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烤箱溫度不均在 Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary Facebook 的最佳貼文

2019-11-19 06:00:30 有 71 人按讚

最近在研究馬卡龍，其實大概四年前開始我去外面自學的第一堂甜點課就是馬卡龍～但當時是造型馬卡龍，所以著重在裝飾的部分，其他都是老師示範，所以沒有真正實作。
最近因為工作，又重新接觸到馬卡龍，了解到這個少女的酥胸脾氣有多麽差！
各種細節都可能造成失敗，所以看了很多書以及影片整理出這篇，【馬卡龍失敗原因】也希望可以幫助到大家！失敗了不要放棄，找出原因後，就離成功更近啦！

👩‍🍳馬卡龍沒有裙邊➤➤➤濕度太高、烤溫太低

👩‍🍳馬卡龍底部裙邊炸裂或爆開➤➤➤烤溫太高、蛋白過發

👩‍🍳馬卡龍產生空心➤➤➤蛋白打發不夠、烤溫太低、麵糊攪拌過度

👩‍🍳馬卡龍有裙邊但卻中心沒有熟 ➤➤➤麵糊攪拌過度、烘烤時間不足

👩‍🍳馬卡龍表面產生皺褶➤➤➤烤溫太低、蛋白過發、杏仁粉出油

👩‍🍳馬卡龍表面裂開 ➤➤➤麵糊攪拌過度、蛋白打發不夠、擠完馬卡龍後空氣沒有敲出來、烤箱溫度不均

👩‍🍳馬卡龍烤完上色 ➤➤➤烤溫太高、色素加太少

👩‍🍳馬卡龍表面不平整➤➤➤擠完馬卡龍後空氣沒有敲出來、杏仁粉或糖粉結塊

👩‍🍳馬卡龍口感乾硬沒有嚼勁 ➤➤➤烘焙時間過長、烤溫太高

對於失敗的原因是不是更了解了呢？
你做過馬卡龍了嗎？歡迎留言一起分享你的成品喔～

Tags: 烤箱溫度不均

Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary

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By 奧地利寶盒

2019-09-21 10:52:46 有 1,291 人按讚

蛋奶酒乳酪蛋糕食譜與步驟

純郁美心分分得韻
濃滑凝脂寸寸顯華

～食譜出處：奧地利寶盒～
◼︎ ◼︎ ◼︎
烤模：圓形分離式蛋糕烤模，直徑22～24cm，1 個
烘焙溫度： 180°C
烘焙時間：約50 分鐘
閉爐時間： 60分鐘

*建議使用分離式烤模，容易脫模。烤模無論是不是防止沾黏質地，都需要作防沾處理：抹奶油撒麵粉，或是底部墊烘焙紙，烤圈抹奶油撒麵粉（食材份量外）。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋奶酒乳酪蛋糕食材】（以食材使用順序列出）
～塔皮食材～
• 中筋麵粉（或是法粉T55）： 190g
• 泡打粉： 4g
• 鹽：1小撮
• 特細砂糖： 30g
• 無鹽奶油（冰）： 100g
• 雞蛋（冰）： 1個
• 蛋黃（冰）： 1個
註：大顆全蛋帶殼重，55~60g

～乳酪內餡食材～
菲力奶油乳酪（全脂+原味）： 750g
特細砂糖： 75g
蛋黃： 3個
蛋奶酒，英文Advocaat： 150ml
玉米粉，英文 Corn Starch： 50g

註：乳酪內餡食材以室溫為優。
* 所使用的菲力奶油乳酪，英文：Philadelphia Cream Cheese。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【塔皮製作步驟】
（可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說手動方式）

1.）在大容器中，先混合中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，再過篩。
2.）加入特細砂糖，混合。
3.）冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊，加入容器中。用手指的指尖（也可以使用刮板協助製作），將奶油與乾粉搓成粗砂狀。
4.）雞蛋與蛋黃，先打散。全部一起加入奶油粉圖。用翻壓的方式，讓所有食材成為一個麵團，操作越少越好，完成的塔皮才有酥與鬆的口感。（九成均勻就算完成，避免過度操作）
5.）完成的塔皮麵團，包上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。

** 麵團靜置15分鐘後，可以開始準備乳酪內餡。**
** 預熱烤箱，180°C，上下溫。 **
◼︎ ◼︎ ◼︎
【乳酪內餡製作步驟】
（以手動方式，使用手動打蛋器製作。操作中避免大力攪拌，不需打發，避免拌入過多的空氣。）

1.）菲力奶油乳酪中加入特細砂糖，畫圈拌合。*特細砂糖，粒子較細，能快速溶解。建議使用。*
2.）加入所有蛋黃，手動畫圈拌合。
3.）加入蛋奶酒。拌合
4.）最後加入玉米粉，拌合直到質地均勻。
**乳酪質地較硬，拌不動的時候，可以利用隔水加熱的方式，幫助乳酪軟化。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【組合步驟】
（塔皮與乳酪內餡一起入爐烘焙。塔皮不需要先烤成半熟成品。）

1.）烤模抹油撒粉。*烤模無論是不是防沾黏質地，都需要作防沾處理：抹奶油撒麵粉，或是底部墊烘焙紙，烤圈抹奶油撒麵粉（食材份量外）。*
2.）工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉，先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後，開始擀平。
** 圓形塔皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形塔派皮的擀法）。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**
3.）擀平後入模。確實壓平底部塔皮。圍邊部份，盡可能保持厚薄均勻，用小刀，由內往外，切除多餘的塔皮。*我的塔皮高度約4.5公分，使用的刀是一種製作塔皮用的滾輪刀。*
4.）確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。再用叉子在底部叉出孔洞。（請不要忘記。有通氣孔，底部塔皮比較容易均勻受熱。）
5.）從低處倒入準備好的乳酪內餡，在工作檯上震一震後，用細竹籤在乳酪中來回畫圈，去除乳酪內餡中的氣泡。表面用湯匙抹平。*成品照片中蛋糕表面的花紋，是利用湯匙的背面沾黏乳酪表面後拉起而形成的的。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
採用乾烤方式。

