【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有179部Youtube影片,追蹤數超過4,780的網紅猫軍曹 / 暇つぶしTVch,也在其Youtube影片中提到,前回は大豆肉だった気がしたけど今回は鶏つくねと記載。 かなーーりお気に入りのどん兵衛です😋 チャンネル登録よろしくお願いします(._.) http://u0u0.net/CtMz 日清食品 日清のどん兵衛 ラー油仕立ての鴨だしうどん 2021年6月21日発売 希望小売価格:193円(税別)/取...
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▼ビジネスでうまくいく人の特徴
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突然ですが、ビジネスがうまくいく人の特徴って知ってますか❓
「これがすべてだ!!」とまでは言わないですが、今日は僕が結構重要なポイントだな❗️
と思っていることをご紹介しちゃいます❣️*\(^o^)/*
ビジネスがうまくいく人とは……ずばり‼️
「時間をお金で買う」
という思考を持っている人です!!
僕が教えている『ビジネスYouTuberの学校』や『ビジネス実践塾2days』や『オンラインサロン鴨Biz』で、よく生徒さんから次のような質問を受けるんです。
「YouTubeをやろう!とは思ってみても、動画編集の仕事にすごく時間がかかってしまって時間が足りません。
今はまだお金がないので自分でやるしかないんですが、どうしたらいいでしょう⁉️」
これはビジネスYouTuberの学校の生徒さんの例ですが、
要は「色々やりたいけど、時間が足りないです」ってことですよね。
実際に、YouTubeってめちゃくちゃ手間がかかるんですよね!
どんな内容を話すかっていう企画を考えて、どういう風に話すか原稿を作って、その後カメラや音声の機材をセッティングして、そして実際にしゃべって…
ここからしゃべった後に編集テロップ入れたり、カットしたり、オープニングつけたり、エンディングつけたり。
そして見てもらうためにタイトルを考えて、クリックしてもらうためにサムネイルを考えたり……
と、この様にめちゃくちゃやることが多いんです!!
では、どうしたらいいのか⁉️
実は……上手くいく人は「時間がないんですがどうしたらいいでしょうか」という質問をしません(≧∇≦)💕
なぜかっていうと、ここに自分の時間を使ってしまったら、その先に進めないということを分かっているからです。
悩むより前に、さっさと誰かに頼んでしまっている方が多いんです‼️
だからこの生徒さんの質問に優しく丁寧に答えると、こうなります。
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あなたが編集している時間を1時間の時給に計算してみてください。
それが今のあなたの価値よりも安いならすぐに他人に頼んでください。
あなたの時給がそれよりも低いんだったら『今は仕方がない 』と思って自分でやるのもありかもね❗️
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でも……仲の良い人にははっきりと、
「そんなの早く人に頼め!!」
って言っちゃうんですけどね❣️(^o^)/*(笑)
でも初めて会った人に厳しく言っても「でも〜」とかなっちゃって解決しないので、お互いのために優しく「時給を計算しなさい❣️」って言ってるんです‼️(≧∇≦)💕
では、時給にしてみるとどうなるのか❓
仮に一つ例にあげてみたいと思います‼️
例えばあるビジネスYouTuberの生徒さんが、編集に慣れていなくて8時間かかっているとします。
「自分のトータルの年収から換算した時の時給」つまり、経営者でもサラリーマンの人でも月収がありますよね?
それを実際に働いてる時間で割れば、だいたいの時給が出てきますね❗️
その時給が【2,000円】だとします。
【2,000円】だったとしたら、8時間も動画編集しちゃうと…
2,000円 ✖️ 8時間 = 16,000円 かかっちゃってるんですね❗️
ここを0円と思っている人がいるって事です。
「自分でやればお金かかんないじゃないですか〜❓」って生徒さんは言うんですよ❗️
「いやいや、16,000円もかかっとるわ〜(≧∇≦)‼️」
と僕はすかさずツッコミたくなります(笑)
だから、「時給をいつも計算しなさい」と言っているんです❣️*\(^o^)/*
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▼ 仕事の質とスピードを上げ続ける鴨頭嘉人
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もちろん今のあなたの時給にはよるんですが、基本的には経営者の人とかだったら、
『自分でやるべき仕事は、自分にしかできない仕事だけ』
だと思っています。
例えば YouTube の編集とか、請求書の送付とか、領収書の整理整頓とか。
そんなの全部、誰かにお任せしたほうがいいと思ってます!
