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#德腸花花🌸
中午便當裡的德腸花花怎麼做？
馬上把影片整理出來啦～
德腸切約0.2公分的薄片，用有圓弧形的模具壓成月牙形，接著在鍋子裡排出花形後輕輕倒入蛋白(不要倒太多，德腸被蛋白蓋住就不好看了)
全程用最小火蓋上鍋蓋悶煎，這樣蛋白才會平整漂亮！蛋白完全凝固就可以開蓋囉～
盛開在便當盒裡的花朵，讓心花也跟著綻放了呢 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
今天用的是Arnest鑽石系列不沾鍋
這組是26公分煎鍋+18公分雪平鍋+18公分煎蛋鍋+大小兩個耐熱玻璃蓋，目前正在團購喔～
https://www.arnestoverseas.com/products/bellfina-diamond-4-woks-special
#做便當 #便當菜
#️完全沒塗層的不沾好鍋開團預告與詳細介紹！#讓我們大家１２月２１日週一上午一起來團購好鍋一起過好年吧（有超強贈品與獨家折抵優惠哦）
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⭐️『完全沒有任何化學塗層』的不沾鍋？！是的, 請相信我，我們這次要開團的這系列『 Woky極岩鍋 』是真的完全沒有任何塗層的不沾鍋呀。外面好多標榜安全塗層或是無毒塗層的不沾鍋，還不是都是有塗層？！對婷婷來說，只要有塗層，管他有毒沒毒，多多少少有安全上的疑慮（畢竟那些塗層都是化學成分呀）我就是希望我們家裡用的是『完全沒有塗層』的鍋子，畢竟鍋子是每次煮食都要用到的器具，必須要能真正安全放心呀
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⭐️婷婷自己個人也愛鐵鍋，鐵鍋要用到順手，必須要有熟悉的技巧與熟練的料理習慣，所以，對於某些料理新手來說，可能鐵鍋就不是那樣適合囉。而不沾鍋，真的是料理新手必備的下廚好幫手呀，不然，光是煎個魚或是煎個蛋，就要差點崩潰，那怎麼還會想要繼續下廚啦？！對嗎（哈哈哈）所以呀，每個人家裡，真的一定要有一只超好用的不沾鍋啦。
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⭐️只是，外面坊間的一般有塗層的不沾鍋，就算完全正常使用，用久之後，難免塗層都會有耗損，這時，不沾的效果就會變差，而且萬一不小心用大火燒太久，甚至不小心被家裡長輩用鐵鏟或是用不鏽鋼餐具刮到，這時，不沾鍋的塗層就非常容易剝落了。
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雖然，近年來都已經有很多廠商強調，他們使用的都是無毒的塗層，即使吃下肚也對人體無害？！但對於『 龜毛的我 』來說，就算再怎麼強調無毒，只要想到可能會把化學塗層吃下肚，婷婷依舊不敢拿自己與家人們的健康來冒險啦！
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所以，當我知道Woky家的極岩鍋是"“完全沒有化學塗層"”的不沾鍋時，真的是超級無敵開心的啦！入手的當下，心裡正想著：『 喔耶！終於讓我找到一咖完全沒有塗層的好用不沾鍋了』
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⭐️但是！它到底是什麼原理才能做到""完全無塗層""卻依舊能保有""不沾"""的效果呢？！原來它是利用『 物理不沾 』 的原理，這系列的鍋子在製造過程中，是採用『 重力鑄造 』，將原料壓入模具中，再配合『 鑽石微粒的表層處理技術』就順利達成『 物理不沾效果 』囉。
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所以，如果您仔細觀察這系列極岩鍋的表面，這系列的鍋面是屬於霧霧很有質感的那種"霧面"色澤哦，實在是完全看不出有什麼明顯毛孔耶， 就很像是：完全被緊密壓平的堅硬岩石表面那樣細緻緊緻，再加上鍋子表面是一體成形，鍋面上沒有鉚釘設計，就是要讓大家在料理與清洗時都完全不會卡到任何一點髒污哦。而且鍋身設計很特別，鍋底厚實，鍋邊薄，均熱與儲熱效果超級好，#所以只要中火就可以達到大火快炒的特殊鑊氣，這絕對是一般不沾鍋做不到的！
