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炸梅花肉 在 柯以柔 Facebook 的精選貼文
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🌸食譜:
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理,不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦!
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理,卻是由台灣師傅研發的台菜料理,只是因為在川菜館中販賣,就被誤會為川菜!炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣,因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡,而且水份比較高,很多餐廳在做蒼蠅頭時,會去除花蕊的部份,因為如果留著花蕊一起炒,很怕會水水爛爛的,通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花花蕊本身無毒,可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家,會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛,最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉!
所以到底要不要去除花蕊就看個人,料理很自由的,開心就好!
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」,白飯記得多準備一點嘿~
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把(約300克)
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量(市售也可)
米酒1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
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白蓮出好藕,況出半塘西。
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節疏冰易折,絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚,朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。
俱是閤家門不出,要同明月作團圓。
——清•沈兆煶《吉林紀事詩》
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最近跟朋友都看日本電視,都被上面的炸豬排給吸引到流口水
於是大家決定各自去研究然後一起來炸來吃看看,
看電視他們在做日式的都只用鹽跟胡椒,不過我們六個人吃起來感覺都少了個味,
於是跑去台南幾間較有名的炸豬排攤都買回來吃,
發現可能不是少了個味,而是台灣多了個味,當然什麼味也說不出來,畢竟不知醃法
不過大概就是不用加醬汁偏甜,而日式的似乎都吃肉質本身跟醬汁,
所以我們想了想是不是可以用味道較佳的梅花肉來炸看看呢?
在網路上只找到有人說可以,但找不到人有人這樣炸的成品和味道比較,
不知道有無人有試過用梅花肉炸豬排呢?跟里肌比較起來味道如何?
因為小弟跟朋友不想在對肉用鹽跟胡椒以外在加工。
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