《糧米商行-秈米&粳米》
最近發現家附近的一個老眷村國宅附近,
有家很文青的米店,是兩個年輕人開的,可以現買現脫糠,我覺得很新奇,因為說真的,我這個世代的人,已經很少會去買秤斤兩的米糧。
但這家米行明亮乾淨,招牌丈青色的圖形裡一顆白色的米粒,吸引了我的注意。
今天剛好買了早餐店的蘿蔔糕,沒想到雙妞超級愛吃,於是我決定自己來做成分單純的蘿蔔糕.....
正在猶豫要用在來米粉還是純在來米自己磨漿時,想到這家米行,於是到店裡跟年輕老闆聊了一下純米蘿蔔糕的做法,兩人還當場google食譜....😂😂
我們飯桌上常出現的米,有蓬萊米(#粳米)和在來米(#秈米),你們知道怎麼分嗎?
🍚外觀來看,秈米又稱在來米,細長透明,通常台灣在來米,泰國香米都屬於秈米;粳米又稱蓬萊米,形狀圓短,壽司米就屬於粳米。
🍚口感來說,米的主要成分--澱粉,有直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin), 直鏈澱粉含量高的米種,如秈米會比較乾;反觀支鏈澱粉高的粳米,黏性比較高,就比較濕潤Q黏。
🍚煮法來說,秈米加水量為米量的2-2.5倍;而粳米為1-1.3倍。
🍚減肥來說,秈米的抗性澱粉(RS)較粳米稍高,但經過生米煮成熟飯這個糊化過程後,再冷卻的冷飯,有食工發展所研究發現,秈米的抗性澱粉反而更高出3.68倍。也就是說 #冷的在來米會比蓬萊米來的更適合想控制體重的人食用。
🥡因為在來米(秈米)通常較乾的口感,常被用來炒飯或是像泰國香米一般,搭配醬料如咖哩醬等等,都很合適,在台灣也會被拿來做成粿,蘿蔔糕,粄條,米苔目等等傳統小吃。
🍙蓬萊米(粳米)QQ黏黏的口感,在日本料理中常被用來考驗煮米功夫,做成壽司或是燉飯都很合適。
說這麼多,其實我就是買了一小包在來米,正在泡隔夜,打算明天來做純米蘿蔔糕,會不會成功,就看明天了!😂😂
#為何不買市售蘿蔔糕 #做成功再告訴你😆
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