我們倆個非常久沒約會了
孩子不在的時候=上學
小孩上學=老公上班
所以平常零時間和機會一起出門!
今早分別送完兩隻上學
(大的6點多起床,小的8點,早晨服務時間就佔了我們3小時,9點半後才是我自己的時間)
回家睡個1.5小時回籠覺
起床到小吃街買小吃回車上吃
修個手錶
就又要接小孩了
😑😑
勉強算是約會的那段,
就是去買蚵仔煎+車上吃的一小時
討論的也不可能是多浪漫的話題
就是探討為什麼今天煎的那麼軟還出水
還有車位多難等
超短暫又日常的夫妻約會就是這樣
而且還只有小孩補課時有這個機會
一年大概一次兩次而已 🤣
年輕的、未婚的,你們就用力玩吧拜託!
接完孩子又回到現實人生
直到現在22:46了
NaNa妳怎麼還不睡啦~~~
齁!!!!!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 KAYEE 觸控式吸煙油切電烤盤 按這裡→ https://lihi1.com/b45GM STEP1 調粉漿 粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5 粉漿 材料 地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup 水 3杯 water 3cup 鹽 1茶匙 salt...
煎蚵仔出水 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最讚貼文
曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」,一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物,慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物,其實有許多種變體,向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。
這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章,帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史
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廈門人吃蚵仔煎要看時辰?!
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜,家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎,冷稀飯取代太白粉黏著效果,還有種蓬鬆感,最好還要用龍海(屬漳州轄區,與廈門接壤)鴨蛋,清香不腥。
《廈門晚報》前總編輯朱家麟說:「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的,元旦到農曆年間的蚵仔最肥美,當地也正值紫皮蒜、地瓜(製成地瓜粉)收成期,品質最新鮮,這些都是蚵仔煎不可或缺的要角,是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁:「我在日本想念海蠣煎(即蚵仔煎)時,只能用著名的廣島近江大蠔來煎,全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好,他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的,既然中間少了粉妝,那麼素顏就要拿出真本事,蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。
廈門餐館的作法,會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉(乾粉狀)下鍋油煎,蚵仔本身就會出水,不需要調水就會變成粉漿,遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏,就淋點油將其推疏開來,起鍋前撒入蒜苗珠,翻拌兩下再起鍋,雖外型不規則,但要「黏不成堆,散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎,外觀與口味都相近,蚵仔煎如影隨形地跟著我,說明了它的普及,也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。
雖然如此,我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎,街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表,這是怎麼回事呢?
廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋,2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播,劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎,影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象,認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗,演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。
(以上引用網頁原文)
https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM
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超台味晚餐~絲瓜蚵仔麵線&蝦仁煎
直播完小娃們也開始喊餓,有鑒於示範的時候冷凍蚵仔會出水,破壞我粉漿皮也要恰恰乓乓的口感,於是晚上改把蚵仔拿去做絲瓜麵線,拿蝦仁來做蝦仁煎,然後再把淋醬該有的糖給補上,果然讓歪嘴的老爺小孩露出「這才到位」的表情
有人留言說為什麼熱鍋後先放粉漿?不為什麼就因為我愛皮的邊邊也要有脆脆的口感,而且我總愛放很多料,粉漿跟兩顆雞蛋剛好可以把一堆青菜跟蝦仁包的好好的,但如果是蝦仁煎,我會先把蝦仁煎過,香氣會比較足
詳細做法可參考直播示範:https://www.facebook.com/lorinakitchen/posts/281661933315146
粉漿的比例為地瓜粉:太白粉:水=1:1:4或4.5
醬我用甜辣醬、番茄醬、醬油膏跟味噌、糖跟太白粉水下去煮(有的人用糯米粉水),詳細比例可參考:https://lorina.pixnet.net/blog/post/30123981
一鍋到底絲瓜海鮮麵線示範作法在這裡:
https://www.facebook.com/100044140254145/videos/1574990996039553
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STEP1 調粉漿
粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
調出夜市風味醬料,蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
蚵仔要先煎味道才夠香
蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質,再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋),倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
3. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻 )
4. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,再放上小白菜,再淋上一些粉薑,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。(青菜上淋一點粉漿讓青菜與蚵仔結合在一起 / 翻面時如果有裂痕也可補一點粉漿)
5. 煎至另一面也焦香後,翻面再煎一下,取出盛盤,淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
蚵仔炒飯
蚵仔煎焦香再炒飯 不出水粒粒分明
材料
鮮蚵 約20顆 oyster 20pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
蔥花 1大匙 scallion 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 加熱電烤盤,放入鮮蚵煎,先移至一旁持續煎至焦香。(煎到焦香水分變少,炒飯才乾爽)
2. 空出來的盤面,倒入少許油,放入蛋與白飯炒散。
3. 再加入蔥花、鹽與白胡椒炒勻,這時候鮮蚵可以翻面再煎至另一面焦香。
4. 再將飯炒得更散且粒粒分明時,就可以將鮮蚵拌入炒飯中拌勻即可。
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海鮮春捲
春捲皮材料:
高筋麵粉 200g storng flour
水 400ml water 400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp
韭菜餡材料:
韭菜末 300g minced leek 300g
薑末 20g minced ginger 20g
蝦米切碎 15g chopped dried shrimp 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
胡椒 少許 ground white pepper
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot oil 1tbsp
地瓜粉 1大匙(可以防止韭菜出水) tapioca starch 1tbsp
做法:
1.將春捲皮材料混和均勻,薄餅機預熱後,沾取春捲皮麵糊,煎烤至週邊微黃即可取下餅皮待涼備用。
2.將韭菜餡材料混合,最後拌入地瓜粉(防止出水)。
1.蚵仔春捲
標:鮮甜酥香超好吃!