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️⭐️喔喔對了，我們這次開團的每款鍋子，都有附上原廠鍋蓋哦！
『深平底煎鍋』是『 玻璃材質 』鍋蓋，『 中華炒鍋 』是『 不鏽鋼材質 』鍋蓋。
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婷婷自己手邊用了好幾個月的這款，是『 30公分深款的平底煎鍋 』， 鍋身重量大約是1.5公斤左右，應該是一般女生力氣能承擔的範圍。加上，這系列的鍋具，無論是深款淺款平底煎鍋，還是中華炒鍋(圓弧鍋底)，每一款都有聚熱紋，導熱效果真的超級無敵好啦，實在是完全不輸給鐵鍋哦（甚至拿來煎厚實的鴨胸或是拿來煎牛排也都很好吃耶！）所以呀，婷婷建議大家：入手之後，在日常料理時，真的都只要用中小火料理就很足夠了哦！
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這系列的鍋子，適用於: 瓦斯爐＆黑晶爐 ;
但很抱歉呀，並不適用於: 電磁爐&ＩＨ 爐！
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⭐️ Woky極岩鍋：因為完全沒有任何塗層，所以在使用時，跟一般不沾鍋不同，我們這款極岩不沾鍋：必須要『 熱鍋熱油 』！！
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什麼是『 熱鍋熱油 』呢？就是開火後，才把好油加入鍋內， 等到油熱了，才加入食材！這也就是物理不沾的原理，利用熱鍋熱油，先行填滿鍋子內許許多多細小到都看不見毛細孔，進而達到完全不沾效果哦。
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️⭐️而且，婷婷個人覺得最讚的一點就是：由於鍋子本身沒有塗層，所以可以放心地盡情使用『 鐵鏟 』啦！這對很多喜歡用鍋鏟＆享受翻炒樂趣的朋友們是非常讚又超實用的一個大重點呀～
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️⭐️當然囉，#都已經可以用鍋鏟翻炒了，當然，#更可以完全安心拿來炒些帶骨帶殼的食材哦！
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️⭐️還有還有，通常要鐵鍋才有辦法煎出外表恰恰的荷包蛋，我們這款不沾鍋也可以做到哦！外面大部份的其他不沾鍋，雖然，煎蛋都不會沾黏，但煎出來的蛋都是白白的，看起來一點都不好吃啦。對我們家來說，真正好吃的煎蛋，就是要蛋黃鮮嫩半熟，然後蛋白的邊邊裙擺要有焦糖色脆脆裙擺啦，以往呀，通常都要用鐵鍋才能煎出這樣的梅納反應，但是呀，使用我們這款極岩不沾鍋，#不但可以做到不沾黏地輕鬆煎出漂亮完整的荷包蛋，#而且蛋白邊邊還能輕鬆煎出美美的黃金焦糖色美味裙擺呢這可是一般不沾鍋辦不到的哦！
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️⭐️另外，外面坊間那些有塗層不沾鍋，自然是不需要養鍋。
但是我們這系列的 Woky極岩鍋，因為完全無塗層，所以『 需要簡單養鍋 』！哎唷，大家別緊張，別一聽到需要養鍋就覺得麻煩啦！為了自己與家人們的健康，有時候花個簡簡單單的幾分鐘，可以延長鍋子的壽命，又可以完全沒有塗層還不沾黏，真的很值得啦！
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️⭐️目前婷婷已經重度使用好幾個月了，我第一次開始使用前，我個人習慣先養一次鍋，然後這半年多來，我大約才養過三四次鍋（哈哈哈我個人比較懶），總之，只要您在使用過程中，發現鍋子可能開始感覺有一點點沾黏的情形時，請先確定鍋子真的都完全刷洗乾淨，沒有任何油漬或醬料殘留，然後，就可以利用下列超級簡單的養鍋步驟來完全改善並延續好鍋的壽命哦！
