今天要來說說我們最重要的烘焙好朋友，烤箱溫度計與烤箱溫度對於烘焙的影響！！
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很多烘焙人都說要跟烤箱好好培養感情，因位烤箱的溫度是影響甜點成品其中幾個重要的因素。而烤箱溫度計更是關鍵中的關鍵，因此我今天上半部分來跟大家分享烤箱溫度計使用上的注意事項
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http://bit.ly/2luAwiI
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#為什麼放入模具後溫度計溫度會降低
因為放入模具後，烤箱內的溫度會流通且分散，而烤盤本身會起到隔斷熱量的效果，所以溫度顯示降低是合理的。此時也不需要特別調整烤箱溫度，繼續烘烤即可。
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#烤箱溫度計升溫慢是正常的嗎？
是的，這就是烤箱溫度計本身的特性。
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#怎麼樣才能最準確的知道烤箱內溫度？
除了相信烤箱本身所配備的燈號提醒之外，也可以增添一些設備來讓自己更確切的知道烤箱內的溫度，目前覺得最準確的就是烤箱溫度計，將烤箱溫度計放在鐵網上且位於中央位置測量溫度，花點時間分次測量幾個常用的烤焙溫度，就可以更了解自己烤箱的習性，增加烘焙的成功率！
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#不是有烤箱溫度設定幹嘛還要烤箱溫度計
每台烤箱由於性能、溫控等差異，實際溫度與預設溫度存在一定溫差（多數烤箱實際溫度都偏高），所以此時就需要烤箱溫度計測出溫度差，才能達到最好的烘烤效果。
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恭喜你看完上半部分了，下半部分來跟大家分享幾個烤箱溫度大家常見的迷思：
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#低溫開始烘烤會造成什麼結果？
如果在烤箱溫度還沒有到達的時候就把蛋糕放進去烘烤，不僅會讓成品上色比較不均勻，也因為拉長了烤焙的時間，所以會讓蛋糕比起有預熱的來得更乾操。
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#打開烤箱的門對於溫度會有什麼影響？
在打開烤箱時，裡面的熱空氣會一湧而出，進而降低烤箱內的溫度，所以在放置蛋糕、調頭蛋糕時一定要以最快的速度完成。因為蛋糕是比烤箱內的溫度還要低許多，再放入蛋糕時也會造成烤箱溫度降低。要特別注意的還有，家用烤箱因為較小台，因此溫度下降的速度會比專業用烤箱來的快許多。
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#預熱溫度要怎麼決定？
預熱的溫度要考量到打開烤箱放甜點的時間，還有甜點本身溫度的問題，所以綜合下來，在預熱的時候應該要先設定烤箱溫度是比實際烘烤溫度高10-20度。將甜點放入烤箱後，再將烤箱設定回烘烤溫度。
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#要怎麼判定烤箱已經預熱完成了？
有些烤箱會有溫度到達設定值就會有燈號提醒，如果沒有的話，可以提早抓大約20分鍾的時間開啟烤箱開始預熱。但值得特別注意的是，在烤箱預熱的過程中，主要加熱是靠加熱管加熱，達到預設值後燈號有變動也是因為加熱管的溫度已經到達預設溫度，整個烤箱的溫度也還沒完全達到，建議可以再多預熱10分鐘，讓整個烤箱溫度一致，這樣就算開烤箱放甜點、調頭，對於溫度也不會有太大的跳動。
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說了這邊多，如果你還沒有一台優質的烤箱溫度計就說不過去了啦～～～
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烤箱溫度計升溫慢是正常的嗎 在 [問題] 烤箱溫度計的使用- 精華區baking 的推薦與評價
朋友送了一隻烤箱溫度計給我,可以整個放進烤箱使用
這個溫度計還真不知道樣怎麼用,問了朋友也不知道
剛剛試用發現溫度計溫度一直上升到終溫450F(232C),可是我是用170度預熱20分= =a
請問大家烤箱溫度計應該要怎麼用才對? 預熱完的終溫就是接下來要烤的溫度?
我試過再轉130度,預熱10分鐘完的溫度是350F(176C)
看來烤箱內實際溫度與溫度鈕的刻度差了將近40~50度,是不是代表烤箱的溫度紐故障?