つまり、僕自身は大半を人に任せていて、基本的に僕はしゃべるだけ❤️*\(^o^)/*
例えばリストにするとこんな感じです‼️
●会社のメールの管理……社員が担当してくれています!
●お金の管理……銀行口座が確か14個ぐらいあると聞いてますが、パスワードを知らないので一個も開けられないです。通帳も持ってませんし、印鑑も持ってません!
これ言うと怒られるかもしれませんが、僕の印鑑は社員が持ってます!(笑)
●スケジュール管理……社員が僕のスケジュールを管理してくれています!
●社外コミュニケーション……社員が担当してくれています!
●鴨ブックス(出版社)……編集も社員がやってくれてるし、立ち上げの社外のコミュニケーションは全部サッチモという元トーハン社員の鴨ブックス副社長がやってくれています。
●自分の会社の組織改善…「株式会社Kaizen Platform」さんに料金を払ってお願いしようとしています。
●鴨ファンディング……生島さんというコンサルタントの方が全部やってくれています。
●今度オープンするYAKINIKUMFIA IKEBUKURO、鴨ZAP、脱毛サロン、彫刻リンパ、カフェ……大志といううちの社員ではないスタッフが、設計や交渉ごと、実際の現場の立会いなど、全部やってくれていています。
●脱毛サロンや彫刻リンパ、カフェのユニフォーム…… MB さんに作ってもらうようにお願いしてあります。
僕……一切やってないですね(笑)‼️(≧∇≦)💕
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▼ プロの1時間は、何十年分の価値がある
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それぐらいとにかく僕は『時間をお金で買う』ことを徹底しています。
それはなぜか⁉️
「僕の時間あたりの単価や、僕の時間あたりの生み出す価値を高めていく」
と先に決めているから。
だから僕の時間をお金で買うって決めています。
もちろんさっき言った MBさんやKaizen Platformさん、カモファンディングの生島さんといった方々は、その専門領域においては僕よりも能力が高いんです。
ということは、単純に時間をお金で買ってるだけじゃなくて、
そのプロフェッショナルの人たちが積み上げた過去の何十年分もお金で買えているって事ですね(≧∇≦)💕
みなさんは、ぜひ!
お金を時間で買わないでください💓
時間をお金で買うようなビジネスを、やってください(≧∇≦)💓
それでは今日という最高の一日に、、、
せーのっ!いいねー❤️
ばいばい💕
あ!新入社員さんは特別❣️時間を体力で払いましょう💓*\(^o^)/*💓
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【記事の内容をチラ見せ❤️】
いよいよ9月6日にオープンを迎えるYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROですが、西野亮廣さんに「鴨頭さんが焼肉屋をやるということはめちゃくちゃリスクがありますよね。」と言われました・・・。リスクはある❗️でも僕はやる❗️僕には明確な答えがあるんです*\(^o^)/*❤️
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▼インフルエンサーのセカンドキャリア問題
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僕の大尊敬する大好きなキングコングの西野亮廣さんが、
6月18日(金)の Voicyでお話されていた内容に思いっきり乗っかろうと思います(≧∇≦)💕
(西野亮廣さんの Voicy「【逃げ切れない】インフルエンサーのセカンドキャリア問題」は
こちら→https://voicy.jp/channel/941/167539)
どんな内容だったかというと、
「インフルエンサーのセカンドキャリア問題について」というお話でした。
簡単に要約すると、
==========
インフルエンサー=「影響力を持ってる人」の影響力は必ず落ちる日が来る。
これは、肉体というものがあるのが人間なので、
肉体の力が落ちていくのと同じように必ず影響力もいつかは落ちます。
影響力が落ちてしまってからでは次のキャリアは積み上げられないので、
影響力を持っている間に次の一手を打っておかないと危険だよ。
==========
という優しいアドバイスで、僕もほんとうにその通りだなと思っています。
このセカンドキャリア問題はSNSインフルエンサーに限らず、全ての方に当てはまるかなと思っています。
影響力や勢い、パワーがある時や、うまくっている時に、
ずっと同じ打ち手でうまくいくとか、ずっと同じ勢いがキープされることはビジネスの現場では絶対に起きません。
なので、勢いのあるうちに次の一手を打っていこうという事をお伝えします。
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▼アスリートが陥る引退後の失敗
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例えば、アスリート。
アスリートって寿命がやっぱり短いわけですよ。
なぜなら”肉体”と紐づいている業界だからです。
アスリートのセカンドキャリアはアスリートが終わってから築こうとすると苦しいんです。
アスリートとして活動していて勢いがあるうちに、次の一手を重ねて打った方がいいということです。
僕は元々野球をやっていたので野球の例にします。
野球選手って、現役バリバリの時には勢いもあるし影響力も持っています。
だけど野球が大好きすぎて、野球をやっている間は他のことをやらないんですよ。
そしていざ、現役を引退するとなってから次のキャリアを進めようとするんです。
例えば、野球選手を引退してから焼肉屋さんを開店する。
野球選手の間に活躍していればある程度の収入はあったと思うので、貯金は残っているでしょう。
でもその資金をいわゆる初期投資の高い焼肉屋に突っ込んで、集客の勉強もしたことなければ、すでに引退しているから集客力も落ちてるわけです。
その時になって初めて全く知らない業界に飛び込んでしまったら、ほとんどの人が失敗します。
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▼ダルビッシュ選手から学ぶ、次の一手❗️
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でも、最近でいうと、ダルビッシュ選手はすごいです!
