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晚餐：夏慕尼
之前小鍾公司有發餐券，今天不知道要吃啥，小鍾就說，那去吃夏慕尼好了。
餐券就是點它的香榭鐵板燒套餐，套餐主菜有7種選擇，
另外餐點還有雙人套餐跟和牛夢幻套餐，
小鍾想點和牛夢幻套餐，補差價就行，
另外單點一杯紅酒給我自己的.. XD
（不過這邊的紅酒就...普通啦）
然後還有干貝的兌換券，干貝很甜的喲～
餐點份量還不少，麵包、香檳飲料(無酒精)、檸檬冰沙都是可以免費續，
但我沒吃麵包，香檳飲料太甜所以喝半杯就喝不了，檸檬冰沙喝一杯就夠。
櫻花蝦炒飯嘛...吃了兩口，也不是說不好吃，而是不想吃太多澱粉就是。
服務很好，很勤勞也很貼心，整體來說是蠻好的。
＃夏慕尼
〈餐飲搭配的藝術——沒有秘密的魔術〉
（2014舊文）
每次餐酒搭配都是新的考驗，因為情境與內容不可能完全相同。哲學家說：「不可能踏進相同的河水兩次。」大致就是這個道理。侍酒師能夠掌握菜餚、飲料、情境與用餐對象的口味喜好，掌握每個細節，創造美好的用餐經驗。我們平常在家裡用餐，雖然一人分飾多角——除了扮演用餐的客人之外，還要做菜、端盤、擺桌、洗碗——絕對不可能跟外出用餐一樣，但是如果能夠掌握一些關鍵，你也有機會在自家餐桌上創造奇妙的感官體驗，下次到餐廳，也能看懂餐酒搭配的魔術。沒錯，成功的餐酒搭配彷彿魔術，能夠創造意外驚喜。不過，我告訴你，餐酒搭配背後根本沒什麼秘密。
【好的品味，需要學習與鍛鍊】
品味充滿自由與想像，而且各有所好，無關對錯。但是，好品味有共通的標準，先試著學習、模仿，舉一反三，才有機會發展出自己獨特的好品味。就像盲目追求每季單品，不等於擁有好的時尚品味，但是如果掌握了時尚背後的發展法則與精神，學習、模仿，配合自己的條件，才有機會走出自己的品味道路。回到我們的題目：好的餐飲品味，就是瞭解飲食文化與風味互動的道理，講究食物品質與餐飲搭配。這無疑非常需要時間來學習與不斷嘗試。
品味不是人的本能，而必須透過學習獲得，從小就開始培養，或許非常重要。每個人都會吃喝，但是飲食並不因此成為流俗，就像寫字一樣，書法家並不因為大家都會寫字，而顯得書法多餘。研究餐飲到了某種高度，就變成一門學問與藝術。如果瞎吃瞎喝，認為「只要是我喜歡，就是好味道。我的味蕾才是最終的仲裁者」，那就不免太小看這門學問了。在餐飲的領域裡，獨立與自信的精神非常值得鼓勵，但是如果沒有經過培養、鍛鍊、學習、調整的品味，常常不算好的品味。如果憑著人類先天品味來當美食評審，勝出的大概只有甜食。
【餐飲搭配的不變法則】
當然，有些人隨意搭配，也能享受飲食之樂。這種舒適自在，可能只是出於粗茶淡飯亦能滿足的心境，這並不是我想討論的美感經驗。餐飲搭配經驗老道的大師，端出來的東西看似簡單，但是卻能清楚表達搭配的重點，若非一番工夫，怎能到達如此境地？其實，只要輕鬆掌握幾項原則，人人都能往這樣的境界前進，為餐桌創造一片好風景。
餐酒搭配有某種自由與彈性，一道菜不只適合搭配一種酒，而一款酒也不是非搭某一道特定的菜餚不可。然而，在這多樣面貌的背後，有一組基本法則必須遵循：達到同質呼應，或者追求異質對比。偏甜的菜餚，搭配微甜的酒，錯不了。帶有酸味的菜餚，搭配一款比它稍為更酸的葡萄酒，也錯不了。這都屬於同質呼應。至於異質對比，其實就是均衡的意思，偏鹹的食物，就來一個不鹹、有其他風味的飲料作為對比，降低鹹味的感受，譬如偏酸、偏甜、或者氣泡酒都行。辛辣的食物，搭配微甜的酒，也是這個道理。
