減糖月餅
減糖鷹嘴豆月餅
再來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅，以鷹嘴豆來代替綠豆沙以及紅豆沙，雖然沒有特殊的香味，鷹嘴豆有一定的碳水含量，但是他蛋白質含量也比較高些！
這次使用也用了金沙內餡，鹹蛋黃跟鷹嘴豆你的混合，覺得有點像綠豆沙的口感，我包了一些肉脯在裡面，其實也可以用肉鬆，甚至都不包口感也還不錯！
我覺得如果很在意碳水的減糖朋友，鷹嘴豆你的部分也可以使用杏仁粉，或者是椰子粉，跟鹹蛋黃一起打散，這樣口感應該也會不錯！
至於糖的部分我使用赤藻糖醇，單價上比較不會那麼高，也可以使用羅漢果糖，或者是甜菊糖，我上次是使用哈嘍酮糖，他比較稀有，而且單價會比較高，這幾種代糖都是天然的代糖，不會震動血糖，他是零熱量GI值零
因為他的餅皮是無麩，所以沒有筋性，無法趕成有層次的皮，相對的也真的不好包，所以我們在做餅皮的時候，除了要攪和完放冰箱冷卻一下，也要快速地包好它，在包的過程也不容易，可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油，因為一般的奶油還含有15 %的水分，要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以，如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油！
《蛋黃酥油皮》
1個/25g（約12顆）
杏仁粉60克（也可以全部杏仁粉）
椰子粉60克
赤藻糖醇30克
鹽1小撮
無鹽奶油70g（軟化）
豬油45g
蛋1顆
《鷹嘴豆泥餡材料》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30克
無鹽奶油70克
《金沙鷹嘴豆餡》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30g
無鹽奶油30g（融化）
鹹蛋黃4顆
肉脯適量（肉鬆可）
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃，也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以，裝飾用
製作方式：
A烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10～15分
2，烤箱預熱150度火烤6～10分
每家烤箱溫度不一樣，不要烤的過頭會太乾，稍微有點冒泡就可以了
B油皮作法
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入赤藻糖醇、鹽、軟化奶油、豬油、蛋，低速打1分鐘再中速打至成團（完成）
3.進冰箱冷藏半小時（可以讓油皮不黏手更好擀開）
C鷹嘴豆內餡作法：
1.鷹嘴豆泡一個晚上，快鍋煮15分鐘至軟爛，再去皮。
2.無鹽奶油融成液體。
3.鷹嘴豆倒入調理機再倒入阿洛酮糖、融化奶油攪拌成泥狀。
4.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發，成團待涼完成。
金沙鷹嘴豆內餡作法：
1.鷹嘴豆泡一個晚上，快鍋煮15分鐘至軟爛，再去皮。
2.將鹹蛋黃至調理機打粉碎狀
3.無鹽奶油融成液體。
4.鷹嘴豆倒入調理機再倒入赤藻糖醇、融化奶油攪拌成泥狀。
5.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發，成團待涼完成
D內餡包法：
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克，再包入鹹蛋黃（鹹蛋黃底部不要包，包油皮的時候會比較好收口）
2肉鬆鷹嘴豆酥餡秤23克再包入少許肉甫全包撮圓。
3.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用（避免風乾）
E 油皮的包法
1.準備一個塑膠帶剪開，將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平，再包入餡，透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓，放入烤盤。
2.烤箱預熱160～170度
3.最後蛋黃液過篩，將蛋液刷在蛋黃酥表面，入烤箱烤15分鐘完成。
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烤鹹蛋 在 [食記] 屏東車城福安宮寶仔手工麻糬烤鹹蛋- 看板Food 的推薦與評價
[屏東]寶仔手工麻糬 烤皮蛋鹹蛋
車城福安宮美食廣場 寶仔手工麻糬 烤皮蛋鹹蛋
有圖好讀網址https://pboss.tw/fuantemple/
消費時間:2018年05月
餐廳名稱:車城福安宮美食廣場- 寶仔手工麻糬
地址:屏東縣車城鄉福安路51號 廟前右方
電話:091750380
來車城福安宮吃什麼?
除了正黃家綠豆蒜 廟前的手工麻糬也很好吃喔
福安宮也是許多騎車環島規劃採點之一喔
(最狂的廁所還有冷氣可以吹
(瞬間覺得舒爽阿~~~~~~~嘶~~~
位於廟前右前方
除了有超多刮刮樂之外
還有一間很不顯眼的手工麻糬
口味有紅豆 綠豆 花生 芝麻
一盒六大顆只要$50
身為資深麻糬控
吃一次就愛上那口感
肥美碩大的麻糬都是現場捏出來
6顆只要50塊 個頭也是很大顆
芝麻滾得均勻每口都吃的到芝麻香
只是建議食用時不要講話 會被芝麻嗆到XD
內層的麻糬非常Q彈不膩口
因為個頭也挺大的
假若買給小朋友吃
要注意安全不要噎到了
每次到福安宮還會去買皮蛋
只有這才買的到鹽烤皮蛋 鹽烤鹹蛋
美食廣場一路都有販售皮蛋的
價錢都大同小異也都可以試吃
聽說有些攤販會販售沒有鹽烤過的鹽烤鹹蛋
(這樣真的很不好..很騙錢阿
可能要稍微注意
鹽烤過的鹹蛋蛋黃會有點油脂流出喔
身為資深蛋蛋控
曾經阿母帶了一袋鹽烤鹹蛋回來後
驚為天人的愛上那口感
鹽烤鹹蛋蛋黃輕壓就會流出油脂
蛋白吃起來不像一般鹹蛋那麼鹹
還多了一點鹽焗的香氣
蛋黃本人吃起來也不會很死鹹
不管是鹹蛋或皮蛋印象中12顆$100
因為每次都買太多被友人白眼哈哈哈
都會快點請老闆打包結帳XD
鹽烤過的皮蛋蛋黃的膏吃起來也比較不腥喔
假若沒試過非常推薦去試吃看看
福安宮還有土地公愛吃的黑糖發糕喔
每次看到他就會想到阿嬤
阿嬤以前拜拜後都會給我們吃
銅板價15塊 香香甜甜 綿密Q彈
可能對於現在年輕人是老人食物
但對自己而言就是懷念阿嬤的古早味美食
碎念我買黑糖發糕的友人
自己也買了一大包這種舌頭會紅的古早味零食阿
所以..美食不是絕對(攤手
每個人都有自己對美食獨有的看法跟回憶
總結
車城福安宮美食廣場- 寶仔手工麻糬
位於車城福安宮的銅板美食
幾千年的拜拜文化
總是能在廟宇旁找到古早味美食
來車城也不要錯過當地特有的鹽烤鹹蛋!
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