如何煎出脆卜卜魚皮小分享😋
《喜歡的請like and share 》
話說前排跟友人外出光顧一間都有點名氣的西餐廳吃晚餐🥣當晚的主菜米太點了一客煎魚，未上碟前還一直滿期待可吃到一塊脆卜卜的魚皮🤣🤣我想吃煎魚主要是想吃脆魚皮，誰知!!!Oh!!!來到時候竟是一碟出晒水的魚塊，當然魚皮不是脆的！不是脆的！不是脆的！「重要事情要說三次」當下我的心立即跌落谷地，但都知道就算退回去的都只會更差「你懂的」最後米太都全部吃掉。但脆卜卜的魚皮就成了我很想很想吃的食物！「吃不到的時候就會非常想吃的🤣」
早二天米太於家中的黑洞找到了二塊澳洲G51Tooth fish就立即決定煎魚塊，一解脆魚皮之思念🤣🤣
其實煎出一塊脆卜卜的魚皮絕對不是什麼複雜的事情，只需要小小的巧技大家都可以能煎出一塊脆卜卜的魚皮喔🤣🤣🤣
做法：
1.先將魚塊表面印乾所有水份
2.橄欖油加熱後先煎魚皮一面（中火）
3.可用手或魚鏟輕輕用力將魚皮壓向煎Pan（維持30秒）
4.魚皮煎至脆卜卜後可用魚鏟將魚塊反轉再煎另一面2分鐘（關蓋）
要吃到一塊脆卜卜的魚皮真的非常簡單喔，大家都可以試試做，看看你們能否都可煎出一塊金黃色的魚皮
**推介大家試試澳洲這款魚塊，真的很好吃，米太每次都是買100g-110g 的，太大塊就會很飽喔**
小提示：
1.用魚鏟會更易將魚塊反轉，如沒有魚鏟可轉用普通鐵鏟都可以
2.煎魚皮時「必須」要落足夠的油，以免癡底
3.最後2分鐘後可關蓋用餘溫將魚塊焗熟
4.如果想知道魚皮是否夠脆，可從魚肉的旁邊位置看到魚皮收縮，變成金黃色則代表已完成，如中間位置的魚皮仍未香脆，可用大火用魚鏟壓實煎1分鐘，則會香脆
5.可加一塊牛油🧈會增加風味
#米太
#脆卜卜
#又脆唔老
#最愛食魚皮
#用細火煎出水
#煎魚最緊要大火
#米太家簡單又一餐
#無魚鏟就用手壓一壓
#12元店都有鐵鏟架好用
#米家小廚房Micskitchen
#出去食飯要忘記自己識得煮
#唔係就會每餐都食得好難過了
city'super official page
GreenGate
GreenGate Taiwan
煎魚最緊要大火 在 [心得] 煎魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
由於近來連逼近知天命之年的高手母親，都敗在 煎魚 底下
故，我來分享一下我個人的煎魚不敗秘訣好了
(我娘幾年前開始 就把 煎魚 交給我全權負責了)
煎魚是基本功，卻跟煎完美的荷包蛋一樣的 需要紮實
我個人蠻愛吃煎的魚，因為表皮有一種特殊的風味
尤其灑一點點的胡椒粉，就更是美味！
雖然有些魚 因為他魚皮的細緻，確不好煎，但那絕對不是藉口喔
雖然傳統鐵鍋不好煎，但那還是不是藉口喔(沒在用什麼不沾鍋的)
所用的油 更不是藉口喔(家裡的外傭曾經用這來抱怨是因為油的關係)
(不要用耐不了高溫的油就好！)
跟你有沒有先把魚表面的水瀝的很乾 也不是最主要的關鍵喔！
(這主要是影響你會不會擦噴出來的油 擦的很辛苦而已)
PS:我也沒先抹鹽或怎樣的，就洗乾淨而已...
我反而建議不要抹 除非你講吃鹹的
抹了 出水？裡面的魚肉可能就不容易嫩了
首先 由於油與鍋子 在我看來都不是問題
只一整尾有厚度魚 不是像鱈魚那種魚塊，請不要用平底鍋煎
繼續的是...
恩 當然是火侯與時間的控制！ 這是最關鍵的！
首先 倒入適量的油，基本上油的量也不用多，
可是要能接觸到魚的半邊魚身(不包括魚頭 魚尾)
用大火熱油 大概熱到稍為起油煙
可是請不要讓他起的很大！ 畢竟也不健康
並將鍋子稍微傾斜轉動 讓油分佈一點在中央之上
此時迅速轉小火，對 就是湯煮到後來熬出味道用的那種小火
不能是中火與大火就是
我發現這是我的訣竅，因為有些人放魚的時候 還是大火...
你不是要炸，煎的話，這樣蠻容易失敗的。
尤其是那種皮 蠻細的魚
同時也放入要煎的魚 盡量放在正中央~
不管放的好不好，放下去就千萬不要在用鍋鏟去動他
要動 就動鍋子 讓油稍微流動到魚的全身~
然後你就擺在那，讓他自己在那煎
重點的時間來了，因為其實煎的漂不漂亮的重點在於魚皮 不在於魚肉
所以第一次放下去，等候的時間長短不是魚肉有無熟
而是現在鏟起來魚皮會不會還黏在那
我建議第一次的時間要長些
即便是手掌大的魚 我也會大概煎個5~8分鐘再來理他
通常我會去切的東西 或洗個菜 再來翻面摟
千萬不要太早翻，不是他本來就會沾鍋
而是有時候太早翻 他就是會沾鍋~
第一次不會沾 通常翻面就不會了~ 除非油幾乎乾掉~
翻面時 慢慢試探~ 稍微沾一點點點點 還ok 慢慢壓著鏟子搓開即可
整個魚被鏟在鍋鏟上時，迅速翻面
一樣是翻了 就不要動它了~
也是動鍋子 稍微讓油 四處流動一下
第二次煎 時間就不用那麼長了
大概是3~5分鐘左右
再次翻面
這次更短 1~2分鐘 大概就ok了
這是我的心得啦~
我媽連過年過節 昂貴的白鯧都給我煎了~
僅供大家參考
其實我的重點就是
1. 熱油大火 放下去前 瞬間轉小火
2. 第一面煎的時候，時間要比較長，不要太早翻 小火火不大 不用怕焦掉！
--
孤雁
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.198.251
一個還是早期那種 你不用他 他會生些鐵銹給你看的鐵鍋喔 呵
用不沾鍋煎魚不稀奇，隨便一種鍋子都不沾 才是真功夫
那時的溫度 還是大火的油溫，只是火是小的
※ 編輯: stanlyleu 來自: 125.232.90.101 (09/21 22:23)
... <看更多>
相關內容