在家料理👩🏻🍳
今天要跟大家分享簡單的炸物拼盤跟沾醬😉
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🔸炸物拼盤&塔塔醬&莎莎醬
(炸物拼盤裡有➡️炸魚片、酥炸魷魚、薯塊
材料:
「炸魚片」「酥炸魷魚」
鯛魚片:一塊(約160g)
魷魚:一隻(約200g)
鹽:少許
黑胡椒:少許
米酒:少許
(麵糊)
全蛋:2顆
酥炸粉:350g(一般超市都有賣現成的)
水:300g(視麵糊濃稠度可增減水)
「薯塊」
馬鈴薯:1顆
鹽:少許
黑胡椒:少許
義式香料:少許
玉米粉:少許
橄欖油:少許
「塔塔醬」
水煮蛋:1顆
美乃滋:100g
洋蔥碎:半顆
檸檬汁:1大匙
黑胡椒:少許
蔥花:少許
「莎莎醬」
番茄:1顆
洋蔥:半顆
紅甜椒:1/4顆
黃甜椒:1/4顆
九層塔:少許
辣椒:1根
檸檬汁:少許
鹽:少許
黑胡椒:少許
糖:少許
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做法:
「炸魚片、酥炸魷魚」
1.鯛魚片切成小片狀,魷魚切小塊
2.把鯛魚片跟魷魚加鹽、黑胡椒、米酒醃一下備用
3.(麵糊)將酥炸粉加水調勻濃稠,把魚片跟魷魚裹上麵糊放入油鍋炸(油鍋溫度約180~190)炸至金黃後濾油起鍋
「薯塊」
1.馬鈴薯削皮切滾刀塊,稍微泡一下水去掉一些澱粉,在換一次水泡一下(水看起來不混濁就可以了)
2.馬鈴薯放入水鍋中川燙至筷子戳的下去後撈起放涼備用
3.把放涼的馬鈴薯裝入塑膠袋內,放入鹽、黑胡椒、義式香料、橄欖油,手抓住袋子口,搖晃均勻在放入玉米粉搖晃均勻
4.放入油鍋(溫度180~190)炸至金黃,濾油起鍋
「塔塔醬」
1.水煮蛋、洋蔥切碎,放入碗內,加入美乃滋、檸檬汁、黑胡椒、蔥花拌勻即可
「莎莎醬」
1.蒜頭切末,其餘食材都切碎,放入碗內,加檸檬汁、鹽、黑胡椒、糖拌勻即可
🔺沾醬的調味料大家可以依自己喜好做調整哦!
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉,但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物:「比利時薯條/Belgian Fries」,強烈推薦大家一定要試做看看,在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。 很多...
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炸物沾醬做法 在 Facebook 的精選貼文
鄭重推薦|搖擺登場
防疫物資之
「孩子乖乖安靜10分鐘」
之氣炸馬鈴薯
主要食材為帶皮馬鈴薯
調味料為居家必備“鹽、黑胡椒”
就這麼簡單就這麼樸實無華
修誇升級就撒一點煙燻紅椒
感覺國際洋派一些
如果還不夠滿足
強力推薦再來個
「蒜味美乃滋」做沾醬!強推
#做法寫在照片裡
之前歐遊食習西班牙
最最最讓我尬意懷念的小食之一
「Patatas bravas - 勇敢馬鈴薯」
其實本人也不需要到很勇敢啦
只是多加了辣醬而已(沒很辣)
但是炸馬鈴薯跟豐腴滑口的蒜味美乃滋
真的無敵搭,超!好吃!停不下來
配啤酒一次可以吃2份!No Doubt
同場加映
A.利尿、消腫、降血壓西洋芹菜汁
#吃炸物搭健康飲品
#3倍爽榨汁機金基師獨賣
B.超好用百搭 Garnish
#新發現
#學起來
#超好用
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氣炸馬鈴薯 作法
馬鈴薯洗淨切塊(一口大小)
切塊馬鈴薯泡水(5分鐘)
瀝乾擦乾後用橄欖油、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉調味
氣炸功能 180度/8~12分鐘
翻面 200度/4~6分鐘
出鍋撒上 garnish ~ 趁熱享用!
重點提示:
調味前務必將馬鈴薯表面擦乾
油跟調味料才容易包裹在馬鈴薯上
油量的多寡直接影響到馬鈴薯的脆度
所以我建議用拌的不要用噴油的方式
PS.每台氣炸鍋的容量跟熱效率不同
溫度跟時間僅供參考,溫度區間第一次試做最好目測
多關心一下囉~
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同場加映|西洋芹菜汁|
作法:
西洋芹洗淨瀝乾,整根放入
Breville|3倍爽|果(榨)汁機
調整速度至「4」
新鮮現榨的芹菜汁
就如泉水般湧出囉
建議加入一些檸檬汁
跟少許蜂蜜,味道會更好OH!
