我真的是台灣小孩,沒有麵食文化,雖然小時候吃過陽春麵,但第一次吃到水餃卻是20歲,對於麵食不拿手,但也不排斥吃麵食。
有趣的是我嫁了一個有麵食文化的家庭,婆婆是滿族人,也是一位老北京,婆婆的做菜手藝不算精湛,然而結婚之後,透過婆婆的雙手,吃到一些北京的經典涼菜,跟一些特色水餃。
婆婆的手藝來自於姥姥(北方人對外婆的稱呼),姥姥的手藝非常好,只可惜我嫁入夫家時,姥姥已經90多歲,沒能學到手藝,但外子的舅媽雖然是道地雲林人,但卻融入夫家文化,學了一手老北京的麵食料理。
前些日子到台北特別央求舅媽做些老北京的麵食,讓我有機會也能嚐一嚐,了解更深的麵食文化,舅媽一口答應,說一定要做出招牌菜「韭菜盒子」讓我嚐嚐,我在市面上吃過不少韭菜盒子,卻一直沒有好感,總覺得過於油膩、韭菜味也太濃嗆,想不到舅媽端出的韭菜盒子居然是圓形的,外層還滾著華美的麻花邊,一口吃下,完全沒有韭菜的嗆味也不油膩,我吃了三個還意猶未竟,提筆至此,腦袋瓜又在想念那韭菜盒子,原來舅媽的秘訣是娶嫩的韭菜製作,所以不會嗆。
舅媽笑說這韭菜盒的麻花邊滾得好,都得歸功於年輕時姥姥不斷盯場,因為姥姥認為飲食文化不能馬虎,尺寸、樣貌都必須講究。
接著舅媽擺了一桌「春餅」,桌上買式各色涼菜,舅媽說這是北方春節一過,就會端出涼菜,全家圍在一起包春餅。這烙出來的春餅皮柔嫩Q軟,麵香味十足,心中一想,若能拿這皮包烤鴨,應該也是一絕呀!
細看桌上的涼菜,還真是費工呀!每道菜都得運用三、四道食材炒出,都不以素靜的姿態上桌。姥姥的吃法是食用前在餅皮上塗點甜麵醬,然後夾入各種涼菜再包起來吃,說這像春捲,其實也不太一樣。
吃了三個韭菜盒,又接連吃了三卷春餅,說實在的,好愛這麵食,只可惜胃不夠大,但我約了舅媽,明年找個時間做本食譜吧!將這些老北京的菜色傳出來。美食都有自己的文化,不傳承就會失傳,好吃的菜餚當然更不能夠失傳呀!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,新年菜式!家庭式燒鴨,一次便成功了 !!!How to make Chinese Roast Duck easy recipe 港式燒鴨/廣東燒鴨/粵式烤鴨/烤鴨/片皮鴨的做法 ?更多烤焗菜色的教學影片,一Click即到! 【醬燒BBQ排骨】https://youtu.be/Pt49V1dFCB...
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深夜肚子餓的辦法就是多看點美食照望梅止渴ㄧ下🤣
補發上週第二版的自製蛋餅
沒什麼食譜
秘訣就是快冷準的丟下蛋餅皮
(用的是烤鴨皮做的唷!口感很不錯👍
還有玉米🌽+肉鬆
再來點酸酸的可果美番茄醬
真的回到小時候的回憶🥰
#家庭料理 #自製早餐 #美味早餐
#自製蛋餅 #黛比麻的玩美育兒日記
烤鴨餅皮食譜 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最佳解答
#減醣day15 #好久不見的血糖升高 #鹹鴨蛋白居然可以打發
#鹽烤海吳郭魚 #野營必備 #多汁又鮮甜
減醣戒澱粉兩週達成了,所以週末的時候,跟掌櫃兩人討論了好久,到底該用哪一道菜色來好好的犒賞一下自己。 選了過去很喜歡的烤鴨兩吃,原本以為,澱粉不多又大多是肉食,應該是挺及格的。好死不死,即便已經刻意分成兩餐吃,但還是跟好久不見的血糖飆高再次相見。
原來.....吃烤鴨,血糖會上升得這麼快啊XD,吃完沒多久兩個人就不小心睡著了。不知道是不是太久沒有感受到血糖上生的快感,實在是特別暈。而且這兩週以來,我不管做口味多重的菜色,也沒有發生過這個狀況。居然會掛點在烤鴨上,而且還是兩人共分一份餅皮,沾醬也幾乎沒什麼碰啊。
大概老天爺還不太想讓我們碰禁忌的美食,看來還是乖乖的自己做菜吧! 既美味又健康,起碼......不會莫名其妙的血糖上升這麼快。控制好胰島素,才是我這次減重的最大課題呢^^。
上週有網友問說,做完鹹蛋蝦的蛋白,不知道還有沒有其他的用處。突然想到,或許搞不好可以打發喔??
