ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。
煎牛肋條ptt 在 [食譜] 乾煎牛肋條- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9771552
之前去COSTCO逛的時候正好在促銷冷藏牛肋條，一組三大包才不到700，
二話不說先拿在講。雖然一般來說，料理牛肉的火候並不好控制，一不小心
就很可能把牛肉煮成橡皮筋。不過，有兩種牛肉可是別擔心會煮壞，
一個是牛小排，另一個就是牛肋條。因為這兩種肉的部位油花比較多，
所以不用擔心會煎老或煮壞。當天在賣場推銷的試吃，就是用乾煎的方式，
加上韓國風味的醬汁。買回家後，因為不甘心就此把他們送進冷凍庫，
所以就取了幾條先煎來吃吃看。調味方式其實很簡單，就是一般常見的
西式香料加上海鹽，了不起再滴幾滴檸檬汁就很棒了。只要食材新鮮，
對冰箱來說其實鹽巴就是最的調味料。
材料:
1.牛肋條。
2.現磨海鹽。
3.現磨西式香料隨喜。
作法:
1.熱鍋後不加油，將牛肋條下鍋以小火慢煎到面金黃酥脆。
2.起鍋後用剪刀剪成適當尺寸裝盤，灑上調味料即可。
乾煎新鮮牛肋條，其實口感不會輸一些高檔的牛排唷。
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賓士級電冰箱
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南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~
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