#花媽甜心派韓國麵包食譜派
韓國麻糬麵包又稱為韓國麵包、韓國麻糬球
韓國稱之為芝麻粒甜甜圈或是芝麻粒麵包。
是一種外表飽滿圓潤、表面均勻龜裂、
口感柔軟有嚼勁、中心質地孔洞大又多的麵包,有多種口味
大部分會添加黑芝麻。
喜歡韓式麵包外酥內Q的口感嗎!
花媽示範兩種不同做法
預拌粉/無預拌粉兩種
大家可依自己的需求做調整
不須繁雜的手續只要將所以食材拌勻
在家也能自己動手做哦
口味可隨自己喜愛變化
包入起士一口咬下讓人更消魂
#無預拌粉手動做法
地瓜粉150克
低筋100克
糯米粉90克
鹽1小匙
細砂糖50克
水210克
醬油5克
無鹽奶油50克
全蛋液75克
芝麻50克
1.烤箱先預熱200度
2.取一鋼盆將地瓜粉,低筋麵粉,糯米粉過篩混勻,
3.將水無鹽奶油,鹽,糖,醬油放入鍋中加熱至100度要大滾喔
滾後趁熱加入過篩粉熄火,快速攪拌均勻後加入蛋液及芝麻
因麵糊很黏,所以動作要快!麵糊不能過熟!
4.取出分割滾圓,不用發酵,韓國麵包完全是靠水蒸發,將麵包撐大,置入烤盤
5上火180度下火170度 烤焙第3分鐘時底層放入約200克冰塊,第10分鐘時再加入約200克冰塊
20分鐘後烤盤調頭再烤10分鐘完成(全程時間30分鐘,冰塊不須拿出)
6烤好後可先放在烤箱內等降溫後再取出,可避免因為瞬間溫差而造成麵包凹縮
#預拌粉攪拌機做法
韓國麵包粉 450 克
高筋麵粉 50 克
全蛋液 175 克
牛奶 125 克
無鹽奶油 100 克
醬油 10 克
黑芝麻粒 60 克
起士片 適量
1將無鹽奶油放軟後所有食材倒入攪拌缸中
2低速1分鐘後中速5分鐘攪拌均勻拿出麵團滾圓靜置10分鐘
3分割為每個60克的麵團(約可分割為18-20顆)
4將起士片或紅豆餡皆可包入麵團中滾圓放入烤盤上
5上火180度下火170度 烤焙第3分鐘時底層放入約200克冰塊,第10分鐘時在加入約200克冰塊
6//20分鐘後烤盤調頭再烤10分鐘完成(全程時間30分鐘,冰塊不須拿出)
7拿出待涼就是外酥內Q的韓國麵包囉~
#備註
韓國麵包粉烘焙食材行都可購買到
因為是無蒸氣烤箱所以用冰塊取代
若是蒸氣烤箱則不需放冰塊
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同時也有150部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅特盛吃貨艾嘉Abby Big Eater,也在其Youtube影片中提到,✨價錢超殺的BRUNO蒸氣烤箱開團✨ ✨一直敲碗在開團的lkiiki伊崎14L氣炸烤箱✨ https://pse.is/3nzsm2 身為Bruno的愛好者,他們家的家電總是那麼燒人~ 簡約時尚的超美外觀,不論實用或擺設都很到位! 這次有2色,影片中開箱的是最熱門的磨砂米灰~覺得這色超美❤️❤...
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不用加泡打粉也能做出鬆軟鬆餅!
圖文版:https://bit.ly/2IsGfM4
高畫質:https://bit.ly/2q2UyAu
常常有粉絲問我鬆餅可不可以不加泡打粉,當然可以! 只要打發蛋白一樣可以做出鬆軟的口感,其實原理就跟做蛋糕有幾分相似。雖然這份食譜步驟多了一些,但鬆餅迷人蛋香、撒上糖粉、放上奶油、再淋上少許蜂蜜,給人滿滿幸福~~
什麼是泡打粉呢? 它是一種市面上常常添加的一種蓬鬆劑,可以讓成品更蓬鬆漂亮、賣相更好,但多數泡打粉含有鋁這種金屬,少量食用對身體無太大影響,所以市面上的鬆餅粉都會有這個成分。其實小田太太偶爾還是會用泡打粉做些甜點,但我用的是無鋁泡打粉,烘焙食材行都可以買的到,大家不妨也可以參考看看唷^^
#無泡打粉鬆餅
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✨價錢超殺的BRUNO蒸氣烤箱開團✨
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這次有2色,影片中開箱的是最熱門的磨砂米灰~覺得這色超美❤️❤️❤️
而且這次團購價我已經上網搜尋一輪,我真的找不到更優惠的價錢,還在觀望的真的可以下手了!
這台同時具備了蒸氣、對流和一般三種烘烤模式!
而我最尬意等就是「蒸氣功能」!!!
烤吐司、麵包外脆內軟的口感,就像剛出爐一樣,如果之前有關注過蒸氣烤箱等,這台的價錢真的很划算!!
