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#馬力歐特調新上市
S5EP22 作家｜焦桐：家庭最理想的配置，是餐廳跟廚房空間至少要佔一半以上
　　
從不愛念書到變成著迷於文學作品的過程，有多戲劇化？
　　
焦桐，是作家、詩人、二魚文化創辦人，aka「飲食文學教父」。從小跟讀教科書無緣，卻在一次因緣際會下，猛然愛上文學作品，為此節省餐費，只為了買書來看。
　　
焦桐老師在2004年出版的詩集《完全壯陽食譜》，以食物為隱喻，描繪兩性情慾關係，之後出版了《味道福爾摩莎》、《臺灣味道》等書，紀錄台灣小吃文化。
　　
去年，出版了一本《為小情人做早餐》，是歷時32年、寫給兩個女兒的美食家書。焦桐老師說，這本書絕對是在感情上，對他來說這一生「最重要的一本書」。他也認為，家中最重要的場域不是客廳，因為客廳是貓跟狗的地方，家庭的核心應該是廚房跟餐桌。
　　
※本集訪問日於2021年5月10日錄音&合影，為非三級警戒期間※
　　
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台灣牛肉麵雖未必算是港人至愛的麵食，但相信也會有著一定數量的忠實粉絲。近這一年多因著疫情的關係，大家都未能出遊台灣品嚐珍饈，但在香港想找到一間正宗好味的台式牛肉麵印象中選擇又真的不多，正當苦思之際偶然發現一間當地的人氣牛肉麵店已靜悄悄地進駐了銅鑼灣，筆者當然聞訊即至一解「鄉愁」。

在去年年底登陸荃灣的這間牛肉麵店，據說在當地也頗受歡迎，十多間分店遍及全台灣，元祖店位於台灣新竹市，由樊廣志以其祖母之名於2007年時創辦，以表其孝思。店主堅持用上新鮮肥牛提鍊出天然牛油脂，再加入廿多種香料藥材慢火熬製牛骨湯底，入口溫潤香醇而不膩，還帶著淡淡的藥香，令人吃得出那份熱誠與心思，更被有台灣美食教父之稱的焦桐，在《臺灣牛肉麵評鑑》中評為5顆星牛肉麵，質素可算有目共睹。

今趟作為過江龍來到香港，繼續以其中的皇牌…三寶麵、招牌紅燒腱心牛肉麵和燉番茄腱心牛肉麵作主打，務求令客人在香港也能嚐到那份古早滋味！而除了招牌牛肉麵之外，亦增添了雞湯、排骨、麻辣、乾拌等口味，更有多款小食和台式手搖飲品，選擇有夠多元化。

店內裝修以台式簡樸為主調，座位寬濶舒適，木系復古風加上簡潔佈置與柔和燈光，讓人感受到那種台式眷村的獨有風味。牆上一幅題字娓娓道來了小店創業的心路歷程，由祖母段氏以腳踏車為攤檔，販賣自家炮製的四川風醬料及滷菜，到店主感念其手藝，以祖母自家秘方硏製出這款風行馳名的古早牛肉麵，更尊其名於台灣新竹開設了第一間牛肉麵店。雖沒有其他老字號般動輒幾十年的歷史來得動聽，但就是那種溫馨在地令人嚐過後也感到陣陣窩心暖意。

原味牛肉麵，筆者揀選了細麵貪其掛湯能力較高，可充份品嚐到湯汁的魅力。一端上來已傳來陣陣誘人濃香，湯汁呈深褐帶上鮮紅，單看賣相已感到當中的濃郁足料，熬上八小時以上的火喉實在不能小覷。先呷一口湯頭，實在乖乖不得了，味道濃鮮並重牛香濃郁，其中帶上點點四川口味的麻辣鹹香，還滲著淡淡藥膳般的甘苦，麻香而不嗆辣，厚實而不油膩，其複雜層次跟平時吃到的台灣牛肉麵湯底有著顯著的分別，讓人立即想喝多幾口再三回味。燉牛肉以厚切形態呈現，半筋半肉每件都斤両十足，外表看似紮實但入口卻軟腍多汁帶咬口，而且十分入味富彈性，無論色澤與口感均感受到是心機之作！而白色的麵條則粗幼均一，軟滑Q爽，掛上湯汁恰好中和了濃膩，加上伴隨的小棠菜，足本演繹了筆者心目中的特色到位牛肉麵，難怪在台可以大受歡迎，算是近年嚐到的佳作之一。

