被寒風吹得頭痛嗎?九降風也為我們帶來了許多美食呢!再等一等,過年飯桌上就要出現大人味糖果——烏魚子啦!把握「外熟內生」的要訣,炙烤過的烏魚子人人都愛!
烏魚子的製作過程中,風直接在兩個階段發生作用:第一個階段是養殖期間,新竹終年吹拂的風,捲動水面的波紋,增加養殖池水的含氧量。除了夏天因為氣溫高,融氧量比較會偏低之外,在風力充沛的秋冬,池水的氧含量基本上都不成問題,甚至可以把生氧設備水車機器關掉,既環保又永續。第二個階段就是曬製烏魚的階段了。新竹夏天吹西南風,從海面到陸地帶來濕潤溫暖的氣息,這樣的風並不適合曬烏魚子。到了冬天,吹起了東北季風,新竹因為地利之便背風之處有山脈阻擋,隔絕了水氣,造就寒冷而乾燥的季風,對烏魚子加工來說,是合適有益的。並且新竹位處台灣北部,日照比較和煦,竹魚水產 小老闆許志豪認為這天然地理氣候之便,正是新竹烏魚子風味絕佳的獨到之處。
▍本篇文章出自《貢丸湯》Vol.12「#風城求生指南」
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烏金石產地 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的精選貼文
【白蘭地世界的民族獨立運動:新的產品名稱,新的身份認同】
整個19世紀,葡萄酒餾烈酒與葡萄渣餾烈酒,都被廣泛稱為「干邑」,亞美尼亞、喬治亞與烏克蘭生產「干邑」(Коньяк),西班牙有「干邑」(Coñac),葡萄牙也有「干邑」(Conhac),德國也有產品直接稱為干邑(Cognac),不勝枚舉。1930年代末期,干邑這個詞彙被賦予原產地意義,不是產自法國干邑的白蘭地,開始改用其他名稱。不論是借用生命之水的名號,從歷史軌跡尋找靈感,或者另起富有民族語言獨特標誌的新名,都是替代干邑一詞的可能選項。
義大利在1880年代,曾經也有過自己的「干邑白蘭地」。義法交流頻繁,再加上當時沒有保護產區名稱的觀念,品質好的義大利白蘭地會被稱為干邑,而南法生產的葡萄酒也會借用義大利知名葡萄酒產區名稱「奇揚地」(Chianti)。義大利在1948年聲明放棄使用「干邑」一詞作為義大利白蘭地的產品名稱,並於1956年成立專責機構。義大利產業界同意放棄「干邑」這個響亮的稱號,改用「白蘭地」,其中一個重要的原因是,義大利西北部皮埃蒙特方言裡的「生命之水」稱為「branda」。當時義大利人普遍認為Brandy一詞是義大利人發明的。
——更多豐富內容,都在《世界白蘭地:歷史文化・原料製程・品飲評論》
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整個19世紀,葡萄酒餾烈酒與葡萄渣餾烈酒,都被廣泛稱為「干邑」,亞美尼亞、喬治亞與烏克蘭生產「干邑」(Коньяк),西班牙有「干邑」(Coñac),葡萄牙也有「干邑」(Conhac),德國也有產品直接稱為干邑(Cognac),不勝枚舉。1930年代末期,干邑這個詞彙被賦予原產地意義,不是產自法國干邑的白蘭地,開始改用其他名稱。不論是借用生命之水的名號,從歷史軌跡尋找靈感,或者另起富有民族語言獨特標誌的新名,都是替代干邑一詞的可能選項。
義大利在1880年代,曾經也有過自己的「干邑白蘭地」。義法交流頻繁,再加上當時沒有保護產區名稱的觀念,品質好的義大利白蘭地會被稱為干邑,而南法生產的葡萄酒也會借用義大利知名葡萄酒產區名稱「奇揚地」(Chianti)。義大利在1948年聲明放棄使用「干邑」一詞作為義大利白蘭地的產品名稱,並於1956年成立專責機構。義大利產業界同意放棄「干邑」這個響亮的稱號,改用「白蘭地」,其中一個重要的原因是,義大利西北部皮埃蒙特方言裡的「生命之水」稱為「branda」。當時義大利人普遍認為Brandy一詞是義大利人發明的。
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