#烘豆缺陷過度發展
過度發展涉及通過過度烘焙破壞風味。 這嘗起來像是當所有酸度和風味都被減弱。 它也可能與 SCA 風味輪中的平淡和烘焙味註記有關。
定義出處:台灣咖啡協會烘豆大賽規則規章
當杯測時感受不到酸度是最大的辨識方法!烘焙度過了中深焙也有極大機率在這個項目被扣分...
烘豆整體節奏必需在一定的時間內完成。芳香前驅物大多屬小分子結構容易隨著時間、高溫(酸質也會在高溫中裂解掉)被消失殆盡...至於中深焙以上的焙度不是不好;只是不容易拿分,如果中深焙是加在配方豆時另當別論,除此之外既然是參與比賽當然照著規章走會是好的選擇!
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