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焦糖烤布蕾
聽說昨天是七夕
大家有度過愉快的節日嗎
今天帶來的是焦糖烤布蕾
一個甜甜的經典甜品
烤布蕾做法很簡單
材料也很好取得
很適合準備給心愛的人吃
也同時有高顏值
沒有伴侶的話
做給自己吃也很適合哦
（我就是做給自己吃的）
時間：1小時
份數：2人
材料:
雞蛋>>>>>>5顆
糖>>>>>>40克
鹽巴約>>>>>>1克
鮮奶油>>>>>>500毫升
做法:
1.蛋白 蛋黃分開
2.蛋黃加入糖 拌勻備用
3.鮮奶油小火加熱至微溫 不能沸騰
4.慢慢加進蛋黃中拌勻
5.將調好的布蕾液倒進容器中
6.放到烤盤上 烤盤加入熱水
7.烤箱預熱165度 烤35分鐘
8.冷卻後 撒上糖 噴槍噴成焦糖
完成
#烹飪 #美食 #食譜 #料理 #甜點 #烤布蕾
【壽司郎超人氣甜品，卡達拉娜】加泰羅尼亞焦糖奶凍Crema catalana
台灣人第一次認識這道甜品可能是在日系迴轉壽司店「壽司郎」吃到的。品翻譯為「卡達拉娜」，實際上是一道西班牙甜品Crema catalana。
吃起來很像冷凍的焦糖布蕾，作法其實不難，在家就可以做。
只要有烤箱跟耐熱容器就可以完成，材料混合後拿去烤箱蒸烤而已，剩下的就是放入冰箱冷凍。
有買到新鮮雞蛋的話，請務必試試這道食譜。
〖高畫質HD版在youtube〗https://youtu.be/qYbI6RXGwD8
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【最新著作】
📖日本男子的日式家庭料理：有電子鍋、電磁爐就能當大廚📖
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📍詳細食譜
https://tasty-note.com/catalana/
📍你需要準備的食材
蛋黃---4顆
砂糖---40g
鮮奶油---400cc
香草精---
●最後烤的焦糖
砂糖---適量
📍Tips
沒有噴火槍的話，直接另外做焦糖淋上去也可以。
我個人喜歡半解凍的口感。
此食譜必須用烤箱製作。
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YouTube/Instagram/食譜網站都尋找
【日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE】
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#卡達拉娜 #catalana #西班牙甜點 #壽司郎
我的生活一直是很規律的
或許是因為20幾歲時開始扛起自己的業績
也或許是30來歲後的工作模式
讓自己本來的自律模式又加強開啟
但我想，這影響大多還是來自於父母的習性
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昨天好友跟我說關於「我的mind managing」
我仍舊認為，這是父母從小所以給予的禮物之一
父母給予的未必都是美好
總有些會變成此生必修的課題
我想這是每個父母的學習，也是難處
因為一個人的一生都是在學習和選擇的路上
沒有後悔，也沒有如果
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挑選了一些關於我喜歡的四月
買了好幾瓶好友推薦的橘酒（愛酒莊）
和老娘終於一起到廈門街吃喝
也跟隨好友們開啟了三週的186飲食
感受很好，也繼續執行中
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這個月從Salon一年整的鮮花課畢業
五月，即將展開令人期待的進階課程
上週完成了近期壓力最大的工作之一
但也在上週吃了兩回完全不同的 ＃焦糖烤布蕾
兩款都豪好吃（好吃到想買噴槍回來做）
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總之，每日瑜珈和186都會持續
在即將抵達40之前
把身心照顧到健康平安
把日子過到心滿意足的平淡自律
是最重要的事♡
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＃瑜伽練習Day63
焦糖烤布蕾是我會教烘焙新手做的一道入門款甜點，這個配方做法簡單、美味，零失敗，而且糖度可以自己靈活調整，非常適合完全沒有烘焙經驗的朋友做。
今天使用的是太子牌速溶蜂蜜姜王晶，在原味的烤布蕾基礎上增添了一點淡淡的薑味，入口絲滑、綿密，姜味和鮮奶油濃郁的奶味完美融合，食用前撒上姜王晶和砂糖，用噴槍烤至表層焦脆，非常好吃，一口一口停不下來。
融合姜王晶的焦糖烤布蕾，享受美味的甜點的同時還能兼具養生，何樂而不為？
食譜：
175C 40分鐘
分量：四個約3寸的模具
材料：
動物性鮮奶油 340g
白砂糖 30g
太子牌速溶蜂蜜姜王晶, 1小包
蛋黃 4
香草精 1茶匙
姜王焦糖表層：
太子牌速溶蜂蜜姜王晶
白砂糖
製作步驟：
1. 將鮮奶油煮至鍋邊沸騰。
2. 加入姜王晶並攪拌均勻。
3. 將鮮奶油慢慢倒入蛋黃中，混合均勻。
4. 將蛋液過篩。
5. 倒入模具。
6. 在烤盤中倒入熱水，高度至模具一半。
7. 用錫箔紙蓋住。
8. 烤至布丁液凝固即熟。
9. 從烤盤中移除，放涼。
10. 在布丁鋪上姜王晶和白砂糖，用噴槍噴至焦糖狀。
11. 享用美味的薑味焦糖烤佈蕾吧！
Ginger creme brulee recipe:
yield: four (3inch mold)
350F 40minutes
Ingredient：
heavy cream 12 oz
granulated sugar 1 oz
Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystal, 1 sachets
egg yolk 4
vanilla extract 1 teaspoon
ginger caramel topping：
Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystal
granulated sugar
direction:
1. Scald heavy cream with granulated sugar.
2. Add in Prince of Peace instant ginger honey crystals, mix well.
3. Temper egg yolks.
4. Strain the mixture.
5. Pour into the mold.
6. Fill the pan half way up with warm water.
7. Cover with foil.
8. Bake until the center is set.
9. Remove and chill.
10. Finish by sprinkling ginger honey crystals and sugar and torching.
11. Enjoy the delicious ginger creme brulee.
Product 产品:
太子牌速溶蜂蜜姜王晶Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystals
https://www.popus.com/zh-tw/collections/ginger-teas
music:
https://www.bensound.com/
乾杯小菜主頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜副頻道 https://pse.is/KSZ97
乾杯小菜FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 合作信箱：cheers40188@gmail.com
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法式烤布蕾(免噴槍)
這是一道超容易做的甜點 乾杯在吃自助西餐時必拿2次以上
常吃到的是使用噴槍,在布蕾表面的砂糖上炙燒
但家裡沒有噴槍又想吃布蕾,就可以使用淋焦糖的方法來代替唷!
不管是使用噴槍炙燒或淋焦糖,都要記得在要吃的時候才操作
且儘快吃完,糖會在1~2小時後變成液體
所以別一口氣做太多嘿!
這次使用的烤杯容量是120mx4杯
布蕾材料
鮮奶油200m1
牛奶200m1
蛋黃4顆(蛋白拿去做杏仁瓦片）
砂糖 40克
海鹽1小撮
香草精少許
焦糖液材料
砂糖40克
冰水1T
熱水1T
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■拍攝器材：SONY FDR-AX60 4K、Gopro hero8、Samsung Note10+
■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N
■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
1.、香草豆莢切開後整根與鮮奶、細砂糖隔水加熱(溫度不用太高)，待香草籽流出與細砂糖溶解後即可取出香草夾外皮且離火。 2.加入蛋黃拌勻，再加入動物性鮮奶油拌勻，完成後 ... ... <看更多>
一般烤布蕾上面都有一層脆脆的焦糖，因為家裡沒有噴槍而且還有僅兩歲小籠包，使用噴槍太過於危險！所以我臨機一動做了一個沒有脆皮焦糖的牛奶醬烤布蕾 ... ... <看更多>
焦糖烤布蕾沒有噴槍 在 [食譜] 脆皮焦糖烤布蕾無噴槍烤法檢討問題討論- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/378397289
PTT文字版:
繼上次大受歡迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版後，毛毛又做了另一款烤布蕾。這款文末會
有一堆的檢討和"實驗"，歡迎大家參考
烤布蕾最常見的就是那兩種
1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的
2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top
第一種可參考 : 【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單，免打發即
可快速完成
今天毛毛要來做第2種， 焦糖在top的類型
布丁液兩者材料相同，只差在焦糖的處理方式
DSC01188.JPG
布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 雞蛋 1 顆
3. 蛋黃 2 個
4. 牛奶 200g
5. 鮮奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢或是不加也可)
作法 : 布丁液
食譜-焦糖烤布蕾1.jpg
1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋
中，打散備用。
*布蕾的製作很快速，所以此時即可160度預熱烤箱
2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不
然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。
（如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內
加熱。）
3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。
*建議過濾5次以上，這樣會更細緻
DSC01204.JPG
這是過濾後的渣渣，
不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好，
如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可
食譜-焦糖烤布蕾3.jpg
5. 烤盤內注入約1公分熱水，隔水加熱160度25分。
（依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整）
6. 出爐後的烤布蕾，等涼後，再放入冰箱冷藏
DSC01213.JPG
剛出爐的烤布蕾
檢討 : 表面有裂痕，推測是溫度太高
脆皮作法 :
最簡單又快速的方法就是撒上糖後，直接用噴槍掃過
但是一般人家裡哪來噴槍阿><為了這一個烤布蕾買一支噴槍好像也不是很值得，而且噴槍
也不便宜啊!!!(重點是才用沒幾次的話)
所以毛毛查到了沒有噴槍做脆皮焦糖的解決辦法，有以下2種方式 :
1. 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細砂糖融化，
每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程
2. 將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層
燈管)
秉持著實驗精神，毛毛兩種方法都做給你看!!!!!
但是!!!!!!!先跟格友們說，第一種方法完全失敗，第二種方法做毛毛也是失敗，但是大
概知道可改進的方法
以下實際照片參考~~~
食譜-焦糖烤布蕾5.jpg
第一次實驗:將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化
DSC01243.JPG
看起來表面真是美極了
DSC01269.JPG
DSC01276.JPG
挖起來看裡面就崩潰了OTZ
這是錯誤的成品，
因為烤了長達8分鐘之久，烤的時候一直可以看到布蕾不停冒著大泡泡(但沒有破)
出來之後就變成了這樣充滿空洞的「海綿」，吃起來會有種"水水"的感覺，口感變得很粗
糙
原因 : 沸騰時，會產生大量的氣泡，氣泡把組織撐開，水份因而被擠了出來
*感謝玩烘焙的好友小羊幫毛毛檢討錯誤點
推測解決辦法 : 烤的時候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸騰
(下次再實驗看看了~~~現在家裡有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD)
DSC01598
第二次實驗 : 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細
砂糖融化，每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程
只能說....這是甚麼鬼啊!!!!!!!!???????
鐵湯匙加熱後放到布蕾上，發出滋滋滋的聲音，拿起來後，糖全都黏在湯匙上了啊
!!!!!!!!!!
本來美美的表面被搞成月球表面，心情大劣啊!!!!!!! (冷靜孩子!!!
只能說，孩子，想吃乖乖簡單的脆皮焦糖烤布蕾，還是買噴槍吧(拍肩
DSC01552
2014.7.19update
第二次用了160度25分鐘烤，烤的超美的!!完全沒有裂痕
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快來找毛毛玩耍一起分享!!
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