餐飲搭配最重要的是考慮餐食與飲料之間的互動關係。決定一道餐點特性的元素，包括食材屬性、烹調手法、醬料種類、溫度與質地；決定一款飲料的元素，則有飲品類型、飲品產地、風味屬性、濃郁程度。從這些決定飲品特性的條件來看，酒是最多樣而且複雜的飲料，至於無酒精的軟性飲料，像是果汁、咖啡、茶、水，在餐飲搭配中也有一席之地，只不過體系相對簡單。一場完美搭配的盛宴，必須瞻前顧後，周遭的人事物都很重要，但是我們先討論餐食與飲料就好。
【菜餚搭配的關鍵】
-食材屬性－「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，是個過度簡化的說法。海鮮食材確實不適合搭配紅酒，牛排搭配白蘇維濃也枉費了一瓶好酒。但是，也有海鮮、雞肉、火腿搭配紅酒的例子，譬如薄酒來，而以紅酒烹調入味的魚類料理，也可以搭配紅酒。至於牛肉，如果出現在沙拉冷盤、開胃小點裡，也沒道理搭配紅酒，來杯香檳如何？簡言之，食材屬性會影響搭配的飲料種類，但是它不是唯一的因素。所以，請忘記那句過時的名言吧！你這時可能會叫住我，緊張地問：「那紅酒搭乳酪呢？這可錯不了吧！」可惜的是，大多數的乳酪都適合配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒。
-烹調手法－相同的食材，清蒸、油炸、香煎、爐烤、煙燻，能配一樣的飲料嗎？猜也知道。如果一款酸度充足、口感凜冽的夏布利，搭配奶油爐烤白肉魚的效果非常好，但是今天烤爐故障，廚師只能改用油煎，這時，就算這道菜的邊菜、醬料都不變，只有魚肉改成油煎，那麼，搭配的酒也必須換掉。因為魚肉一旦碰到鐵鍋，一切翻盤，必須改搭酸度較為溫和、酒感飽和馥郁的白葡萄酒，譬如維歐尼耶白酒。而如果屋漏偏逢連夜雨，連瓦斯都停了，不能開火，只能切成生魚片來吃，那好，生魚料理就改搭一瓶阿爾薩斯不甜的麗絲玲吧！
-醬料種類－沾了番茄醬的牛排，你還會想搭配紅葡萄酒嗎？「喔，不！」我的意思是，不能接受吃牛排沾番茄醬這種事發生在我家的餐桌上。不過，我剛剛想表達的是，沾醬的影響力可能超乎你想像。一盤三分熟的原味菲力牛排，搭配波爾多紅酒，譬如聖朱里安，恰到好處；如果同一塊菲力牛排切薄片，裹上白芝麻醬，那就換一款夏多內白酒，效果一定比較好；而菲力牛排上面多放了一塊鴨肝，還淋上甜蜜蜜的醬料，哎呀，趕快改開一瓶阿爾薩斯的灰皮諾吧！在所有的醬料中，黑名單最邪惡的第一名就是烤肉醬，好端端的各式食材，非要千篇一律刷上烤肉醬，那我也只能靠啤酒漱口。
-溫度效應－菜餚冷了固然不好吃，但是有時候，更惱人的是已經選好的酒，不適合搭配已經冷掉的這道菜。隨便舉個例子吧，如果你買了一塊好大的豪大炸雞排（先聲明這不是廣告），順手抓了一瓶黑啤酒，正吃得津津有味。但是因為雞排實在太大，以至於最後幾口冷掉的雞排碰到黑啤酒，在口中迸出油臭味（看吧！這真的不是廣告，我可沒有過分美化那個雞排）。這時，你不需要把吃剩的雞排扔掉，你只需要換一瓶小麥啤酒，因為小麥啤酒可以搭配冷掉的炸物。當然，如果你未滿十八歲不能喝酒，只能從頭到尾搭配可樂，那麼我恭喜你，美味的效果也絲毫不遜色。