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️⭐️Woky極岩鍋的養鍋步驟，非常簡單：
１．將鍋子完全洗乾淨，表面完全擦乾水分後，開中小火加熱，把表面水氣完全蒸散掉
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２．等到鍋面感受到明顯熱度時，加入1-2小匙的好油，並用筷子夾著乾淨的廚房紙巾，把鍋底的油脂均勻塗抹在鍋面上
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３．接著轉最小火，空燒兩分鐘（準確計時），馬上關火！
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４．把鍋子放涼之後，最後一定要記得：務必要將鍋子再度徹底洗淨（對，這部分就跟鐵鍋不同）千萬別讓任何油脂殘留在表面，一定要清洗乾淨，這樣就完成養鍋囉ＳＥＥ～有沒有超簡單？！
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⭐️ 還有呀，大家一定很關心這系列的鍋子好洗嗎？
當然好洗呀！有時候，我們難免會醬燒一些醬汁，最後鍋面一定是髒髒的滿滿醬料痕跡，這時候，只要在水槽用熱水稍微浸泡一下，最後再用一般菜瓜布＆中性清潔劑，根本不需要太用力刷洗，就會洗得超乾淨囉！（ 雖然我們這款好鍋完全沒有任何塗層，不怕菜瓜布刷洗，但是真的不建議常態用鋼刷啦，一方面實在沒必要啦，而且用鋼刷刷洗過的鍋面都會留下痕跡的，這樣就容易卡髒汙呀）
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️⭐️ ️講到不沾鍋呀，婷婷個人就有好多經驗（血淚史）呀
之前都會買『德國的某兩個知名品牌』，價位上真的很傷荷包，結果勒，用到最後，還是多多少少會有些許刮傷，當然也會開始變沾黏，後來我就不迷信名牌了，卻變成被電視購物台騙啦，哈哈><" 唉唷，還不是每次不小心轉到某某購物台時，就剛好幾次遇到正在介紹那些『韓國牌子的不沾鍋』，主持人口沫橫飛地誇讚『 多麼好用有多麼地不沾』，加上超級便宜，不到1千台幣的售價，還有一堆贈品，然後主持人還會標榜：這些不沾鍋在韓國是多麼受歡迎熱銷的牌子（以上省略幾千字的浮誇介紹），然後，嗚嗚嗚，我就不小心被催眠了兩三次，當下真的就忍不住打了電話買回來使用啦。然後呀，每次剛開始使用時，真的都很不沾，超強的。只是，不到幾個月，明明沒有傷害到鍋子，卻莫名其妙開始變得會沾黏了。婷婷自己猜想呀，一定這些不沾鍋因為售價便宜成本低，製造時應該只用了很薄的塗層，沒多久當然就會開始耗損，所以，當然也就會開始黏鍋了呀。
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除此之外，超愛日本廚具的婷婷，當然也曾經用過好多款日本（甚至是日本得獎的）不沾鍋呀。然而那些日本製的不沾鍋，當然不是不好用，而是一樣呀，都是有塗層的呀！就算是日本得獎的不沾鍋，也是加了某些塗層才能不沾呀，不管有沒有毒，婷婷就是不想要再使用任何有塗層的不沾鍋呀！就是不想有任何把這些塗層不小心吃進肚的風險呀！不管有沒有得獎，有塗層就是有塗層！只要有塗層，就是不能刮傷表面呀，所以，以前呀，就算我有幾次都改用日本品質比較好的不沾鍋，還是不能拿來隨意翻炒蛤蠣或是翻炒帶骨頭的排骨雞肉塊這些食材呀，每次，都要換成不鏽鋼鍋或是鐵鍋才能料理這類食材，這對忙碌的我來說，真的是很麻煩啦。而且呀，唉，就算是日本得獎的不沾鍋，用久了還不是一樣會開始沾黏啦
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反觀，我們這款台灣製造的這系列『極岩不沾鍋』，相對上就比較沒有這類的耗損問題，正因為是用工業物理技術來處理鍋面，完全沒有任何塗層，即使重度使用久了，都還是有一定的物理不沾效果哦。所以呀，我們這款完全無塗層的極岩不沾鍋，應該至少能用個三年五年，都還能勇健好用啦，哈哈哈
