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香甜煉乳麵包
這是回台前幫兒子做起來凍存的麵包，他超愛煉乳，一般我只在麵團裡加煉乳取代糖，但兒子說麵包不夠甜，希望麵包有更多甜奶香味，麵團裡無法揉進更多的煉乳，怕麵團加太多糖份會影響發酵，所以用monkey bread的做法，將小小麵團都沾裹上一層薄薄的奶油煉乳，再堆疊來烤，因為麵團表層沾裹有奶油成份，烤好的麵包很容易就剝成一小塊一小塊來吃，這也像手撕麵包，只是剝開的形狀不同，吃起來感覺表面有微甜，表面不沾煉乳，也可以沾裹肉桂糖。
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 15g 煉乳 100g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 190g
材料B： 無鹽奶油 40g
其他材料： 融化無鹽奶油 30g 煉乳 40g
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/468496508-%e9%a6%99%e7%94%9c%e7%85%89%e4%b9%b3%e9%ba%b5%e5%8c%85
蘋果麵包
喜歡吃麵包，所以會想用不同的材料來做，多試些材料，讓麵包口味更有變化，想用蘋果做做看，蘋果磨泥代替水份，再用煉乳取代糖，做好的麵包，蘋果味道淡淡的，下次或許可以多磨些蘋果泥，再加熱濃縮，這樣味道就會濃一點，不過有加煉乳，又有蘋果，味道當然不差，一樣很鬆軟，我沒刷蛋液，表面沒上色，覺得還是要刷蛋液，金黃油亮的感覺會更好吃。
材料A： 高筋麵粉 420g 煉乳 90g 鹽 3/4tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1.5tsp 蛋 1個 蘋果泥 220g（我用了一顆富士蘋果） 水10-20g
材料B： 無鹽奶油 35g
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/459299815-%e8%98%8b%e6%9e%9c%e9%ba%b5%e5%8c%85
煉乳紫薯土司
市售的食用色素，雖然都是合法的添加物，但這畢竟都是人工合成，吃多了也不好，所以為了家人的健康，使用的材料也都盡量天然，利用食材本身的顏色來增加色彩，像地瓜、南瓜、紫薯、菠菜、甜菜根等，都是不錯的選擇，不止可以增加色澤，也還可以增味，我蠻常用紫薯來做點心，顏色漂亮味道也佳，這次的土司加了紫薯泥，並用煉乳取代糖，所以土司不止有顏色，口感也很香軟，另外用椰子油取代無鹽奶油，因為在Costco買了一罐椰子油很大罐，所以要多用。
材料A： 高筋麵粉 480g 煉乳 100g 塩 1tsp 紫薯泥 250g 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2顆 牛奶 190g
材料B： 椰子油 40g（也可用無鹽奶油）
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/457366010-%e7%85%89%e4%b9%b3%e7%b4%ab%e8%96%af%e5%9c%9f%e5%8f%b8
【LS手作甜點】生酮香橙杏仁蛋糕6吋(生酮無麵粉無奶油)(以赤藻糖醇取代砂糖) (8.8折) ... 【見康食品】奶香裝飾糖粉-白(另售煉乳粉、布丁粉、仙草凍粉、奶 ... ... <看更多>
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煉乳取代糖 在 [問題] 煉乳取代砂糖??? - 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問板上的大大，是否可以用煉乳來取代砂糖呢?
感覺煉乳的奶香味很濃，也很甜~(超愛奶香!)
前幾天在做雪花糕，我老媽一直叫我減糖(我按照板上的比例)，
由於健康關係我沒有加鮮奶油，只使用林鳳營鮮奶，
做出來卻被家人說奶香味沒有外面賣的濃~
因此第二次我用煉乳取代了砂糖...
想不到完全難以控制甜度阿!一不小心就好甜!
好不容易加水調到適口，拌了玉米澱粉後一整個不甜>_< (忽略玉米澱粉的份量也會影響)
不知道在蛋糕餅乾上，可否取代砂糖的地位??? 是否有人試過呢???
如果可以，甜度的比例呢?
想要使用煉乳卻又實在是難以抓準阿~!感謝各位看完我的奇想~!!!
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飛呀∞~
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作者: quentinh (中華隊!!!加油!!!) 看板: baking
標題: Re: [問題] 煉乳取代砂糖???
時間: Tue Sep 2 22:21:08 2008
※ 引述《cyto ( Broaden)》之銘言：
: 想請問板上的大大，是否可以用煉乳來取代砂糖呢?
: 感覺煉乳的奶香味很濃，也很甜~(超愛奶香!)
: 前幾天在做雪花糕，我老媽一直叫我減糖(我按照板上的比例)，
: 由於健康關係我沒有加鮮奶油，只使用林鳳營鮮奶，
: 做出來卻被家人說奶香味沒有外面賣的濃~
: 因此第二次我用煉乳取代了砂糖...
: 想不到完全難以控制甜度阿!一不小心就好甜!
: 好不容易加水調到適口，拌了玉米澱粉後一整個不甜>_< (忽略玉米澱粉的份量也會影響)
: 不知道在蛋糕餅乾上，可否取代砂糖的地位??? 是否有人試過呢???
: 如果可以，甜度的比例呢?
: 想要使用煉乳卻又實在是難以抓準阿~!感謝各位看完我的奇想~!!!
你可以試看看用動物性奶水加砂糖
因為煉乳比較容易造成身體上的負擔
動物性奶水就是用原牛乳製成
比較好一點
我知道這個是從香港雜誌裡看到的
他是用黑白淡奶
在微風有賣
給你參考參考=)
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