所以一早,就去市場買了台南來的海吳郭魚,試做了鹽烤海吳郭。 沒想到還真的可以打發,而且因為太好吃了,還連做了兩次。 鹹鴨蛋白在打發的時候,有一股很厚重的鴨蛋黃味,不過在烤過後就消失了,不用擔心。 沒有特別冷藏,所以打發的蛋白,並沒有膨的像雞蛋蛋白那麼大。配上400g的鹽,剛好是烤一隻的量。
海吳郭魚,即便是養殖的,也比一般的吳郭魚要來的瘦長,色澤偏黑,沒有腥味。 鹽烤的話,不要去除魚鱗(清洗後擦乾),但是記得靠骨邊的血合要清乾淨,不然一定會腥(任何魚都一樣)。
除此之外,調味十分簡單,只要把薑蔥放到魚肚裡,然後覆蓋上蛋白鹽,就可以放到烤箱了。 對了,最好在底部墊上一張烤盤紙,事後比較好清潔。烤箱溫度從200~230度都可以,大約是30-40分鐘左右,看大小和想要的嫩度。 我這隻約30公分長,烤箱設定210度20分鐘,然後230度20分鐘。
烤好的海吳郭,異常的鮮美,完全不會讓你聯想到吳郭魚,端出這道,都是瞬間搶食完畢,要是能買的到野生海鱸魚更好。這種悶烤的方式,美味都保留在魚體內,既多汁又鮮甜,處理的手法也簡單,我想會是很適合端上減醣菜單的吧^^ 看我們連吃兩隻就知道有多好吃,因為掌櫃平常不碰魚,除了我煮的以外XD哈哈哈哈
這個週末到哪人都特別多,才發現原來放暑假了!!! 應該很多人會帶著家人去旅遊露營之類的,那就一定要試試看這道很鮮美的鹽烤菜色^^
鹽烤海吳郭+鹹蛋蝦, 挖賽一整個就是剛剛好阿XD
這道菜就只有魚,我想熱量和淨碳水就不用算了^^然後老規矩,#文字食譜在照片說明欄 就請大家點進去看摟!
#烤鴨減醣的時候不要碰XD
#最近很愛吃藍梅
#聽說營養很多但是嘴巴會黑的像女巫
#happysummervacation
烤鴨餅皮食譜 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳貼文
新年菜式!家庭式燒鴨,一次便成功了 !!!How to make Chinese Roast Duck easy recipe 港式燒鴨/廣東燒鴨/粵式烤鴨/烤鴨/片皮鴨的做法
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烤鴨餅皮食譜 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【京醬肉絲】白飯殺手超開胃,餐廳等級的手路菜!
記得上次簡單哥教過「自製餅皮」嗎?
除了蛋餅跟烤鴨
還有其他吃法嗎?
今天要給各位帶來一道
結合餅皮也很好吃的料理
就是我們的【京醬肉絲】
(今日份量:10人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉豬里肌 400克
👉蛋 1顆
👉蔥 60克
👉小黃瓜 1條
👉醬油 1大匙
👉米酒 1.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉薑泥 10克
👉甜麵醬 6大匙
👉糖 2大匙
👉水 2大匙
👉太白粉 適量
👉餅皮 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①肉絲加入醬油、蛋、鹽巴、白胡椒、米酒、薑碎抓勻
②稍微打水續抓後,加入太白粉抓勻
③加入些許油稍作攪拌
④熱油下醃製好的肉絲拌炒
⑤熱鍋下油、糖炒融化
⑥加入甜麵醬拌炒
⑦加入醬油、肉絲拌炒
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#京醬
#肉絲
#餅皮
#北京菜
#簡單哥
#方便料理
#簡單料理
#居家料理
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烤鴨餅皮食譜 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
自製【萬用餅皮】自己動手做!扎實又Q彈!越嚼越香!
「還在想要去哪裡買配烤鴨的餅皮嗎?」
「想知道月亮蝦餅的餅皮怎麼做嗎!」
今天簡單哥要教大家怎麼做素材!
