<<媽咪。好書推薦>>
不知道大家最近有沒有發現，一本新出版的廚藝聖經悄悄上架了!
「料理的科學（THE SCIENCE OF GOOD COOKING)」
包裝精美，內容豐富的唯一中文授權阪，已經連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！
媽咪我也很榮幸收到大寫出版社的邀約為此本書籍掛名推薦😊
《料理的科學》一書，是由哈佛大學公衛系教授-克羅斯比博士，與全美知名的美食科學機構─美國實驗廚房團隊(America's Test Kitchen），集結各自多年來的「廚房經驗」與「科學原理」，所出版的革命性料理界「大英百科全書」！
並由該知名烹飪組織「美國實驗廚房團隊」，長期提供各式料理食譜的幕後科學解析。於美國公共電視推出同名電視節目《美國實驗廚房秀》，是全美最受觀迎的公共美食節目之一。
此書分成五個大綱，分別是⬇⬇⬇
✨肉類的美味秘密
✨蛋奶的料理變化
✨辛香料的調味運用
✨烘焙的精準要訣
✨蔬菜的烹煮絕竅
內容提到例如作蛋糕時最常遇見的，塔塔粉的運用，是因為塔塔粉中的酸性能夠降低蛋白酸鹼質，改變蛋白的電荷，促使蛋白質展開膨脹，穩定，還能產生光滑外表，因此使用塔塔粉來穩定蛋糕製作~
還有，浸泡過鹽水的瘦肉可以更多汁，是因為肉質中的蛋白質被重塑，高濃度的鹽水區往低濃度的肉區域流動，水份也是如此，所以煮熟後肉質更多汁味美~
透過50個圖解核心觀念說明，以廚師們經驗累積的烹飪技巧，破解你我熟知，卻不理解背後原理的料理科學。並喚起讀者「認識、瞭解料理本質」， 讓料理不再單憑感覺，而是能夠透過科學的方式更加了解料理，並能真正煮出美味！不論是料理新手或廚房老解，在翻閱本書後都能輕鬆烹調出扎實的美味菜餚！
除了💡50個料理實用觀念💡，書中更提供了高達💡400道💡的無國界料理食譜，好記易學~提升食物在餐桌上的美味，是本必收藏的廚房工具書!!!
[博客來] http://www.books.com.tw/products/0010686218?loc=P_004_001
無國界料理食譜 在 李彥芬 的推薦與評價
上優出版社在家做無國界料理食譜作者, profile picture · 上優出版社在家做無國界料理食譜作者. June 27, 2021 - Present. 上優出版社在家做無國界料理食譜作者, ... ... <看更多>