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️⭐️說真的，婷婷本來想說自己用的開心順手就好，原本真的沒打算開團的，而且我想說：大家應該都趁前陣子的百貨周年慶，順便換鍋了。但是，實在是因為從七月份到現在，陸陸續續都有好幾個粉絲私訊問我，希望能跟我用同一款鍋子。
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️⭐️婷婷自己重度使用了好幾個月，覺得真心好用才會真心推薦，所以，直到前陣子，婷婷才去試著跟廠商爭取，沒想到廠商給我們這團的團購價＆贈品，總價值真的比週年慶還划超多呀。實在很謝謝廠商這樣大力相挺啦，這樣的團購價＆超好贈品，以後不知道能不能再有？！
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️⭐️所以這次開團，應該是婷婷近期內唯一會開團好鍋囉，想要趁年底換鍋，或是想要像婷婷一樣，多囤買一個鍋子備用的朋友們，千萬別錯過近期僅有的一次好鍋團購哦。
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️⭐️這次我們一起團購的不沾鍋，
主要有兩種鍋型：中華炒鍋＆深平底煎鍋：
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『 中華炒鍋 』：也就是底部是圓弧形的中華炒鍋，這款應該是很多婆婆媽媽們的最愛，因為幾乎所有的料理炒鍋都可以做，尤其需要炒比較大量的蔬菜或是炒麵炒飯，用炒鍋真的會比較順手好翻炒哦。炒鍋有三種尺寸：３３公分、３６公分跟３９公分。像我們平常在家，大都是用３６公分的炒鍋，這個尺寸真的已經很大了，85%以上的料理，３６公分的炒鍋都可以完成。
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『 平底煎鍋 』：有深款＆淺款兩種（週一開團時，請大家要看清楚再選購哦）『 深款的平底煎鍋 』，是直徑３０公分的尺寸，也就是深度較高的平底鍋，正因為深度夠，食材醬料在翻炒時不易灑出來，也因為平底，導熱性又超強，拿來平放肉類與煎烤牛排等等通通都很適合。『 淺款的平底煎鍋 』，是直徑３５公分的尺寸，也就是一般市面上常見的淺款平底煎鍋。
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️⭐️對我個人來說，婷婷自己是覺得，３０公分深款的平底煎鍋真的已經很夠用了啦，所以我這幾個月一直在使用的就是３０公分的深款平底煎鍋哦！
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至於鍋底的空間，讓婷婷舉個例子好了：假設要做一鍋煎餃，３０公分的深款平底鍋大約一次可以煎２０顆左右，而３５公分的淺款平底鍋卻一次則可以煎３０顆左右哦。
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️⭐️所以若您家裡人口大於５人以上，而且每次料理的份量都比較多的話，婷婷才會建議您考慮３５公分的平煎鍋，因為售價上真的沒有差多少，但容量上卻是大很多哦
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️⭐️ ️如果你跟我一樣，平煎鍋也想要，炒鍋也想要，那你可以考慮入手雙鍋組，雙鍋組，絕對比單鍋組再更划算（而且雙鍋組的贈品是超美500ml保溫瓶哦），可以跟同事朋友合買，也可以多買一個送給婆婆媽媽哦。
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️⭐️ #婷婷個人覺得最實用且最推薦的組合：就是『 ３０公分深款的平底煎鍋＆３６公分的炒鍋 』，因為這兩款尺寸應該足夠應付一般家庭日常裡常見的料理菜色，是我個人認為最划算的組合也是我自己會入手的組合哦！真的啦，鍋子不要買太小，當然也不能買太大呀，哈哈哈
