吃過一次Bogart's後,之後看他們都是下午兩點多就早早賣完,生意相當好,不過因為我有答應兒子下次要買BBQ回去給他吃的關係,如果是正常下班過去外帶一定早就賣完了,所以我有事先打電話預訂,取好剛好去接兒子下課。(結果去取時店家早就完售在打掃了,真的很不好意思還讓老闆等我呀)
這次買了兩份雙肉組合(一樣是牛胸肉加醬燒牛胸肉)再加一份Half & Half(豬肋排加烤雞),一共有六個配菜可選吃的超級飽。 小孩肉類最愛醬燒牛胸肉和烤雞,配菜則是Mac & Cheese和烤焗豆最得他們心,我們大人則是道道都愛,肋排的煙燻木香相當迷人,最後還吃了店家自製的Lemon Pie,檸檬和肉桂和濃濃起司推疊的邪惡美味,下周體檢又胖了兩公斤,慘~
小鬼們吃的太開心,問我周末還能不能再買,好吃也是要把吃的間隔拉長一點啦!!!
一二訪的食記整理:
https://louissabrina1000313.blogspot.com/2020/03/bbq-bogarts-smokehouse.html
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#鳥哲燒物 #手串本鋪 #防疫便當 #燒鳥便當 #盲盒便當 我本來嫌飯太少,但吃完之後非常舒服,烤雞腿,烤雞翅放在便當裡非常清爽,配菜多,味不雜,集中火力營造燒物感,我喜歡吃到七味粉和孜然粉的調味。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級...
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烤雞配菜 在 黑貓工房【小貓伊藍 • 心靈料理&手工烘焙】 Facebook 的最佳解答
明天就是感恩節了~
讓我來跟大家分享一下傳統的感恩節晚餐都吃些什麼!^^
主菜:栗子釀烤雞
配菜:炙烤球芽甘藍 + 蜜烤小甘筍
沾醬:蔓越莓醬 + 肉汁醬 (Gravy)
邊菜:馬鈴薯泥
甜點:南瓜派
故事、食譜、步驟圖:
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/468386687
烤雞配菜 在 捲捲 & 土豆拿鐵 美食/旅遊/生活 Facebook 的最佳貼文
熱情法國帥哥賣普羅旺斯法式烤雞。
平日的商業午餐真的滿划算的。
半隻烤雞+配菜只要250元。
媽媽們晚餐若要給家人加菜,外帶也方便。
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我本來嫌飯太少,但吃完之後非常舒服,烤雞腿,烤雞翅放在便當裡非常清爽,配菜多,味不雜,集中火力營造燒物感,我喜歡吃到七味粉和孜然粉的調味。
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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這家位於萬華莒光路上的「香噴噴便當專賣店」,開業已經有30年的歷史,是爽子從小吃到大的好味道,也是在地人口耳相傳的隱藏美食,雖是外表看起來不太起眼的便當店,不過這也是巷仔內美食的共通點呢!這裡的招牌炸雞腿不僅皮脆多汁,份量十足,連配菜都非常豐富,而且以台北市物價來說CP值超高!萌天使非常推薦大家來吃看看喔//// (*≧∪≦) ❤
地址:台北市萬華區莒光路170號
電話:02-2304 2090
營業時間:(週一至週五)
11:00~14:00/17:00~19:00
(週六)11:00~13:30
(週日公休)
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大家感恩節快樂!(欸已經過了)
在美國住這麼多年,我從來沒有準備過感恩節大餐,因為有婆婆的孩子就是寶,每
逢佳節,就是準備回婆家吃飽睡睡飽吃的時刻。
今年因為疫情,要跨州回婆家有許多風險,我和老公今年就決定自己在家過節。
兩個人過節感覺簡單多了,我問他要吃什麼?死老頭一臉理所當然:不用太複雜囉,就火
雞、馬鈴薯泥、肉汁、蔓越莓醬、棉花糖烤地瓜,還要個蔬菜,當然甜點也不能少啊。
不用太複雜是吧?讓我從後腦勺巴你個痛快。