想請問大家這樣試用是對的嗎? 謝謝大家的幫忙!!
不好意思~~忘了說了,我的烤箱是聲寶的25L的烤箱,無法分別設定上、下火的溫度
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作者: capik (capik) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度計的使用
時間: Wed Nov 4 01:58:10 2009
實測結果
烤箱，不論是石英管、金屬加熱管，只要是加熱單元部分，溫度都在
300℃以上（因為我的溫度計只能測到300℃，所以實際是幾度，沒辦法說）
1.石英管烤箱（那種680watt，烤土司用的那種小烤箱）
實測溫度（烤盤附近）在260℃附近（上下火全開）（大概5分鐘就能到此溫度）
有圖有真相
https://album.blog.yam.com/show.php?a=dss0724&f=6800588&i=10859422&p=0
加熱管部分，估計350℃以上，應該更高，但沒辦法測量，因為我的溫度計在250℃
碰到加熱管部分，馬上一次跳50度以上，變成超過300℃的測量上限，可見那部分
溫度極高（我的溫度計，如果隨著烤箱加熱，大概3～5度這樣跳就很多了，能一次
跳50度以上，可見那溫度之高。難怪版友的烘焙紙會燒起來。
烘焙紙250℃以下，頂多變黃，但是碰到火源就會燒焦，但要讓烘焙紙的材質到起火
的地步，只怕要350℃或400℃以上。
2.Dr. good二代烤箱，加熱單元一樣，在300℃以上，沒辦法測量，但看加熱的watt數
1600watt，單純以上火四根加熱管來看，也有800watt。
烤箱內部溫度隨著烤箱空間位置不同，差異極大，例如下層、上層兩處，
就有明顯溫差。靠近外部、內部溫差也有（但我沒量出來，也不需要每處量，
畢竟不夠客觀，也可以調整）。
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簡單講，烤箱隨著價格，控制的溫度越平均、精密度越好，保溫度也越好
（害我又想到 中部電機 的好）
不過上面不能控制溫度的烤箱，飆到260℃就算了，大賣場1000～2000元還有上下火
控制的，溫度誤差20℃內，都算是可以接受的誤差，但是超過就太離譜了，
應該要回廠修理了。
半專業烤箱的溫度誤差在10℃左右都能接受，專業烤箱至少在3℃內，更專業的
當然要穩定的在1℃內。
這是指烤箱的穩定性，另外放烤盤的位置也會有溫差的（所以專業一板烤箱，
上下高度都盡量做靠近一點，反而是大賣場的便宜烤箱，上下都做的越來越大，
看起來比較大（先天加熱管、保溫性不如專業烤箱，又設計成這樣，只好慢慢找出烤箱
特性，適應他、熟悉他了）
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作者: wolfS (wolf) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度計的使用
時間: Thu Nov 5 01:52:59 2009
根據C大的建議,從昨天到現在測了一下烤箱的溫度
我用的溫度計是這隻: https://0rz.tw/ZF9fQ (只有華式,最小單位5度)
烤箱是聲寶25L烤箱 KZ-PF25C,測驗時用網架,開全火,預熱都是10分鐘
溫度是烤箱上的150C (301.99F),結果如下:
後排 <470F,應該是hot spot> <410F> <405F>
中間 <425F> <425F> <405F>
前排 <400F> <375F> <365F>
看到這堆數據,非常傻眼,烤箱的溫差也太大了
不死心的又用了烤箱上的100C (211.99)來測,這次只測了最常擺的正中間一點而已
溫度一樣超高,測出來是315F,若只開上火測出來是325F,比全火還高@@
不過,烤箱上的250C (481.99),在hot spot那裡測出來是500F,倒是誤差最小的一次
我還真有點搞不太懂這隻烤箱是出了什麼問題? 只能烤高溫,不能用低溫??
或是用全火烘焙時,等烘烤一半後要關上火或下火其中一個? 還是要向C大一樣開門降溫?
烤箱才剛買,有在想要不要送回去修,怕越修越糟糕orz
有更好的建議嗎? 謝謝!!
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