本日烘豆
我的烘豆設備沒多高級
簡單而樸實
RF300台灣製電熱烘豆機
排煙也很簡單
管子吊起來而已
沒有什麼固定
右邊那台管道抽風機
自己去環南買並沒比較便宜
排煙原則是吸走煙
但風不用大到吸走銀皮
每烘一鍋務必清潔爐內銀皮
這時Dyson就超好用
豆不要貪多
雖然上限300g
建議每鍋250g就好
這樣都不用怕豆芯沒熟脫水不足
也不用調什麼溫
入豆溫度200度
會開始降溫到75度上下
夏天高冬天低
就會回溫向上
不過我在一入豆到150度間
入豆口會放條濕抹布
有點悶蒸的概念
也可避免入豆口進風測溫飄動
時間約6分鐘溫度會到150度左右
就把排煙管蓋上去
大約過3分多鐘
就190多度
此時就可仔細聽聲音進一爆
再來要多淺多深就自己玩
不過淺焙我會在210度左右下豆
中焙會在一爆結束後約215-220間下豆
深焙就220度後二爆開始5-10秒下豆
家裡簡單烘就這樣
沒多厲害
不用調風門轉速
豆子就是烘熟就對了
新鮮隨便烘也比超商咖啡品質好又划算
至於想和專業咖啡師比就不用了
機器才19800比什麼
是吧
想要跟上自烘豆可詢問
#自己豆子自己烘
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,870的網紅捲捲和土豆拿鐵部落格,也在其Youtube影片中提到,高雄市前金區五福三路98-1號。 【羅斯朵.晴天 現烘精品咖啡研究室】 帶入讓客人自己烘豆、提供專業器材的概念, 讓有興趣的消費者自己也可以來炒豆子、玩咖啡, 能買到老闆不藏私的知識教學, 讓顧客在潛移默化中,愛上自家烘豆的獨特風味。 讓咖啡店即使身處邊陲,也能坐擁熟客, 在競爭激烈的咖啡市場走...
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#週日咖啡故事館 #台灣咖啡的困境與轉機
【週日咖啡故事館:為什麼台灣咖啡價格高昂?台灣咖啡的困境與轉機】
今年四月份在採訪「嘉義阿里山生豆後製邀請賽」時,我曾經寫過一篇關於台灣咖啡的採訪紀錄——《台灣咖啡的希冀》,這次我想從一個更廣的角度與大家分享,關於台灣咖啡的現況、面臨的問題與有可能的轉機。
有長期在喝咖啡的朋友們一定能感受到:台灣咖啡就是比較貴!而有些朋友可能會進一步發現,同價位帶的台灣咖啡在杯測分數上往往還不見得會比同價位的國外咖啡豆高。既然如此,消費者為什麼要買台灣咖啡豆?只是因為所謂的台灣情懷?還是我們財大氣粗?我想上述兩個答案都不該成為我們支持台灣咖啡的理由。那麼,身在產業中的我們是如何看待這些現實呢?而咖啡產線又該如何在「照顧台灣咖啡農」與「保障消費者權益」中取得適當的平衡點?
#台灣咖啡的困境
在我們拜訪台灣咖啡莊園的過程中,我們發現台灣咖啡昂貴的原因來自於「產量」與「成本」兩大壓力。根據世界咖啡協會2020年的公告,台灣咖啡的產量只有世界咖啡產量的「萬分之一」。而根據我們實地探查,如果算上種植、採收、管理等成本,台灣咖啡的取得成本是進口咖啡的四到七倍!簡單地說,台灣咖啡受限在規模太小與人工成本太高,所以希望台灣咖啡在短時間之內(也許是長時間)要在價格上具備市場優勢是不現實的。因此,如何提高台灣咖啡的生產品質,並且在風味上具備產區的風土特色(例如南投與阿里山的咖啡豆,因應著氣候與土壤條件不同而有不同的風味),將會是台灣咖啡努力前進的方向。因此,我們每次拜訪莊園時總會跟著農園主到園裡走走,並藉著每次的交談分享一些國、內外的經驗。我們甚至談過,等到疫情和緩適當的時候,組團一起到其他國家的咖啡莊園拜訪取經,或是帶著他們參加國外更具指標性的咖啡展覽,與更多更有經驗的咖啡從業人員聊聊。我們真心的希望,台灣咖啡農不要輸給現實!更不要成為商人眼中操作民粹的一顆棋子。
#台灣咖啡的轉機
在透過更好的田間管理提高生產品質之外,我們也很欣喜地發現,台灣咖啡在風味上擁有其他國家產區沒有的特殊風味!例如烏龍茶與綠茶的尾韻(國外許多產區的茶感偏紅茶)、例如烘烤過的龍眼殼或是地瓜甜感、例如我們在杯測時發現台南產區有芒果香氣等等,這都是在在的台灣風味!這讓我相信,我們可以透過咖啡,讓自己甚至是國際友人認識台灣的風土!而這些,需要農民、烘豆師、咖啡師等相互了解與配合,而我們咖啡產線所自詡的,就是成為他們的橋樑,並進一步把好的台灣咖啡推薦給我們的每一位朋友,也就是正在看這篇文章的你們。
受限於台灣咖啡的產量問題,我們也開始了「風味印象系列」計畫,我們先前推出的《祈禱》以及《絮語》兩支作品就是我們的試金石。這個計畫的概念,是把我們對於味道的印象,透過咖啡豆拼配的方式表現出來。例如在《祈禱》裡我們藉由展現出細微的草本風味,體現台灣多山的環境,並藉由尾韻的甘蔗甜感與烤地瓜香氣代表台灣曾經繁盛的作物等,而在滿足這些風味條件下,加入適當的進口咖啡豆調整味道的平衡感與細緻度,並降低整體成本讓熱愛咖啡的人都可以輕鬆入手。老實說,這個計畫並不容易,都是我們咖啡團隊不斷思考、溝通、測試才得來的成果。我也不諱言的說我們做得還不夠好,但同時我也抱持著感恩的心情想與每一位支持我們的朋友說聲:謝謝你們!
