用剩下的隔夜白飯,來做這道南瓜雞肉焗飯,做法和材料都簡單,也可以把飯換成筆管麵,做成南瓜雞肉焗麵唷,帶著甜味的南瓜小朋友也很愛吃,推薦大家試試看!
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焗飯做法 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的精選貼文
🇮🇹是日晚餐
Sartù di riso
拿坡里傳統焗飯
為什麼拿坡里家庭一般會在星期一吃這焗飯?因為傳統番茄洋蔥紅酒炆肉(il Ragù Napoletano) 是大部份拿坡里家庭週日的午餐,由於需要長時間炆煮,所以常常煮一大煲。吃剩的香濃肉汁,不想浪費,便用來做出很多傳統美味可口的菜式,這個焗飯便是其中一個好例子。
熱吃時,看見了溶化成一絲一絲的mozzarella,令你食欲大增,冷吃亦可,派對時大派用場。由於il Ragù 需時,我亦附上了一個比較簡單的做法。
材料 (6人)
~意大利米 Carnaroli/Vialone nano / Arborio 500 g
~急凍青豆 200 g
~拿坡里Ragù肉醬 700g
(請參考本書第 x 頁,
詳細Ragù肉醬做法)
~拿坡里Ragù 醬內的肉腸、炆肉 合共 500 g (切碎)
~水牛奶芝士Mozzarella 250g (切碎)
~巴馬臣芝士碎Parmigiano Reggiano ..100g
~沸水 1.5 L
-特級橄欖油 6 湯匙
~幼身麵包糠 50 g
~黑椒碎 (適量)
~幼鹽 (適量)
簡易番茄醬代替Ragù 做法:
~用特級橄欖油慢火爆香洋蔥碎,加入一瓶700g的Passata番茄醬,上蓋慢火煮30分鐘,加少許鹽、糖及黑椒碎調味。用這番茄醬代替Ragù肉醬。
小肉丸作饀料代替肉腸及炆肉
迷你肉丸材料:
免治牛肉或豬肉...200g
鷄蛋...1隻
西式麵包(只需白色部分,不要皮,隔夜硬身比較適合)...100g
Parmigiano Reggiano碎...30g
鹽...適量
黑椒碎...適量
做法:
1) 先將麵包白色部分(用水浸透揑乾)連同其他材料加入盆子內,用手搓勻,肉團需要結實及濕度適中。
2) 先濕手,搓出迷你肉丸,放在大碟上。跟著用160℃ (320℉) 的油,分數次把肉丸炸至金黃色,然後放在吸油紙上備用。
—————————————
焗飯做法:
1) 把焗爐預熱至180℃ (356℉)。
2) 用一高身平底鑊,以中慢火加6湯匙的特級橄欖油,把米倒入後鋪平。慢炒一會後,待米表層完全吸收了一層油,加 1 湯碗肉醬,令飯沾上了橙色。攪拌均勻及加點沸水,期間不斷攪拌,徹底等米飯吸收均勻後,重覆這步驟數次約10分鐘。視乎每種米彈牙分鐘指數,高質米一般需時15-18分鐘左右,試試飯的硬度,千萬不要過軟,濕度要適中。不需煮至彈牙,約7成熟,因為還要放入焗爐烤焗。如彈牙指數是15分鐘,煮至11分鐘左右即可。記著要加鹽調味。
3) 找一個直徑約 26cm 的蛋糕烤盤,掃上一層厚厚的牛油,再撒上一層幼麵包糠,方便烤好後脫模。
4) 先在烤盤的底部及邊緣鋪上一層厚度約2.5 cm 的飯層,然後平均撒上巴馬臣芝士碎、炆肉、肉腸、水牛奶芝士碎及青豆,再加點肉醬,重覆步驟。最後把餘下的飯均勻鋪平烤盤,撒上一層薄薄的幼身麵包糠,放入焗爐約35-45 分鐘。
5) 取出待涼10分鐘左右才可脫模享用。太熱的話,很容易在切的時候弄至變形。
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用剩下的隔夜白飯,來做這道南瓜雞肉焗飯,做法和材料都簡單,也可以把飯換成筆管麵,做成南瓜雞肉焗麵唷,帶著甜味的南瓜小朋友也很愛吃,推薦大家試試看!
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材料
雜錦海鮮 適量
炒飯底 適量
洋蔥碎 適量
蒜蓉 適量
洋白酒 適量
牛奶 約 200ml
中筋麵粉 約兩湯匙
幼鹽 半茶匙
胡椒粉 適量
幼砂糖 適量 (可以不加)
牛油 適量
芝士碎 隨意
水牛芝士 mozzarella cheese 約二片
芝士粉 適量
炸蒜蓉 適量
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