蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎,「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化,但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵?蚵仔泡水賣 Ok 嗎?牡蠣為何要哭哭?來看蚵仔的十個為什麼!〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀,也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1:蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎?台灣有蚵仔,為何還要進口生蠔?
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示,蚵、蠔都是牡蠣,指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法,廣東人稱牠為蠔,牠的兩片殼形狀不同,上殼隆起,下殼扁平,可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時,靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣,但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義,生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出,台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故,不到一年就會採收,體積比生蠔小很多,而且我們習慣熟食,生蠔是晚近才由國外引進的吃法,進口國包括日本、美國、法國等。
Q10:什麼?蚵仔煎不是台灣專屬小吃?
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首,不過它的源生地不是台灣,而是中國閩南潮汕地區,而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入,各地的蚵仔與粉漿比例不同,直可說是「一種蚵仔,各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎,所以口感略帶酥脆,常常以鐵板盛盤上桌;馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」,不只把辣椒炒進蚵仔裡,上桌時還附上辣椒醬,讓食客隨性調味;新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中,也不會把醬汁淋在煎餅上,是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理;越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟,再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理,然後像 Taco 一樣對折食用。
(以上引用網頁原文)
引用網址:https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
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有朋友也是天氣一熱就鬧「汗皰疹」嗎?
天氣已經很熱,還鬧「汗皰疹」皮膚癢不停,真讓人叫苦連連😨!
臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師謝旭東表示,汗皰疹屬於「急性濕疹」的一種,症狀以手掌劇烈搔癢為主,不具有傳染性,汗皰疹的成因不明,可能與本身有異位性皮膚炎體質、接觸過敏原、壓力、多汗症、遺傳有關。但汗皰疹並不是手腳汗多造成,而是手腳容易出汗的人會加重汗皰疹的情況。
使用類固醇藥膏治療固然有效,但如果症狀反覆,可能就需要搭配生活保養或其他治療方法。遠離汗皰疹的困擾,生活上免不了要多注意飲食和睡眠,謝旭東醫師建議汗皰疹患者的生活注意事項如下:
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2⃣手腳避免接觸肥皂、洗碗精、刺激性的化學物品,保持手腳的乾爽。
3⃣飲食上注意避免菸酒,若是過敏體質,也要小心烤炸辣類、甜食,芒果、荔枝、龍眼等熱性水果也要少碰到,研究也指出鎳、鈷及鉻較高的食物也必須減少食用。
📌含鎳食物:玉米、牡蠣、蛤蜊、香菇、洋蔥、菠菜、番茄、梨子等
📌含鈷食物:茶葉、巧克力、堅果、豆類、咖啡、肝臟、扇貝等
📌含鉻食物:起司、全麥、紅糖、葡萄汁、牛肉、雞肉、甲殼類等
主要來源出處:早安健康文章 /「汗皰疹癢到凍未條!中醫師:這些水果、食物少碰為妙」,歡迎Google搜尋!
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0:47 raw egg 生雞蛋
1:10 prairie oyster 草原牡蠣
1:34 amber moon 琥珀之月
2:00 sunny side up egg 太陽蛋
2:25 olive oil fried egg 橄欖油煎蛋
2:51 olive oil fried (basted) egg 橄欖油潤煮煎蛋
3:18 olive oil friend (steamed) egg 水煎蛋
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5:30 low and slow scrambled egg 低溫慢炒蛋
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11:52 grilled in George Foreman egg George Foreman煎蛋
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15:20 steamed custard egg (Chinese style steamed egg custard) 中式蒸蛋
15:53 coddled egg 蛋盅
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請問一下, 之前去七股坐船遊台江時
有免費的蚵仔烤到飽
就是有帶殼那種 想買來自己烤耶
這種應該是牡蠣吧?
但是覺得用碳火烤好像有點麻煩
請問可以用烤箱烤嗎? 溫度要幾度呢?
是不是烤到它 殼打開就行?
聽說用烤箱烤的比較腥? 而且不用吐沙?
或是有其它料理方法呢?
謝謝大家^^
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