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| 巴黎日常 |
我像個老太太一樣，自己一人在公園裡曬著冬日的太陽，讓太陽幫我好好的吸收身體需要的維他命D和鈣。
從公園走回家的路上很有風景，我最喜歡的KB咖啡館聖誕節25日在裝修施工、路邊小酒館也趁放假鐵門拉下來時，找了噴漆塗鴉藝術家來彩繪鐵捲門。聖誕節是天主教和基督教的宗教節日，沒信教的人們持續工作著。
回到家繼續自家的聖誕大餐，一年一次，外子會花幾個小時做菜。知道我嘴挑難搞，從食材到食譜都不會馬虎。前菜的鵝肝醬是我們熟識肉舖自家製的全鵝肝佐洋蔥果醬，配上麵包店新鮮出爐再烤過酥脆的小圓麵包。主菜他今年試了一個受到北歐飲食風格影響的烤鴨食譜，鴨皮烤得酥脆、鴨肚內的肉桂蘋果黑棗鴨胗香味豐富，再搭上和黑莓汁、蘋果一起燉煮的紫甘藍葉，口感變化豐富又清爽。外子和他的哥哥姐姐一樣手藝極好，媽媽有調教的兒子真的不一樣，此時我心中大感謝已過世的婆婆。
再一次什麼都不用做的飯來張口茶來伸手，自己都有些不好意思了（有啦，我會幫忙收拾）。只是下午三點半才吃完中飯，這個時差要怎麼調回來呀？！
熱舞完的慶功趴（烤鴨烤鷄烤時蔬&班蘭戚風和芒果糯米）
軟腿熱舞完又辦趴的蘿小姐真的累到趴。但今天真的太值得紀念慶祝，除了我們姐妹們不畏困難（一個寫書一個寫畢業論文一個帶娃）擠出有限的時間一起完成這件值得紀念的事，另外也要慶祝我的雨虹女神順利完成碩士學位、小羽的乾媽超神勇的一次就拿到駕照。
既然這麼值得慶祝當然要拿出壓箱料理，這回做了好久沒做的烤鴨，還有充滿南洋風味的芒果糯米和班蘭戚風蛋糕（第一次用鑄鐵鍋烤，我的小櫻花果然沒有讓我失望），晚上這群飢腸轆轆的人，賴在廚房直接就拿片下的鴨胸往嘴裡送，完全無視於準備在一旁的甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲和麵餅皮，惹毛了對吃向來很有強迫症的蘿小姐，於是放話說「不給我按照傳統吃法吃，就不給鴨肉」。（也太嚴厲）
Anyway!Today is our day! Thank you guys!
一鴨二吃烤鴨食譜:http://lorina.pixnet.net/blog/post/38302163
另外你們想學芒果糯米還是班蘭戚風蛋糕呢？
說好的『北京烤鴨食譜』出來了～
裡面除了北京烤鴨外,另外附上”甜麵醬“與”荷葉餅“
內文請看這：
http://kellywu829.pixnet.net/blog/post/191965629
香料酒烤全鴨佐蔬菜和蔓越莓醬汁 — 你是否在尋找，能給客人留下深刻印象的食譜？或是一個很特別日子的食譜，希望用它來能讓人久久難忘？那麼，要注意這道食譜了 ！今天我們要來烤鴨。烤鴨其實不難。我們先用香料酒將鴨子醃一晚，然後放到烤箱中烤到外皮酥脆，最後搭配蔬菜和精緻的蔓越莓醬汁一起享用。它將會是你完美的晚餐，或節慶大餐的美味新體驗！
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/duck-with-cranberry-sauce/
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所需材料：
1 隻全鴨，約2 kg
1 kg 紅蘿蔔
1 kg 馬鈴薯
鹽
黑胡椒
橄欖油
香料酒部份：
2 瓶紅酒
1 顆有機柳丁
2 根肉桂棒
6 粒八角
4 粒丁香
2 湯匙二號砂糖
2 湯匙蜂蜜
蔓越莓醬汁部份：
50 g 蔓越莓乾
50 g 糖粉