經過熱烈討論(?),他只願意放棄一個烤地瓜,其他都是感恩節必備,少了就不是過節,
用小隻烤雞代替、只買火雞胸肉,通通被他嚴正否決,還很堅持:我很愛吃火雞啊,之後
一個禮拜我會把火雞吃完。
算了,反正我也沒玩過,就當增加個經驗值吧。
香草奶油烤火雞材料:
火雞 一隻 十二磅 (約五點多公斤)
(這是我所能找到最小隻的火雞,大隻一點的還有到二十磅,九公斤的雞肉,直接吃到聖
誕節)
海鹽 六到八大匙
大蒜 三四瓣
奶油 約四百克左右
新鮮巴西里 一大把
新鮮百里香 一小把
新鮮迷迭香 一小把
(以上香料也能用乾燥的代替,份量要減少)
洋蔥 半顆
柳橙 一顆
做法:
火雞很大隻,過節前兩三天就要開始醃漬。很多食譜說泡鹽水三天,烤出來的雞肉很多汁
,但我家冰箱實在不夠大;偏偏這幾天又不那麼冷,想放車庫也不行,只好改用乾式鹽漬
,用鹽份軟化肉質,以及增添風味
火雞其實是很便宜的蛋白質,一大隻才十二塊
火雞肚裡面塞有雞脖子以及內臟,清洗乾淨,肝臟可以用來炒填餡,脖子與雞胗拿來燉肉
汁醬要用的高湯
把鹽平均抹在火雞上頭,裡裡外外都要抹,然後用錫箔紙包起來,套上塑膠袋,放入冰箱
,冷藏兩到三天
感恩節早上,把火雞從冰箱中拿出來,稍微用水沖洗一下鹽份,再用紙巾擦乾:放在烤架
上慢慢退到室溫,但是拿個冰袋放在雞胸肉上,保持低溫,這樣雞胸肉就較不會烤過頭變
太乾
火雞肚子裡塞進半顆洋蔥、切半的柳橙、巴西里與百里香各一小把
新鮮香草可以隨個人喜好替換,只用其中一種或改用青蔥也沒什麼不行,只要那香味合你
胃口就行
奶油拿出來室溫軟化,香草與大蒜切到細碎,混合均勻就是香草奶油
把香草奶油抹進雞胸肉與雞皮之間
烤盤底下丟幾塊洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹,替待會的肉汁醬增添風味
蓋上錫箔紙,送進烤箱
烤箱預熱170*C/345*F,烘烤一個半小時
看食譜只是個參考,下廚最重要的,還是要觀察一下手上的食材。大家都說烤火雞會滴出
很多油脂,用這油脂淋在雞皮上增加酥脆度,但不曉得我是買到火雞中的減肥教練還是怎
麼著,這隻火雞有夠瘦,烤了這麼久,烤盤底下只有幾滴雞湯,我抹上去的大把奶油幾乎
都被雞肉吸收,還得另外再抹油上去
把錫箔紙拿掉,烤盤轉個方向,雞皮上抹一層奶油,放回烤箱再烤一個小時
這次底下總算有點油水,但拿來澆在雞肉上還是略顯單薄,我又噴了一層薄薄的橄欖油,
放回烤箱,繼續烤半小時
(通常十二到十六磅的火雞建議烤三個半到四小時,但這隻火雞實在太...不油了,我怕烤
過頭,每半小時檢查一次比較保險)
半小時之後,雞皮顏色看起來還算像樣,拿溫度計測一下雞胸,超過165*F就可以出爐
剛出爐的雞肉先不要動,讓肉汁回流到肉當中,用錫箔紙蓋住,等待半小時到一小時
看起來也是有模有樣的啦
(那香草雖然看起來黑黑的,吃起來只有香氣沒有苦味不用擔心)
肉汁醬材料:
火雞脖子 一副
紅蘿蔔 一根
洋蔥 一顆
西洋芹 兩三顆
巴西里 一大把
大蒜 四五瓣
麵粉 一大匙
奶油 一大匙
鹽與黑胡椒粉 適量
做法:
雞脖子折成小段,煎到表面金黃帶點焦色
把蔬菜與煎過的雞脖子放入鍋中,倒入淹過材料的冷水,煮沸
沸騰之後把浮沫撈一撈,轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮一個小時
過濾之後就是火雞高湯,放容器裡冰存備用
烤完火雞之後,烤盤底下的雞汁與蔬菜,過濾備用
拿一個有深度的平底鍋,先把奶油融化,再下麵粉,炒成糊狀(roux)
因為雞汁顏色很深,麵糊不用炒太久,淡黃色就行了,接著倒入過濾的雞汁,炒開
以及兩天前燉煮好的火雞高湯,調整到喜歡的濃度
(湯汁不要一口氣加下去,一次倒一半,炒一炒與麵糊融合了再加)
最後撒鹽與胡椒粉調味,我另外撒了一小撮紅椒粉增香
(雞汁本身有鹹味,放鹽之前要先試過味道)
搭配馬鈴薯的美味肉汁醬,搞定
火雞填餡材料:
義大利香腸 四條
火雞肝 一副
大蒜 兩三瓣
麵包丁 一大杯
紅蘿蔔 一根
西洋芹 四根
洋蔥 半顆切丁
蔓越莓乾 半杯
蘋果 小顆的兩到三顆
火雞高湯 半杯
雞高湯 一杯
新鮮巴西里與百里香 一小把
鹽與黑胡椒 適量
做法:
平底鍋中火熱油,把雞肝下鍋,炒熟,用鍋鏟切成碎碎,接著加入蒜瓣,炒出香氣