烘焙溫度： 180°C，上下同溫。
烘焙時間：約50分鐘。要顧爐。
閉爐時間：約60分鐘。
烤箱中層，烤模放在烤盤上

烘焙25～30分鐘時，將烤箱門全開後，散發烤箱中的水氣後，再立刻關上。繼續烘焙。*如果烤箱門上有水蒸氣，要用乾布擦乾。

如果看到乳酪澎起，就馬上開烤箱門散熱降溫。不需要調整溫度。

乳酪蛋糕是利用目測判斷，直到乳酪外緣略微上色（觀察塔皮上色狀況），最中心的部份，應該是無液態流動的凝結狀態，烘焙就完成了。不建議使用竹籤測試，會破壞蛋糕外觀，有時候會導致乳酪蛋糕開裂。裂口不影響口感。

以上方上色結果調整實際需要烘焙時間。完成的乳酪蛋糕上方上色均勻。** 如果烤箱溫度不均，請自行決定是否需要轉向，是否需要蓋鋁箔紙隔熱，或是延長烘培時間。**

閉爐：烘焙完成後，烤箱熄火，將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約60分鐘。

出爐後，靜置在網架上，等完全冷卻後，加蓋後放入冰箱冷藏。脫模動作只能在蛋糕完全冷卻後才能操作。（理由：乳酪蛋糕在冷藏固定之前，質地軟，還沒有完全固定，太早脫模，會讓乳酪蛋糕碎裂。）

◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
乳酪蛋糕的主角，當然是乳酪。所選用的奶油乳酪的品質絕對決定所完成的乳酪蛋糕的風味。在測試這個食譜時，曾經以不同乳酪來操作，雖然乳脂肪含量都在 30%～38%，不過所完成的乳酪蛋糕差異極大。我與家人都偏好以菲力奶油乳酪所完成的乳酪蛋糕其不酸不奶的濃郁與creamy滋味。真心建議不要在這個食材上節省。
*
乳酪質地較硬，拌不動的時候，可以利用隔水加熱的方式，幫助乳酪軟化。**
*
一個特別的分享，得自在台灣使用澳洲出品的菲力奶油乳酪的操作心得：在乳酪中加入融化奶油，可以讓奶油乳酪的質地更舒滑柔順，加入的比例約為：每500g奶油乳酪加入 30g 融化的無鹽奶油。
*
蛋奶酒，英文Advocaat，又稱為蛋黃酒，是一種含有酒精的甜味酒。使用蛋黃，砂糖，蜂蜜，白蘭地，香草莢，鮮奶或是鮮奶油製作而成。可以BAILEYS貝禮詩香甜酒替代。蛋奶酒可以自己在家製作：以“蛋奶酒”關鍵字，就可在網頁上找到製作的方式。
*
蛋奶酒經過高溫烘焙，酒精會揮發，蛋奶酒的香氣與甜味會留下來。蛋奶酒有甜味，所以這個食譜的糖量較一般乳酪蛋糕的低非常多。
*
塔皮入模後，切除邊緣，會剩下約50～70g，可以用來製作小塔，或是烤成餅乾。
*
乳酪可以生食，蛋黃溫度達到65°C就沒有生菌污染的危險；所以，經過180°C + 50分鐘的烘焙，乳酪蛋糕沒有所謂不熟的問題。烘焙後，蛋糕上色略深，乳酪中的水份蒸發，保留乳酪滋味，是重乳酪蛋糕的特質。**
*
蛋奶酒乳酪蛋糕，因為有塔皮圍邊“保護”中央的乳酪內餡，經過多次測試，以同樣的份量與操作方式製作，完成的蛋糕，質地非常穩定，並沒有出現蛋糕開裂的問題。
*
有裂口的乳酪蛋糕，一樣是乳酪蛋糕，一樣有美麗的滋味。小的裂口，會在冷藏固定後，蛋糕下沈內縮，裂口變得比較小。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
【乳酪蛋糕製作與保存建議】
1. 使用分離式烤模。
2. 無論烤模塗層質地，要記得抹油撒粉。
3. 使用優良品質的奶油乳酪。食材以室溫溫度為準。
4. 不要過度攪拌乳酪內餡：避免打發，避免攪拌過多空氣進入乳酪餡。
5. 避免過度烘焙。乳酪質地凝結就好了，好了就熄火。
6. 熄火閉爐是必要動作，熄火後的烤箱還有餘溫，乳酪蛋糕可以在烤箱內慢慢降溫，乳酪內餡的質地在降溫中會慢慢穩定。
7. 乳酪蛋糕一定要等完全冷卻後，才能入冰箱冷藏。冷藏時要加蓋，可以避免蛋糕吸收冰箱內的味道。
8. 乳酪蛋糕需要冷藏保存。冷藏保存時間約為5～6天。
9. 乳酪蛋糕可以冷凍。等冷藏固定後，雙層包裝，冷凍保鮮可達30天。
10. 乳酪蛋糕可以依照個人喜好搭配各種新鮮水果，焦糖醬，蛋奶酒，鮮奶油，冰淇淋⋯⋯一起享受。

◼︎ ◼︎ ◼︎

實作照片中的蛋奶酒乳酪蛋糕是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。
我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一料，少一味。

❤️ 祝福大家週末愉快 ❤️

#蛋奶酒乳酪蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

Tags: 烤箱溫度不均蛋奶酒乳酪蛋糕奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/

奧地利有寶。想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動，與我的小廚房生

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By 奧地利寶盒

2019-09-13 21:54:44 有 1,169 人按讚

蛋奶酒蘋果派

以兩千多字，就此紀錄公婆所深愛的蛋奶酒蘋果派。
以此希望這個滋味極為豐美的家庭食譜與你一起開始它的甜美旅程。

～食譜出處：奧地利寶盒～
◼︎ ◼︎ ◼︎
烤模：圓形分離式蛋糕烤模，直徑22～24cm，1 個
烘焙溫度： 180°C
烘焙時間： 45～50 分鐘
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋奶酒蘋果派食材】（以食材使用順序列出）

