「無油料理/烤箱炸雞塊」
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常常用水波爐做炸物行程，難免就想試試看三能這台小烤箱的效果如何。有油脂的去骨雞腿肉是首選！
因為本身有油脂能讓炸物行程時更美味！口感也一樣能啾C！這次使用的是之前就已經醃漬好的去骨雞腿肉、所以影片內容跳過醃漬步驟哦！
✏️步驟：
👉去骨雞腿排切塊（不要太小會縮水）。
👉做基本醃漬：醬油、蒜末、鹽麴、黑胡椒（細）。基本醃漬只是稍微入味並不需要放太多調味料，之後想改做其他口味也不會有影響。
👉基本醃漬裡的醬油可以幫助上色、蒜末去腥、鹽麴調味+軟化肉質（雖然雞腿肉不需要、但是習慣了）、研磨黑胡椒讓味道有層次。
👉醬料以搖晃塑膠袋可以讓雞腿肉塊都均勻沾裹為標準、不要有過多的水分、剛剛好就好。
❤️平常我會大量處理、再把醃漬好的切塊雞腿排分裝冷凍備用。
👉取出冷凍備用的雞腿肉塊退冰之後(或當天醃漬後冷藏數小時再使用），一塊塊的沾裹地瓜粉、拍掉多餘的粉，怕沾黏最好鋪上烘培紙。
👉放了烘培紙雞塊底部會比較不酥脆、我不介意。因為還是很好吃！這樣清理烤盤很輕鬆。（影片內用了鋁箔紙還是會沾黏）
👉排好雞塊們等它稍微返潮（地瓜粉變濕、不再是顆粒粉狀）、如果用的是比較沒有油脂的雞里肌、可以在醃漬時加一點油，幫助它炸物行程時比較好吃。
👉這次用的是自動調理選項2、預設溫度是230/時間20分鐘。中途要注意一下會不會焦掉、要不要換邊、以及要不要提早出爐。
❤️醃漬時可以改變口味。加入咖喱粉、就變成咖喱口味、或使用日清系列炸雞粉做調味。。
💓換成排骨炸完可以做成糖醋排骨！有炸粉更能裹住醬汁！
💓換成切塊的松阪豬也很好吃！
💓雞胸肉、雞里肌當然也沒問題，他們比較沒有油脂所以醃漬時可以加一匙油進去、再沾裹地瓜粉、不然行程完會顯得乾燥不美味。
💓因為有本身的油脂要小心烤焦哦！
💓炸雞塊是最受我家四男們歡迎的菜色！使用小烤箱也能辦到真是太好了！
✏️這次也拍了削皮刀削小黃瓜薄片的部分喔！
烤箱炸雞塊 在 [問題] 烤箱烤雞塊不會脆- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我烤的是costco的紅龍雞塊，
一開始用鋁箔紙找，皮脫得亂七八糟，
後來爬文知道了烘培紙這種好物!!
果真都不會黏!!!
但出現了別的問題...
不沾黏又不吸油的關係，被逼出的油在烘培紙上弄得雞塊油滋滋
就算把雞塊移到別的區域，雞塊都還是烤不脆(或乾)
反而是有點軟趴趴的..
請問大家到底是什麼問題啊??
謝謝 :)
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