[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] HUGH dessert dining 重新開幕 / Hugh Dessert Dining reopens
大家是不是也和我一樣引頸期待 HUGH 的重新開幕呢？經過三個月的等候，Victor 主廚和 Kent 回來囉！重新開幕的 HUGH，不僅換到了新的地點，名字也從過去具實驗性質的「HUGH Lab」改為「HUGH Dessert Dining」，更接近兩位創辦人心目中的「甜點餐廳」形象。從過去的純白、到如今沈穩的黑，似乎也象徵了品牌隨著時間成熟，像陳年的佳釀，在轉深的色澤中散發醇美的氣息。
重新出發後的 HUGH，將甜點由三道增為四道的套餐，並添加可額外加點的一道「主廚即興創作」與飲料，能夠更清晰完整地呈現主廚想法與當令食材。本季的餐點中最讓我驚喜的，是之前只聞其名、還無緣品嚐的一道結合 #白花椰菜（chou-fleur / cauliflower）與 #烤杏仁（amandes torréfiées / roasted almonds）的作品。許多人或許一聽到白花椰菜便會倒退三步，也很難想像它如何作為甜點呈現，但主廚 Victor 畢竟功力深厚，白花椰菜仍然保留了該有的個性，但與香草結合的菜泥極為溫厚，與烤杏仁更是天作之合。烘烤過的杏仁以堅果厚實的香氣柔潤了白花椰菜原本可能令人卻步的氣息，焦化奶油的苦醇、杏仁粒的酥脆口感，讓旁邊削成薄片白花椰菜也顯得清新可人，是一次極為成功的挑戰。
另一道令人印象深刻的作品，則是 #白木耳（trémelle fucus / snow fungus）、 #枸杞（baie de goji / goji berry）與 #桂花（fleurs d’Osmanthus / Osmanthus）的組合。現代簡潔的外型、法式技法，吃進嘴裡卻完全是傳統的中式甜湯，溫柔雋永，令人回味。
搭配本次重新開幕的，還有新引入的 inline 線上訂位系統，雖然還是要搶（怎麼能不搶？這麼精彩當然要搶！），但也減輕了團隊處理訂位的負擔，能將更多心力投注在餐點與服務本身。再次恭喜 Victor 與 Kent，期待見到更多突破框架的嘗試、更圓熟的作品風貌！
🔖 延伸閱讀：
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Hugh Lab 2020 秋季菜單：https://tinyurl.com/y6ku6mx7
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