豚肉鍋貼，一碟5隻脹卜卜的，煎成金黃賣相頗為討好，內餡醃得入味，Juicy富彈性，擠得滿滿的口感豐盈，唯一挑剔的是外皮煎得未夠香脆，略欠鍋貼應有的香口脆底，但其實還算不錯的。

胚芽珍珠奶茶，把珍珠奶茶說成是元祖級的台式手搖飲品應該大家也不會反對吧？！這間源自台灣的小店當然也有供應這款經典飲料，以個人口味而言這裡的珍珠質感有點偏韌未夠Q軟，茶味亦偏淡缺乏了奶茶應有的風味，還好的是放上了足量的胚芽添上了麥香，豐富味道層次之餘亦挽回了不少分數。

說起來有點誇張，其實印象中之前在香港好像從未食到過一碗湯底和牛肉皆十分稱心滿意的台灣牛肉麵，今次這店的出品好大可能會是令筆者回頭再吃的首間，全因每一口都能感受到那份堅持與誠意！坦白說論價錢索價近$90/碗，貼近日式拉麵在港的定位，一點也不算便宜，但當你回想起那碗湯頭背後的功夫與心機，其實也算值回了票價，大家來到附近也不妨一試，齊來味遊台灣一轉。

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😍 來自台灣新竹! 5顆星牛肉麵!
🇹🇼 餐廳: #段純貞牛肉麵 #duanchunzhen
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🍽菜式介紹:
❝ 紅燒原味牛肉麵 $84 ❞🔸4.5/5
❝ 蒜香手撒雞乾拌麵 $78 ❞🔸3.5/5
❝ 鹽酥雞 $48 ❞🔸3.5/5
❝ 香芋珍珠奶茶 $28 & 胚芽珍珠奶茶 $28 ❞🔸3/5
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📍餐廳地址:
#銅鑼灣 Tower 535地庫B01號舖
#荃灣楊 NINA CLUB by 如心廣場 NINA MALL1期1樓105-107號舖
#將軍澳 MONTEREY Place地庫B03號舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan台灣菜
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🔻地區分類: #foodieyanyantst
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🔴Yanyan食評:

位於銅鑼灣的 段純貞牛肉麵 🔸，是一間來自台灣新竹的人氣台灣麵店。創辦人樊廣志以已故祖母來命名店舖，🥺盡顯對親人的無限思念。

品牌曾被台灣美食教父焦桐評為5顆星牛肉麵🌟，實力非凡。在上年年尾，首間海外分店登陸香港荃灣後，大受歡迎，如今在銅鑼灣和將軍澳匀設分店，想一嚐的朋友仔就更加方便啦!

銅鑼灣店走復古風格🪵，木系古風裝潢，猶如致身於台灣的眷村，甚有當地特色和風味。

香港店沿用台灣總店的秘方製作餐點😍，所有牛骨湯底和麵食，都是跟本店一模一樣的哦。除了招牌牛肉麵，亦有雞湯麵、排骨、各種小食和飲品哦。

紅燒原味牛肉麵 ◢

湯色香濃的牛肉麵🍜，呈上時傳來引人香氣，令人口直流! 真不愧為招牌牛肉麵，不論色澤、香氣、味道，也甚有水準。

湯底用牛大骨、23種中藥材和香料慢火細燉8小時😍，濃鮮並重，牛香濃郁，有令人驚喜的感覺。牛肉切成厚片，滷得嫩腍👏，吃起來又香又軟，值得細仔品嚐👅，絕對要向大家推薦呀!

蒜香手撒雞乾拌麵 ◢

所有麵食都可以自行配搭刀切手工麵或細麵，麵條在香港設工場每日新鮮製造，口感一流。

由於我較喜歡粗身麵條😚，所以兩款都選擇刀切手工麵。粗麵質感煙靭，掛湯力強，質素不俗。不過相較於拌麵，牛肉麵更深得我們歡心。

鹽酥雞 ◢

鹽酥雞炸漿厚薄均勻，香酥鹹香，味道不錯。

香芋珍珠奶茶 & 胚芽珍珠奶茶 ◢
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan段純貞牛肉麵
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