-質地效應－如果有人急於展現自己對分子廚藝的熱情，把你最愛的牛小排打成泥，跟蔬菜泥混在一起，做成我泥中有你、你泥中有我的菜肉團⋯⋯抱歉！你可能必須放棄平常最愛的美國加州紅葡萄酒了，因為食物的質地已經改變。當然，食物質地的改變不總是以悲劇收場。分子廚藝也發明了把湯汁變成泡沫慕斯，這時，原本不需配酒的湯汁，搖身一變，變成了一盤菜餚裡的佐料，於是你又可以有一杯酒來搭配了。剛剛提到鴨肝，這是一個非常有趣的食材。當鴨肝切開呈現粉紅色的熟度時，是最理想的狀態，可以搭配微甜的白葡萄酒，甚至乾脆就搭配甜白酒，鴨肝豐腴軟嫩的油潤口感，恰與奢華璀璨的黃金液體相映成趣。但是，鴨肝如果過熟，剖面灰蒼蒼，吃起來粉粉的，可就沒這種質地相互輝映的效果了。質地已經改變。
【飲料搭配的關鍵】
-飲品類型－講了那麼多酒，先來講講無酒精飲料。無酒精飲料被稱為軟飲，其中最無聊的應該是可樂與汽水，其次是果汁，在餐桌上最有學問的軟飲，可能反而是看來平凡無奇的水。餐桌上放一瓶礦泉水，尤其是有氣泡的，絕對錯不了。有人比較吃虧，天生不喜歡有氣泡的無味飲料，但是我很幸運，不乏有機會見識氣泡礦泉水在餐桌上的妙用。簡單來說，汽水、果汁、茶，多少都有搭餐禁忌，唯有水，尤其是氣泡礦泉水，在餐桌上百無禁忌。
-飲品產地－餐酒搭配有一個這樣的法則：「在地飲品搭配在地食物。」乍聽之下，你可能不以為然，難道吃新加坡雞肉飯，就一定要喝讓人舌頭發麻的酸柑汁？其實倒不至於！所謂在地法則，其實反映的是一個地方的人文環境條件，通過時間的沈澱，孕育出來的經典搭配或飲食傳統。如果換個時空，可能也難發展出這樣乍看之下不太尋常，但其實卻非常美味的搭配方式。著名的經典搭配，背後都有某種法則可供我們學習、模仿。愛爾蘭黑啤酒搭配生蠔的吃法，名聞遐邇，其發源不外乎就是因為有豐富的海產，以及酒廠使用烘烤大麥取代麥芽釀酒，藉此規避麥芽稅金的歷史遺跡。但是，嘗一嘗搭配的效果，你會驚訝這樣的搭配能夠保被留下來，自有它的道理。舉一反三，其實用愛爾蘭黑啤酒搭配蔥花鮪魚海苔壽司，啤酒的焙烤焦香一樣會帶出海產的鮮味，頗有異曲同工之妙。
-風味屬性－相近的風味，彼此之間都有基本的協調感，搭配起來不會有大錯誤，這是餐飲搭配中最簡單而有效的策略。菜餚與飲料擁有彼此的風味特點，就能夠自然產生呼應，縱使不精彩，也不至於錯得離譜。蘑菇炒一炒之後，與馬鈴薯拌一拌，配什麼？法國、義大利，或者西班牙紅葡萄酒都好，這些都屬於果味含蓄、酸度充足的葡萄酒。但是如果搭配美國加州的梅洛、澳洲的希哈，可能就跟這道小菜格格不入，因為葡萄酒中的水果滋味太搶戲、酒感也比較豐沛，把蘑菇壓得死死的，而且又與菜餚的土味基調衝突。但是，如果把這道小菜加工一下，和鮮奶油、奶油、香料拌一拌，又會得到不同的結果，不但變得可以搭配加州紅酒、澳洲紅酒，甚至還可以搭配白葡萄酒，尤其是夏多內品種、灰皮諾，或者格烏茲塔明那。
-濃郁程度－菜餚風味愈重，就適合搭配愈濃郁的酒，道理在於彼此均衡。炸清雞腿，丟一些九層塔下去，這算是風味簡單的原味料理，或許來一瓶淺色拉格啤酒就夠了。如果不幸地，油溫不對，把雞肉炸得油滋滋的，吃起來又黏又膩，那還是需要啤酒清理一下味蕾。如果是雞胸肉滾上培根，裡面塞一些耐烤蔬菜，滋味稍多了些，那就升級到風味較多的琥珀色愛爾，啤酒散發些許麵包般的香氣，與培根相得益彰。倘若這道雞肉料理變成乳酪焗烤，乳酪絲裡有較多的高達或切達乳酪，那麼你會需要黑啤酒來呼應一下濃郁的乳酪風味。但是如果菜餚辣得你滿嘴通紅，同樣嗆辣的酒只會火上添油，無法發揮均衡的作用。理論上，辣不是一種味道，辣也不叫做口味濃郁，而是口感灼熱刺激。遇到灼熱刺激的食物，應該搭配常溫的、帶有甜味或酸味的飲料或水。
【餐飲搭配的多變樣貌】
餐酒搭配不是無限度發揮、沒規則道理的亂配都能成功，好的搭配都有機可循。模仿經典搭配，從中做些改變調整，不失為學習餐酒搭配的一個好方法。而且，這不也是學習廚藝的方式嗎？先照著食譜來做，再嘗試一些變化。