【工商時間】
綠拿鐵、榨汁機、果汁機
調理機、奶昔、冰沙、調酒
一機搞定!!!就是這麼方便
疫情期間,防疫力自己補
#原型食材 #精力湯 #綠拿鐵
一天一杯補足每日所需的蔬菜量
超方便、效率高、用喝的更不累
預設常用功能鍵
操作不複雜
長輩也可輕鬆使用
金基師獨家販售,不用比價最低價
比國外買還要划算
澳洲官網定價 $699(不含國際運費)
#名人代言目前沒有 #合理定價
礙於合約不能上架販售請私訊!
將有專人為您服務
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同場加映|超好用百搭 Garnish|
本想做氣炸 Kale Chips
#羽衣甘藍 #低油酥脆好吃 #很像海苔
調味時發現羽衣甘藍很薄很脆
一不小心就碎開來~~~~
突然靈光一閃,何不全部打碎
當作裝飾用呢(同時具備調味功能)
舉凡~麵包、濃湯、義大利麵、燉煮肉品....
都可以灑上一些些作為裝飾,只要一抹綠
立馬為視覺加分!! 有沒有很棒!
我覺得超威的啊~
從此不用再為那一抹綠去台灣香菜、或巴西里
當然市售也有乾燥的巴西里或是百里香
但顏色都土土的很不美觀....
作法:
羽衣甘藍洗淨瀝乾
平鋪在氣炸鍋氣炸籃裡,注意不要堆疊
保留空間讓空氣可以快速流通
開啟氣炸功能,溫度設定在100度
#沒有100度就開最低
#時間視狀況調整
#利用熱風迅速帶走蔬菜水份
放入夾鏈袋裡用鹽、少量香料調味
在夾鏈袋裡捏碎後取出硬梗~裝瓶 DONE
真的超好用!下午茶的氣炸馬鈴薯
立馬就派上用場不止美觀
也能增加香氣,推薦做一瓶起來放
炸物沾醬做法 在 丸子的左撇子廚房 Facebook 的最讚貼文
夏天最適合來一盤泰式涼拌海鮮 #泰式甜雞醬做法 #蝦餅沾醬
🔎 食譜:https://maruko.tw/2020-07-13.html
📝 泰式甜雞醬的做法很簡單,只需要水、糖、白醋、魚露。
食材需要辣椒、蒜頭、紅蔥頭,長辣椒可以增加甜雞醬的顏色,如果怕太辣可以去除籽,用食物攪拌機先把材料打碎,煮滾放涼,就完成囉!
✅ 泰式甜雞醬用法:可以拌麵、拌海鮮、沾蝦餅、炸物都可以,一起來看看做法吧!
炸物沾醬做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉,但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物:「比利時薯條/Belgian Fries」,強烈推薦大家一定要試做看看,在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。
很多人以為薯條是美國人的食物,但從薯條的英文名字 French Fries 看來,似乎又是來自於法國,但炸薯條真正的起源,非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖,早在17世紀時因為季節因素,漁貨量不足,他們就開始炸薯條來吃,這可是比起任何國家都來得早呢!並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條,因法語區講的是法文,因此傳到美國後就成了French Fries,是天大的誤會。關於這點,比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾,是支持比利時的。
在比利時,炸薯條就像是國民小吃一樣,隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店,炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝,十幾二十幾種沾醬任君選擇,然後澆淋在冒著熱氣的薯條上,趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種,不過亞洲比較難找到,所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。
在這支影片裡,我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」,毋須花哨的技巧和工具,但有個溫度計是必不可少的,只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧,你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了,從此薯條金黃酥脆的最高境界,輕鬆掌握。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本,敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢?
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜:
☞ 份量:薯條 2 人份,醬汁約 4~5 人份
📍 材料 Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯 一顆,約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)
☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)
📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀,各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡,加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁,然後充份混勻並覆蓋保鮮膜,放進冰箱冷藏最少一小時,再來享用。
☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮,然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次,直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量,當油溫到達150°C時,將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘,要點是不要炸到上色,目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條,並放在舖有廚房紙巾的平盤上,用另外紙巾吸走多餘的油份,然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘,也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸,等油溫到達190°C後,再次放入薯條,大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽,並充份混勻,可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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炸物沾醬做法 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧!!。滿滿的蔬菜,我喜歡!!
(文下面的地方有寫食材表喔)
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其實這道海鮮煎餅真的很簡單,但是塔塔我卻失敗了很多次XD
不是被持家男抱怨粉漿太多,好像是吃麵粉團就是抱怨不夠脆。
說真的,我也喜歡蔬菜多一點澱粉少一點。失敗品害我自己吃了不少澱粉,嗚嗚~~
所以自己就改變了一下作法,蔬菜不跟粉漿混在一起下鍋煎,直接放在鍋子裡蓋上蓋子悶熟著煎,不僅吃到蔬菜的鮮甜,也沒有過多的粉漿,感覺熱量更低了!
