晚上吃鹹粥,配烏魚子。
昨天整理冷凍庫,列了一張長長的清單,把冷凍庫裡的食材都列出來,要繼續在家待兩週,得隨時掌控有什麼缺什麼。列完清單後覺得我食材實在太多了,到底在緊張什麼呢 ? 完全不補貨應該也沒問題。
大家也可以清點一下庫存,列個表,列完評估一下可以吃多久,若是沒有急在一時,就不要再去市場或大賣場了。我上週二去了一次後,就沒有再去了,改用訂的,因為市場人實在不算少,還是減少接觸比較安全。
晚餐簡單吃,煮一鍋粥就好。湯底是庫存的雞高湯加上燙蛤蜊的湯汁,不煮白米改吃糙米,放了很多配料,雞蓉、金針菇、綠竹筍、新合發的櫻花蝦乾、貢丸,全都切成細絲或小丁塊,方便入口,全煮好米粒開花後才把燙好的蛤蜊肉放進鍋中。
燙一碟油菜,烤烏魚子切盤配蒜苗,雖然沒什麼肉類,但今天比較涼爽,喝點熱粥也是舒服。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過440的網紅Tammy Chen,也在其Youtube影片中提到,🍘黃金烏魚子炒飯 🍚食材 白飯 約2.5碗,油 適量屋B蒜末 1大瓣, 蔥 2支(可用青蒜一支代替), 蛋液 約2顆,辣椒片/末 1/2支 小林山川野生烏魚子 厚切一口烏 3塊 🍚調味 鹽 少許(約1/4小匙) 二砂糖 適量(約1/2小匙) 日式和風醬油 約1大匙 **小提醒: 烏魚子本身已有鹹度...
烏魚子切盤 在 遠見雜誌 Facebook 的最讚貼文
【阿霞飯店烏金醬,嘗得到鮮活海味】
烏魚子切盤,是府城老店「阿霞飯店」招牌菜,
第四代接班人吳健豪發揮創意,把烏魚子製成「烏金醬」。
經時間風化後的火腿賦予了鹹香,濃縮海味精華,
拌入炒飯、涼拌菜裡,在齒間一秒炸裂、入口綿化。
#飲食 #職人 #醬料 #阿霞飯店 #錦霞樓 #烏魚子 #烏金醬
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烏魚子切盤 在 遠見雜誌 Facebook 的最佳貼文
【阿霞飯店烏金醬,嘗得到鮮活海味】
烏魚子切盤,是府城老店「阿霞飯店」的招牌菜,
第四代接班人吳健豪發揮創意,把烏魚子製成「烏金醬」。
經時間風化後的火腿賦予了鹹香,濃縮海味精華,
拌入炒飯、涼拌菜裡,在齒間一秒炸裂、入口綿化。
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烏魚子切盤 在 Tammy Chen Youtube 的最佳解答
🍘黃金烏魚子炒飯
🍚食材
白飯 約2.5碗,油 適量屋B蒜末 1大瓣,
蔥 2支(可用青蒜一支代替),
蛋液 約2顆,辣椒片/末 1/2支
小林山川野生烏魚子 厚切一口烏 3塊
🍚調味
鹽 少許(約1/4小匙)
二砂糖 適量(約1/2小匙)
日式和風醬油 約1大匙
**小提醒: 烏魚子本身已有鹹度, 調味依個人喜好斟酌調整
#Bruno #Bruno電烤盤 #烏魚子 #烏魚子炒飯 #炒飯
烏魚子切盤 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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烏魚子切盤 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【烏魚子炒飯,粒粒分明的高檔平民料理】
「炒飯」是每個台灣人都吃過的平民美食
但要炒得好吃~可得有真功夫!
今天阿慶師就結合了
同樣台灣味十足的高檔食材「烏魚子」
還搭配了與烏魚子超對味的蘋果丁
簡單做點小小的變化🤩
直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次!
其中阿慶不只要教大家如何挑選高品質的烏魚子
也會分享「煮米的黃金比例」✨
並且只要在炒飯過程中,加入3次的水
即使不用隔夜飯來炒,炒飯也能粒粒分明又可口!
這集真的超實用!趕緊將撇步記起來
之後不論煮白飯,或是炒各式炒飯
都受用無窮唷👍
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◆需要的食材✍
材料:
✅烏魚子 150g
✅雞蛋 3顆
✅青蔥 適量
✅碎腰果 20g
✅蘋果丁 50g
白飯:
✅米 2杯
✅水 2杯
✅米酒 1小匙
✅橄欖油 1小匙
✅鹽 少許
調味料:
✅油 3大匙
✅水 2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅鮮味露 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮米時依照比例加入水、米酒、橄欖油、鹽,一同蒸煮。
2.以米酒醃製烏魚子,並除去表面薄膜後,以中火乾煎至香氣出來,放涼後切丁備用。
3.熱鍋冷油,以中火將蛋炒至冒泡,加入烏魚子、白飯,並加入第一次水。
4.加入白胡椒粉、天然鮮味粉後,加入第二次水與青蔥。
5.最後加入鮮味露後大火翻炒。
6.起鍋前加入第三次水(米酒),盛盤後灑上碎腰果、蘋果丁、蔥花點綴即可。
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