這個是烏魚血子
是在捕撈中偶爾會將體內的烏魚子血管弄傷、因而血液流入烏魚子裡面、這也就是烏魚血子
外觀顏色略成暗紅、血管分部較不明顯
每年都會做10幾片來吃😂
烏魚子血管 在 樂漁本舖 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房，也在其Youtube影片中提到，每逢過年過節大家可能都會收到禮品，或者是自己準備要送禮給親朋好友，最常收到是什麼呢？就是XO醬，還有一個就是烏魚子，在我身旁的這位年輕人就是「李日勝」，李日勝這個名字是當初阿公先把店名取好之後，孫子又剛好出生，就直接取名叫做李日勝， 位於台北迪化街，阿公創業至今已超過一甲子。 今天來到廚房要告訴各...
烏魚子血管 在 廷豐水產 SoGood 莎媽廚房 Facebook 的最讚貼文
烏魚子該怎麼挑選🤔
過年要到了，烏魚子就是一個大戰場
到底要怎麼挑選烏魚子才能買到對的
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以下簡短形容讓各位淺顯易懂
首先可以從子的背面，也就是子的血管來看
1.本產當季養殖或當季野生烏魚子
台灣養殖及捕撈的野生烏魚子，血管內的血液很容易就可以刮除乾淨，幾乎不會有血液殘留在血管內。
2.進口、去年、冷凍烏魚子
大部分進口的烏魚子，在取卵時並沒有進行血液去除的動作，冷凍後血液凝固變乾硬，在出口到台灣，即使退冰後也會增加血液去除的難度。所以會出現烏魚子的血管痕跡深淺不一的現象，如果吃到腥味較重的烏魚子就是血液殘留的原因。
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既然花了錢買食材，就必須知道食材的好壞。
影響烏魚子品質的因素非常多，是ㄧ般消費者無法了解及分辨的。以上兩者成本價差甚大，好好選擇您信任的廠商與品牌。
最後
「食材不一定要選擇我們，但我們希望各位能懂得如何挑選好食材。」
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烏魚子血管 在 立洋水產 Li Yang Seafood Co Ltd Facebook 的最佳解答
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🔅🔅🔅🔅烏魚子實測報告🔅🔅🔅🔅
✔血管去除的很乾淨
✔顏色在5500色溫下晶瑩透亮
✔外觀初步判斷已達高標
血管去的乾淨，腥味幾乎沒有
看完許多商家只知道賣烏魚子
很會賣，但判斷好壞的品質
還是欠缺專業能力
可能很多都不知道烏魚子的製程吧
生烏魚子血管多，老一輩的加工
用湯匙慢慢的把血管雜質擠出來
確保不會影響整體味道
很費工的
鹽漬的比例（機密）
也影響到口感及存放
顏色漂亮的，都外銷了
還能找這樣的品質，真的很難得
以上經驗來自我阿嬤傳授
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烏魚子血管 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的精選貼文
每逢過年過節大家可能都會收到禮品，或者是自己準備要送禮給親朋好友，最常收到是什麼呢？就是XO醬，還有一個就是烏魚子，在我身旁的這位年輕人就是「李日勝」，李日勝這個名字是當初阿公先把店名取好之後，孫子又剛好出生，就直接取名叫做李日勝， 位於台北迪化街，阿公創業至今已超過一甲子。
今天來到廚房要告訴各位如何正確處理野生烏魚子，野生烏魚子該怎麼判斷？將烏魚子拿到燈光下透光，查看微血管分佈狀況，野生的烏魚子活動力會比養殖的大一些，微血管會呈現比較細，擴散的會比較出去，養殖的烏魚子就幾乎看不到微血管，野生與養殖的烏魚子品質都很不錯，現在養殖的加工技術也很厲害，但是野生烏魚子的風味跟它的油脂度一定比養殖的好。
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