把香腸從腸衣中擠出來,炒到變色,也是用鍋鏟盡量炒碎
加入切丁的蔬菜們,炒軟,同時可以加點雞高湯
炒到香腸熟透之後,加入蘋果丁與切碎的香草們,灑點黑胡椒調味(香腸本身有鹹,灑鹽
不要太重手),最後放入麵包丁與蔓越莓乾,熄火,拌勻
如果覺得太乾,可以多加點雞高湯,炒成濕潤的口感;填餡沒有固定的食譜,喜歡吃乾爽
或濕潤很個人口味
炒過的填餡放入烤盤中,我另外再倒入半杯雞高湯進去,烤過比較不會太乾
烤箱預熱175*C/350*F,先蓋上錫箔紙烤半小時,然後拿掉錫箔紙再烤二十分鐘,完成
(也不用預熱,火雞拿出來就接著把填餡放進去)
奶醬烤長豆材料:
長豆 約600 g
(Costco賣的批發份量,我就給它整包下去,後來發現實在有點太多了,烤出來一大盆跟
艘船一樣)
蘑菇 約300 g
洋蔥 半顆
大蒜 五六瓣
百里香 一小撮
白酒 半杯
雞高湯 一杯
牛奶 一到兩杯
麵粉 一小匙
起司絲(我用墨西哥式起司) 手抓一大把
肉荳蔻粉 一小匙
鹽與黑胡椒 適量
做法:
蘑菇切薄片、長豆洗乾淨去頭尾,稍微燙過,大蒜拍碎切成碎末
中火熱油,加入蒜末炒香,接著加入蘑菇薄片,慢炒到出水
忙了半天我很累,喝杯酒放鬆一下
蘑菇炒到出汁之後,倒入白酒,繼續翻炒到收汁,讓蘑菇吸收香氣,同時加入香草翻炒
蘑菇炒乾之後轉小火,撒入麵粉,與蘑菇拌炒均勻
慢慢加入牛奶,炒散
雞高湯與牛奶的比例可以隨個人喜好調整,如果喜歡奶味更香濃的,可以用鮮奶油代替部
分液體,炒到呈現濃湯狀,同時用鹽與黑胡椒粉調味(肉荳蔻粉是節慶香味的來源,老外很
愛,家裡沒有就省略無妨)
把燙過的長豆下鍋,撒入起司絲,拌勻
連湯帶料倒入烤盤中,蓋上錫箔紙,與填餡一起入烤箱,350*F烤半小時,然後錫箔紙拿
掉再烤半小時
傳統的烤長豆會灑入炸洋蔥一起烤,我想保持酥脆感,直接炸過就好
麵粉撒入鹽、黑胡椒、紅椒粉等調味料,洋蔥切絲與調味麵粉拌勻,下油鍋炸到顏色變黃
,撈起,調高油溫之後下鍋再炸一次,第二次只要顏色變深就立刻起鍋
這樣炸出來的洋蔥香酥金黃,拿來配啤酒有夠讚
烤長豆出爐,啵啵滾,再撒上炸洋蔥,就可以啦
蔓越莓醬材料:
新鮮蔓越莓 450 g
大顆柳橙 一顆(皮跟汁都要)
柳橙糖漿 50 g (沒有這個的話就用砂糖代替)
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砂糖 200 g
肉桂棒 一根
冷水 350 ml
做法:
新鮮蔓越莓紅通通的顏色,看起來就很有節慶感
把所有材料放入鍋子裡,開小火煮滾
(柳橙洗乾淨,把皮屑磨進鍋子裡之後再切開擠汁)
沸騰時把浮沫撈一撈,醬汁顏色比較美
小火滾個二十分鐘左右,用湯匙背面檢查,這樣劃一道會明顯分開就是好了
倒入大碗裡,冷卻之後用錫箔紙包好,放冰箱備用
要吃之前再用微波爐稍微加熱即可
看到這裡,是否覺得眼睛很痠。(滴眼藥水)
雖然工作很多,其實分成幾天來做,並不會覺得很累。下廚順序如下:
兩天前:醃漬火雞、煮火雞高湯
一天前:做蔓越莓醬,做填餡,做好放冰箱;烤胡桃派,放過一晚的派更入味更好吃,如
果要烤餅乾也可以在這天烤好
當天早上:火雞拿出來退冰,做香草奶油等準備工作,火雞入烤箱之後準備烤長豆,填餡
與長豆都放在烤盆上蓋好錫箔紙,火雞一出爐就把兩盆都放入烤箱,這段時間就來做肉汁
醬
整隻火雞擺上桌,的確很有節慶感,馬鈴薯泥、肉汁醬與蔓越莓醬是感恩節的經典菜色,
大概就跟我們過年要吃年糕與白鯧一樣
填餡的傳統是塞在火雞肚裡烤,但是這樣雞肚子不通風,很容易外面烤乾裡面還沒熟,現
在大部分的人都是分開烹調比較多
加了雞肝,雖然只有小小一塊,但是味道很濃郁,老公非常喜歡,說他好久沒吃到味道
這麼豐富的填餡了。(後來討論,因為婆婆都用速食包,不若現做的美味,可能也是
原因之一)
胡桃派是我最愛的甜點,只有在這個季節才能大口吃沒有罪惡感
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就算已經飽到天靈蓋,還是要吃胡桃派加現打鮮奶油做結尾,才能算是個完美的感恩節晚
餐。
吃完之後,我們兩個立刻倒在沙發上,昏迷了半個小時,動都動不了。(靈魂出竅感)
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