說了這些,只是希望愛喝咖啡的你,能了解台灣咖啡農友的辛苦與現狀。當然,我並不支持你「無腦」的去購買關於台灣咖啡的一切產品。讓我們一起合理的支持並督促台灣咖啡整體的進步與成長,才是我寫這篇文章的初衷。同時,我們也會更努力地推出我們認為不錯的台灣咖啡產品,屆時希望大家能夠給予指教。
延伸閱讀:
【嘉義阿里山生豆後製邀請賽-採訪紀錄:台灣咖啡的希冀】https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
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高雄市前金區五福三路98-1號。
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帶入讓客人自己烘豆、提供專業器材的概念,
讓有興趣的消費者自己也可以來炒豆子、玩咖啡,
能買到老闆不藏私的知識教學,
讓顧客在潛移默化中,愛上自家烘豆的獨特風味。
讓咖啡店即使身處邊陲,也能坐擁熟客,
在競爭激烈的咖啡市場走出自己的特色。
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日本UCC咖啡變得完全不一樣,即將於2016年1月30日,在台北SOGO敦化店開張的第一家概念店「COFFEE LOVER's PLANET」,在超級美食家中首先曝光。
20款來自全球的精品咖啡豆,從生豆,烘焙到研磨,全都公開透明一覽無遺,客人可觸可嗅,還能看到超大型電腦烘豆機,在15分鐘內烘好12公斤咖啡豆。
店內提供七種沖煮法讓客人自選,其中最炫的是影片中的自動手沖機器,還有像酒吧生啤酒的咖啡拉吧,而UCC獨創的五連台鹵素燈也將首度亮相,坐在吧台前,觀賞目眩神迷的虹吸和手淋沖煮。
「COFFEE LOVER's PLANET」創下連鎖咖啡品牌的許多第一,SOGO敦化館的挑高空間,珠寶盒的精緻甜點,用日本有田燒盛裝,機器手沖巴拿馬藝伎,兩杯要價4百多元,還有一口氣品嘗6小杯來自不同地區品種的泡沫冰咖啡,「COFFEE LOVER's PLANET」用不同方式帶你走進精品咖啡的世界,打破台灣人對精品咖啡的刻板印象。
值得一提的是,「COFFEE LOVER's PLANET」賣精品咖啡,但也提供糖和奶,但絕不會因為客人索取糖和奶,而趕客出門或拒賣咖啡,因此不識精品咖啡的人,進門就開始玩耍,再也不必害怕誤觸假鬼假怪的咖啡地雷。
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身為一個自學起家的業者
我可以很負責任的跟你說
先學會喝
再學會沖煮
最後再來學烘豆
(如果前面兩者都自認很行 那就當我屁話)
以現在來說
太多大師出版了中文的文獻
甚至你搜尋咖啡版上會有很多上古神獸的文章
這邊就不在贅述
我想要探討的是
在連超迷你烘焙機都百花盛開的現在
大家想學烘豆可能會遇的到幾個問題
1.我不確定這樣烘完對不對?
烘焙咖啡這門藝術
我的認知裡面是需要大量練習出
"有成品的狀態"
才能以杯測品評出穩定的技能印象
這太可能快速練成
尤其是烘焙曲線的複製
常常會有文章說拷貝了某某大師的曲線很神
我想問的是
你們鍋爐大小一樣?天氣一樣?BTU熱效能一樣?
重要的是
你烘的不是他鍋裡的相同東西
完全是錯誤類比
所以開頭說自己要知道會喝 懂喝 懂沖煮的邏輯
產出的豆子你才有辦法自己系統歸類知道狀況
2.原物料的取得
對這提出來我也覺得很好笑啦
家用市場因而產出超多分裝豆子的"尋豆師"
??????????????????????????????????????
台灣的原物料大宗取得都是幾個知名生豆商
有資本的可以蓋倉庫
也來自己進口生豆來賣是沒錯的
但
恩你要確定ㄋㄟ
要賣得掉不要騙人家其實已經過季豆了捏
或是分裝賣不掉然後就乾掉了ㄟ
或是自己買回來真的很少烘也乾掉了ㄟ
這個就會產生烘豆師
如何培養自己職能素養的問題了
(分辨生豆,分辨價值,分辨如何對應適當曲線烘焙等等...)
3.烘完豆子的去處
便宜賣 自己喝 送親友
最後信心爆棚也來開網路商店或
自家家有店面也來開咖啡店
(大概這十年都這樣,這兩年網路各家齊放,
咖啡展也是)
好的不說
最壞的狀態就是
我今年坐UBER的時候
碰到咖啡咖啡同業也去跑UBER
恩中年失業加上大環境不好的話會很痛苦
如果家裡很有資本就當我放屁吧
4.法規問題
台灣目前都沒有特別為了排烘豆廢煙有特殊法規
(有啦煙太大被鄰居檢舉 環保局還是會來安安你好)
這也是為什麼台灣小台機器跟分裝小包豆子賣的特別好的主因
就連鄰國上海買一公斤的機器你都得請牌照
歐美國家更不用提
也許台灣再未來十年也是這個樣子
但如果未來有職業規劃
排煙方式需要深思熟慮
後燃機 非~常~的~貴 請存好$$
以上 吃飽太閒提供非技術性答案供大家思考
謝謝大家
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