來吃吃上上週才開幕的澳洲料理餐廳:CANVAS TAIWAN,餐廳氛圍很好,除了餐廳外台北東區巷弄內醜陋的街景,高穿透的餐廳設計猶如在國外餐廳用餐的氛圍,且一進門的服務人員也很親切,讓人期待今晚的料理。
餐點採 Fine Dining 的套餐式,6 道料理可額外升級為牛肉主菜以及 Wine Pairing ,可惜今天開車來所以沒有辦法試試它的選酒。
餐廳主廚是澳洲籍 Kai Ward ,先前為台北米其林一星、亞洲 50 最佳餐廳 MUME 的主廚,也待過澳洲公認第一名餐廳 Quay 擔任甜點主廚。
第一道是「小點」,一看到 Presentation 就心花怒放,塔可餅、小餅以及迷你派小巧玲瓏,不過口味偏清淡沒有太多開胃的感覺,反倒是下一道炸馬鈴薯餅搭配酸奶有真的開胃到,很好吃。(炸的是能難吃到哪裡去?)
接著是「西瓜/羅勒/鰹魚」,上菜的時候我是有點疑惑,因為第一眼是以文旦搭配,吃起來很清爽,其實吃不到西瓜味,醬汁比例也抓的很好,是一道好吃的生魚沙拉,也很應即將到來的中秋節氣。
服務人員的服務很好,上菜速度也控制的很好,馬上就來了「小卷/墨魚汁/珍珠薏米」燉飯,吃起來口味偏甜,主要應該是薏仁帶出來的味道,不過尾韻有花椒油的香氣來做平衡,加上墨魚汁本身有鮮腥又帶一點甜味,這個花椒油點綴變的很重要。小卷新鮮,火候控制得宜。
「午仔魚/蝦頭/甜玉米」,煎魚的技術不簡單,調味也恰到好處。蝦頭的味道我是吃不出來,甜玉米是真的很甜,甜度應該是甘蔗玉米或是水果玉米。
加價升級了主菜成「牛臀上蓋」,看到油花分佈的很美,但是吃起來是另外一回事。醬汁跟配料我吃不懂,不知道是不是料理給臺南人吃的,除了牛肉不夠熱吃起來很厚重外,醬汁也太甜。附上的沙拉嘗試了佐冬瓜糖,嘗試引用在地文化值得鼓勵。
甜點「薄荷/巧克力/薄片」,百香果奶酪的裝飾很具巧心,裡面加了脆餅,吃起來比吃到飽火鍋店冰箱內的百香果奶酪好吃。至於薄荷巧克力脆片吃起來很特別,拌勻後有點像紅芭樂味,好吃但還是很甜。
最後一個重擊是海鹽焦糖巧克力來做收尾,因為也沒咖啡還是茶可以配,我吃完簡直覺得我今天是來到一家甜點師傅開的餐廳還是臺南人專賣店嗎?所有的餐點用的甜味也太多,整個味蕾很厚重,如果要選酒可能要紅酒為主來搭會比較合適。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#puddings #custard #caramel ??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395 製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk 焦糖布丁做法很簡單,隨隨便便做出來,味道一般不會太難吃。但是...
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焦糖脆片裝飾 在 Facebook 的精選貼文
早!!!快來學!!!我自己DIY的是不是很美!!!哈~好有成就感喔好好吃喔天啊我的愛!!!!「焦糖脆脆戚風蛋糕」!!!!~
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快呼叫朋友、媽媽、有小孩的這好吃而且太好玩了,重點是價格超級親民,兩份就免宅配運費!!!收到之後完全可以自己DIY、給小孩DIY,而且就是一樣店裡味道的我去年才瘋狂一次,就是因為HERMES店員也力推我的iki__shop焦糖脆脆戚風蛋糕,非常時期直接宅配到你家自己組合、馬上就能吃,隨便拍都超美好好吃!!!
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完整組裝分解圖我都整理在blog啦!!!有6吋和8吋2種SIZE,價格超級無敵可以的,2顆以上就免宅配運費!!!
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我之前才在想說我在店裡吃覺得太好吃,又買了2顆要提去送給Sales吃,結果從店裡上車走到專櫃,整個蛋糕都倒了好好笑!!!還好就是倒了、醜了點,味道也不影響還是好好吃,但我就告訴自己我以後不會再外帶,要吃就在店裡吃也比較美!!!
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結果你說說怎麼來著!現在都不能內用啊~這家iki__shop直接推出宅配服務,我一開始看到心想:瘋了嗎?蛋糕鐵定倒的!LADY M也是超容易倒!
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結果,竟然是完全分開包裝!!!!!!!!!!
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你會收到冷藏的一顆戚風蛋糕,然後一包鮮奶油,我的是8吋的,所以有2包焦糖脆脆,接著你只要把戚風蛋糕擺平,然後將鮮奶油端剪一個小洞,就豪邁擠上去,然後,你再拿出焦糖脆片,一塊一塊隨你高興的自己擺自己裝飾,沒有絕對,因為真的隨便弄都好看!!!但有一個小訣竅,就是不要全都將焦糖餅乾插上去,留一點在袋子中,用力揉碎!!!然後再灑上去像天女散花那樣~完美!!!!!
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真的不要小看這蛋糕!!!!看起來就是戚風蛋糕+奶油,上面就是一堆焦糖片對吧,但那焦糖片很好吃,很有口感,咬得到些焦糖味外,看起來焦糖很甜對吧?但那奶油又輕盈剛剛好的平衡,配上戚風蛋糕整個口感的平衡,相當涮嘴,同時好吃。特別是那焦糖有一種很酷的口感、層次感~單吃很甜,但甜的讓人著迷,再搭配戚風蛋糕、還有那完全不會膩的鮮奶油!太好吃了好喜歡又好好玩!!!
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早安早安想吃嗎?想玩嗎?
焦糖脆片裝飾 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#puddings #custard #caramel
??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395
製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk
焦糖布丁做法很簡單,隨隨便便做出來,味道一般不會太難吃。但是想要做出琥珀色澤沒苦味的焦糖,水嫩、沒氣泡氣孔、綿密軟滑的口感,魔鬼都在細節裡。我從冰糖葫蘆裡得到啟發,再做一個流線形的焦糖裝飾花,只是走多一步,看起來很高級的樣子,重點是能吃的,能吃的,能吃的﹗而且好好吃﹗﹗﹗一不小心又成了藝術品~?
我同時製作了原味和奶茶口味﹗
熊貓先生說天天吃也不會膩﹗
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材料:
冰15粒,牛奶200ml,濃縮咖啡 1小杯,寡糖 1湯匙,綠茶粉 3湯匙,可可脆片 30片
鮮奶油 150g,濃縮咖啡 1小杯,朱古力糖漿,焦糖糖漿,可可碎片15片
做法:
1. 用攪拌機將冰,牛奶,濃縮咖啡,寡糖,綠茶粉,可可脆片混合
2. 將鮮奶油,濃縮咖啡打發
3. 倒入杯,裝飾即成!
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