我來舉一個實例——番茄牛肉蔬菜燉湯，俗稱羅宋湯，理論上不用搭配飲料，因為湯品再搭飲品，湯湯水水，顯得多餘。不過，湯裡多加一點馬鈴薯，做成濃稠狀，搭配飲品則無妨。搭什麼飲品？牛肉風味濃郁，理論上牛肉與豬肉都可以搭配蘇格蘭、愛爾蘭啤酒。這些地方的啤酒帶有不少焦糖風味，能夠呼應牛肉的香氣。然而，如果改用一款麥芽風味跟蘇格蘭啤酒一樣濃郁，更多了酒花香氣的美國琥珀愛爾，會有另一番效果。牛腩肉的油脂豐富，番茄帶有鮮味，美國琥珀啤酒的糖香、烘焙風味與燉湯中的馬鈴薯屬於同質性呼應；酒花香氣、風味與苦韻則發揮了均衡牛肉油膩的功能。
餐酒搭配的理論，告訴我們湯品不需配酒，告訴我們燉蔬菜牛肉應該要配大西洋東岸的啤酒，然而，我們可以同樣地根據相同的餐酒搭配理論，把羅宋湯的配方比例調整一下，變成可以配酒。而且還循著經典搭配的足跡，把大西洋東岸的蘇格蘭啤酒，換成一款大西洋西岸的美國啤酒。
能夠拿捏餐酒搭配自由的尺度，變換出不同的搭配，是需要思考、演練、經驗累積的，其中蘊含許多道理。雖然這些餐酒搭配的道理都不是秘密，但是掌握這些遊戲規則之後，卻能像是學會魔術一樣，把餐桌變得更精彩。
【私讀推薦~《繁華落盡的黃金時代》&《意猶未盡的黃金時代》】
1913年，大戰前刻，此時歐洲正激烈爭論過往與現代的矛盾及未來。
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藏匿於維也納，埋首撰寫〝馬克思主義與民族問題〞的史達林（Joseph Jughashvili Stalin，1878-1953），與剛從藝術學院落榜，只能苦哈哈兜售水彩畫求生存的希特勒（Adolf Hitler，1889-1945），正好每天都在現今已是著名觀光景點的美泉宮（Schloss Schönbrunn）花園裡散步，或許還常擦身而過。
→到底是哪個沒眼光的傢伙拒絕了希特勒的入學申請？
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《蒙娜麗莎的微笑》從羅浮宮被竊兩年後終於尋獲。兇手原來是羅浮宮找來的玻璃裝配工人，基於對於祖國義大利的熱愛而帶走了她，打算〝物歸原主〞。在全世界翻天覆地尋找她的時候，蒙娜麗莎就躺在距離羅浮宮只有一公里外的某張床底下靜靜微笑。
說來都是為了抗議拿破崙當年橫掃歐洲，掠奪太多文物，但是那位愛國工人沒搞清楚《蒙娜麗莎的微笑》可是達文西自己帶來法國。最後當然被法國政府判刑七個月，但在牢裡卻收到許多來自義大利的感謝信與禮物，還有眾多女子的仰慕之意。
→這下子忘了好好讀歷史的小偷突然變成民族英雄，而《蒙娜麗莎的微笑》從此更是神聖不可侵犯，難怪惹惱杜象（Marcel Duchamp，1887-1968）在1919年惡搞幫她畫上兩撇翹鬍子啊~
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克林姆（Gustav Klimt，1862-1918）現年51歲，依然維持浪蕩的作畫生活，黃金時期的澄燦耀眼風格已轉化成對鮮麗色彩的研究，然而異國風情不變。除了夏天固定到湖邊別墅放暑假〝休養生息〞，待在維也納時，每天周旋於主動為他寬衣解帶的一長串麻豆的青春肉體之間。以致他去世時，跳出來認爹的私生子就有14人。
→現在你知道為何他愛穿長袍了，不只是因為迷戀浮世繪和日本文化，某些時候也很方便…