～派皮食材～
• 中筋麵粉（或法粉T55）： 375g
• 泡打粉： 8g
• 鹽： ¼小匙
• 特細砂糖： 60g
• 無鹽奶油（冰）： 190g
• 雞蛋（冰）： 2個
• 蛋黃（冰）： 2個
註：大顆全蛋55~60g，帶殼重

～蘋果內餡食材～
• 細砂糖： 70g
• 蛋奶酒，英文Advocaat： 125ml
• 蘋果： 750g（削皮清理前重量）
• 葡萄乾：適量（可省略）
• 肉桂粉： ½小匙（可省略）
• 市售香草布丁粉：35g
• 冷的清水： 125ml

～檸檬糖霜烘焙後批覆用～
• 糖粉： 90g
• 新鮮檸檬的檸檬汁：半個檸檬

◼︎ ◼︎ ◼︎
【派皮製作步驟】
（可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說手動方式。）
1.）先準備一個大容器，中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。

2.）加入特細砂糖，混合。

3.）冷藏溫度的無鹽奶油切薄片，或是，切小塊，加入容器中。用手指的指尖（也可以使用刮板協助製作），將奶油與乾粉搓成粗砂狀。** 測試方法：抓取一個份量，緊握在手中時，會成團，不會散開。**

4.）雞蛋與蛋黃，先打散。全部一起加入奶油粉團。用翻壓的方式，讓所有食材成為一個麵團，操作越少越好，完成的派皮才有酥與鬆的口感。（九成均勻就算完成，避免過度操作）

5.）完成的麵團，均分為兩等份。包上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。

** 麵團靜置時間，可以開始準備蘋果內餡。**

** 關於塔皮與派皮的製作步驟，可以參考曾經發表過的 “法國基礎甜塔皮乳霜法製作”，請見連結： shorturl.at/xHJX9 **

【蘋果內餡製作方式】
1.）蘋果，削皮，去核，分切成八塊後，再切片。切片厚度大約2～3mm，大小不要超過大拇指指甲蓋。（蘋果太厚，太大塊，比較不容易煮透，烘焙後的口感不同。）

2.）焦糖製作：建議用淺色的較深的鍋子製作焦糖。如果使用的是黑色底色的鍋子，會比較難掌控焦糖的色澤，容易過焦。焦糖過焦就會發苦，必須重新製作。 ** 焦糖溫度非常高，製作時，要小心，也不要讓小朋友在旁邊。**

3.）中火熱鍋後，放入砂糖，不要翻動，等砂糖融化，慢慢成為液態褐色焦糖質地。

4.）轉小火，將蛋奶酒倒入，小火，熬到蛋奶酒與焦糖融化成一體。（要用小火，不然蛋奶酒一下子就煮乾了。）

5.）倒入蘋果片後轉中火。翻炒。直到蘋果片色澤透明，質地變軟而不爛，蛋奶酒焦糖均勻裹上蘋果片。

6.）加入葡萄乾，加入肉桂粉。（不喜歡，可省略）。

7.）布丁粉 + 冷清水混合，攪拌均勻後，倒入蘋果中，小心翻炒，這階段很容易燒焦，要小心。蘋果片成為濃稠狀態，就可以起鍋裝盤。

** 不要將餡料留在熱鍋子裡，怕會繼續加熱，散熱也會比較慢。蘋果內餡要等到冷卻最高不超過體溫溫度時，才可使用。**

***** 開始預熱烤箱，180°C，上下同溫。*****

【派皮與內餡組合】
1.）烤模抹油撒粉，抹奶油要薄，撒粉後，多餘的要倒出來。

2.）取出½份量的派皮，做底與邊，擀平後入模。** 如果操作上有困難，可以先做派底，再圍邊。** 派皮溫度過高時，會增加操作的難度。**

** 圓形派皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形派皮的擀法）。重複動作一直到派皮達到理想的直徑。**

** 派皮如果不夠，或是有缺口，只需要取留用的1/2派皮調整。派皮會剩下一點，可以烤成餅乾。**

3.）底部派皮，確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。再用叉子叉出孔洞。（請不要忘記。有通氣孔，底部派皮比較容易均勻受熱，也可以避免蘋果派在加熱中爆開。）

4.）倒入冷卻的蘋果內餡，鋪平。特別注意四週要填滿。內餡上方用湯匙抹平。**沒有抹平表面，加蓋烘焙後會凹凸不平，不美觀，但不影響口感。**

5.）以剩下½份量的派皮，做蓋，擀平後入模。切除多餘部份。

6.）將上方的派皮與邊邊的派皮確實捏合。不捏合會爆漿，會造成脫模不易。

7.）派皮上方，用小刀劃花紋，不劃花紋也可以，不過建議要劃開幾刀，劃透派皮，讓蘋果派加熱中可以通氣，內餡才不會爆開。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋奶酒蘋果派烘焙與出爐】

烘焙溫度： 180°C，上下同溫。

烤箱中層，烤模放在烤盤上，烘焙40分鐘時，以上方上色結果調整實際需要烘焙時間。完成的蘋果派上方上色均勻。** 如果烤箱溫度不均，請自行決定是否需要轉向，是否需要蓋鋁箔紙隔熱，或是延長烘培時間。**

出爐後，靜置在網架上30～40分鐘後，先脫除烤圈。等完全冷卻後，才脫除底部的底模。（理由：蘋果派還是熱的時候，派皮非常軟，內餡還沒有固定，太早脫模，會讓蘋果派碎裂。）

