12月及1月 學學文創Carol 暖心實作烘焙麵包甜點實作課程(小班制)
2016年12/20(二)13:00-16:00 (平日班)
1.蘋果蛋糕
2.香草面具麵包
3.聖誕麵包
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
2017年01/15(日)13:00-16:00 (假日班)
1.焦糖烤布丁
2.蘑菇小法國
3.奶茶吐司
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅自在生活Carol,也在其Youtube影片中提到,歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG http://caroleasylife.blogspot.com/ 歡迎訂閱 Carol自在生活頻道 https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured 焦糖烤布丁 份量 : 直徑 8.5cm ...
「焦糖烤布丁carol」的推薦目錄:
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焦糖烤布丁carol 在 自在生活Carol Youtube 的最佳貼文
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焦糖烤布丁
份量 : 直徑 8.5cm 高 5cm耐熱玻璃杯 8 個
材料 :
a.焦糖液
細砂糖 75g
水 30g
B.布丁液
a.
牛奶 400g
動物性鮮奶油 50g
b.
全蛋3顆 (淨重約 165g)
細砂糖 45g
香草酒 1.5茶匙
*預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
caramel Pudding
serves/makes : 8
Ingredients :
A.
75g caster sugar
30g water
B.
a.
400g milk
50g whipping cream
b.
3 eggs (weight 165g)
45g caster sugar
1.5 teaspoon vanilla extract
*Preheat the oven to 150°C (302°F) 25-30 min
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://www.twinmusicom.org/
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Caramel Pudding recipe :
Ingredients :
A.
75g caster sugar
45g water
15g hot water
B.
a.
3 eggs (weight 150g)
25g caster sugar
b.
400g milk
50g whipping cream
20g caster sugar
1.5 teaspoon vanilla extract
Preheat the oven to 150°C (302°F) 25-30 min
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/caramel-pudding.html
焦糖烤布丁carol 在 Carol 自在生活- 脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee - Pinterest 的推薦與評價
好多朋友想嚐試的小點心,表面一層薄脆的糖衣,內部是濃郁軟滑的雞蛋布丁,飯後來一客,甜甜蜜蜜。 脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee 份量: 直徑9cm的磁碗約做2個材料: ... ... <看更多>
焦糖烤布丁carol 在 carol自在生活, profile picture - Facebook 的推薦與評價
焦糖烤布丁 - 甜蜜軟滑的飯後甜點~ 全程詳細製作圖文說明: http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/caramel-pudding.html#more 全程詳細實作影片:... ... <看更多>
焦糖烤布丁carol 在 Fw: [點心] 烤焦糖布丁心得與失敗原因- 看板cookclub 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1FGyTBIo ]
作者: coffeefish (耶加雪菲) 看板: baking
標題: [點心] 烤焦糖布丁心得與失敗原因
時間: Wed Feb 22 00:33:11 2012
無音樂網誌版 https://www.rolingchen.com/?p=1792
之前是用上豪的30公升烤箱(其實蠻好用)搭配深烤盤,烤過幾次布丁都有成功,更早以前
甚至是用炒菜鍋搭配電鍋蒸盤或者用吉利丁製作也都沒問題,布丁絕對可說是CP值很高的
點心,不太需要花時間準備,容易成功又好吃(可唬人?),沒想到換了新烤箱(Dr. Goods+
原廠搭的淺烤盤)之後,接連失敗兩次,也意外體會到一些以前沒注意到的問題,來記錄
下來XD。
焦糖布丁試做
焦糖在底部是第一次挑戰,本來苦思焦糖液跟布丁液要怎麼分成兩層,後來發現是多慮,
密度不同,自然就分成兩層了。食譜是參考自Carol的自在生活
鮮奶焦糖布丁食譜可直接參考Carol的布丁三部曲,BUT!(人生就是這個BUT!),焦糖液部
分請先參考Carol的另外一篇,同標題,總共烤了四次才完美,前兩次的教訓後面講,第
三次布丁有成功,但焦糖液的部分執行的非常狼狽且不夠好,直到再回頭去看焦糖液製作
的部分,發現自己沒注意到最後要加熱開水15cc這件事情,焦糖液不是液,它是看起來像
麥芽糖的固狀,完全無法均勻倒在布丁容器底部,倒下去的一瞬間就凝固了,它凝固了
!! 才倒第一個就全凝固了,怎麼倒後面幾個,簡直要在廚房裡爆走,大失敗,安慰自己
其實也沒有那麼想吃焦糖布丁,普通白布丁也不錯(錯!大錯特錯,心裡的OS很多)。
焦糖液的成功關鍵在於最後加入的那一點點熱開水,非常重要! 熱開水量不用精準,用熱
水瓶按個一下就可以(非常隨性),快速倒入焦化凝固很快的鍋子,攪拌後再將鍋子移到濕
毛巾上降溫,然後就可以慢條斯理悠哉地均分到每個保羅瓶中,這個食譜可做5個保羅瓶
焦糖布丁
回顧前兩次失敗,跟第三次認真研究食譜(做熟了,就不看食譜也不好),注意到在配方合
理下,有兩個原因會讓烤布丁無法順利凝固
1.溫度不夠高
實例:在淺烤盤加熱水,熱水深度約接進1CM左右,150度C烤25分鐘,凝結不了,是一種
有蛋味無酸味像優格的東西,發狠將溫度調到200度C,烤25分鐘時,熟透了,變成超結實
的偽布丁(少了布丁該有的綿密或Q彈,實在沒辦法說這是布丁阿)
2.烤盤的熱水不夠多,換成深烤盤,熱水高度至少2公分以上,150度C烤25分鐘,冷卻後
冷藏至少4個小時以上(等待的果實是美味的),布丁該有的彈性跟綿密都有了(哭~)
基本布丁會了,就能加入自己喜歡的調味,像是咖啡粉, 茶粉還有抹茶粉都很適合,或者
可可粉也可以。
不想用烤的,可以參考本人以前努力嘗試的蒸布丁跟吉利丁布丁
> [懶人食譜]不用烤箱的布丁(咖啡牛奶與紅茶拿鐵口味)
https://www.rolingchen.com/?p=84
> [懶人食譜] 凍布丁 https://www.rolingchen.com/?p=86 (PS. 吉利丁片或吉利丁粉,
素食不可,請改吉利T,但口感比較不適合布丁,素食者建議可以用烤或蒸,蒸的時候不
要加吉利丁片)
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※ 轉錄者: coffeefish (114.46.128.179), 時間: 02/22/2012 00:35:42
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