用途很多的【自製萬用餅皮】
做起來非常簡單
還可以多做一些放在冰箱保存!
讓媽媽好下廚,家人好幸福啊
扎實又軟Q的萬用餅皮教學準備開始啦!
(今日份量:10人份)
🍲『自製萬用餅皮』需要準備的材料🍲
👉中筋麵粉 170克
👉熱水 85毫升
👉水 27毫升
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①加中筋麵粉、胡椒、鹽,再倒入事先煮沸的熱水並拌勻
②倒入冷水,開始用手壓、揉成麵團
③將麵團蓋起來,鬆弛三十分鐘
④桌面撒上麵粉,麵團揉成長狀,等分切塊
⑤用手掌壓扁麵團,抹上少許油,將兩張麵團桿在一起
⑥開火,不下油,將麵下鍋乾烙,即完成
#自製萬用餅皮
#一皮多用
#夾肉必備
#煎餅食材
#DIY系列
#簡單料理
#居家料理
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烤鴨餅皮食譜 在 烤鴨餅皮| Facebook - 錡の小套房愛的幸福料理 的推薦與評價
烤鴨餅皮 材料中筋麵粉-100克(約1.2米杯) 太白粉-15克(約1/5米杯) 鹽-半小匙水-130-140cc(約8分滿米杯) 油-少許. 作法 1.全部材料拌在一起,蓋上保鮮膜進冰箱冰30 ... ... <看更多>
烤鴨餅皮食譜 在 北京烤鴨續:薄透光的荷葉餅做法 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
上一篇文章跟大家講了北京烤鴨的做法,但烤鴨怎麼能離得開它的老搭檔荷葉餅呢?用薄但彈牙的荷葉餅捲著蔥絲黃瓜絲與蘸了甜麵醬的鴨皮鴨肉是人生中最大 ... ... <看更多>
烤鴨餅皮食譜 在 [食譜] 脆皮烤鴨- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T
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(純文字版)
富含油脂的香脆鴨皮,飄著五香味的嫩鴨肉,配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片,包在Q彈
的餅皮內大口咬下,太太太太好吃啦!
食材
‧ 全鴨 - 1隻
‧ 蔥- 3支
‧ 老薑- 3~5片
‧ 醬油- 15g
‧ 砂糖 - 5g
‧ 五香粉- 5g
‧ 白胡椒粉- 5g
‧ 鹽 - 15g
‧ 八角- 2顆
‧ 桂皮- 2片
‧ 香葉- 2片
‧ 白醋- 3大匙
‧ 蜂蜜- 2大匙
‧ 甜麵醬- 適量
‧ 蔥- 適量
‧ 小黃瓜- 適量
‧ 餅皮 – 適量
步驟
1. 將全鴨洗淨擦乾,把頭和鴨掌的部分除掉;蔥切段、薑切薄片;五香粉、鹽、白胡
椒粉混和在一起,砂糖倒入醬油,用湯匙攪拌至溶化;用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以
增加香氣,也可以省略
2. 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮,再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉
在鴨肉表面,按摩鴨肉使之入味
3. 把醬油和糖混和、倒入鴨的腹腔內,把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內
側,接著把剛剛的辛香料全部塞進肚內,封上保鮮膜,放入冷藏醃過夜
4. 將腹內的香料取出,取一個酒瓶或高瓶子,將鴨肉屁股朝下立起來。在鴨脖子處、
鴨皮和鴨肉之間找一個小洞,用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣,吹到鼓鼓的、皮
肉分離,烤起來皮才會脆
5. 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面,淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘
留的鴨毛,半熟的鴨皮也比較好拔毛
6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鴨肉表皮,放在通風處風乾一下午(3小時以上),
每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋。如果室內不夠乾,也可以吹電扇加速風乾
7. 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C),用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上,進爐烘烤
1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚,烤的過程會滴很多油到烤盤上,每
半小時要取出來倒油,才不會油溫太高冒煙。最後半小時烤鴨會上色的很快,把比較上色
的地方先用錫箔紙包住,才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面
8. 切一些蔥白、小黃瓜薄片,搭配烤鴨夾餅一起吃
9. 用溫度探針戳進烤鴨,如達到175F/79C就代表烤鴨熟了,可以出爐囉! 用刀把帶著
脆皮的鴨胸肉一一片下來,把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來
10. 剩餘的鴨骨上還留著一點肉,切成適當大小後可以用來熬湯,或是加點甜麵醬、
蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!
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