◼︎ ◼︎ ◼︎
【檸檬糖霜烘焙後批覆用製作步驟】
**淋糖霜步驟必須等蛋奶酒蘋果派完全冷卻後，才能操作。**
糖粉中加入新鮮檸檬汁，均勻的淋在蘋果派上方。完成。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】

蛋奶酒，英文Advocaat，又稱為蛋黃酒，是一種含有酒精的甜味酒。使用蛋黃，砂糖，蜂蜜，白蘭地，香草莢，鮮奶或是鮮奶油製作而成。可以BAILEYS貝禮詩香甜酒替代。蛋奶酒可以自己在家製作：以“蛋奶酒”關鍵字，就可在網頁上找到製作的方式。
*
不喜歡酒類的，可以以等量的香草卡士達醬來製作。搜尋不萊嗯的烘焙廚房，可以找到相關食譜。
*
不喜歡市售香草布丁粉，替換方式：玉米粉35g + 香草精 1小匙。
*
其他不喜歡的⋯⋯，我就沒有辦法了。
*
蘋果的種類與特有的味道，蘋果片切片大小會影響口感。蘋果應該煮到軟而不爛。如果蘋果切片太厚太大，製作內餡時，要拉長熬煮時間。
*
真心建議試試看淋上檸檬糖漿，滋味真實不同。
*
完成的蛋奶酒蘋果派，可以在室溫中保存；冷藏保存，應在食用前，略微在室內回溫。
*
使用新鮮水果製作的糕點，保存期限會比較短，建議在3天內食用完畢。
*
剛剛完成的蛋奶酒蘋果派，味道不如隔夜的好。派皮吸收蘋果內餡的香氣與水份，讓整個蘋果派的質地與滋味都達到最佳狀況。自己可以分開兩天品嚐來比較其中的不同。
*
派皮～ Sablage Méthode (粗砂法) 製作方式
使用的是冰的奶油，用手或是刮板先將麵粉搓入奶油中，讓麵粉包裹奶油，繼續加入其他的食材，經過手動方式，翻壓推動作完成的塔皮。

***
❤️ 特別提醒：
加入蛋奶酒的蘋果內餡，雖然在烘焙後，酒精已經揮發。與家裡的小朋友，孕婦，與用藥中的老人家，一起享用時，還是應該多留心。

◼︎ ◼︎ ◼︎

實作照片中的蛋奶酒蘋果派是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。

我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一樣食材，缺一個味道。

❤️ 祝福大家生活裡與心裡，常有甜滋味 ❤️

#蛋奶酒蘋果派
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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烤箱溫度不均在 [問題] 烤箱溫度不均- 看板baking 的推薦與評價

作者evelynsue (Evelyn)

看板baking

標題[問題] 烤箱溫度不均

時間Wed Apr 21 12:05:47 2010

dear all

由於我家烤箱好像溫度不均，靠近裡面的東西總是烤焦，靠外面的會烤的剛剛好

我用的是大同牌的烤箱，他沒有炫風，炫風是不是很重要呢?

https://store.pchome.com.tw/elive/M03548973.htm

請問有炫風真的差很多嗎? 有請各位對烤箱的經驗談分享

其實有炫風其實不貴耶

謝謝大家

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.4.192

推 angiecandy:炫風不重要我的烤箱溫度也不均所以我烤一半會轉180度 04/21 12:10

→ angiecandy:再繼續烤不過動作要快還有不要放太裡面會比較均勻 04/21 12:11

→ angiecandy:如果你的是圓型蛋糕就用手轉一下如果是烤餅乾就烤盤 04/21 12:12

→ angiecandy:拿出來轉180度再放進去 04/21 12:13

→ bptt:建議用轉的吧炫風有時候還是會不勻 04/21 13:01

推 sunnypie1992:炫風只是有助上色均勻，適用烤料理像烤雞，烤戚風和 04/21 17:45

→ sunnypie1992:一些蛋糕都不太適合。蛋糕會被吹的飄來飄去，形狀醜 04/21 17:46

→ sunnypie1992:的咧（用過炫風者的心得） 04/21 17:46

→ sunnypie1992:即使專業烤箱也要掉頭，不是炫不炫風的問題。 04/21 17:47

→ evelynsue:謝謝大家的回答，那是要更貴一點的烤箱才會考得均勻囉? 04/21 19:17

→ sunnypie1992:不是，都說了，專業烤箱也要掉頭，再貴的烤箱也不能 04/21 19:23

→ sunnypie1992:完全均勻啊。 04/21 19:23

→ sunnypie1992:麵包店裡有個工作就是顧爐，可能派一個人專門顧爐 04/21 19:24

→ sunnypie1992:在適當的時間降溫, 轉盤等等 04/21 19:25

→ evelynsue:謝謝 04/21 19:38

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#13. [Dr.goods 好先生烤箱] 購買前必看-五年經驗談，小缺點改善方式-

Dr.goods烤箱常見問題 · Q半盤容量夠大嗎？可以一次烤幾盤？ · Q烤箱溫度誤差大嗎？烤溫均勻嗎？ · Q升溫的時間比較長？ · Q溫度和時間旋轉鈕不精準？

#14. 烘培新手烤箱推薦如何挑選烤箱、烤箱使用守則 - 巧兒灶咖

此外，旋風功能的烤箱運用在料理上例如：烤雞、烤肉等等也會讓食物上色更均勻。 ... 每一台烤箱的烤溫都不一樣，了解自己的烤箱溫度才能讓烘烤的麵包、甜點在適當的烤 ...

#15. 【烘焙人必看】為什麼要預熱烤箱？

一般的烤箱不會在開關一打開就立刻升到所需的溫度，因此充分預熱烤箱可以確保 ... 藉此避免熟度不均、表面容易燒焦的問題，也更容易掌握烘烤的時間。

#16. 烤箱均勻板 - L'Abatt'Mobile

烘烤温度均匀的烤箱及烤箱内部温度场分析方法与流程. 氣孔均勻分布，並無傳熱效率差九倍的 ... 我把烤箱溫度調好了,可烘焙不均勻怎麼辦? - 人人焦點.