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
蚵仔 適量 oyster
作法:
1.蚵仔先用滾水汆燙防止出水。
2.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上適量蚵仔(約2∼3顆),將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
3.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。
2.蝦仁春捲
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
蝦仁 適量 shrimp
蛋白 適量 egg white
米酒 適量 cooking rice wine
鹽 少許 salt
太白粉 少許 tapioca starch
作法:
1.蝦仁與蛋白、米酒、鹽與太白粉抓勻。
標:醃漬讓蝦仁更Q彈鮮香
2.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上蝦仁1尾,將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
3.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。
3.花枝春捲
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
花枝 適量 cuttlefish
鹽 少許 salt
米酒 適量 cooking rice wine
烏醋 適量 black rice vinegar
作法:
1.花枝切大塊條狀,與鹽、米酒及烏醋調味。
標:花枝切大塊條狀保持厚度與口感
2.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上花枝2條,將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
3.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。
4.蟹肉棒春捲
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
蟹肉棒 適量 crab stick
作法:
1.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上蟹肉棒1條,將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
2.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。
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1.麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐 2盒 tofu 600g
豬絞肉 150公克 minced pork 150g
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2 tsp
蒜末 15公克 minced garlic 15g
薑末 15公克 minced ginger 15g
水 250cc water 250cc
蔥花 20公克 scallion 20g
作法:
1. 豬絞肉倒入鍋內,免油乾炒至豬肉出油變白乾香。
2. 接續加入薑末、蒜末拌炒,再倒入辣豆瓣醬煸出紅油。
美味關鍵: 煸炒辣豆瓣醬至出紅油香氣才夠
3. 倒入水、醬油、糖後,加入豆腐小火煨煮約2分鐘至入味。
美味秘訣: 鍋鏟輕推豆腐才不易破
4. 最後加入太白粉水勾芡,撒上蔥花與花椒粉即可。
2. 紅白豆腐
材料:
嫩豆腐 2盒 tofu 600g
鴨血 450公克 duck blood curd 450g
蝦米 20公克 dried shrimp 20g
薑片 10公克 ginger slices 10g
蒜片 10公克 garlic slices 10g
蔥段 20公克 scallion 20g
辣椒醬 2大匙 chili sauce 2tbsp
水 250cc water 250cc
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1. 鍋內煮滾水後汆燙鴨血後撈起備用。
2. 倒入少許油熱鍋,爆香蒜片、薑片與蝦米,炒出香味後加入蔥段、辣椒醬、水、醬油與糖。
3. 煮滾後倒入豆腐與鴨血,小火煨煮約3分鐘至入味,起鍋前勾芡即可。
3.鮮蚵豆腐
標: 飽滿鮮嫩 鮮味十足
訴求:蚵仔先汆燙才不出水
材料:
板豆腐 600公克 firm tofu 600g
鮮蚵 400公克 oyster 400g
豆豉 30公克 fermented black bean 30g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
薑末 15公克 minced ginger 15g
辣椒 20公克 chili 20g
水 150cc water 150cc
醬油膏 2大匙thick soy sauce 2tbsp
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
蔥粒 20公克 scallion 20g
作法:
1. 鍋中煮滾水後將鮮蚵倒入快速汆燙(約10秒)後撈起備用。
美味關鍵: 鮮蚵先汆燙料理時才不易出水
2. 倒入少許油熱鍋爆香薑末、蒜末、辣椒與豆豉,再加入水與醬油膏煮滾,加入豆腐並以小火煨煮2分鐘至入味。
3. 最後加入鮮蚵略煮,撒上蔥粒再勾芡即可。
4.蔥燒豆腐
材料:
蔥段 70公克 scallion 70g
薑絲 20公克 shredded ginger 20g
辣椒絲 10公克 shredded chili 10g
板豆腐 600公克 firm tofu 600g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 500cc water 500cc
作法:
1. 鍋內倒入少許油將豆腐煎至兩面焦香,可不時以搖晃鍋身使豆腐均勻受熱,後舀起備用。
美味關鍵: 豆腐先煎焦香後醬燒才更好吃
2. 原鍋炒香蔥段、薑絲與辣椒絲,待蔥段煸至金黃後加入豆腐,後倒入醬油、米酒、水與糖,小火煨煮4分鐘至入味即可。
美味關鍵:蔥段煸至金黃香氣才足
5. 素蟹黃豆腐
材料:
雞蛋豆腐 2盒(600公克) egg tofu 600g
薑末 20公克 minced ginger 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
紅蘿蔔 1條(150公克) carrot 150g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
水 350cc water 350cc
作法:
1. 用湯匙將紅蘿蔔從表面刮成素蟹黃,加入少許油在鍋中以小火炒約3分鐘,至炒出橘紅蘿蔔油,加入薑、水、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻。
2. 待煮滾後加入豆腐,以小火煨煮2分鐘後勾芡、輕推拌勻。
3. 起鍋前撒上蔥花即可。
6.鹹蛋豆腐
材料:
蛋豆腐 2盒(600公克) egg tofu 600g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
辣椒末 20公克 minced chili 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹹蛋 3顆 salted duck eggs 3
作法:
1. 鹹蛋剖半,用湯匙將鹹蛋挖出後切碎。
2. 鍋內倒入油並加熱至180度後將蛋豆腐炸至表面金黃微焦瀝乾備用。
美味關鍵:豆腐先炸至焦香再炒,口味更豐富
3. 原鍋續炒鹹蛋黃至起泡,加入辣椒與蒜末炒勻,最後加入炸過蛋豆腐續炒,起鍋後撒上蔥花即可。
美味關鍵: 鹹蛋炒至起泡香味才足
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