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⭐️然後，婷婷個人第二推薦的組合就是『 ３５公分淺款的平煎鍋＆３６公分的炒鍋 』這個套組啦，３５公分淺款的平煎鍋，真的蠻大，再搭配３６公分的炒鍋，婷婷是覺得這組應該會是常常喜歡外出露營朋友們的最佳首選哦。
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⭐️當然，您也可以看個人需求去單獨選購單鍋 or 其他雙鍋組哦！
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這次團購的購買方式非常簡單：１２／２１－１２／２７時，隨時都可以直接點入團購連結（#團購連結週一上午就會公告），勾選好自己想要的單鍋 or 雙鍋套組（#哎呀當然是揪同事好友婆婆媽媽們一起買比較划算優惠呀）然後按結帳，付款方式『網站目前只提供信用卡』（請放心，絕對安全啦）
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⭐️ ️喔喔喔，對了，這篇文章裡的照片們，都是這幾個月婷婷大量使用這款好鍋來示範各種料理的照片哦如果您是常常來這邊的粉絲朋友們，相信一看照片就會知道：婷婷真的幾乎每天都會用到這款好鍋呀！
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️⭐️ ️當然，今天婷婷只是先跟大家好好分享這系列好鍋的詳細介紹說明。絕對超低的團購優惠價＆超強贈品，都會在下週一開團時，才會一起公告。而且，#從下週一開始，#整週內婷婷每一天都分享一兩道食譜與大家分享這系列的好鍋有多實用哦！敬請每天鎖定粉絲團的分享哦
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️⭐️ ️婷婷都這樣詳細介紹說明：為何我當初會選擇這款好鍋來當我們家的不沾鍋，#又親身實際重度使用了好幾個月之後確認真的安全又好用才願意開團真心推薦分享，所以，#請真的別錯過婷婷近期內唯一一團的不沾鍋團購囉！
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️⭐️ ️１２／２１，週一上午，正式開團！
就讓我們一起來買好鍋，#一起開心又安心地輕鬆下廚吧！
#周一無肉日
#蘿蔔糕失敗急救
#德國的水磨米粉與一般米粉
#蒸製
昨天在廚房忙碌一整天. 因為這周小孩秋假. 但我也有得上班的時候. 所以把一些食物打點好. 就可以大家輕鬆.
為了周一準備的食物是蘿蔔糕. 入秋後的蘿蔔非常清甜. 我把外皮洗淨不去皮一起刨粗絲. 準備的粉是這裡超市可以買到的米粉.
我們的水磨米粉是搭配水去磨也就是像我們以前看到的石磨那樣得到的米漿水. 之後去掉水分乾燥而成. 那種米粉會非常細緻. 但是直接磨的米粉摸起來就會有粗粗的感覺. 在來米其實就是直鏈澱粉多的長米. 跟畫面中的這種米粉的米是一樣的. 因為這種直接磨的米粉比較粗糙. 所以除非你的水量及蒸製有到位. 否則吃起來就會比較" 粗" 一點.
怎麼改善?
我用精緻水磨澱粉. 其實用馬鈴薯澱粉會比較Q一點. 但是我家裡剛好用完. 所以用玉米澱粉.
跟著我以前的食譜走
https://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html#more
但水量大大改變因為當初的食譜吃起來是比較軟的而且都是用比較好吸水成塊的水磨在來米粉:
1. 一條大蘿蔔Rettich 我這次買到超大的! 1400 g ( 原食譜800-1100g)
2. 鹽 Salz 2-3 小匙TL
3. 芥子油或葵花油( 請不要用味道重的橄欖油)RaepsOel 1/3 杯 ( 5-6 大匙EL)
4. 白胡椒粉Weißer Pfeffer 加強使用1.5 TL( 原食譜1 小匙TL)
5. 在來米粉Reismehl 400g
6. 玉米澱粉 90 g
7. 水Wasser 800ml
我自己的手感是如果能夠這樣成塊的糊化. 要完成一塊蘿蔔糕是沒問題的.