3 湯匙紅酒醋
400 ml 雞高湯
175 ml 香料酒
鹽
黑胡椒
1 茶匙櫻桃果醬或黑醋栗果醬（可選）
作法：
1. 在前一天先準備好香料酒。將香料酒部份的所有材料放入鍋中煮開後放涼。將鴨子浸泡到香料酒中，放入冰箱冷藏一夜。
2. 第二天將它從冰箱中取出，抺上鹽和黑胡椒粉。將一些香料酒裝入一個玻璃瓶中，然後放在烤盤上。再把鴨子套在玻璃瓶上。
3. 將馬鈴薯和紅蘿蔔去皮，切成約2公分厚的切片。然後用切模切出漂亮的形狀。將切好的蔬菜在放烤盤上鴨子的周圍。 在蔬菜上放上一枝迷迭香、淋上橄欖油，並撒上鹽和黑胡椒粉。將烤盤放入上下火160°C的烤箱中烤2小時。
4. 現在來準備蔓越莓醬汁，以搭配烤鴨一起享用。為此，請在鍋中將糖粉煮到焦化。加入蔓越莓，和玻璃瓶中的香料酒。再加入紅酒醋後將醬汁煮到稍微收乾。 加入雞高湯、鹽和黑胡椒粉煮沸。加入少量的玉米澱粉勾芡後，再加入一茶匙的櫻桃果醬或黑醋栗果醬，讓使味道更圓潤。
看起來非常專業，最重要的是，吃起來也是如此！用香料酒中醃過的烤鴨皮非常酥脆，蔓越莓醬汁的酸度也很完美。很棒的一道菜，它能帶給所有來晚餐的客人們節慶的歡樂。
你還想找更多美味的烤鴨食譜嗎？這道將德國傳統烤鴨加上創意的變化出的烤全鴨佐德式馬鈴薯球，你一定會喜歡。https://www.yokofu.tw/traditional-fest/
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烤鴨食譜 在 [食譜] 中式烤鴨+炒鴨骨- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
住在國外真的人人都會變食神呀!
我連烤鴨都變出來了,都不知道自己哪來的潛力...
文完整,但照片少少的blog:https://0rz.tw/uJkWD
將鴨子用烤架支稱起來,(若沒烤架也可用紅酒瓶取代)
煮一大鍋的滾水(大約3000c.c.),分次均勻的淋在鴨皮上,
這樣經過滾水燙過的鴨皮在風乾後,自然就會形成皮肉脫離的現象,
風乾的時間大約要10~16個小時,放在蔭涼的地方讓它自然風乾即可,
所以在前一晚先準備好,隔天就可以烤囉!
準備一碗麥芽糖+白醋+水,調成均勻的糖醋水,
風乾的過程中不定時就去刷一下鴨皮,我大約總共重覆了10次左右,
這樣烤出來的皮真的會脆喔!
完全不需要用吸管去吹氣之類的,比較花時間和精神就是了。
荷葉餅部分是我覺得最麻煩的,因為本身手拙對於揉麵這方面很沒有天份,
所以這次做起來口感有點偏仞,還好一切都還算可以吃。
餅皮直接參考高手的作法吧： 周老師美食教室
甜麵醬：超市買回的甜麵醬大多過鹹,所以最好再調味過才不會很敗興,
甜麵醬兩大匙+mirin一大匙(或是砂糖)+少量的水,用小火煮成濃稠狀調整喜歡的甜度就可以了。
小黃瓜絲,蔥段也是絕對少不了的好伙伴喔！
烤鴨入烤箱後,再開始準備荷葉餅和甜麵醬等材料,因為等烤鴨的時間很充足。
溫度設定180度先烤20分鐘,然後再用200度烤30分鐘,當然每個烤箱狀況不太一樣,
烤至鴨皮變成漂亮的深咖啡色就可以了。
剛完成的烤鴨非常燙,片鴨時建議戴個手套或是置涼一點再片,
不過當然鴨肉是趁熱最好吃啦！
鴨肉不用刮得太乾淨,因為還有炒鴨骨這道好菜！
隔天晚餐就是這一道。
炒鴨骨：蒜頭,辣椒先爆香,加入一大匙甜麵醬,半湯匙沙茶醬,一小匙糖,約30c.c.的水,
等沸騰後鴨骨下鍋大火翻炒至入味,起鍋前加一點九層塔更棒囉！
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