寫食譜多年炸嘢唔少得，晌街買炸嘢食大部份用萬年油翻炸再翻炸又唔會知食店用咩油
但自己炸就可以保證油夠新鮮甚至可以選擇較健康食油
今次呢碟炸鮮奶我係用"獅球嘜黑花生油"
黑花生又名黑金鋼而且較罕貴，所以黑花生油係花生油中極品
黑花生富含必需氨基酸比例僅次於黑豆，又比普通花生營養價值較高又含有人體所需的脂肪酸及天然維他命E，具抗氧化功效，減低自由基
用呢隻油煙點高即使炸嘢都唔會多油煙，煎炒煮炸都得，炸嘢都唔會容易變黑
加上不含任何化學添加劑嘅傳統壓搾工藝精配而成，花生香味更濃郁添
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👩🏻🍳炸鮮奶食譜🍴：
鮮奶 200ml
椰漿 170ml(可以用全鮮奶)
糖 55g
粟粉 45g
炸漿：
雞蛋 1隻
麵粉 100g
水100ml
做法：
鮮奶、椰漿、糖、粟粉加入小煲中煮熱，直至鮮奶成為杰糊狀
將鮮奶漿倒入盒放入冰格最少2小時直至凝結成冰塊
將鮮奶冰塊切件備用
將炸漿材料全部撈勻，再沾上炸漿
小煲倒入獅球嘜黑花生油直至油滾，放入沾了炸漿鮮奶塊炸至金黃色便完成
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炸鮮奶食譜 在 [食譜] 炸鮮奶- 看板cookclub 的推薦與評價
抱歉 我沒有美美的網誌= =
說到炸鮮奶 不知道大家有沒吃過
酥脆的外皮 裡面是濃稠燙口的奶餡 很好吃喔
這種口感讓我想到宜蘭點心－糕渣 (其實真的做法一樣 只是用粉些微不同)
當吃到一道點心時 該怎麼由味覺還原食譜呢？
首先是內餡
我吃到口感濃郁燙口且呈現黏稠狀
會燙口是因為裡面有油脂保溫 濃郁的口感也可以來自奶油
假如我除了牛奶味之外 吃到了點椰漿味 就知道裡面兌了些椰奶(可加可不加)
至於呈現黏稠狀 記得之前提過很多低蛋白粉類都有這種功效
但我假設我吃到的炸鮮奶 即使放涼後也是保持如此地濃稠口感
那麼就知道如果要還原此點心 就應該用玉米粉調至粉漿
接著是外皮
假設我吃到的皮是起司味濃郁的酥脆皮衣
那麼會有起司味一定是加了起司粉吧
至於酥脆外皮呢？ 相信大家都吃過脆皮雞排
會造成酥脆口感 起因於在麵漿內產生氣體 再經由油炸時 氣體跑走
留下許多空洞 以至於炸後口感酥脆
故如果要自己做脆皮粉的話 應該是低粉+一點泡打粉(發粉)
所以食譜的思考路線就完成囉
炸鮮奶食材：
內餡：
鮮奶：椰奶 3：2 (看個人喜好 喜歡椰香就多放點) 300cc：200cc
砂糖：50g (也就是總液體每100cc就兌10g糖)
鹽：少許(加鹽目的是不想讓味道太死 也具有提味功效)
奶油：70g
玉米粉100g
外皮： 1杯約125g
起司粉：少許 大概1/4杯
低筋麵粉：1杯
泡打粉：1小匙
沙拉油：2小匙
冰水：1又1/4杯
1.外皮粉漿：將所有粉類過篩 加入冰水拌勻 再加入沙拉油 攪拌後冷藏30分鐘以上
2.先取一半的液體(250cc)和玉米粉充分拌勻(A)
3.另一半則與糖 鹽 奶油 加熱拌勻(B)
4.將A倒入B中 以中小火攪拌煮至黏稠凝固(C)
5.將C倒入容器中 抹平 放入冰箱中冷藏 變成凝固凍奶(這個外面再裹椰子粉就是雪花糕)
6.奶凍裹粉漿中火油炸 (油炸溫度可以用粉漿測試 溫度太低則粉料沉澱 太高則變黑)
7.之後轉大火 將外皮顏色炸深
8.好吃的炸鮮奶完成
糕渣也做法大同小異喔 有興趣的可以試試看
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