メジャーリーグで活躍している時から、YouTuberとしてバリバリ活躍し、
さらに Twitter の使い方もむちゃくちゃうまいです。
Twitterの勉強をしたい方は絶対にダルビッシュ選手をフォローした方がいいです!
ファンの方との上手なコミュニケーションの取り方だったり、自分のキャラクターを明確に尖らせる技術とか、めちゃくちゃ勉強されていますね。
すごいと思いました!
ダルビッシュ選手は野球選手として現役を引退しても絶対に食べていけるとわかります。
そんな風に自分が影響力を持っている間、勢いがある間、体力がある間に、それがなくなった時のキャリアを重ねておく。
これは全ての人に関係のある話だと思います。
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▼鴨頭嘉人も次の一手を打ちまくります❗️
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ここからは鴨頭嘉人の話です。
僕はYouTube講演家と名乗って今まで活動してきました。
僕は10年前に独立してからずっと「影響力が欲しい、影響力が欲しい」と言い続けてきました。
当時の「ハッピーマイレージカード」今で言うと「TIP(チップ)」を広げるためには、自分が影響力を持たないと業界や世界を変えることはできないと考えて影響力を積み上げてきました。
YouTubeのチャンネル登録数が109万人、サブチャンネルも含めると119万人になりました。
SNS全体でのフォロワー数は190万人近くになりました。
今、鴨頭嘉人は勢いに乗っていると思います。
影響力もある程度は持っていると思います。
だからこそ、次の一手を今、打つということです。
TIPは社会貢献活動です。
日本にTIP文化を広げるため、株式会社TIPと一般社団法人TIP普及協会を立ち上げました。
現在、キングコングの西野亮廣さんやホリエモンこと堀江貴文さんの力もお借りしながら、なんとか TIPを広げようと活動をスタートしています。
また、実業の方でもたくさんのプロダクトを開発中です。
これから鴨頭嘉人が今年中に立ち上げようと企んで仕込んでいるものです。
1.YAKINIKUMAFIA(ヤキニクマフィア)池袋店オープン
2.パーソナルジムKAMO ZAPオープン
3.プロテインとサプリメントの開発
4.脱毛サロン
5.彫刻リンパ
6.カフェ
7.プレゼンテーション専用スーツのリリース
8.鴨イングリッシュフランチャイズ展開
9.鴨塾Lite
10.話し方の学校サテライト
11.話し方の学校テクニカルコース
12.表現力の学校
13.鴨頭嘉人の男塾
14.鴨ナビ
15.BtoBのオンライン承認力アップ研修
16.新入社員研修
17.ESG(SDGs)研修
18.鴨頭嘉人の自動販売機の全国設置
19.かも出版の立ち上げ
20.RFIDプロジェクト
21.CDデビュー
22.鴨の手線プロジェクト
23.ほぼ鴨手帳
24.沖縄超少人数グループコンサル合宿
25.KAMOファンディング
以上、25個のプロダクトを今年中に実施しようと企んでいます。
「体力があって、勢いがあって、影響力がある間に、次の一手を重ねて打つ」
このことをこれからもやり続けていこうと思います*\(^o^)/*💓
ちなみに近々、YAKINIKUMAFIA池袋店のオープン日が発表されます(≧∇≦)💕
お楽しみに〜❤️
それでは今日という最高の一日に、、、
せーのっ!いいねー❤️
ばいばい💕
▼Voicyというラジオを使って、毎朝7時頃に10分間の音声を発信しています*\(^o^)/*
まだ聴いたことがない方は、ぜひ聴いてみてほしいです❤️
(※こちら→)https://voicy.jp/channel/1545
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(※こちら→)https://kamojapan.thebase.in/items/41401204
▼実は…鴨頭嘉人のオンラインサロン「チームカモガシラジャパン」限定の社内報Voicyを始めました💓
「何それ気になる!」「鴨頭嘉人ともっとつながりたい!」という方は、ぜひ一度 鴨頭嘉人のオンラインサロン「チームカモガシラジャパン」を覗いてみてください❤️
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前回は大豆肉だった気がしたけど今回は鶏つくねと記載。