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席勒（Egon Schiele，1890-1918）以他具有魔性的天才，直接強烈地刻畫出女性裸體，情人瓦莉（Valerie Wally Neuzil ，1894-1917）的肉體讓席勒相當著迷，為她畫下無數作品，甚至逼她在素描簿寫下一份愛情宣言。
→兩年後，席勒便娶了出身中產階級的愛迪絲･漢斯（Edith Harms，1893-1918），不過妄想妻子和情婦兩邊兼顧，結果瓦莉當然氣得直接走人。
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畢卡索（Pablo Picasso，1881-1973）的藝術創作已經從分析立體主義進入綜合立體主義，名利雙收，與新歡伊娃搬到巴黎的另一角落蒙帕納斯區，整個八月都與馬諦斯在沙灘上出遊騎馬，兩位現代藝術大將相互肯定，〝感情回溫〞，成為蒙帕納斯和巴黎地區，以致全世界的大事。
→可惜兩年後伊娃病逝，畢卡索傷心不已，伊娃的早逝也使她成為難得沒有被畢老拋棄，還能被緬懷的一位女子。是說伊娃病重時，再怎麼情深義重，畢老那一腿還是伸向了鄰居…
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馬諦斯（Henri Matisse，1869-1954）受夠了巴黎陰冷的冬天，一路往南，甚至越過地中海逃到摩洛哥。燦爛的陽光，湛藍的海水，交織成他的異國情懷，那些明亮色塊和簡潔造型讓他有別於燃燒得正熾烈的抽象熱潮，照樣在現代藝術道路上無畏前行。
→雖僅短短數月，摩洛哥時光將會是他往後創作的重要養分來源。
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香奈兒女士（Coco Chanel ，1883–1971）在度假勝地諾曼地杜維埃（Deauville）開設了她第一家精品店，簡潔實用的穿著很快突破貴婦們的疑慮而大受歡迎，女裝終於也要迎來現代化。
→如果可以穿得優雅自在，有誰想要雜沓笨重？不過香奈兒的生平摯愛，也是事業起步時的重要推手Boy Capel（1881-1919）卻在短短6年後死於車禍。
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精神分析之父-佛洛伊德（Sigmund Freud，Sigismund Schlomo Freud，1856-1939）與分析心理學始祖-榮格（Carl Gustav Jung，1875-1961）因學說分岐在『第四屆國際精神分析大會』上正式決裂。
→就兩人曾經的師徒關係，甚至父子情份而言，是否也印證了弒父理論？
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普魯斯特（Marcel Proust，1871- 1922）的《追憶似水年華》（À la recherche du temps perdu，1913-1927）第一部《在斯萬家那邊》（Du côté de chez Swann，1913）終於有出版社願意出版。
→浸過緞花茶的瑪德蓮蛋糕那美好滋味，在文學史與甜點史就此留名。也讓法文裡的madeleine常被拿來形容一種〝愉悅回憶重新浮現〞的奇妙感受。
