【影音食譜分享 - 鹽之花可頌（KitchenAid 桌上型攪拌機製作）】
看文章 https://reurl.cc/5rM8jn
昨天分享了 KitchenAid 桌上型攪拌機的開箱文，今天就來分享如何使用 KA 攪拌機來製作麵包麵團～ 這回要教大家做鹽之花可頌，這款麵包鹹鹹香香，非常柔軟好吃喔！
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食材 - 麵團（12 個）:
高筋麵粉 450g
奶粉 18g
鹽 5g
細砂糖 70g
全蛋液 55g
水 230g
速發酵母 7.5g
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【食材 - 鹹奶油】
室溫下軟化無鹽奶油 120g
鹽之花 3g
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1.鹹奶油製作：奶油加入鹽之花、攪拌均勻後裝入袋中，整成均勻厚度的長方形放入冷藏備用。冰硬後的鹹奶油分成 12 份。
2.麵團製作：首先將高筋麵粉、奶粉、鹽跟砂糖等乾粉類倒入攪拌缸，接著雞蛋與水先跟速發酵母攪拌均勻再倒入攪拌缸。先開慢速打約 1 - 2 分鐘讓麵團成團，成團後轉中速攪拌約 3 分鐘至麵團光滑。
3.麵團呈光滑後加入奶油，直接轉中速打約 10 分鐘至可以拉出薄膜。
4.麵團滾圓，28 度一次發酵約 50 分鐘發至麵團兩倍大。
5.一次發酵完成，分割成 12 份滾圓，中間發酵 10 分鐘。
6.麵團整形：麵團搓成水滴狀，拍平、撖長、排氣、翻面後稍微整形，在較寬的那一邊放上鹹奶油後捲起，最後尾端的部份拉長收口，稍微調整一下造型，可愛的鹽可頌就整形好囉！
7.整形完成後 38 度最後發酵約 50 分鐘。
8.發酵完成後，麵團表面噴水，撒上一點鹽之花，就可以放入已預熱好的烤箱，上下火 200 度烤約 15 - 20 分鐘，表面均勻上色就可以出爐囉！
9.可密封冷凍保存，要吃時在麵包表面噴水，放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱回烤約 6 分鐘左右即可
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看完整食譜：
《超級鬆軟鹹香！忍不住一口接一口的鹽之花可頌（KA 桌上型攪拌機製作）》
https://molimammy.pixnet.net/blog/post/353720521
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KitchenAid Taiwan
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無麵粉香蕉巧克力布朗尼 在 [點心] 無罪地瓜巧克力布朗尼(無麵粉,全素) - 看板baking 的推薦與評價
圖文版：https://www.barrelleaf.com/best-ever-guilt-free-sweet-potato-brownies/
成品照：https://farm8.staticflickr.com/7470/29697021513_cafbcea344_o.jpg
PTT文字：
製作日期：2016/09/19
我是一個很喜歡吃巧克力布朗尼的人，
但自從開始玩烘焙之後，發現它還真的是讓人又愛又恨，
因為大部分的布朗尼的奶油含量都還蠻高的，
然後本郎大學有被檢測出膽固醇過高，
之後就有"盡量"比較少吃(還是有吃無誤:P)
也開始試著想要去做比較健康的版本。
之前有看過不少食譜是用香蕉製作，
但我自己試過了好幾個香蕉巧克力布朗尼食譜，
覺得口感和味道都不是很理想，所以放棄了好一陣子。
直到前一陣子看到影片有使用地瓜製作 地瓜巧克力布朗尼，
覺得很新奇的，而且思考了一下地瓜的澱粉特性感覺是行的通的，
於是也就動手試做了The Happy Pear的食譜，
只是它的食材和我的有些不太一樣(像椰棗)，
加上地瓜的水份可能也有不同，所以就抓個大概，
做出來發現成品真的很接近一般的巧克力布朗尼呢!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
無罪地瓜巧克力布朗尼
Guilt-free Sweet Potato Brownies
(參考：The Happy Pear-Healthy Chocolate Brownie Recipe)
食材 Ingredients：
紅肉地瓜 sweet potatoes (洗淨帶皮蒸熟後淨重)125g
去籽椰棗乾 pitted dates 3個(約20g)
生可可粉 raw cacao powder 3Tbs
杏仁粉 ground almonds 25g
海鹽 pinch of seasalt 1小撮
整粒杏仁 whole almonds 15g
冷壓椰子油 cold-pressed coconut oil 2Tbs
楓糖 maple syrup 1Tbs
．表面裝飾：碎核桃、70%巧克力圓鈕扣or巧克力豆
※ 工貝 tool：一台食物調理機 or 馬力強的果汁機
a food processor or a high-speed blender
※ 準備工作 Preparation：
．地瓜洗淨，蒸熟後秤量所需份量，大略切塊
．烤箱以160C預熱
．作法/步驟 Step：
1.將蒸熟大略切塊的地瓜放入食物調理機中，攪打成泥狀
2.接著加入海鹽、椰棗乾、杏仁粉、可可粉，同樣再用食物處理機攪打均勻
3.再放入椰子油、楓糖漿與整顆杏仁粒，再攪打均勻
▲完成的時候大概是這個樣子。
這個階段真的就很像一般巧克力布朗尼的麵糊了，
只是因為用的是地瓜，所以質地比較偏泥稠狀。
4.將整塊麵糰放入模具中壓平
(表面可以塞一些碎核桃，我還放了一些70%黑巧克力鈕扣)
5.放入已預熱好的烤箱，以160C烤約20分鐘
6.烘烤完成之後，拉著烘焙紙，將布朗尼移至架上放涼即可
烘烤完成時散發出的香氣真的就像一般的巧克力布朗尼。
當下真的覺得很神奇，
看到成品也覺得它一點也沒有地瓜的蹤影。
表面加了核桃與小的巧克力鈕扣，
烤好的時候還有一點半融的樣子，
讓這個巧克力布朗尼看起來更誘人了。
側面看真的有一點像普通的蛋糕體，
但是他真的沒有麵粉，也沒有加任何的膨鬆劑。
迫不及待得切開來看剖面，發現裡頭還是有點泥潤感，
但又和之前用香蕉做的那種質地不一樣。
(香蕉做的成品我個人覺得比較像"粿")
切的時候布朗尼還有點溫熱度，
讓表面的巧克力有點沾手。
一吃，發現這個地瓜巧克力布朗尼真的很接近一般的巧克力布朗尼，
吃起來綿潤但紮實，沒有太奇怪(像用香蕉那種)明顯的味道，
然而地瓜的甜味也讓它不用加太多楓糖就有一定的甜味在。
這個甜點的可可粉也扮演很重要的角色，
個人最推薦使用生可可粉(cacao powder)，
但它比較難買的到，也是建議使用品質好的熟可可粉(cacao powder)。
表面的70%黑巧克力與核桃的香氣為更豐富了整體的滋味與口感，
真的讓這個布朗尼嚐起來是不可思議的美味。
我吃是覺得完全吃不到地瓜的味道，
真心覺得真的找到了(膽固醇)救星!
By 桶子葉的吐司記
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蛋糕甜點餅乾）後來少吃一點真的就有降了 現在就是控制加運動：）
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