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日清食品
日清のどん兵衛 ラー油仕立ての鴨だしうどん
2021年6月21日発売
希望小売価格:193円(税別)/取得価格:193円(税別)
内容量101g/めん66g【375kcal】
購入店:ヨドバシドットコム
こんな感じでざっくり評価しています。
5:至福
4・4.5:美味
3.5:イイね👍
3:普通
2・2.5:うーん…
1.5:( ´_ゝ`)スン
1:😡😡😡
星5まとめ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxJVKpauNQLT5IG-yN97dNrUkLBxTmDKk
星4-4.5まとめ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxJVKpauNQLQB3-voGgsivDJIHsJg-Z3y
星3-3.5まとめ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxJVKpauNQLTEdQINMQeSU8G6WNKirZwo
星2-2.5まとめ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxJVKpauNQLRYyBuUHhpqn9C3l0JWD76-
星1-1.5まとめ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxJVKpauNQLTT8n-pAx1MTdP85KL_Le3T
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焼肉 はやと 博多 店 在 たけだバーベキューTV Youtube 的最佳貼文
今回は、バーベキュー木村さんにプルドポークの簡単な作り方を教わりました!前回の動画では本格的なプルドポークバーガーの作り方を聞いたのですが、いつものバーベキューやキャンプで再現できる方法を教えてもらいました!ナイスバーベ!
少しでも楽しんでいただけたら【チャンネル登録&グッドボタン】をお願いします!もし、キャンプ、バーベキューで知りたいことがあればコメント欄にご記入ください!動画作りの参考にさせていただきます!
今回教えてくださった木村さんのYOUTUBE
▽BBQ KIMURAチャンネル
https://youtube.com/channel/UC0ix81VsltjHtCAX5lDvBqg
【たけだバーベキューTVとは?】
孤高のBBQ芸人「たけだバーベキュー」がバーベキューにまつわる動画を撮ってはアップしていくチャンネルです。
【たけだバーベキューとは?】
バーベキューをこよなく愛する日本で唯一のBBQ芸人(よしもとクリエイティブエージェンシー所属)特技:鹿を一頭さばける。(狩猟免許、銃砲所持許可を取得)
カナダアルバータ州BBQ大使。東洋アルミプロダクツ株式会社の「東洋アルミBBQアンバサダー」
スパイス検定2級。お肉博士1級の資格も所持。BBQを通してのコミュニケーションを広げ、現在は雑誌や本、舞台、テレビ、ネットコンテンツ、イベントなど多方面で活躍中。
著書に『豪快バーベキューレシピ』(池田書店)『モテ×ウケ!バーベキューレシピと超ラクアウトドア』(学研パブリッシング)、『魔法のアルミホイルレシピ100』(ヨシモトブックス)がある。
【たけだバーベキューオススメ動画】
▽絶品!本場のバーベキューを学ぼう!
https://youtube.com/playlist?list=PL0PCFztVXZAXymP1MIaGVXgtpSe7tS8Jo
今回教えてくださった木村さんのホームページ
▽BBQ KIMURA ホームページ
https://www.bbqkimura.com
#ハンバーガー #プルドポーク #たけだバーベキュー
焼肉 はやと 博多 店 在 わっきーTV/石脇誠【全国グルメ動画チャンネル】 Youtube 的最佳貼文
▷今回ご紹介したお店の情報
『焼肉きんぐ』
https://www.yakiniku-king.jp/
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ご当地グルメやホテル、観光なども不定期で紹介します。
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#焼肉
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