不過我的蒸烤爐正在煮東西. 所以只好使用這個蒸籠.
這種鐵蒸籠底下有洞.照理說應該通透性是可以的. 要不是量很多否則應該要用NW的中空模具.
如果你看過別人蒸這種食物. 應該會看到邊緣有插竹管. 那是為了讓底部的蒸氣往上冒並且收集一些掉落的水氣再往下滴. 如果整片都被蘿蔔糕糊蓋住那麼下面的蒸氣會冒不上去. 就會變成半生不熟的狀態. 我是有挖洞的( 後來有在邊緣再挖兩個洞). 但是那些洞比不上冒上來的水氣散得快. 而且久蒸時中間層的蘿蔔糊弄軟了. 我並沒有發現這些洞其實在某個時間點已經" 癒合" !
所以後來我得到一半生一半熟的蘿蔔糕. 雖然我蒸了至少有一個小時! 如果你看我的文. 可以看到文裡的蒸法是上下都有蒸到的. 縱使容器沒有洞. 如果要蒸大塊的厚的. 就得多想想怎麼讓上下空氣可以對流.... 否則就是久蒸
那怎麼補救? 我把硬的熟的切下. 剩下的糊放在抹了油的容器中. 175 度烤約1.5小時. 你可以看到比起蒸好的切下來的水分都不見了. 但還是有成塊. 不過吃起來不意外地更香甜! 因為水被烤乾了. 你也看到蘿蔔糕還有一點焦糖化的外觀.
今天老爺的午餐就是蘿蔔糕加一顆煎蛋搭配水果. 因為老爺都會放微波加熱. 所以順便切了一點高麗菜絲墊底也會很好吃!
我在2016年有寫過這個蜂螫平盤蛋糕的食譜
https://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/mandel-bienenstich-emmervollkorn-rezept.html
當時是使用這裡一般對於甜麵糰的鮮酵使用量. 因為我本身對甜麵糰真的很不熟.
但是, 經過這麼久的時間琢磨後. 包括做那個不用鮮酵的高糖高油高蛋黃的Panettone . 對於這種麵團就比較不那麼懼怕.
今天這個比例是之前的相同250 g 麵粉量. 鮮酵由21改為5 g. 液態以高量的優格取代保濕. 並且加重了油量. 使用的油是溶化的植物性固態油乳瑪琳. 這樣的做法讓這個麵包體有像蛋糕一樣的口感. 老爺今天早上的早餐! 他說還是跟昨天剛出爐的一樣鬆軟好吃.
因為這是老爺最喜歡的蛋糕. 老爺比較常在我婆婆那裏吃到. 也因此我就不常做它. 這次的質地大家都滿意. 所以會多做幾次寫進階版少酵母長一點時間發酵的文.
曾經在Mipano 的食譜平台上. 我的無麩質麵包有人問是否真的只有用0.5 g 鮮酵?
不等我發言. 就有人幫我了! 😅😅😅
製作長時間發酵的麵包是一種趨勢. 因為漸漸地, 你知道甚麼食物對自己的身體好. 做麵包大家都會有一個懼怕發不起來的心情. 但是將你的慣用方式做一點改變對酵母及麵粉本身的特性及" 蹂躪方式" 多做一點了解之後會發現. 並不是高酵母強力高筋麵粉就是外觀美麗的保證. 而外觀美麗也不一定是味道保證.
這次的甜麵糰雖然加了很多厚重的東西.也有加一顆蛋. 我用29度基發了2.5小時.
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最近被這燒到
可以煎出完整圓形的蛋 超級可愛
但不知道實不實用
有人能分享下嗎~
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