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卡夫卡（Franz Kafk，1883-1924）在自我矛盾、舉棋不定中掙扎著求婚行動，為了治療神經衰弱還跑去甘藍菜園裡拔草。
→大作家明明感情生活超豐富，一旦論及婚嫁卻萬般糾結。
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馬勒（Gustav Mahler， 1860- 1911）遺孀-阿爾瑪（Alma Mahler，1879-1964）雖再度覓得未婚夫，仍盡情施展魅力，周旋於追求者之間，而且一定有備胎。馬勒之後，這位奧地利名媛又陸續嫁給一位建築師和作家，另有情人數位。
→生前已苦惱於阿爾瑪移情別戀，得求助於佛洛伊德的馬勒，若地下有知，究竟該喜該憂？
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被稱為〝世上最美麗皇后〞的伊莉莎白皇后（Elisabeth von Österreich-Ungarn，1837-1898）被刺身亡已十多年，但丈夫奧匈帝國君主-約瑟夫一世（Franz Josef I，1830-1916）依舊對她念念不忘。
→雖然皇帝本倫身邊早有固定女伴，而且還把梅毒傳染給皇后。
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爵士樂之父-路易斯･阿姆斯壯（Louis Armstrong，1901-1971）這一年13歲，初次在紐奧良登場，距離他第一次接觸樂器不過才8個月。
→再過些年，他便會以出色卓越的小號演奏技巧，為爵士音樂史寫下精彩故事。
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而婚姻始終不被祝福的奧匈帝國斐迪南大公（Franz Ferdinand von Österreich-Este，1863-1914），這時還是很滿足於他的小家庭生活，即使另一半並不被上流社會所接受。不久後，這對夫妻便會在塞拉耶佛被暗殺身亡，引燃世界史上首度大戰。
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在經歷了文藝興盛，滋養豐富，如今看來仍是熱鬧喧嘩的的美好年代（Belle Époque）之後，1913年在巴黎、維也納、慕尼黑和柏林等大城市中，看似不相關的各界人士，其實彼此連結，各自影響；既可往前追溯，亦能向後延伸，細密交織出現代主義大網絡。然而此刻雖是看似已攀上高峰，萬事蓬勃讓人嚮往不已，可惜高潮甚少迭起，終究是物極必反，繁華自此而落盡。
如此美麗的時刻，想必還有更多的故事。
由於精彩紛呈，欲罷不能，強烈建議《繁華落盡的黃金時代》與《意猶未盡的黃金時代》兩本搭配一起享用。
然後，有誰可以發明時光機？（大聲問
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品飲小記：
夏天到了，簡單泡泡輕鬆喝。
柑橘氣息勇敢直接，爽快單純不複雜，氣泡爽快不拘小節→比不得香檳複雜細膩。簡單易飲，果味乾淨，加州陽光的滋味，可惜酒精感稍強。
反正隨意喝嘛~
#作者真是博學
#芸芸人物貫穿現代史
#太多好玩故事簡直噗嗤個不停
#沒有最荒唐只有更荒唐
#蟬聯歐洲暢銷書排行榜實至名歸
圖片來源：Junie Wang
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