#貓的廚房 #中秋節快樂 #蛋黃酥酥酥
大約在立秋的時候,貓的廚房就開始過節了,盤算著蛋黃、豆沙、奶油、麵粉、糖,算準紅土鹹鴨蛋熟成時間,備好無水奶油,一顆顆洗淨、敲出蛋黃,以58度金門高粱噴灑烘烤,反覆推敲烘焙世界每個微小的眉角。一切繁瑣細節準備妥當後,才開始動工。
烤黑了點不賣、長歪的不賣,能捧在手心配著月光的,都是貓的廚房寶寶貝貝的心頭肉。所以啊,蛋黃酥不怕人看,油酥皮是漂亮分明的層次堆疊,蛋黃是醃漬入味的金黃色澤,圍著一圈細密豆沙,鹹香均衡,酥到心坎裡。
比起完美無缺的蛋黃酥外型,更愛表層一道道看了就饞的裂痕。拿取時必須以中指跟拇指輕輕端著蛋黃酥底部,務必小心輕放、溫柔對待,否則簡直酥到拍不出一張照片。
難得的是油酥皮輕盈,爽快地散發香氣卻一絲油味也不殘留。外皮酥、豆沙綿,蛋黃香而軟,一顆蛋黃酥就是一次極致工藝,值得年年期待。
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