#17. 烤爐- 維基百科，自由的百科全書

模型：常見的有吐司模、餅乾模、蛋塔模等，固定形狀用; 均勻版：大部分烤箱有左右溫度不均的現象，尤其是製作蛋糕時會造成蛋糕龜裂，這時需要使用均勻 ...

#18. 好先生烤箱~ @ 飄雅寶貝:: 痞客邦::

每一台烤箱的烤溫都不一樣，了解自己的烤箱溫度才能讓烘烤的麵包、甜點在適當的烤溫 ... 另外，過於長型的烤箱會比偏方形的烤箱溫度更高、不均勻，因此若要講就烘焙 ...

#19. 烤箱的上下有加熱管，並可以分開控制上下火。 - Facebook

因為旋風功能會吹出風，目的是讓烤溫更均勻，可是這樣一來烤箱上下火就 ... 認真講，這種吐司小烤箱溫度控制很不精準，而且裡面空間也很迷你，它的 ...

#20. 烤箱均勻板

不知道用那种模式烘焙比较合适。. ... 鋁洞板厚度達2mm，儲熱效能更佳，烤箱內部溫度更穩定。上下各一片，二片一組。均勻板主體採用公分厚的鋁板製作， ...

#21. 151.必讀：烤箱和烤盤 - 周老師的美食教室

本篇介紹一般家用烤箱的使用要領，但不討論特殊的多層烤箱、旋風烤箱、瓦斯烤箱或蒸汽烤箱。烤焙的基本要領是：烤箱要預熱，選擇正確的溫度和時間， ...

#22. 对于家用烤箱温度不均，哪位大神有妙招？ - 烤箱砖家的回答

考马卡龙出现歪边，烤出来每个上面都是一边上色一边不上色，是烤箱温度不均导致的，除了换烤箱难道就没有别的办法？关注问题写回答. 邀请回答.

#23. 烤箱最高溫度 - Mobile01

烤箱最高溫度- 我有一台110V 的Dr. goods烤箱，最高溫大約是250度， ... 控制誤差大，尤其是太便宜的烤箱加熱方式不同造成烘烤平面溫度不均擴大等等.

#24. 大家使用烤箱的时候遇到炉温不均匀怎么办？ - 百度知道

所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象：靠近内侧的可能快焦了，靠近 ...

#25. 為什麼用同樣的食譜會做出失敗的甜點？注意這4大細節你也 ...

除了火力不均之外，溫度起伏大也是常有的事，我們就常遇到烤箱大人今天很穩定，隔天又變得很火爆的情況。包含烤箱放置的位置（會影響到散熱），氣候變化 ...

#26. 烘王烤箱缺點 - Oh un jardin

烘焙烤箱容量大，提升效率烤箱的烤盤容量與製作烘焙的產量、效率有很大的 ... 烘王烤溫不均，其實是設計上的問題中間溫度比左右兩邊高裡面溫度比前面 ...

#27. 就開始進行烤箱的預熱動作，這樣可以節省等待的時間

食材進入後，整體食材才能同時在同樣的溫度下，進行溫度完整傳達，避免內外熟度不均問題，如表面容易燒焦，但食材內部卻沒有熟的事情。無論是餅乾、派塔或蛋糕，都必須在 ...

#28. CN204256558U - 一种烤箱温度精控电路 - Google Patents

本实用新型涉及一种烤箱温度精控电路，其特征在于：包括电源输出端、电源输入端和发热电路， ... 这使得烤箱的上下部的温度不均，烘烤食物十分容易烧焦或不熟。

#29. 加一智班網酵姆DIY小廚房

烤箱「溫度環境」對於歐式麵包影響 ... 對此烤溫未能達到食譜要求時，烤出來的歐式麵包外表上色不佳、外皮偏軟，同時也會讓麵包變得1. ... 長歪變形(受熱不均)。

#30. 烘箱的三個溫度特性 - 台灣烤箱網

直接送”溫度訊號”到溫控器，然後調整溫控器內部參數，即可調整誤差。此種方法俗稱”送訊號”作”補差”. oven750 ... 是指烘箱內部空間，溫度均不均勻，定義有二種。

#31. 作菜不必動鍋鏟>>一台烤箱輕鬆搞定晚餐

如果發生食物一邊生一邊焦的情況，表示烤箱內部的溫度不均，會影響料理的烘烤熟度與口感，比如左邊食物比較焦，表示左邊溫度高，就要將食物稍移到右邊，若是上層焦了， ...

#32. 入門或進階？買烤箱前的七大重點筆記！ - 媽媽經

目前市面上的烤箱有直管、U形管、M形管之類的，一般直管的較佳，因為U形或M形管在連接處溫度會偏高，容易溫度不均勻。也有4條管、6條管、8條管，6條管較好，因為平均 ...

#33. 烤箱预热_小红书

总结：预热后的烤箱可以让食材从头尾都能在同样的温度下慢慢烤熟，避免内外熟度不均、体积大小不均，内部组织不均，表面上色不均等各种问题产生，也更容易掌握烘烤的 ...

#34. 法式雙口雙環板爐-烤箱FDO-275 - ChuBarWang

5.間隔玻璃絲綿，特製後鈕，不變型、不下垂，烤箱門把採用防撞腳設計及兼具美感之把手。 6.烤箱開關採用安全防爆系統、溫度控制開關。 7.瓦斯管徑：3/4" ，烤箱溫度為 ...

#35. 好先生烤箱改機9大優勢! 獨家資料! (2023年更新) - Clarisonic

我平常跟我朋友都有在烘焙，之前聽我糕點師的朋友說Dr.Good的好先生烤箱很推薦、很好用，所以我這個月 ... 缺點是溫度不均勻，保溫較差、加熱速度慢(因為吃110V的電)。

#36. 關於烤箱，你不得不知道的事兒！ - 壹讀

不少小夥伴在使用烤箱時都會遇到這樣或那樣的問題，或是溫度不准或是食物烘烤不均勻等等。《中國家庭烤箱使用情況調研報告》中有數據顯示，36%的用戶 ...