「免預熱」
直接放入烘烤,快速享受美味
🔺蒸氣模式
倒入5ml的水,水蒸氣會附著吐司和麵包表面,快速且高溫烘烤後表面會呈現酥脆的焦糖色裡面仍保持飽滿的水分,就像剛出爐的麵包,連隔夜披薩都不怕餅皮變硬~
🔺對流模式(旋風模式)
高溫對流方式
讓高溫烘烤把食材油脂逼出,烤出表皮酥脆、內裡多汁的肉類料理,可頌類也非常適合
🔺一般模式
透過上下高溫直接烘烤食物表面
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#lkiiki伊崎14L氣炸烤箱
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烘焙食材行 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
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FB Page:
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烘焙食材行 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
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烘焙食材行 在 義興烘焙材料行 - Facebook 的推薦與評價
舊價商品數量有限,售完為止。 產品價格與數量以本店告知為主,敬請配合! 三能器具經銷商義興西點原料行. ... <看更多>
烘焙食材行 在 [心得] 台中市五家食品材料行參觀心得- 看板cookclub 的推薦與評價
最近母親節要到了!我媽平常就很喜歡揉麵,作麵包
所以決定挑一台全自動麵包機 or 攪拌機,送給我媽當母親節禮物
爬了板上的精華區,發現台中市有6家食品材料行
於是展開了台中市迷路之旅...
以下五顆星評分為最高評價,一顆星為最差評價
1.辰豐 食品材料行 中清路151-25號
商品種類:☆☆☆☆
商品種類相當繁多且詳細
每種商品都有商品名稱的說明牌
小缺點:商品價錢標示不是很清楚
很多東西都要問店員才知道
展示空間:☆☆☆☆
店面相當寬敞
商品的擺設分類相當清楚,動線還算流暢
稍嫌不足的是有些小雜務會堆在轉角處
服務態度:☆☆☆
我去的時候是10點多,不曉得是剛開店還是補貨太累的樣子
看到的兩個女店員,明明都是花樣年華的年輕女生
確有著晚娘的面孔阿...問商品價錢的壓力好大= ="
不過,在我離開之前,有個顧客詢問有關發酵粉的問題
其中一位店員倒是解釋的蠻詳盡的
2.永美 食品材料行 健行路665號
商品種類:☆☆☆
相較於辰豐的商品種類,永美的商品種類明顯的少很多
不過基本的食品材料還是有的,只是選擇可能沒那麼多
展示空間:☆☆☆☆
店面也相當寬敞(不曉得是不是因為商品少的緣故..XD)
動線清楚,商品架上的商品感覺好薄弱阿!
服務態度:☆☆☆
原則上老闆娘是聽到客人踏入發出的門鈴聲才會出來
在詢問商品價錢的時候,似乎很不耐
ex:我在詢問精工牌的自動麵包機型號跟價錢
她只指著牆上的廣告單,叫我自己看= ="
想再詳細詢問麵包機跟攪拌機的問題,人卻進去帶小孩了 囧"
3.永誠 食品材料行 民生路147號
商品種類:☆☆☆☆
密密麻麻的擺滿整間店內店外
店內光線稍嫌不足,感覺陰暗又很雜亂
小缺點:東西太多 商品名稱的說明牌相對少
展示空間:☆☆
真的很恐怖的滿~
一踏入店內,從地上擺到天花板一直到櫃檯前
東西真的很多又雜亂,感覺很擁塞的塞滿整間店
走路都要很小心
服務態度:☆☆
老闆娘真的讓我很無言
ex:因為我的目的在詢問麵包機跟攪拌機的價錢和種類
架上只有一台精工的麵包機跟另一台KENWOOD的攪拌機
詢問了麵包機的價錢跟型號~
她居然回答我:我沒記型號耶~價錢喔?我也記不清楚
大概四千多吧
(囧" 這啥回答!你不是老闆娘嗎?)
4.總信 食品材料行 復興路三段109-4號(強力推薦)
商品種類:☆☆☆☆☆
商品種類真的很詳盡
無論是商品名稱的說明牌,還是價錢,都標示相當清楚
展示空間:☆☆☆☆☆
空間寬敞明亮,分類清楚(一樓是食品;二樓是器具)
二樓還有廁所咧!完全沒有雜務堆在走道
服務態度:☆☆☆☆☆
樓上樓下都有服務小姐,不會黏著顧客跟上跟下
有疑問或是想要詢問服務人員的話,她們會很詳細的說明
5.齊誠 雙十路二段79號
商品種類:☆☆☆
商品的種類也是屬於普通級,
商品名稱標示跟價錢標示還蠻清楚的
尷尬的是,我詢問的麵包機跟攪拌機的價格
跟在齊誠的價格,齊誠的標價是一般價格*1.05倍
也就是說,原本一台攪拌機以上4家店都標8500
這家店在商品架上卻標8990 然後再跟你說:算你8500就好 囧"
叫我怎麼相信這邊的價錢阿...(無言)
展示空間:☆☆☆☆
店面規模小歸小,可是動線也挺清楚的
一踏進去也是乾淨清爽的感覺
服務態度:☆☆☆
老闆娘如此阿沙力的給低價格的背後,居然是原本正常的價格
這讓我不禁在心底扣了很多分= ="
6.利生 食品材料行
商品種類:☆☆☆
商品種類也是普通級,沒有特別多
展示空間:☆☆☆☆
店面規模不大,動線也很清楚
一踏進去乾淨清爽,沒有多於雜物堵在走道上
服務態度:☆☆☆☆
一踏進這家店,小姐會詢問需要什麼東西
不算是跟上跟下,可是還是有小小的壓力在
以上,是我今天騎車騎了一下午的心得...(累斃了)
因為我不是台中人,一路上迷路迷了好幾次~
幸虧有兩位友善且熱心的郵差叔叔非常詳盡的告訴我該怎麼走
真的很感謝台中的郵差先生阿! <(_ _)>
至於今天出門的重點 自動麵包機跟攪拌機的價格其實也問的差不多
之後就剩爬文看看使用過的人推薦的品牌...
希望這些資料,對之後有需要的人有些幫助
報告完畢!
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◆ From: 220.140.16.62
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