這個做法有點類似大阪燒,不吃海鮮的人也可以換成五花肉片或是培根肉片,煎餅的中間夾著滿滿的蔬菜,超讚的!
最上面的蛋液也是酥脆的重點!補上一點油會讓蛋煎得更香!
這次塔塔用示範的鍋子深度是比一般平底鍋來的深,所以大家家裡如果是淺的平底鍋,蔬菜就不要放太多,不然會滿出來,不好煎喔!!
有關粉漿的部分,有很多日本食譜上都是加片栗粉(太白粉),可是我做很多次,麵皮都偏軟,感覺像是蚵仔煎XDD
後來自己換了炸物用的蕃薯粉,就變脆了!!解決了不夠脆的問題!
如果買不到蕃薯粉,用炸粉的話應該也可以的。
喜歡吃辣的朋友,可以在粉漿中加入泡菜汁,蔬菜裡面也可以加入泡菜喔,這樣就是泡菜海鮮煎餅了!
另外,高麗菜的梗切除掉之後,可以直接當成生菜吃,就像蔬菜棒一樣,他的維生素K、維生素U含量很高,千萬不要丟掉喔!如果不習慣吃生食的人,就把梗切細絲一起放入煎餅裡面煎即可喔!
############
準備材料:
紅蘿蔔絲 30克
韭菜 30克
高麗菜 兩片 大約70-80克
青蔥一支
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦6-8隻
透抽 半隻 約100克
蒜末 15克
煎餅粉材料:
低筋麵粉80克
蕃薯粉 20克
(也可以用太白粉替代蕃薯粉,但是口感不同)
白胡椒 3克
鹽巴 3克
無鋁泡打粉 5克
糖 5克
冰水 90-100ml
冰雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用
海鮮煎餅沾醬:
一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋,一點蒜末
(喜歡吃辣的人可以再多加辣醬)
作法:
1.將所有的蔬菜都切成絲狀,海鮮切成等量大小。
2.將煎餅粉的所有材料混合均勻,備用。
3.將鍋子燒熱2分鐘,加入多一點的到鍋子裡,熱一下油,然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻,接著馬上放入蔬菜,鋪上所有的海鮮材料,並且撒上蒜末,淋上剩餘的煎餅粉漿,另外再淋上準備的兩顆雞蛋液,蓋上蓋子悶蒸一下,直到看到蝦子轉紅色,半熟的狀態。
4.打開蓋子,用一個盤子蓋在鍋子上,倒扣過來,然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中,並且補上一點油脂在鍋底,讓蛋的這面產生焦脆的口感。
5.將鍋子順時鐘方向搖晃一下,確定沒有沾鍋,接著將盤子再度蓋在鍋子上,鍋子倒扣過來,完成蔬菜海鮮煎餅。
6.調製海鮮煎餅的沾醬,上桌。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AeUsj2i4KDA/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAfnpVFTtnSiYMo1ij-JlqQkMCF8g)
炸物沾醬做法 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
和食經典料理之天婦羅。
我們在粉漿的製作上,改用”在來米粉”來製作。在來米粉是屬於米製粉,在製作炸物時,米製粉類多與低筋麵粉混合後調製成粉漿來使用,食材沾裹再炸過之後,口感上會比太白粉更為酥脆喔。
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材料:
四季豆適量
芥蘭菜 適量
香菇 2朵
青椒 一個
彩椒 適量
牛蒡 1/4條
山蘇 適量
塌科 適量
天婦羅粉漿:
冰水 250g
麵粉 250g
在來米粉 150g
蛋黃 一個
天婦羅沾漿:
高湯 200cc
味霖 60cc
醬油 40cc
糖 少許
白蘿蔔泥 適量
調製粉漿
打蛋後加入麵粉加入冰水混合筷子成十字畫開的方式不讓粉漿生筋,不要攪拌太久盡快使用
炸天婦羅做法
1.熱油鍋,看到微冒煙,用長筷子沾一點粉漿下去試油溫,麵糊冒泡就可以了
2.將蔬菜沾上一點在來米粉,再沾上天婦羅麵糊,放入油鍋炸至金黃色,即可拿起瀝乾油。
3.盤子上擺吸油紙炸好的蔬菜擺放好
更多食譜
蘿蔔絲餅:https://youtu.be/vLE8IzSuL-8
滷肉飯×貢丸湯:https://youtu.be/Z8USWyHeXX4
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
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炸物沾醬做法 在 [問題] 炸物的沾醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近瘋狂愛上吃炸物,
明知胖又不健康 但是就是愛吃
但是往往都只能配上
番茄醬、泰式酸辣醬或是蜂蜜芥末醬
剛剛網路書局 文章找了一番
好像沒有專門在教炸物沾醬的書、或課程
例如:酸奶醬、蛋黃醬、各式美乃滋醬
請大家提供相關情報,拜託了
想試試做不同的沾醬來吃
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