這是究好豬的里肌排，＃很多餐廳就是用這塊肉做成日式豬排。只要用這塊肉，在肉上撒一點鹽，沾蛋液再裹麵包粉（這步驟可重複兩次，會更酥脆），炸到金黃酥脆後起鍋，就可以在家吃到媲美餐廳等級的日式豬排。
＃懶得炸的話怎麼辦？我試過先拍一拍，再簡單用醬油、米酒、蒜頭、糖醃過，就直接入鍋用少許油乾煎。但可惜的是，那次煎出來的成果不甚理想，主要是肉比較乾柴，我們吃還好，但對哥哥跟弟弟來說，就有點難咬了。
煎失敗後我很懊惱，隔天就跟究好豬求救，我說我賣的肉自己都弄不好吃的話，我會覺得很心虛，不知道怎麼教粉絲。究好豬聽了馬上介紹他們的主廚給我認識，教我怎麼料理。
主廚說，＃讓這塊肉乾煎也嫩有三種方式
1. ＃在醃料裡放一小塊新鮮鳳梨
鳳梨酵素可以幫助肉質軟化，究好豬的里肌排一包有三片，大概使用 20g ，一小塊鳳梨（要再切碎喔）就好，醃之前拍一拍，大概醃個三十分鐘即可，不要醃過頭，不然會讓肉軟到失去應有的口感。
2. 用醬油、蒜頭等喜歡的醃料醃好後，＃煎之前再裹蛋液跟太白粉
這個作法是要讓肉表層穿上保護衣，在下鍋受熱時，才不會瞬間變熟而柴掉。
醃之前拍一拍，醃好後，把醃料拍掉，接著用一顆全蛋打成蛋液，讓肉排均勻沾上後，取出，沾一層薄薄的太白粉（也可以用麵粉），再去煎。
3. 直接再醃料裡，加一顆全蛋跟適量太白粉，＃混合成溼式醃料後把肉排放進去醃
這個作法的道理跟第二種一樣。我自己覺得這樣做最省事，因為就不用手在那邊沾來沾去，我收到第二團的包裹時，會最優先嘗試這個做法。而且就算手邊沒有鳳梨也可以做，很方便。喜歡吃台式煎豬排的，可以跟我一起試試看。
我開團賣的肉，自己一定會順便補貨，跟著你們一包包開起來煮。所以你不用擔心不會煮，不會煮的話來問我，我也不會的話，我就去問究好豬。畢竟自己跟孩子也要吃，我也很怕沒煮好，一定會想辦法學幾招改善。
啊，忘了說，＃我的私貨社團已經變成團購食材的食譜討論版，社團每月會提供獎品，鼓勵大家分享用團購食材做出來的家常料理。
發起不到兩週，就已經看到好幾道超厲害的食譜，給社團裡的人好多靈感。慢慢地，那邊會變成團購食材的資料庫，讓大家不怕煮到沒梗。
所以啊，你看在這邊買肉多安心，食材好品質好就算了，還有我跟強大主婦群做後援，大家互相交流學習，這樣認真的我們，做出來的菜肯定越來越好吃啊！
＃寫文寫到一半大地震把我嚇到快漏尿
＃大家還好嗎
＃團購只到明天喔
＃團購連結放留言處
＃我的私貨社社團連結也會放留言處
＃歡迎一起買團購學做菜
煎之前再裹蛋液跟太白粉 在 林姓主婦的家務事- 這是究好豬的里肌排 - Facebook 的推薦與評價
醃之前拍一拍，醃好後，把醃料拍掉，接著用一顆全蛋打成蛋液，讓肉排均勻沾上後，取出，沾一層薄薄的太白粉（也可以用麵粉），再去煎。 3. 直接再醃料裡， ... ... <看更多>