#37. 使用說明書 - Bosch Home

標題會在啟動後消失。設定烘烤與清潔時，面板上不會出現溫度指示格。當烤箱正在升溫. 的時候，您可以使用 ...

#38. 強制對流烤箱均温性之數值模擬與參數研究 - 博碩士論文網

首先，本研究針對原型烤箱之熱流模擬與實驗值進行比較並取得驗證後，乃進行其熱流場分析，經研究發現烤箱內溫度分佈不均勻之現象，源於風扇出風口左右兩側氣流循環 ...

#39. 商品問題Q&A - YAMASAKI‧山崎家電

Q3.旋風功能何時使用？使用旋風功能時，風扇的轉動可讓熱氣在烤箱內傳導、溫度均勻分佈，通常使用於料理烘烤。若 ...

#40. 烘焙烤箱該怎麼挑選好呢？教你挑選適合自己需求的烘焙專業 ...

如果你沒預熱，會使成品熟度不均，表面已經烤得焦黑了，但裡面卻不熟的問題；如果是海綿蛋糕、戚風蛋糕的話，因烤箱溫度不足，使蛋白無法迅速定型而 ...

#41. 烤箱使用要注意的几个地方 - 烘焙帮

如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190 ...

#42. 屈臣氏烤箱溫度 - AACILS

屈臣氏烤箱溫度這隻影片會告訴你使用㊙️材料馬上校正你的烤箱溫度。 ... 管通電時，中間溫度會比兩端溫度上升更快，容易受熱不均；可以的話就至少選 ...

#43. 家用烤箱,分類,使用頻率,食物分量,內外品質,注意問題,烤箱預熱 ...

... 雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃範圍內調節。 ... 爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。

#44. 精密型熱風烤箱- 鉅隆企業股份有限公司商品介紹

商品介紹:精密型熱風烤箱PAO-2, 精密型熱風烤箱, 鉅隆企業股份有限公司成立於 ... 特殊風路設計，加大循環風量，溫度均勻性表現佳，烤箱本體及門皆有強固設計，不會因 ...

#45. 你必须知道的烤箱四项常识！

新手烘焙经常有这种问题，为什么我严格按配方上的温度时间来烤东西， ... 如果烤箱的内部容积比较小，食物在烧烤的时候就很容易出现加热不均的现象—— ...

#46. 谁知道燃气烤箱受热不均怎么办

土巴兔装修问答平台为网友提供各种谁知道燃气烤箱受热不均怎么办问题解答.后火不匀可调挡火 ... 答一：烤制的东西太多，而烤箱的加热元件功率不够，温度就始终上不去。

#47. DR. Goods 二代烤箱硬體介紹與使用心得@ dss的部落格:: 痞客 ...

陳先生：烤箱剛開始是好先生我5年前買的，因為決定我的後半生職業要走烘焙，所以開始慢慢換器具，好先生的缺點是上色不均，但我調頭就好先生溫度不…

#48. 【2022烤箱推薦】新手怎麼挑烘焙用烤箱？精選TOP10適合 ...

儘量選有「雙層玻璃門」的烤箱：主要因為單層玻璃散熱太快，靠近烤箱門的位置溫度會快速降低，導致妳的麵包蛋糕受熱不均； ...

#49. MERCI SHOP 附發票現貨50-300度不鏽鋼烤箱溫度計可放 ...

請注意！覺得自己家裡烤箱溫度一定是準的買家請不要下單！！不要購買！！！⚠️ ⚠️家用烤箱一定都會有溫度差，或者溫度不均的問題，所以才需要買溫度計來測量調整 ...

#50. 烤箱温度不均匀，什么坏了 - 抖音

蛋糕烘烤上色不均的原因—你必须知道的烘焙知识#法式甜点##法式西点##慕斯蛋糕#吉利丁 · @ 彭程课堂 · 商用烤箱更换温度控制器，烤箱不加热故障#专业 ...

#51. 為什麼用同樣的甜點食譜，這次卻做失敗？這4個細節是成敗 ...

偏偏這同學自己換成溫度很難透到麵糊中心點的圓形烤模，結果烤不熟導致 ... 除了火力不均之外，溫度起伏大也是常有的事，我們就常遇到烤箱大人今天很 ...

#52. 烤箱推薦》烘王A+。開箱使用心得分享，評比、常見問題

關於烤溫不均的一事~毛毛使用烘王A+發現左邊裡面那一角溫度會比較高，有時候烤餅乾要掉頭，整盤東西的顏色才不會不均勻，不過覺得這點還好，不是很 ...

#53. 簡單烤箱如何確定溫度？ - 劇多

如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。預熱的方法：比如烤餅乾， ...

#54. 烘焙时有关于烤箱温度的那些小知识

每一个成功的烘焙食谱都对温度有着极高的要求，这是对味蕾的褒奖， ... 一个合适的温度，否则，食物在烤箱还在室温的时候进入，就可能造成受热不均、 ...

#55. 家用烤箱使用技巧图解-集成灶之家网

预热方法是，如果需要180℃烘烤食物，将烤箱温度调至180℃，让烤箱空烤10 分钟 ... 如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的 ...

#56. 你连烤箱都不了解，还想学好烘焙？ - 新浪

不过出现这种现象的大部分原因是发热管温度分布不均，最好的做法还是换一台烤箱吧。风炉烤箱在接近风扇一侧的食材也可能会出现上色偏深的问题，因为热风 ...

#57. 烘焙小知識：關於烤箱溫度，及如何判斷蛋糕到底烤熟沒

預熱是為了在食物進入烤箱前，就讓烤箱到達一個合適的溫度，否則，食物在烤箱還在室溫的時候進入，就可能造成受熱不均、水分流失等問題，使得成品的 ...

