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無糖香蕉瑪芬_莊淑媖的實作成果分享

常常戲謔淑媖是一個上“兩個班”的人

日常工作下班後，回到家裡的廚房，她開始自動自發的加班：學習練習烘焙，嘗試各種不同的塔派餅乾麵包

工作所得，感覺上，真的有很大的部份投資在烘焙的器具與食材上

她曾跟我說，對烘焙的興趣，已經發展成她生活裡的重要節目。

淑媖跟大部份的忙碌上班族一樣，是藉著食譜書與網路資訊，以在家自學的方式，學習烘焙。在短短不到兩年的時間，她用不斷的實際操作來收集經驗與心得，用不斷的重複操練來換取完美成果

現在的她，能夠將自己的甜蜜分享給身邊的朋友，也能夠在特別的節慶時親手為家人與親友準備精美的伴手禮

一個自學的家庭素人，能在這麼短的學習時間，有這樣的成果，真的非常不容易

在這裡特別謝謝淑媖今天所完成分享非常漂亮而且完美的“無糖香蕉瑪芬”。

❤️ 謝謝妳總是在回家後，為烘焙，為我加班。❤️

淑媖也大方的提供操作步驟中拍下的照片。大家可以參考看看麵糊入模，裝飾後的照片；以及，瑪芬出爐後，脫模靜置時的照片。

***
世界上所有的夢想，都是由努力架構的。
每一分努力，都會帶著你，往前邁進一步。

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詳細的食譜與製作步驟，請見： https://www.facebook.com/austriabox/posts/2916670575010164

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#無糖香蕉瑪芬

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

無糖香蕉瑪芬_植物油食譜

簡單 快速 滋味棒

詳細的食譜與製作步驟，請見： https://www.facebook.com/austriabox/posts/2916670575010164

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#無糖香蕉瑪芬

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

無糖香蕉瑪芬_植物油食譜

自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味

全程手動操作，不需電動攪拌機，一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟，介紹多種食材組合變化可能，每種都能成為家人的最愛。
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• 六連模瑪芬烤模： 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬，每個直徑7公分
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【無糖香蕉瑪芬 食材】
（*全部食材以室溫溫度為準，以食材使用順序列出*）
～瑪芬～
低筋麵粉： 100g
泡打粉(平匙）： 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙）： ¼小匙
鹽： 1小撮

熟軟香蕉兩根：果肉實重 240g
雞蛋（大）： 1個
玉米油，或是其他氣味中性植物油： 40g

核桃（大碎粒）_可省略： 30g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）_可省略：40g

～裝飾_烘焙前（可省略）～
核桃（大碎粒）： 15g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）：15g

* 可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。

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【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成，務必提前預熱烤箱：上下溫 180°C。

1.）乾性食材：麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽，先混合，再過細篩。備用。

2.）濕性食材：使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油，攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離，也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥，避免留下塊狀香蕉顆粒，加入乾粉後，麵糊的質地會比較滑潤。

3.）將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。

4.）最後加入碎核桃與椰子脆片，拌合均勻。瑪芬麵糊完成。

5.）將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉，或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。

～裝飾_烘焙前（可省略）～

6.）瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色，使用竹籤測試，中央部份完全沒有沾黏才可出爐。

• 出爐後，瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘，再用細針將瑪芬從烤模中挑出來，瑪芬靜置在網架上，直到完全冷卻，再裝盒。

• 香蕉瑪芬使用的是植物油，室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬，食用前在室內回溫，口感較佳。
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【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬，質地較為乾燥。
*
可可口味：低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記，省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉，有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密，或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度，才有宜人的香氣與甜味，這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足，會有點麻口，壓成香蕉泥會需要點時間與耐性，完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油，例如：玉米油，大豆油，菜籽油，葵花籽油⋯⋯等，都可以。避免使用氣味較顯著的植物油，例如：花生油，芝麻油，橄欖油，南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣，可以將一半的油脂份量，用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度，也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬，因乾果本身有甜度，會提高瑪芬的甜度。乾果太大，要切小塊；乾果太乾，要先沖熱水，確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果，換成巧克力豆豆，可以嗎？當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉，或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤，即使使用不沾黏烤模，還是容易發生麵糊沾黏，無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高（200°C），無油無蠟，最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層，上色，上油，上蠟，上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時，瑪芬烤模下是使用網架，可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤，極有可能瑪芬上方已經上色，瑪芬底部還是濕黏的，加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫，應該提高下方溫度約10～15°C，才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足，瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度，瑪芬中的較重的食材會下沈，烘焙完成時，切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足（溫度過低，時間過短），會有以下的現象：
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足，如果是剛剛出爐，可以立刻再推入烤箱烘焙，拉長烘焙時間。如果發現時，瑪芬已經完全冷卻，或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原，只是為了不讓瑪芬變成廚餘，香氣與口感上，都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點，都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出，也利於有效保存。避免食用半熟的，或是夾雜生麵生蛋糊的成品，以免為腸胃健康帶來負面的影響。

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#無糖香蕉瑪芬

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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香蕉瑪芬是過去營業期間賣過、嘗試過的眾多口味瑪芬裡，最受歡迎、但也是最為基礎的一款早餐點心。我自己也常在想，這瑪芬究竟該歸類為甜點或是其它 (如麵包)？因為在北美不少人或家中有青少年的家庭，是習慣把瑪芬當成是常態早餐的澱粉食物，而低價位的連鎖咖啡館更提供多達十幾種口味選擇。或許對應傳統亞洲人習慣早餐多捨取鹹食的習慣而言，這樣低甜度的澱粉食物，其實很適合搭配一杯咖啡或無糖茶甚至是鮮奶，做為一天能量補充的重要來源。

介紹給大家的這份配方是過去營業用配方的修正版，它更適合亞洲低甜度飲食習慣，除了香蕉本身甜度之外，添加的砂糖平均分散到每顆瑪芬，其實僅有8克重。將即時燕麥片細碎與添加核桃的做法，不僅降低了麵粉攝取量、同時也提高了纖維食物攝取與運用堅果補充植物性油脂攝取。

配方中特別的做法是全程採用食物調理機進行材料混拌，因此特別設計將麵粉與油脂獨立出來預先混合，讓油脂先包圍麵粉、降低水分進入麵粉中產生明顯筋性。這款低甜度的瑪芬配方比起在早餐的白吐司上抹奶油、塗果醬，不僅簡易許多，而且甜度更低，相當適合前一夜為家人做好，成為隔日全家的活力健康早餐。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6078