【無麩質，比較健康嗎？】
我妹妹飽受皮膚炎所苦多年，看遍了醫生改善卻非常有限，前些日子，她到台大醫院就診，在醫生的建議下，開始執行 #無麩質飲食。
相信很多人都聽過無麩質飲食，許多食品也經常標榜無麩質來吸引消費，究竟無麩質是什麼？對身體好不好、有必要吃無麩質的食品嗎？
#什麼是麩質
所謂的麩質，是由多種蛋白質所構成的混合物，主要由穀麥蛋白和醇溶蛋白所構成，這兩種蛋白質會讓麵團具有黏性、彈性，所以我們吃到的麵條和麵包、饅頭都會有種彈牙的嚼勁。
#麩質對人體有害嗎
因為正常的情況下，蛋白質在腸道會分解成小分子的胺基酸，但是麩質中的穀麥蛋白和醇溶蛋白卻無法被完全分解，而殘留一些多胜肽片段，對大部分的人來說，這些片段不會造成問題，但是對特定的人來說，卻會引起不同程度血、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。
屬於此類的人，在戒斷麩質後，會有一定程度的改善，這也是為什麼皮膚炎、過敏、乳靡瀉患者會執行無麩質飲食；若一般沒有此類困擾的人，就沒有必要非得執行無麩質飲食。
#如何執行無麩質飲食？
忌口！
所有小麥製品通通不能吃，包含麵條、麵包、蛋糕、餃子、饅頭、包子、蔥油餅、麵筋、啤酒....族繁不及備載。
#意外的瘦身效果
我妹妹是意志力堅強的人，加上對於麵食本來就沒有太大渴望，因此徹底奉行無麩質飲食後，病況好非常，只是吃東西真的非常挑剔，吃牛肉麵不能吃麵、蒸餃通通去皮、早餐的三明治蛋餅通通換成地瓜、馬鈴薯，讓原本就很瘦的她，變得更瘦。（根本減醣）
昨天她帶我來一間無麩質的下午茶餐廳，點了無麩質的舒芙蕾和提拉米蘇，我覺得舒芙蕾和一般麵粉做的沒有太大差異（甚至更好吃），提拉米蘇則是較乾，但兩者熱量都沒有比較低，因為奶油還是很多，只能當作無麩質飲食偶爾解饞的甜品囉。
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