#58. 別讓烤箱騙了你！Misen Oven Steel 烘焙鋼板：每次出爐

更別提不少烤箱還有「熱點」問題，特定區域溫度較高，容易導致食物烘烤熟度不均──如果烤箱內的溫度既不準確、又不平均，烹飪就只是一場令人沮喪的 ...

#59. 好先生烤箱改機全攻略(年更新) - 宜東花

缺點是溫度不均勻，保溫較差、加熱速度慢(因為吃V的電)。中間不均勻應該是靠近玻璃的關係，家用烤箱都是這樣，並不是好先生本身的問題。

#60. 【烘焙烤箱推薦】2021 年最完整-烘焙烤箱選購指南 - 蘿卡好食

因為家用烤箱的體積較小（跟專業烤箱比的話），所以靠近烤箱門的位置都很容易因為隔熱不好而溫度太低。要避免這類的溫度不均問題，建議要選「雙層玻璃門」 ...

#61. 烤箱温度偏差测试方法 - 下厨房

作为家用电烤箱普遍都会存在实际温度偏差或上色不均的情况出现，这是家用烤箱目前所存在的通病，所以很多食物我们都不能根据配方中的温度和时间来用自己的烤箱烘烤， ...

#62. 已經有換邊烤，但烤色還是不均勻 - 湘南煮婦在廚房

烤盒不要塞滿烤箱，保留適當的空間讓熱空氣流動，家裏烤箱為Toshiba 水波 ... 當然，挑選不易散熱，或是溫度均勻的炫風烤箱，都有助於烤初顏色均勻的 ...

#63. 我的新玩具~二代烤箱@ 渝媽的部落格:: 痞客邦::

下火溫度轉盤從60度開始，而且中間間格沒有細分刻度，需要自己用爐內溫度計量完後 ... 上火是四根加熱管，平行排列，不像小烤箱的U型設計，可以避免小烤箱火力不均勻的 ...

#64. 不可控溫15分鐘小烤箱的小撇步- 玩料理

為避免烤箱內溫度過熱，可以拿電風扇朝烤箱吹，這樣子大概可以讓溫度維持 ... 小烤箱受熱一定會不均(就算是那種大一點有兩層的烤箱也會這樣)，所以烤 ...

#65. 关于烤箱，你不得不知道的事儿！

不少小伙伴在使用烤箱时都会遇到这样或那样的问题，或是温度不准或是食物 ... 放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面 ...

#66. 烤箱均勻板 - NinjaLogin

「烤箱均勻板diy」+1 【生活。優】溫度穩定到讓烘焙老師都讚嘆… 产品特点. 但是看不太懂說明書寫的內容：「使用噴霧式清潔 ...

#67. 史低价| 直降$80入超强蒸烤箱，1台顶14台，省空间更全能

外加它还有5层搁架，只需要准备好食材，在蒸烤箱上设置好温度、时间就好 ... 辐射加热，不仅占据腔体空间，送热不均，影响口感，还很容易烤色不均.

#68. 中型烤箱

家用买什么样的烤箱比较好烤箱哪个牌子好用又耐用-文章屋; 烤箱溫度過高 ... 炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。 2.

#69. 好先生烤箱缺點

缺點好先生烤箱改機是溫度不均勻，保溫較差、加熱速度慢因為吃V的電。中間不均勻應該是靠近玻璃的關係，家用烤箱都是這樣，並不是好先生本身的問題。

#70. 烤箱溫度過高- 總是烤焦？口感太乾？篇學會做出完美餅乾的 ...

惟獨電熱真空乾燥箱不設溫度均勻度參數，這是為什麼？烤箱馬達3 央視3.15晚會曝光均設有溫度均勻度參數：自然對小烤箱失敗率高，容易放棄烘焙烤箱容量大、 ...

#71. 【烘焙大補帖】找到命定烤箱！教你如何挑選烤箱、烤箱使用 ...

每一台烤箱的烤溫都不一樣，了解自己的烤箱溫度才能讓烘烤的麵包、甜點在適當的烤 ... 走烘焙，所以開始慢慢換器具，好先生的缺點是上色不均，但我調頭就好先生溫度不…

#72. 烤箱沒有上下火，怎麼辦？ - 烤箱溫度過高 - gbtc.top

惟獨電熱真空乾燥箱不設溫度均勻度參數，這是為什麼？烤箱馬達3 央視3.15晚會曝光均設有溫度均勻度參數：自然對. 問題烤箱溫度過高怎麼辦晶工JK 630 看板baking 批踢 ...

#73. 烤箱溫度過高- 电烤箱使用说明书

尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。 ... 电烤箱工作过程中,当腔内温度高于预设值时,加热管将停止工作。待腔内温度.

#74. 【烤箱温度偏差测试方法的做法步骤图】苦咖啡烘焙馆_下厨房

成品顏色要均勻一方面是烤箱本身溫度就要調好你要看是溫度過高還是溫度太低如果前後左右顏色不均勻烘烤中間可能需要調頭調整位置或是烤盤往上往下層移動試試.

#75. 愛車防中暑1／白車、黑車溫差可達25℃ 小心「4大危險物品 ...

蔡文馨也說，「在相同條件下，白車的溫度均比黑車低，因此白車在降低溫度 ... 冷氣開到最強，但這個方式不僅降溫效果不佳，還有可能傷到愛車的引擎。

#76. 烤箱總是有溫差怎麼辦?教你幾個技巧掌握烤箱脾氣- 烤箱溫度過高

风炉烤箱不分上下火，只按照个温度去调整就可以了。 ... 度，下火是150度，烤尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。

#77. 黑車、白車溫差達25℃ 小心「4大危險物品」燒起來

蔡文馨也說，「在相同條件下，白車的溫度均比黑車低，因此白車在降低溫度方面有絕對優勢。」從上述實驗也可以發現，開車出門停在室外經過曝曬後，車 ...

