Food Processor不鏽鋼盆裏放入中筋粉、鹽及水，用第二度速度打成粉糰，約1分30秒，其間要用一個膠鏟將黐在盆旁邊的粉粒剷出。
2 麵粉攪勻後將速度轉快為5度，打10分鐘。
3 將粉糰拿出，滑的向外，包成一個圓球，掃一層油，用保鮮紙包着，放入雪櫃3小時或更長時間。
4 中小火燒熱鑊，放入2湯匙豬油及鹽。油熱時放入青葱，快速炒勻，熄火，前後5秒，拿出。
5 將麵糰拿出，再搓一搓，然後將麵糰分成4份。
6 在不鏽鋼枱上搽少許油，然後放上一份麵糰，先用些少油掃濕擀麵杖。用擀麵杖將粉糰前後來推成長方形。
7 用擀麵杖將一份粉糰推成長方形，愈薄愈好，薄如一張紙，在薄粉皮上面撒灑上少許用豬油爆過的葱，盡量鋪得均勻，不要太多（如果不想用擀麵杖，也可以用手。）。
8 有點黏手沒有關係，捲成圓柱狀，盤起，最後將尾收回上面。這就是一份葱油餅麵糰。用同一方法做其餘3份麵糰。
9 放半湯匙油。中火燒熱易潔平底鑊，放入一個葱油麵糰，先煎一面2分鐘，反轉，再煎另外一面2分鐘至金黃。
10 用兩隻鑊鏟將葱油餅兩邊輕輕推向入面，等皮鬆些少。用同一方法煎其餘葱油餅。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。