泰北雨季料理 ─ สาหร่ายเตา
泰北話稱 เตา,傣仂話稱為 ไก,指的是淡水裡的藻類,在雨季水量較多的時候容易尋得,也成為雨季常見食材。多半生長在水源流動緩慢幾乎靜止,且水質乾淨的地方,摘取時用手或木棍將絲狀軟長的藻捲起,吃法大致有以下幾種。
最常見的是 ยำเตา 或 ตำเตา,將取回來的藻洗乾淨後擠出水份,加上辣椒、薑、紅蔥、小圓茄等材料搗拌後成泥醬狀配飯吃。或是日曬後再烤過,把乾燥的藻搓成粉狀,拌上鹽巴和烤過的芝麻,然後用糯米飯蘸著吃。亦或把拌好基本辣椒醬料,然後用芭蕉葉包好拿去蒸來吃。
先前到帕府的 บ้านนาคูหา,原本朋友只是要帶我看一個教藍染的社區教室種的山藍園 ห้อม/ฮ่อม,但可惜今年雨水不多,山藍不成園。但在下山的時候,看到路邊商家就取季節有的淡水藻拿來做成軟糖 กาละแมเตา,拌上白飯後壓成片狀曬乾去炸,或是將藻拌進太白粉後炸成脆餅當點心。這些都是季節限定,過季要有也難,而跟著季節過日子,不用刻意也是一種永續生活。
週六晚上吃點什麼呢?
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*補充:
สาหร่ายเตา sǎaràay taw
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Chen Ai Ling陳艾琳,也在其Youtube影片中提到,對我來說 生活質感其實不只是來自外觀 「細節」才是最重要的關鍵 氣味這件事很有趣 看不見也聽不到 卻能反映一個人、一個環境的氣質與軌跡 最近最常用日本熱銷No.1的風倍清 天然織物噴霧 最喜歡它100%天然萃取的香氛、又可以99.9%除菌和消臭! 日本的飯店或朋友家都一定會出現風倍清 因為他可以...
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泰北雨季料理 ─ คั่วผำ 炒無根萍
週三來點本日代表色料理。
ผำ 或稱 ไข่ผำ、ไข่แหน(Wolffia globosa,無根萍、蕪萍),為當季食材,雖在一般餐廳或熟食市場不容易找到,但有些地方阿姨婆媽們還是會拿來做料理。
那天嘗到的是 คั่วผำ,作法是先將乾辣椒、大蒜、紅蔥、南薑、香茅、蝦醬、煮開的醃魚醬(ปลาร้าต้มสุก)、鹽等搗成基底醬泥,接著放進已經用大蒜爆香的鍋裡炒至有香氣,再依序放進豬絞肉、切碎的香茅和南薑以及箭葉橙葉,最後倒進已洗淨並用布濾乾的無根萍,拌炒到變深綠色即可。
看起來很草但吃起來沒有什麼草腥味,也可能因為已經有辛香料平衡。細微的顆粒咬起來很有趣,搭配豬肉很合拍。找了資料,看到也有以青辣椒醬為底,和無根萍煮成湯汁較少的 แกง。
無根萍過去當然是從大自然中取得,現在則有農家自行養殖。種無根萍需要乾淨池水,多半是冬季或熱季開始培養至雨季大收,而植物本身不僅有膳食纖維也富含鈣質、維他命 A、維他命 C 等營養素。
話說在找資料時又看到有農家提起,養殖或採收無根萍時只能由男性操作,只要女生下池幫忙,品質立即變差且池子要重新整理。嗯,雖然這傳說沒有什麼根據,只有農家聽說並由經驗驗證,還是不禁要問,那以前從天然環境取得時,若由女性採集,然後,池塘就……壞掉了嘛?!
*補充:
ผำ pham
無根萍 在 好食好事基金會 Facebook 的最佳貼文
你應該看過浮萍,但你想過要吃它嗎?浮萍不但可以吃,營養價值還可能超出你我想像!
根據德國及印度科學家的相關研究,有一種名為「Wolffia globosa」的浮萍品種,它沒有根、莖、葉,是世界上最小的開花植物,但它含有豐富的植物性蛋白,粗蛋白約占總植株重量的20-35%,另外還有大量對心血管健康有益的omega-3脂肪酸。
Green Onyx,一家以色列的新創公司,正投入浮萍相關的應用。他們已經研發出一台類似濃縮咖啡機的儀器,可以種植並食用無根萍(Wolffia arrhiza)。
參考資料:https://goo.gl/BXdACF、https://goo.gl/g0DaK5、http://www.greenonyx.biz/
無根萍 在 Chen Ai Ling陳艾琳 Youtube 的最佳解答
對我來說 生活質感其實不只是來自外觀 「細節」才是最重要的關鍵
氣味這件事很有趣 看不見也聽不到 卻能反映一個人、一個環境的氣質與軌跡
最近最常用日本熱銷No.1的風倍清 天然織物噴霧
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日本的飯店或朋友家都一定會出現風倍清
因為他可以真正深入織物纖維去分解異味因子
去除異味而不是用香味掩蓋,同時達到除菌的效果
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而最新上市的天然系列,一噴有種瞬掉進花田的感覺!
三個味道不管是大馬士革玫瑰、南法薰衣草還是仲夏檸檬草都好天然、好聞到不行
無論是浪花或家裡,我都會固定噴灑,可以很輕鬆地讓空間隨時保持清新
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總算是扎扎實實的體驗到了,
岸拋根魚的魅力,
我覺得魅力很大的成分來自於,
泡在水裡真的有夠舒服。
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我期許這個系列能夠成功,
能讓大家「期待」趕快看到下一集,
我期許大家都能愛護環境,
期許台灣能越來越好。
企劃:KK
攝影:KK、ww
製片:KK、湯湯
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一人團隊慢慢進化成有兩三個人的小團隊,
希望這份熱愛分享的心,
可以支撐我們走更遠的路!
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野蓮出庄,野蓮出庄
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影片製作 山與映像
製片 邱宗怡
導演 陳惠萍
一機攝影 朱柏穎
一機攝影助理 王揚喻
二機攝影 陳惠萍
野蓮縮時攝影 邱宗怡
剪接 陳惠萍
調光 余婉慈
曲名書法 李根政
警察 張高傑 李永龍 曾振寧 李玄斌 吳彥廷 陳俊名
特別感謝
四季農場 阮燕蓉 林巧慧 童玉泉 鍾秋香 張莉莉 胡秋雲 何靜雯
鍾永豐 邱靜慧 陳光仁 郭人豪 曾俊銘 謝欣珈 廖憶玲 大小貨車司機
郭昕盈 林澤豫 王振宇 段珮瑤 faliyos afiyaw 蕭立峻 王耿瑜 吳柏泓 呂宜玲 賴禾盈
辛佩宜 許雅婷 陳婉真 蕭立峻 潘思涵 鄭晴心
美濃愛鄉協進會 福安釣魚場 合口味餐廳
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***生祥樂隊***
★Facebook:https://www.facebook.com/ShengXiangBand
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▎生祥樂隊【野蓮出庄】發片演唱會 門票倒數中!!
▎時間:2020/11/28-29
▎地點:淡水雲門劇場
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△本MV由客家委員會補助製作△

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