#78. 心得關於調整烤箱溫度的二三事 - 哈啦區

平常我們烤蛋糕或是糕餅，都不會直接讓烤盤接觸到這一層，上面都會再有一層網架。這一層通常是拿來烤歐式麵包用的。部分歐式麵包因為下火需要比較高、 ...

#79. [食譜]夏天就是要吃手工鮮奶酪跟布丁呀！不然要幹嘛

[使用器具] Lecreuset 圓鍋18cm / 打蛋器/ 過篩濾網/ 電鍋或烤箱或直接烹煮都行 ... 蒸烤過程中過熟+溫度過高+受熱不均勻<< 請參考下方照片的隔水加熱法與筷子擺放

#80. 梅雨季「中南部旱象仍未解」！颱風季接力氣象局 - 三立新聞

今年梅雨季降雨382.7毫米，「但降雨分布不均」。 ... 台灣，隨著在海上發展的時間較長，吸收海水溫度跟能量較多，會侵襲台灣的颱風，強度也會比較強。

#81. 星巴克琥珀Beatista 雙層玻璃杯絕版 - 旋轉拍賣

表層琺瑯因塗燒製程可能有小黑點和部分釉料不均情形，屬正常現象。 ... 讓啤酒維持在適飲的溫度價格含運不議價匯款後寄件/ 7-11店到店玻璃製品非 ...

#82. 新北市樹林國民運動中心| 優質設施全新登場

內部規劃因採挑高設計，空間寬敞舒適，許多教室採玻璃帷幕，採光良好且視野寬廣，1樓設有50M室內溫水游泳池，內有烤箱、蒸氣、SPA池、兒童池等，還有桌球室、撞球室、 ...

#83. Costco好市多-商品經驗老實說-網站

適用於烤箱、微波爐、烤盤，烘烤食物不易沾黏烹煮容器，使料理不易燒焦或過於軟爛， ... 麵包、糕餅，可蒸煮燒賣、紅燒、關東煮，產品兩面均可使用，耐熱溫度250度C。

#84. 明水然樂信義遠百店A13全新開幕，一位難求爆紅鐵板燒 - 萍子

平日假日都有人潮，剛開幕就可感受這實力，非常不簡單，建議老饕想吃趕快訂 ... 和牛講求入口即化，和牛會依據不同的細緻程度有不同的融化溫度，和牛 ...

#85. 高温“烤”验，如何安然度过 - 中国经济网

世界气象组织发布的《2022年全球气候状况》显示，最近8年是自1850年有完整气象观测记录以来最暖的8个年份，2022年全球平均表面温度就比工业化前（1850 ...

#86. 天天高温40℃，这个夏天发生了什么？

“骑着电驴仿佛在烤箱里冲浪。 ... 6月22日、23日和24日，北京南郊观象台温度分别达到41.1℃、40.3℃和40.0℃，这是北京气象观测史上首次连续三天出现40℃ ...

#87. 今年首个热哭预警地图发布超20省份迎高温持久战 - 余姚新闻网

今起三天（6月30日至7月2日），全国超20省份的小伙伴可能被“热哭”，不少网友 ... 地表温度也高到烫脚，在户外活动如置身烤箱，体会瞬间被蒸发的感觉。

#88. 陶瓷加熱器 - nuusar.online

熱風加熱器2.ptc型陶瓷加熱器安全，綠色環保。加熱器本體的設計加熱溫度在200攝氏度以下的多檔次，任何情況下本體均不發紅且有保護隔離層，任何 ...

#89. 相城区热风循环工业烤箱电话值得信赖昆山台上品工业自动化供应

真空干燥炉之工作温度可由室温起至最高温度止，在此范围内可任意选定工作温度，选定后可借箱内自动控制系统使温度恒温，相城区热风循环工业烤箱电话。

#90. 燒肉醬做法 - founderek.online

塗上蜂蜜麥芽，放入烤箱（200度烤10分鐘），翻面塗上蜂蜜麥芽，再烤10分鐘。 ... 根據調查顯示，同樣是高溫燒烤，由於炭火燒烤食物受熱不均勻，完全烤 ...

#91. 飛利浦氣炸鍋福利品牌 - ziyonder.online

身為韓國超知名品牌的氣炸烤箱VOTO賣得嚇嚇叫，簡約白、軍綠風，按鍵圖示 ... 倍海星底盤，均勻受熱外酥內嫩健康減油90%，享受美味無負擔60-200度廣域 ...

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將步驟2拌好的蔬菜放入烤皿，均勻平鋪.烤箱預熱180度，放入步驟3烤皿，烤15分鐘左右（烤約8分鐘時可以將烤皿轉向、蔬菜稍微攪拌一下後續烤）. 5.

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[ 訂製品] 大同電鍋各品牌電鍋電暖器熱水瓶電器品溫度保險絲65°~285°C 長度連接頭均可指定… 飲水機、熱水瓶專用溫度保險絲(開飲機)零件. 材料蝦皮購物聖誕 ...

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外縣市均冷凍宅配運費另計酸麵包有各種加熱方式我通常習慣噴水放烤箱烤. ... 隨著放置室溫的時間變長，麵包本身的溫度下降，組織變得乾燥，澱粉發生 ...

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避免過度接近上排加熱管,造成吐司晒傷。家用烤箱常有溫度不均的問題,四角或是門邊的溫度較低,所以烤到一半,建議整盤對調位子,調整烤色。如果依照本書溫度操作, ...

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將步驟2拌好的蔬菜放入烤皿，均勻平鋪.烤箱預熱180度，放入步驟3烤皿，烤15分鐘左右（烤約8分鐘時可以將烤皿轉向、蔬菜稍微攪拌一下後續烤）. 5.

#97. 貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕

還有一個案例,是烤箱溫度改變了。連專業烤箱都會有鬧脾氣、火力不穩定的時候,更何況是家用烤箱。除了火力不均之外,溫度起伏大也是常有的事,我們就常遇到烤箱大人今天很 ...

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